quinta-feira, 22 de fevereiro de 2018

Risotto de espinafres

Gosto muito de risotto ,especialmente deste de espinafre!
O trabalho que dá a preparar é compensado por cada grão de arroz, suculento, cremoso e saborosamente  divino!


Ingredientes

150 gr de arroz para risotto Bom Sucesso 
1 cenoura
1 cebola 
1/4 de alho-Francês
Um pedaço de talo de aipo
1 folha Louro
150 gr de folhas de espinafres
0,5  dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de óleo 
25 gr de queijo Parmesão ralado no momento
1 colher de chá de manteiga

Preparação
O risotto para que o resultado seja excelente, é feito em diferentes etapas.


  1. Costumo começar pelo caldo de legumes: 
  2. Caldo de legumes :Cortar os legumes ( cenoura, alho-francês, 1/2 cebola, e o aipo ) .Colocar num tacho um pouco de óleo e adicionar os legumes cortados.Deixar cozinhar um pouco, adicionar 2 litros de água e os aromáticos todos, deixar cozinhar durante 30 minutos a ferver, tapado em lume brando.
  3. Couli de espinafre: Colocar as folhas de espinafre com um pouco de água sem sal a cozer. Quando estiverem  ainda quentes, escorrer e colocar num copo para triturar com a varinha mágica. Reservar.
Risotto
Quando aprendi a fazer risotto, o chef que me ensinou disse que era muito importante estar sempre a mexer, para soltar o amido que este arroz tem, por isso desde que se coloca o arroz no tacho, nunca mais se pára de mexer com a colher de pau. E nunca se deve cobrir na totalidade com caldo o arroz .
  1. Colocar num tacho largo o azeite e quando estiver quente, adicionar o arroz.Deixar fritar um pouco.
  2. Adicionar o vinho branco e a mexer sempre, deixar absorver o vinho.
  3. Começar a adicionar o caldo coado e a ferver, 1 CONCHA de cada vez. Quando estiver sido absorvido, colocar mais uma concha e assim sucessivamente até que o arroz esteja cozinhado ( 19 minutos)
  4. Adicionar o creme de espinafres triturado e deixar espessar um pouco.
  5. Retirar o tacho do calor e adicionar a manteiga e o queijo .
Servir de imediato a acompanhar qualquer prato de carne!
Decorei com tomate seco, acho que combina muito bem!

Este Risotto, foi servido com frango assado e harmonizado com Vinho tinto Alentejano Sossego, Herdade do Peso




Bom Apetite!

quarta-feira, 21 de fevereiro de 2018

Alho-francês à Brás

Há muito tempo que ouvia falar que Alho-francês à Brás era muito bom! Eu nunca tinha feito nem provado.
Resolvi experimentar e digo:É mesmo muito bom 😉e fácil!


Ingredientes ( 4 doses )
1 alho-francês
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
4 ovos
100 gr Batata palha 
25 gr Azeite
Salsa
Sal
Pimenta

Preparação

  1. Cortar o alho-francês em rodelas finas
  2. Descascar e cortar a cebola em meias luas finas
  3. Descascar as cenouras e cortar em palitos finos e curtos
  4. Picar a salsa
  5. Bater os ovos numa tigela
Modo tradicional

Colocar azeite numa frigideira ou tacho e fazer um refogado muito leve à cebola.
Adicionar as cenouras e o alho-francês, deixar cozinhar até ficar tenro.
Temperar com sal e pimenta.
Adicionar a batata palha e envolver muito bem. Deixar cozinhar 4 minutos.
Adicionar os ovos batidos, cozinhar a gosto, ou mais secos ou mais molhados.
Temperar com salsa picada e servir assim ou a acompanhar qualquer prato .

Bimby

Colocar o azeite e a cebola no copo, programar 8 min/ 120/vel 2
Adicionar o alho-francês e programar 10 min/ 100º/ vel 2 inversa. ( se estiver muito seco, adicionar mais um pouco de azeite)
Adicionar as batatas e programar 4 min/ 90º/ vel 2 inversa
Com a bimby em movimento na na vel 2 inversa e com a temperatura 90º adicionar os ovos pelo bucal. Deixar cozinhar a gosto.
Retirar e polvilhar com salsa picada.





Bom Apetite! 

terça-feira, 20 de fevereiro de 2018

Bolinhas de pão caseiro

Hoje preparei estas bolinhas de pão ! 
E estavam tão boas! 🍘Crocantes e tostadas mesmo como eu gosto!



