Medalhões de Coelho panados com farinha de Amêndoa

 Hoje trago uma sugestão deliciosa , bastante saudável e muito rápida de preparar. Cá em casa gostamos bastante de  coelho, e com  a MITT consumimos muito mais, porque compramos somente as partes quemais apreciamos e as encomendas e entregas em casa são muito rápidas .

Ingredientes

1 embalagem de medalhões de coelho

1 limão

Azeite aromatizado com alho ( Aqui)

Louro em pó

Ervas de Provence

Sal aromatizado para carne Beasurisal

Farinha de amêndoa Migdalo

Pimenta em pó 

1 ovo

Azeite ou óleo para fritar

Preparação

Bimby/ Thermomix

Colocar no copo da bimby 100 gr de Amêndoa com pele e pulverizar 10 seg/ vel 8 a 9. Retirar e reservar.

Modo tradicional

Panar os medalhões com farinha de amêndoa é muito mais saudável que usar somente farinha de milho ou trigo, porque nutricionalmente é muito mais rica, esta farinha foi feita cá em casa com recurso a amêndoa nacional MIGDALO de origem alentejana.

Estes medalhões vem desossados, também são excelentes para rechear , hoje optei por cortar em pedaços mais pequenos e marinar de um dia para o outro:

Marinada:

Colocar num tabuleiro os pedaços de coelho e temperar com: Azeite Aromatizado, Sumo de limão, Louro em pó, Ervas de Provence, pimenta em pó e sal aromatizado. Deixar marinar de um dia para outro no frigorifico tapados com pelicula.

Na hora de cozinhar:

Colocar um ovo batido num prato e noutro prato colocar a farinha de amêndoa ( caso não tenha pode usar farinha de milho ou de trigo).

Colocar o azeite ou óleo ao lume. Quando estiver quente, passar cada pedaço de carne pelo ovo e depois pela farinha de amêndoa e fritar até ficar dourado. Repetir até terminar todos os pedaços de carne.

Estes medalhões acompanhei com feijão preto guisado com bacon e óleo de palma e arroz branco Bom Sucesso.

Foi um verdadeiro sucesso a refeição!

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Arroz de Forno com Chouriço e Toucinho

 Cá em casa adoramos arroz, tenho quase sempre feito para qualquer refeição rápida ou para levar para o trabalho ( arroz de cenoura, de ervilhas, branco  etc), no entanto quando ligo o forno para qualquer cozinhado é esta a minha opção de arroz porque fica muito mais saboroso, o trabalho é reduzido e a satisfação na refeição é muito maior.

Ingredientes ( tacho de barro com 25 cm )

2 chávenas de arroz carolino ou agulha Bom Sucesso

1/2 chouriço

5 tiras de toucinho branco alentejano

1 cebola 

Azeite

Sal

1/2 colher de café de açafrão

4 chávenas de água 

Preparação

Pré-aquecer o forno ou aproveitar o forno ligado a 180º ou 200º.

Cortar o chouriço em pedaços pequeninos e reservar.

Retirar o courato do toucinho e cortar em tiras estreitas. Reservar

Colocar num tacho o toucinho e o chouriço com algum azeite e deixar fritar um pouco, o chouriço para deixar sabor e o toucinho para largar a gordura. Quando estiver, retirar e colocar no tacho na gordura a cebola bem picada, caso seja necessário deve-se adicionar um pouco mais de azeite. Deixar refogar sem queimar.

Adicionar o arroz e envolver muito bem, deixar fritar 2 ou 3 minutos.

Adicionar as carnes e a água com o sal, envolver muito bem. 

Quando levantar fervura, verter tudo para o tacho de barro e levar ao forno aproximadamente 40 minutos. O arroz está pronto quando não houver liquido no tacho e o arroz estiver seco.

Servi desta vez com medalhões de coelho panados com farinha de milho e feijão preto!

Bom Apetite!

 

Bolo de Banana e Noz

 Quando tenho banana muito madura que já ninguém quer comer faço este bolo porque todos gostamos e dá para congelar já em fatias e retirar sempre que apetece ou levar para o almoço ou lanche no trabalho.

Nota: Cá em casa só comemos banana da Madeira porque é um produto com elevada qualidade, textura e sabor delicioso ,quando se usamos estas bananas no bolo, este fica com um aroma fantástico.

