Bolo de Chocolate com nozes

Este deve ser o bolo de chocolate mais fácil de fazer! E também dos mais deliciosos e fofos!
Quando estão dias de chuva intermináveis como hoje, para aconchegar a alma gosto de comer chocolate e beber chá de menta quente!



Ingredientes para o bolo:
4 ovos
2 chávenas de chá de açúcar ou 300 gr
2 chávenas de chá de farinha ou 250 gr
1 chávena de chá de óleo ,ou 175 gr
1 chávena de chá de leite ou 180 gr
1 chávena de chá de chocolate em pó, ou 120 gr
1 colher de sobremesa de fermento em pó, eu não coloquei porque usei farinha com fermento
75 gr de nozes partidas

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Modo tradicional
Bater os ovos com o açúcar até formar um creme homogéneo. Adicionar os restantes ingredientes, mexendo bem, e leve ao forno em forma untada por 45 minutos (ou até o palito sair seco).
Quando estiver, retirar e deixar arrefecer até cobrir com a ganache

Bimby
Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos e o açúcar, bater 8 min/ vel 3,5
Adicionar os restantes ingredientes excepto as nozes e bater 3 min/ vel 2,5
Adicionar as nozes e envolver com a espátula.
Verter para a forma e levar ao forno  em forma untada por 45 minutos (ou até o palito sair seco).
Quando estiver, retirar e deixar arrefecer até cobrir com a ganache





Ganache de chocolate
Ingredientes  (opcional, mas altamente recomendada):
1 tablete de chocolate de cozinha
100 ml de natas
Partir o chocolate em pedaços pequenos e coklocar num recipiente.
Colocar as natas a aquecer, quando levantarem fervura, verter sobre o chocolate , deixar derreter um minuto e depois mexer energicamente com as varas ou colher de pau.
Verter sobre o bolo e decorar a gosto

Bom Apetite!

Pão de forma de trigo e milho

Hoje do forno saiu um pão de forma de farinha de milho e trigo! ficou tão bom que acabou durante o lanche que fiz para uns amigos cá em casa! Ficou delicioso com queijo, charcutaria e pasta de azeitona!

Ingredientes

150 gr de farinha de milho amarela
350 gr de farinha de trigo 65
370 gr de água
10 gr de sal
1 saqueta de fermento Fermipan
1 colher se sobremesa de mel de cana

Preparação

Bimby

Colocar no copo da bimby as farinhas com a água e deixar hidratar 30 minutos.
Adicionar os restantes ingredientes e bater 10 min/ vel espiga

Preparar uma forma de bolo inglês ou de pão de forma untada com manteiga. 
Moldar a massa a gosto e colocar na forma, onde levedará.

Pré aquecer o forno a 220º e colocar lá dentro um recipiente com água.
Quando a massa estiver levedada na forma colocar no forno cerca de 35 minutos a 200º









Bom Apetite!

Pudim de ovos

Esta receita de pudim é tão antiga que a sua origem se perdeu no tempo!
Simples,só 3 ingredientes e faz-se esta sobremesa deliciosa!


Ingredientes
7 ovos
6 colheres de açúcar ( 120 gr)
1/2 litro de leite

Preparação

Para fazer este pudim, é necessário ter uma forma com tampa.

Bimby e modo tradicional

Bate-se todos os ingredientes e verte-se para a forma barrada com caramelo.
Coloca-se em banho - maria no forno cerca de 1 hora a 180º.

Serve-se frio




Bom Apetite!

Migas de batata e espinafre

Hoje ao abrir uma revista de culinária vi estas migas que me chamaram a atenção pela simplicidade .
Resolvi fazer para acompanhar entrecosto e confesso que todos gostámos muito!

Ingredientes

Batata
Espinafre
Chouriço
Alho
Azeite Fonte da Bica
Coentros ou hortelã

Preparação

Descascar e cortar as batatas em pedaços. Colocar a cozer numa panela com água e sal. Não deixar cozer demasiado. 
Quando estiverem, retirar as batatas mas aproveitar a água para cozer os espinafres.

Esmagar ligeiramente as batatas com um garfo e adicionar os alhos bastante picados, envolver. Reservar
Quando os espinafres estiverem cozidos ( 2 ou 3 minutos) escorrer e reservar.

Cortar o chouriço em pedaços pequeninos .
Colocar azeite numa frigideira grande e fritar o chouriço , para ficar crocante e deixar sabor no azeite.
Adicionar a batata com os alhos e os espinafres e o aromático escolhido, eu usei os coentros, deixar fritar ligeiramente em todos os lados e ir formando um rolo.