Ingredientes

400 gr de farinha  65
350 gr de água
90 gr de farinha integral
1 saqueta de fermento seco fermipan
8 gr de sal

Preparação

Bimby

Colocar no copo da bimby a água e a farinha, programar 25 seg/ vel 6. Deixar hidratar dentro do copo durante 1 hora.
Adicionar o fermento e o sal e amassar 10 min/ vel espiga.
Retirar para um recipiente , tapar com um pano e deixar levedar 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º e colocar um recipiente com água no fundo 
Passado o tempo, enfarinhar uma superfície de trabalho e moldar os pães a gosto.
Deixar levedar no tabuleiro de forno durante 15 minutos.
Levar ao forno durante 15 minutos e nos últimos levantar o forno para os 220º

Modo tradicional

Colocar num recipiente a farinha e a água, amassar bem até homogeneizar bem. Tapar e deixar repousar durante 1 hora.
Adicionar o fermento e o sal e amassar até descolar das mãos. Tapar e deixar levedar 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º e colocar um recipiente com água no fundo 
Passado o tempo, enfarinhar uma superficie de trabalho e moldar os pães a gosto.
Deixar leveadar no tabuleiro de forno durante 15 minutos.
Levar ao forno durante 15 minutos e nos últimos levantar o forno para os 220º








Bom apetite!

segunda-feira, 19 de fevereiro de 2018

Frango ligth na multifry

Hoje preparei umas pernas e asinhas de frango na multifry.
Quando se usa a multifry, dispensa-se qualquer gordura e muito pouco tempero, a comida fica suculenta e muito saudável!
Adoro as asinhas de frango feitas desta maneira !


Ingredientes

Frango em pedaços ou simplesmente as partes que se preferem
1 limão
Sal
Tomilho Bela Luz, Ervital
Ervas de Provence , Ervital
Azeite e alho

Preparação

  • Com umas hortas de antecedência temperar o frango com as quantidades que se gostam destes  temperos ou doutros que se prefiram. O azeite é só para pincelar o frango.
  • Tapar com película aderente e conservar no frigorífico até cozinhar.


  • 50 minutos antes da refeição, colocar todos os pedaços na multifry e programar , nível 4 com resistência inferior ligada e pá giratória colocada. Deixar cozinhar .
Este prato foi servido e harmonizado com um vinho Alentejano Tinto Sossego , Herdade do Peso





Bom apetite!

domingo, 18 de fevereiro de 2018

Tarte de Pastel de Nata

Hoje para o almoço preparei esta tarte de pastel de nata! Como um bom pastel de nata, dispensa qualquer comentário adicional!


Ingredientes

1 base de massa quebrada , mas devia ser massa folhada. ( estava a passar o prazo e tinha que a usar)
300 gr de açúcar
150 gr de água
1 pau de canela
Casca de 1 limão
30 gr de farinha 55
30 gr de Maisena ( amido de milho)
500 gr de leite gordo
6 gemas
1 ovo

Preparação

Estender a massa folhada ou quebrada na tarteira e reservar.
Pré-aquecer o forno a 250º .

Bimby


  •  Calda de açúcar: Colocar a água, o açúcar e os aromáticos no copo e programar 7 min/ 120º/ vel 2. Reservar
  • Creme de leite: Colocar no copo ambas as farinhas com um pouco de leite e programar 3 mim/ vel 3.
  • Adicionar o restante leite e programar 8 min/ 100º/vel 3 . Verificar se precisa ficar mais um pouco de tempo para ficar espesso.
  • Com a bimby em movimento na vel 2 com 90º e durante 2 min adicionar pelo bucal a calda de açúcar e deixar envolver bem
  • Colocar as gemas e o ovo num recipiente e mexer muito bem. Adicionar as gemas pelo bucal e deixar envolver bem vel 3 /2 minutos
  • Verter com um passador sobre a massa na tarteira e levar ao forno cerca de 12 a 15 minutos ou até que fique tostada e cozida.