Ingredientes

200 gr de banana madura

120 gr de leite

200 gr de açúcar amarelo

2 ovos 

230 gr de farinha 55

10 gr de fermento

1 colher de sopa de bicarbonato de sodio

50 gr de óleo

50 gr de nozes

Preparação

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Modo tradicional

1. Colocar as bananas cortadas em pedaços num recipiente e esmagar muito bem.
2. Adicionar o leite e o açúcar e bater com as varas ou batedeira.
3. Adicionar os ovos, e bater um pouco.
4. Adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato e envolver muito bem.
5. Juntar o óleo e bater até ficar homogéneo.
6. Adicionar as nozes picadas grosseiramente e envolver.

Verter para a forma preparada e levar ao forno a 180º, até que o palito saia seco e o bolo estiver dourado.

Bimby/ Thermomix

• Colocar a banana, o leite e o açúcar no copo, triturar 30 seg/ vel 4.
• Adicionar os ovos com o fermento e o bicarbonato, bater 2 min/ vel 3
• Adicionar a farinha e bater 2 min/ vel 3,5
• Adicionar o óleo e bater até ficar homogéneo 3 min/ vel4
• Adicionar as nozes picadas grosseiramente e envolver .

Verter para a forma preparada e levar ao forno a 180º. 

Fazer o teste do palito para retirar quando o bolo estiver dourado e o palito sair seco.

Bom Apetite!

Bochechas de porco com quiabos

 Durante muito tempo ouvi falar de bochechas de porco , mas nunca tinha tido curiosidade em as cozinhar até que um dia no TimeOut  as comi com molho de laranja, adorei. Desde essa altura já as faço de muitos modos e são sempre um sucesso quando chegam à mesa. 
Sei que nem sempre á fácil encontrar, embora nos talhos se consigam por encomenda. Estas comprei na Makro de Cascais, costumam ter.

Ingredientes ( 12 bochechas )

Marinada

Bochechas de porco

2 dl de vinho tinto Quinta dos Avidagos

1 dl de vinho do Porto

1 pau de canela

1/2 colher de café de cominhos em pó

5 ou 6 colheres de sopa de azeite

Sal

Pimenta

3 dentes de alho

Salsa picada

Cozinhar

1 cebola grande

Azeite

1 colher de banha

+/- 150 gr de quiabos

Marinada

Caldo de legumes q/b ou Cubo de legumes

Preparação

Limpar as bochechas de gorduras visíveis e colocar num recipiente que se possa tapar. 

Adicionar todos os ingredientes da marinada e envolver. Colocar no frigorifico durante no mínimo 8 horas, convém virar a carne, as de cima passarem para baixo e o inverso.

Cozinhar

Costumo ter sempre caldo de legumes feito em casa em doses já congelado para risottos e outras preparações, mas para quem não tem faz-se de modo bastante simples: Colocar num tacho ou panela ( alho-francês, aipo, cebola, cenoura, ramo de aromáticas e ervas secas ( tomilho, e ervas de Provence) deixar ferver em lume brando tapado durante algum tempo. Quando estiver pronto deve-se coar com passador fino.

Se for para congelar, deve-se deixar arrefecer e colocar em frascos já doseado se for para usar na hora usa-se quente .

Bochechas

Colocar azeite e banha num tacho largo e quando estiver quente, colocar as bochechas 1 a 1 sem sobrepor para selarem bem, virar de todos os lados até estarem completamente seladas. Retirar do tacho mas deixar a gordura.

Colocar na gordura do tacho a cebola bem picada, se for preciso adiciona-se mais um pouco de azeite e deixa-se refogar. Quando estiver dourada, adicionam-se as bochechas e toda a marinada, deixa-se cozinhar em lume médio. Se começarem a ficar sem caldo, adiciona-se caldo de legumes  para cozinharem, demoram aproximadamente 40 minutos a 1 hora. 

Quando estiverem quase tenras, adicionam-se os quiabos cortados em pedaços sem as extremidades e deixa-se cozinhar sem esquecer de ir adicionando caldo 

Bom Apetite!

Línguas-de-gato

 Estes bolinhos ou bolachas dispensam apresentações, fizeram as delicias de gerações e ainda hoje são muito procurados, quer pela memória viva quer pelo seu sabor e textura crocante, deliciosos.

