terça-feira, 29 de novembro de 2016

Bolo de chocolate com chá

Esta "velha" receita de bolo de chocolate nunca desilude e desaparece num ápice ....hoje reinventei-a!
A sintonia do chocolate e da canela ficam com um sabor e aroma únicos!


Ingredientes
1 tablete de chocolate preto 
1,5 chávena de chá de açúcar
3 ovos
1 chávena de óleo
1 chávena de chá Golden Chai
1,5 chávena de farinha
1 colher de sobremesa de royal

Preparação
Barrar uma forma com fundo amovível.
Pré-aquecer o forno a 150°

Robot
Colocar o chocolate no copo e dar 2 toques de turbo, e programar 2 min/80°/vel 2
Colocar a borboleta e adicionar todos os ingredientes excepto o chá quente,4 min/vel 3.
Adicionar o chá e envolver muito bem, 2 min/vel 3
Levar ao forno a 150° durante 30 minutos.

Modo tradicional
Derreter o chocolate em banho maria.
Colocar numa taça e adicionar todos os ingredientes batendo com a batedeira.
Quando estiver homogéneo, adicionar o chá e envolver bem.
Verter para uma forma barrada com manteiga e levar ao forno durante 30 minutos a 150°

Servi com um chá igual ao do bolo.










Bom Apetite!

sábado, 26 de novembro de 2016

Pastel de Nata

Aproxima-se o Natal e todos queremos ter a familia e amigos em casa a saborear as nossas delicias doces.... 
Esta receita, aprendi na Escola de Hotelaria com a Chef de pastelaria. 
Desde a massa até à degustação tudo é feito com amor e carinho!



Massa Folhada [20 pasteis]

250 gr de farinha peneirada
150 gr de margarina Vaqueiro à temperatura ambiente
1,6  dl de água
1 colher de café rasa de Sal

Recheio

500 gr de açúcar
2,5 dl de água
1 pau de canela
Casca de limão

1/2 litro de leite
70 gr de farinha maisena
15 gr de farinha de trigo
7 gemas
1 ovo

Preparação
Massa

Colocar em cima de uma superficie lisa a farinha em forma de vulcão.Adicionar uma colher de café de sal refinado.
Fazer um buraco ao centro e ir adicionando a agua, mexendo sempre,com as mãos.
A massa esta pronta quando descola das mãos.
Deixar descansar num recipiente coberto com um pano húmido durante no minimo 30 minutos.


Folhada
Com uma espátula, amasse bem a margarina para a tornar mais maleável.e divida em 3 partes.
Com o rolo da massa e sobre uma superfície polvilhada com farinha, estender a massa em forma de rectângulo, e barrar com 1/3de margarina. Dobrar : dividir mentalmente o rectângulo em 3 e pegar numa extremidade e levar a massa até ao 2 e na outra extremidade cobrir a dobra.
Voltar a repetir : esticar com rolo,passar margarina e dobrar.
Voltar a estender com o rolo e cobrir com o ultimo 1/3 da margarina, e enrolar a massa como uma torta.
Cortar pequenas rodelas do rolo com +/- 1,5 cm e colocar em formas.Deixar descansar enquanto,se faz o recheio
Com os dedos molhados com água cubrir a forma com a massa folhada.




Recheio
Colocar o açucar com a água  a canela e o limão ao lume até fazer ponto pérola 107°
Colocar o leite a ferver e adicionar as farinhas, mexer.
Verter a calda para o polme das farinhas.Retirar os aromaticos
Adicionar os ovos batidos e mexer bem.

Verter para as formas e levar ao forno previamente aquecido a 270° durante 7 minutos ou até estarem dourados.











Bom Apetite!




sábado, 19 de novembro de 2016

Marinada para frango

Hoje a minha sugestão é uma marinada para frango,,que faço com regularidade e que resulta sempre numa textura e aroma fantásticos!



Ingredientes

Pedaços de frango
4 dentes de alho
5 ou 6 folhas de salsa Aromáticas vivas
1 colher de chá de mostarda de Dijon com grãos
1/2 limão com casca
1 colher de sopa de massa de pimentão ( receita )
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite Catraia
Pickles a gosto (Receita )
Sal a gosto

Preparação

Colocar todos os ingredientes no copo do robot e triturar.
Barrar todos os pedaços de frango e deixar marinar até à hora de cozinhar..

Eu Fiz na Multifry mas pode perfeitamente ser cozinhado no forno.


Usei o processador da Russell Hobbs Desire


Video 


Bom Apetite!



video 1479545971

domingo, 13 de novembro de 2016

Pedaços de Céu

Para terminar o fim de semana bem doce e saboroso!
O leite condensado é o rei! A textura a rainha!



Ingredientes

Massa
100 gr de manteiga
100 gr de açucar
1 ovo
240 gr de farinha

Recheio
1 lata de leite condensado cozido
6 gemas de ovo
40 gr de farinha de Maisena
500 gr de leite
Fruta fresca [facultativo]

Preparação

Robot

Colocar o açúcar e a manteiga no copo, e programar 2 min /vel 3. A meio do tempo, limpar as paredes com a espátula.
Adicionar o ovo e programar 1 min/ vel 3,5. Com a espátula baixar o que está nas paredes.
Adicionar a farinha e bater 1 min/ vel 3
Retirar e envolver em película. Levar ao frio 1 hora.

Colocar o leite condensado, as gemas e a maisena no copo, programar 30 seg /vel 7
Colocar a borboleta e e verter o leite, programar 15 min/100°/vel 2 

Forrar as formas com a massa bem fina  e encher com o recheio.
Levar ao,forno a 250° durante +/- 20 minutos.