 Modo tradicional

  • Preparar uma calda de açúcar no tacho : colocar a água com o açúcar e os aromáticos ao lume, mexer bem até que o açúcar se dissolva e depois não mexer mais até atingir 107º. Retirar do lume
  • Preparar um creme de leite: Dissolver ambas as farinhas com um pouco de leite, mexer muito bem para não ter grumos. Adicionar o restante leite e levar ao lume MEXENDO sempre até ficar um creme cerca de 3 minutos
  • Em fio, adicionar a calda de açúcar ao creme de leite e mexer muito bem com uma vara de arames.
  • Colocar as gemas com o ovo num recipiente, bater bem e adicionar ao creme anterior, mexer muito bem
Verter este preparado final sobre um passador sobre a massa de tarte.
Levar ao forno cerca de 12 a 15 minutos ou até que fique tostada e cozida.











Bom Apetite!


quarta-feira, 14 de fevereiro de 2018

Farófias de merengue com creme inglês

As farófias que preparei são uma parte francesa e outra inglesa, mas o resultado final é portugês, fantásticamente saboroso, cremoso e bonito!
A parte francesa, é o merengue e a inglesa é o creme e o amor com que se fazem é bem português!



Ingredientes:

Farófias

6 claras
120 gr de açúcar
400 ml de leite
Casca de limão
1 pau de canela
1/2 vagem de baunilha ( facultativo)
Canela em pó

Creme inglês

200 ml leite
200 ml natas
3 gemas
90 gr de açúcar

Preparação

Eu gosto de começar pelo creme para o colocar no fundo da taça e arrefecer e gosto de o fazer no tacho.

Creme Inglês
Bater as gemas com o açúcar até envolver e homogeneizar bem. Reservar
Colocar num tacho as natas com o leite e aquecer quando começar a ferver, verter um pouco sobre as gemas e com as varas, envolver muito bem , de seguida voltar a colocar tudo no tacho e levar ao lume até espessar um pouco, NUNCA deixar de mexer com uma colher ou varas. 
Verter para a taça ou taças, reservando um pouco para decorar as farófias.

Merenge Francês

Bimby
Colocar a borboleta no copo da bimby e bater as claras 6 min/ vel 4
Quando terminar o tempo, e com a bimby na velocidade 4, ir adicionando o açúcar pelo bucal e deixar bater até que o merengue fique sólido e brilhante.

Colocar num tacho ao lume o leite com os aromáticos todos. 
Quando começar a ferver, coloque uma colher de sopa de merengue no leite e deixe cozer 1 ou 2 minutos . Retirar e deixar arrefecer ou colocar sobre o creme inglês nas taças. Repetir o processo até acabar o merengue.
Decorar com o restante creme inglês e polvilhar com canela

Modo tradicional

Colocar as claras num recipiente e com a batedeira, bater as claras até ficarem sólidas, adicionar aos poucos o açúcar sempre com a batedeira a trabalhar, o merengue está pronto quando o açúcar estiver bem dissolvido, e as claras estiverem brilhantes e sólidas.

Colocar num tacho ao lume o leite com os aromáticos todos. 
Quando começar a ferver, coloque uma colher de sopa de merengue no leite e deixe cozer 1 ou 2 minutos . Retirar e deixar arrefecer ou colocar sobre o creme inglês nas taças. Repetir o processo até acabar o merengue.
Decorar com o restante creme inglês e polvilhar com canela










Bom apetite!

terça-feira, 13 de fevereiro de 2018

Iogurte Grego Capuccino

E porque o café tem muitas utilidades, hoje resolvi fazer uns iogurtes gregos Capuccino! 
Ficaram mesmo como eu gosto,cremosos e com um sabor místico de café com chocolate!


Ingredientes


700 gr de leite gordo
1 iogurte
40 ml de café expresso Kaffa ou 1 colher de café solúvel
100 gr de natas
100 gr de leite condensado
50 gr de açúcar de coco
Uns pós de canela ( a gosto)

Preparação

Bimby

  • Colocar no copo da Bimby o iogurte, as natas, o leite condensado,o café, o açúcar e a canela, programar  2 min/ vel 2.
  • Adicionar o leite e programar 5 min / 45º / vel 2
Verter para copos de iogurte e levar à iogurteira durante pelo menos 6 horas.

Na hora de comer, polvilhar com chocolate ou cacau 

Colocar no frio.





Modo tradicional



  • Colocar num tacho  o iogurte, as natas, o leite condensado,o café, o açúcar e a canela,e envolver tudo muito bem com umas varas. 
  • Adicionar o leite e mexer muito bem, levar ao lume até ficar morno .
  • Verter para copos de iogurte e levar à iogurteira durante pelo menos 6 horas
  • Colocar no frio.
Pode ser servido simples polvilhado com chocolate ou com cereais!







Bom Apetite!