A receita foi-me dada por uma amiga que possui um talento nato para a pastelaria e cozinha, e tudo o que se propõe fazer, fica bem feito e sempre com esmero, empenho e bem fazer, chama-se Vânia Martins, minha colega na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril.

Ingredientes

120 gr de farinha de trigo T55

120 gr de manteiga com sal

120 gr de açúcar em pó

2 Ovos

1/2 colher de chá de canela em pó

Uma pitada de baunilha em pó.

Utensílios

Saco pasteleiro ou outro semelhante

Tabuleiro de forno

Papel vegetal ou Silicone

Preparação

Colocar a manteiga num recipiente e levar ao micro-ondas a derreter . Reservar ( ÑÃO pode estar quente na hora de misturar com os restantes ingredientes.

Bimby/ Thermomix

Colocar o açúcar no copo da bimby e pulverizar 8 seg/ vel 9 a 10. Reservar.

Num recipiente, misturar bem os ingredientes secos.

Colocar os ovos no copo com a manteiga arrefeccida e misturar 2 min/ vel 2.

Adicionar os secos e envolver bem 3 min/ vel 3.

Colocar este preparado num saco pasteleiro e e levar ao frigorifico aproximadamente 40 minutos. TEM que ir ao frigorifico porque quando se acaba de preparar está muito liquida para se trabalhar convenientemente.

Modo Tradicional ( Usar varas ) ACONSELHÁVEL

• Colocar todos os ingredientes secos numa tigela e envolver.
• Bater ligeiramente os ovos com a manteiga e adicionar aos secos. Envolver muito bem
• Colocar este preparado num saco pasteleiro e e levar ao frigorifico aproximadamente 40 minutos. TEM que ir ao frigorifico porque quando se acaba de preparar está muito liquida para se trabalhar convenientemente.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Preparar 2 tabuleiros de forno com vegetal ou silicone.

Retirar o saco pasteleiro do frigorifico, fazer uma abertura com aproximadamente meio centímetro.

Já no tabuleiro fazer bolinhas com 1 cm e com 1/2 cm de distância entre cada 2 como mostra a foto. Quando estiverem no forno vão colar as duas.

Vão ao forno aproximadamente 7 a 10 minutos consoante se gostam mais ou menos escuras.

Nota: Estes bolinhos são excelentes para oferecer aos amigos . E também podem ser usados com actividade em família com os mais pequenos que os adoram fazer e comer.

Bom apetite!

Cubos de frango fritos com Mix de cogumelos

 A sugestão que hoje trago prepara-se em 10 minutos, mesmo adequada aos tempos de hoje em que todos corremos contra o tempo. Cá em casa todos adoram e é tão fácil...

Ingredientes

Peito de frango

Mix de cogumelos ( frescos ou conserva)

Azeite para fritar

Marinada

Sal aromatizado para carne Beasurisal

Azeite aromatizado com alho ( aqui )

Louro em pó Gourmarket

Sumo de limão

Preparação

Limpar os peitos de frango de qualquer gordura e cortar em cubos.

Colocar numa tigela ou recipiente com tampa os cubos de frango e temperar com 2 ou 3 horas de antecedência com todos os ingredientes da marinada , tapar e guardar no frigorifico.

Na hora de cozinhar, colocar numa frigideira um pouco de azeite e quando estiver quente, fritar os pedaços de frango até ficarem dourados.

Adicionar os cogumelos, envolver e deixar cozinhar 5 minutos. Os cogumleos que usei são da marca DeLuxe do Lidl. 

A guarnição deste prato é muito versátil ( legumes salteados, batata frita, arroz, ....o que mais se gosta)

Bom Apetite!

Asinhas de frango assadas na Multifry

 Cá em casa gostamos bastante de carne de aves, em particular de frango porque é uma carne saborosa e saudável com baixo teor de gordura . 
Quando não tenho frango caseiro opto por comprar as partes que mais gostamos, as pernas,  peitos e as asinhas que só eu é que gosto.
Cozinhar na Multifry tem várias vantagens, o tempo, a saúde e o sabor!

Ingredientes

Pedaços de frango

Massa de pimentão ( AQUI )

Tomate de conserva ( AQUI )

Salsa

Louro em pó Gourmarket

Ervas de Provence  Ervital

Sal

Azeite Aromatizado Lagares da Catraia

Sumo de limão

Preparação

Nesta refeição só temperei pernas de frango e asinhas. 