Modo tradicional

Colocar o açúcar e a manteiga num recipiente,e amassar com as mãos.
Adicionar o ovo e continuar a mexer para misturar bem. 
Adicionar a farinha e misturar muito bem.
Retirar e envolver em película. Levar ao frio 1 hora.

Colocar o leite condensado, as gemas e a maisena num tacho e com as varas envolver e homogeneizar bem, verter o leite e mexendo,sempre levar ao lume até ficar um creme .
Verter para as formas previamente forradas com a massa.
Levar ao,forno,a 250° durante +/- 20 minutos.







Bom apetite!



sexta-feira, 11 de novembro de 2016

Castanhas assadas com Moscatel

Porque hoje é dia de São Martinho,vai-se à adega e prova-se o vinho....!
Hoje trago uma sugestão para preparar castanhas, para quem não as pode assar no lume ou não quer acender a lareira! Fácil!


Castanhas
Sal
Gotas de água
Multifry

Fazer um golpe na base das castanhas.
Colocar sal no fundo da multifry e deitar as castanhas, salpicar com água.
Ligar com a resistência inferior e com a temperatura 4, sempre com a pá giratória.
Deixar cozinhar até ficarem com textura a gosto.

Servem-se com vinho novo, Jeropiga ou no meu caso Moscatel que adoro!

BOM SÃO MARTINHO!





Lenda de São Martinho


Martinho era um valente soldado romano que estava a regressar da Itália para a sua terra, algures em França. 

Montado no seu cavalo estava a passar num caminho para atravessar uma serra muito alta, chamada Alpes, e, lá no alto, fazia muito, muito frio, vento e mau tempo. 

Martinho estava agasalhado normalmente para a época: tinha uma capa vermelha, que os soldados romanos normalmente usavam. 

De repente, aparece-lhe um homem muito pobre, vestido de roupas já velhas e rotas, cheio de frio que lhe pediu esmola. 

Infelizmente, Martinho não tinha nada para lhe dar. Então, pegou na espada, levantou-a e deu um golpe na sua capa. Cortou-a ao meio e deu metade ao pobre. 

Nesse momento, de repente, as nuvens e o mau tempo desapareceram. Parecia que era Verão! 
Foi como uma recompensa de Deus a Martinho por ele ter sido bom. 

É por isso que todos os anos, nesta altura do ano, mesmo sendo Outono, durante cerca de três dias o tempo fica melhor e mais quente: é o Verão de São Martinho. 

quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Lombo de porco assado com puré de Pêra Rocha e redução de Moscatel

Hoje preparei um prato especialmente para degustar um vinho maravilhoso : Merlot Reserva ,Casa Ermelinda Freitas.





Ingredientes

Lombo de porco
5 dentes de alho
1 cebola roxa
Salsa fresca
Molho Tabasco Picante
Sal & Pimenta q/b
Azeite
Manteiga

Puré de Pêra
Pera Rocha
1 Chalota
Sal & Pimenta

Redução
1 dl de Vinho Moscatel Ermelinda Freitas

1/2 dl de vinho Merlot Reserva Ermelinda Freitas
1 chalota
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

Preparação
Lombo
Fazer uma pasta com o sal e os alhos. Cobrir todo o lombo com a pasta.
Colocar o lombo numa assadeira com o fundo coberto com cebola bem fina , e cobrir com os restantes temperos, todos na quantidade que se gosta.
Temperar com azeite e uma noz de manteiga. e levar ao forno 35 minutos a 180º. A meio do tempo, regar com vinho branco à escolha.

Puré de pêra
Descascar e cortar em pedaços as peras.
Aquecer a manteiga  e num tacho e refogar muito ligeiramente a chalota até ficar translucida.
Adicionar os pedaços de pera , temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Quando estiver cozinhado, triturar  bastante bem.
Pode-se temperar na hora de servir com flor de sal.

Redução
Colocar a chalota bem picada com a manteiga e o azeite num tacho, deixar refogar até ficar translucida.
Adicionar os vinhos  e destapado, deixar reduzir  até ficar um liquido ligeiramente espesso.






Bom Apetite!






domingo, 6 de novembro de 2016

Mousse de Iogurte grego com coulis de Tamarilho e Maracujá

Hoje trago uma simples mousse de iogurte, que quando se saboreia é uma explosão de aromas e sabor...
Simples e com ingredientes básicos,será sempre uma excelente sobremesa para qualquer altura.


Ingredientes
Mousse
200 gr de Creme Inglês
4 folhas de gelatina
3 iogurtes grego
400 gr de natas 
100 gr de açúcar

Coulis ( facultativo )
2 tamarilhos
4 maracujás
100 gr de açúcar

Creme inglês
3 gemas
65 gr de açúcar
2,5 dl de leite

Preparação

Bimby

Colocar todos os ingredientes do creme no copo e programar 8 min/ 80º/ vel 3. Quando acabar o tempo, adicionar a gelatina demolhada e escorrida, 5 seg / vel 3,5. Reservar
Colocar no copo ao frutos com o açúcar e programar 10 nim/100º/vel 2. Reservar


Num recipiente, colocar as natas com o açúcar e bater até fazer chantily, adicionar os iogurtes e envolver com uma colher ou varas.
Adicionar o creme Inglês e envolver muito bem.

Verter para uma taça ou taças e cobrir com o Coulis reservado e arrefecido.

Nota : eu usei 3 iogurtes, dos quais 2 eram gregos de frutos do bosque e 1 natural.No entanto podemos usar qualquer sabor adequado ao coulis.

O coulis pode ser facultativo











Bom Apetite!