Servir a acompanhar carne  grelhada!

Bimby


  • Corte as batatas em pedaços pequenos para cozer coloque no copo com a água e sal a gosto, programe 20min/  100º/ vel colher inversa. 
  • Verificar se as batatas estão cozidas, escorrer a água e retirar as batatas para as esmagar com um garfo. Tempere com os alhos picadinhos e o aromático escolhido ( hortelã ou coentros) .Reservar.
  • Com o fundo do copo limpo coloque o azeite e o chouriço   programe 5 min temp. 120º vel 1 para fritar depois adicione a batata reservada e programe 20/30 seg vel 2 inversa, para envolver bem o puré com o molho. Servir com a carne.







Bom Apetite!

Pão com fermento natural e levedura lenta

Quem se lembra do pão das avós cozido nos fornos de lenha por vezes comunitários? O fermento,muitas vezes chamado «Crescento» era passado de umas vizinhas para as outras, mantendo-se sempre activo e fresco.
Esse pão era alto,com a côdea estaladiça e por dentro era uma surpresa deliciosa!
Hoje resolvi pôr os meus conhecimentos à prova e reproduzir o pão da casa da avó!




Ingredientes

400 gr de farinha de trigo T80
100 gr de trigo sarraceno
280 gr de água
10 gr de sal
150 gr de massa mãe ( fermento natural)

Preparação

Este método é simples mas o tempo para o concluir é bastante longo.

A 1ª etapa é refrescar a massa mãe:
Retirar  do frio e pesar, acrescentar o mesmo peso de farinha e de água e deixar fermentar à temperatura ambiente. Quando duplicar de tamanho está pronto a usar.

Bimby

Colocar no copo a água, a farinha e envolver para hidratar. Deixar repousar 30 minutos
Adicionar a massa mãe e o sal e amassar 6 min/ vel espiga.
Retirar para um recipiente enfarinhado, tapar e deixar levedar 1 hora.
Passado este  tempo dar uma volta à massa e repetir esta fase mais 3 vezes.
Quando este processo terminar, colocar a massa no frigorífico de deixar repousar 8 horas.
Retirar, moldar o pão e deixar levedar 4 horas à temperatura de 22º, ele irá crescer e formar bolhas


Aquecer bem o forno a 220º e quando estiver quente colocar o pão a cozer num recipiente tapado durante 40 minutos.

Modo tradicional

Colocar a farinha e a água a hidratar num recipiente durante 1 hora.
Adicionar a massa mãe e o sal e amassar até ficar todos os ingredientes bem misturados.
Retirar para um recipiente enfarinhado, tapar e deixar levedar 1 hora.
Passado este  tempo dar uma volta à massa e repetir esta fase mais 3 vezes.




Quando este processo terminar, colocar a massa no frigorífico de deixar repousar 8 horas.
Retirar, moldar o pão e deixar levedar 4 horas à temperatura de 22º, ele irá crescer e formar bolhas



Bom Apetite  !


Marmelada light

Hoje trago uma nova receita de marmelada. Adoro esta conserva doce de marmelo que se pode consumir ao longo de todo o ano. E o melhor é que se faz num instante e de modo muito simples.

Ingredientes

800 gr de marmelo
560 gr de açúcar adequado a compotas
Sumo de 1 limão


Nota: este açúcar que usei já está preparado para compotas, já tem conservante cítrico e pectina, logo não precisa tanto tempo nem tanta quantidade para ter ponto de conserva.

O tipo de marmelada que gosto é aquela que se consegue cortar  mas em simultâneo também dá para barrar na tosta ou no pão.






Preparação

Bimby

Preparar um recipiente com água fria e sumo de limão
Descaroçar os marmelos e colocar imediatamente na água com sumo de limão,l para não oxidarem.

Quando estiverem preparados a quantidade de marmelo deve ser 730 a 750 gr.
Colocar o marmelo no copo da bimby, adicionar o açúcar e triturar 30 seg/ vel 7
De seguida  programar 40 min/ 120/ vel 2. Quando chegar ao fim, deve-se triturar 40seg / Vel 5 até 7.

Modo tradicional






Colocar o açúcar com os marmelos cortados em pedaços pequenos e 1 dl de água num tacho e deixar cozinhar vigiando sempre e mexendo regularmente

Quando os marmelos estiverem cozidos , triturar com a varinha mágica até ficar cremosa.