Coloquei numa tigela todos os condimentos e envolvi muito bem.

Peguei em cada pedaço de frango e envolvi neste preparado e coloquei num tabuleiro, repeti até terminar todos os pedaços de frango. Deixei ficar a marinar durante 3 ou 4 horas.

Na hora de cozinhar, em vez de colocar no forno, utilizei a minha Multifry que me permite cozinhar sem adição de gordura Usei calor superior e inferior durante 35 minutos na temperatura 3.

O resultado foram pedaços de frango crocantes e bastante saborosos.

Acompanhei com arroz colorido com feijão-verde e cenoura. O arroz Bom Sucesso fica sempre solto e delicioso.

Bom Apetite!

Aveia adormecida ( Overnight oats )

 A sociedade moderna precisa que estejamos sempre alerta e disponíveis desde que acordamos, estes overnight permitem-nos ter um pequeno almoço saudável e nutritivo desde que acordamos, basta abrir o frigorifico e retirar a nossa aveia adormecida. Depois adicionamos o que nos apetece, fruta fresca ou seca e fica pronto a comer. Muito fácil!

Ingredientes ( 2 overnight oats)

Base

1 iogurte

Bebida vegetal ou leite

Flocos de aveia

1 colher chá de sementes de chia

1 colher de café de linhaça moida

Guarnição

Fruta fresca 

Frutos secos

Mel

Muesli

Utensílios

2 caixas com tampa

Preparação

As medidas da base são as do copo do iogurte. Assim:

1. Colocar numa tigela o iogurte com a bebida ( vegetal ou leite) e envolver muito bem.
2. Adicionar a medida de flocos de aveia com as sementes de chia e a linhaça, envolver muito bem.
3. Colocar toda a mistura numa caixa, tapar bem e deixar no frigorifico durante a noite.

Na hora de tomar o pequeno-almoço guarnece-se com o que nós preferimos, eu usei:

• Mel
• Amoras
• Framboesas
• Mirtilos

Há muitas mais sugestões, que irei colocando aqui no Blog.

Bom Apetite!

Pudim Abade de Priscos

 A origem deste pudim, remonta ao séc. XIX, com o Abade Manuel Joaquim Rebelo que serviu na freguesia de Priscos perto de Braga e chegou até nós através das confrarias e de receituários antigos. Por cá, há já algum tempo que tinha vontade de fazer esta delicia e andei a «estudar» receitas e à espera do momento oportuno para a fazer. Espero que gostem.

Ingredientes

15 gemas de ovo

1 pau de canela

500 g de açúcar

500 gr/ ml de água

Casca de 1 limão

50 gr/ ml de Vinho do Porto 

40 gr de toucinho de presunt

Ingredientes para o caramelo:

150 gr/ ml de água

150 gr de açúcar

Utensílios

1 forma de pudim com tampa

Papel vegetal

1 tacho para banho-maria

1 passador

Preparação

Caramelo para forrar a forma.

Colocar num tacho o açúcar e a água do caramelo e deixar ganhar ponto leve sem ter cor. Com este caramelo forrar toda a forma onde se vai cozer o pudim.

Quando a forma estiver forrada, vamos fazer o pudim:

1. Cortar o toucinho do presunto em lascas muito finas.
2. Colocar num tacho a água, o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela e  deixar ferver até atingir o ponto de fio ( 103 º)
3. Passe depois a mistura por um coador e deixe arrefecer.
4. Num recipiente, colocar as gemas e com umas varas ou salazar misturar muito bem  e adicionar  o vinho do Porto.
5. Esta mistura deve-se passar num passador para retirar as peliculas das gemas.
6. Quando a calda estiver feita, deve-se passar num passador para retirar a casca, o pau de canela e o toucinho e de seguida , deve-se adicionar às gemas mexendo sempre mexendo.
7. Colocar o pudim na forma coberta com o caramelo líquido, tapar com folha de vegetal e com a tampa da forma para ficar bem tapado e levar no tacho ao lume em banho maria durante cerca de 40 minutos.

Quando estiver morno, deve-se desenformar e esperar que arrefeça completamente antes de servir. Pode-se guarnecer com frutos do bosque .

Esta receita é excelente para a mesa de Natal, mas nessa altura há tantos doces típicos que eu começo a antecipar as gulodices cá em casa.

Bom Apetite