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Finalização

Retirar para os recipientes e deixar arrefecer.
Eu gosto de colocar em uni-doses , porque é mais funcional para vir para a mesa, então coloco em formas de queque ou pastel e deixo arrefecer. Quando estiver sólido, envolvo em película e conservo todas juntas numa caixa






Bom apetite!

Pato com mel, laranja e mostarda cozinhado a baixa temperatura

A minha filha gosta imenso de pato! Hoje resolvi preparar umas pernas de pato com molho de laranja, mel e mostarda!
Esta marinada resultou numa num sabor delicioso e o modo de cozinhar a baixa temperatura tornou a carne macia e muito suculenta!


Ingredientes

Perna ou peito de pato
Sumo de 1 laranja
1 colher de sobremesa de mostarda com grãos
1 colher se sopa de mel
1 colher de sopa de azeite aromatizado
Sal 
Pimenta

Preparação

Fazer uma mistura com todos os ingredientes de tempero.
Barrar todo o pato com esta mistura e colocar num recipiente de forno com o excedente. Deixar marinar tapado com película no frigorifico de um dia para outro.

Na hora de cozinhar, selar a carne numa sauté bem quente para concentrar todos os ingredientes e sucos.

Passada etapa de selar, colocar no recipiente onde marinou e leva-se ao forno  a 60 º durante 1 hora, de seguida, sobe-se a temperatura até aos 80º durante 1  hora e 30 minutos.
Por fim, subir o forno até aos 120º durante 1 hora , até a carne ficar tenra!

Vai-se regando com a marinada durante o processo de assadura.








Este maravilhoso prato foi harmonizado com um Grão Vasco tinto 2017 da região do Dão .Distribuído por Sogrape
Nota de prova: Grão Vasco Tinto 2017 é um vinho de cor vermelho rubi muito viva. As notas de fruta jovem e intensas a morangos, amoras e cerejas, as nuances balsâmicas e os toques florais, tornam o vinho muito agradável num aperitivo, mas também a acompanhar uma refeição. É um vinho muito suave e guloso, com volume médio, tanino redondo e uma frescura harmoniosa e viva. [+]
 Nota:
O cozimento lento permite que o colágeno da carne se quebre em gelatina e as fibras da carne encolham e liberem os sucos da carne. Isto torna a carne tenra. As fibras separam-se facilmente e ficam deliciosamente suculentas por conta da gelatina liberada do colágeno.
A selagem da superfície da carne em alta temperatura seguida após o cozimento lento cria muitas moléculas aromáticas quando a ribose e os aminoácidos liberados da carne reagem em conjunto, e estes acrescentam seu rico sabor. O aquecimento final também elimina qualquer bactéria que possa ter sobrevivido ao cozimento lento.

• 55 – 60°C – encolhimento das fibras da carne e liberação dos sucos dela.
• 60 – 65°C – quebra lenta do colágeno para se transformar em gelatina, que se dissolve na água do cozimento;
• 65 – 70°C – eliminação das possíveis bactérias perigosas;
• 100 – 120°C – formação da cor do assado e dos sabores quando a ribose e os aminoácidos da carne reagem em conjunto.



Bom Apetite

Bolo de Bolacha com leite condensado

Este bolo de bolacha é uma versão diferente do tradicional porque não tem manteiga!
No entanto os 3  ingredientes  tornaram-no numa delicia cremosa e muito bonito! 


Ingredientes

200 gr de bolacha Maria torrada
200 gr de natas com 35 % gordura
1 lata de leite condensado cozido
Café (facultativo)

Preparação

Bimby

Com um garfo ou varas, emulsionar o leite condensado para desfazer qualquer grumo que possa ter.
Colocar as natas com a borboleta no copo e bater na vel 3,5 até ficarem espessas.
Adicionar o leite condensado e emulsionar na vel 2 a 3 ate homogeneizar.

Modo tradicional

Colocar as natas num recipiente e bater até ficarem espessas com a batedeira.
Adicional gradualmente o leite condensado e bater até ficar homogéneo.






Montagem

Pode-se passar as bolachas por café, mas se optar por fazer esta etapa deve ser muito rápida para que as bolachas não se desfaçam.

Colocar creme sobre a bolacha e colocar esta num prato de servir, em forma circular, colocando umas em cima das outras sempre com creme ( generoso) a separar cada uma.
Repetir até terminarem as bolachas ou até achar que está com uma altura razoável.

Por fim, barrar com o excedente do creme todo o bolo, decorando-o ou não com bolacha picada.







Bom Apetite!