domingo, 30 de agosto de 2015

Minestrone

Não consigo imaginar a minha vida sem legumes....por isso às refeições tenho sempre salada ou sopa!
Aos Sábados o Mercado da vila está sempre muito bem abastecido por agricultores e não só que cá vêm vender os seus produtos biológicos! Apetece comprar tudo!
Ontem havia feijão mole então fiz uma das minhas sopas de eleição! Serve perfeitamente de refeição!
Espero que apreciem!



Esta sopa pode ser feita na Bimby ou no fogão! Eu fiz no fogão.

Ingredientes
200 gr de feijão mole
2 cenouras
2 tomates bem maduros
1 cebola
100 gr de abóbora
1/2 batata-doce
1 cabeça de nabo e respectiva rama
4 folhas de couve coração
100 gr feijão-verde
30 gr de azeite
100 gr de chouriço


Preparação 
Corta-se o chouriço em quadradinhos pequenos.
Cortam-se todos os legumes do tamanho de um feijão, para ficar bem bonito!
Colocam-se todos numa panela, acrescenta-se o feijão e a água.
Vai ao lume, quando começar a ferver, baixa-se o calor para que a sopa coza lentamente!
Quando estiver quase pronta, acrescenta-se o chouriço .Deixa-se cozer uns 10 minutos.
Antes de servir, tempere com o azeite!



Preparação na Bimby
Colocam-se os legumes na bimby .
Programa-se 30 min/100°/colher inversa, vel 1
Coloca-seno copo o chouriço e azeite, 10 min/ 100°/ colher inversa vel 1

Boa apetite!

sábado, 29 de agosto de 2015

Paparis com chutney de manga

Adoro comida Indiana!
Encontrei este chutney de manga num hipermercado,quando cheguei a casa resolvi fazer paparis para o provar!
Paparis é uma espécie de pão indiano, bem fino e estaladiço que acompanha na perfeição com diferentes chutneys.
Espero que apreciem!

Ingredientes
4 Chávenas de farinha de grão-de-bico
1 Colher de chá de cominhos
1/2 Colher de chá de sal
1/4 Chávena de água

Preparação
Colocar o grão no copo da bimby e pulverizar 30 seg/ vel 9
Numa tigela, coloque a farinha de grão e todos os ingredientes secos.
Vá misturando a água e amasse com as mãos, até obter uma mistura uniforme e macia.
Dividir a massa em 12 bolas .
Com o rolo da massa estenda a massa bem fininha.
Leve a secar ao forno +/-  60 minutos a 90°
Quando for para servir, frite numa frigideira pincelada com azeite ou óleo de amendoim.

Acompanhei com chutney de manga que comprei no Jumbo.


Bom Apetite

sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Meia-noites

Estive a fazer os pãezinhos para o pequeno-almoço de Sábado.
O nome é bastante sugestivo, porque quentinhos, e com manteiga fresca farão o serão ficar mais doce e agradável!
Espero que apreciem! 



Ingredientes:
170 gr de leite
75 gr de açucar
120 gr de manteiga
40 gr fermento
4 ovos
550 gr de farinha
1 colher de sal
para pincelar:
1 ovo
Açúcar
Sementes de papoila

Preparação
Ponha o leite, o açúcar e a manteiga no copo e programe 2 min/vel 2 /37 °
Adicione o fermento e os ovos misturando 5 segundos, velocidade 4.
Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos, velocidade 6.
Por último, adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos,
copo fechado, velocidade Espiga.

Deixe repousar a massa no copo até que dobre o seu volume (30 min. aprox).
Retire a massa para a bancada enfarinhada dê-lhes uma forma de bola (é uma massa macia e pegajosa).
Forme os bolos espalmando ligeiramente as porções de massa.
Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel ou silicone.
Deixe repousar num lugar temperado e livre de correntes de ar. Quando tiverem dobrado o seu volume (45 m aprox.).Pinte com ovo batido e decore com açúcar humedecido ou sementes de papoila.


 Coza 5 minutos a 250º.

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

Pataniscas de bacalhau


Hoje o almoço foi bem português.....Grão com bacalhau!
Com o bacalhau que sobrou, resolvi fazer pataniscas para acompanhar uma sopa!
Esta receita era a que a minha avó fazia após o Natal!
Espero que apreciem!


Ingredientes
200 gr de Bacalhau cozido 
2 ovos
20 gr de leite
Farinha sem fermento
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Preparação tradicional
Desfia-se o bacalhau em lascas. Reservar.
Faz-se um polme :



Numa tigela colocam-se os ovos inteiros e batem-se com as varas, acrescente o leite e bata novamente, por fim envolva a farinha até ficar um creme.
Tempere com pimenta e sal se necessário e por fim adicione o bacalhau!.

Preparação na bimby
Colocar os ovos, o leite, a pimenta,e +/- 50gr de farinha. misture 25 seg/vel 5.
Retire e adicione o bacalhau em lascas.
Faça tudo o resto do modo tradicional.

Numa frigideira coloque óleo, quando estiver bem quente, vá deitando com uma colher para fazer "montinhos". Frite em ambos os lados.
Servi acompanhado com tomate da época temperado com azeite, vinagre e óregãos.

Bom Apetite

terça-feira, 25 de agosto de 2015

Frango rico com pimentos e tomate

No fim do Verão, o tomate e o pimento abundam nas praças e mercados .
Os que uso na receita foram-me dados na aldeia, onde a partilha ainda é um costume que as gentes fazem questão de preservar!
Esta receita é sempre um sucesso devido à riqueza de temperos naturais e bastante saborosa!
Espero que apreciem!


Ingredientes
1 kg de peito de frango
40 gr de azeite
150 gr de cebola
300 gr de pimentos encarnados
50 gr de vinho branco ou 25 gr de branco + 25 gr de moscatel
60 gr de água
200 gr de tomate maduro
1 caldo de galinha
1 colher de pimenta
1 malagueta ( facultativo )
Sal a gosto
250 gr de cogumelos

Preparação
Colocar no copo o azeite e os alhos, pique 6 seg/vel 5. Refogue 3 minutos/ 100°/vel 1.
Junte a cebola, o pimento,o vinho e pique 6 seg/vel 5. Refogue 10 min/120°/vel 1.Acrescente o tomate e triture 10 seg/vel 5.
Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta. Coloque no copo, acrescente a âgua ,o caldo e programe 15 min/100°/vel1 colher inversa.
Adicione os cogumelos e programe 10 min/100°/ vel colher, colher inversa

Eu servi com batata aos quadradinhos frita na multifry .


Bom Apetite


segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Pão da aldeia

As minhas raízes estão na Beira-Baixa viradas para o Alentejo,terra de boa gente e de óptimo pão!
É essa a sugestão de hoje,Pão da aldeia feito na cidade!
Espero que apreciem!



Ingredientes
Massa madre
50 gr de água
5 gr fermento fresco
1 colher de açúcar
110 gr farinha fina

Massa pão
300 gr âgua
20 gr fermento fresco
540 gr farinha 
2 colheres de sal

Preparação
No dia anterior faça a massa madre.
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby e programe 2 min/ vel espiga.
Reserve num local seco e tapado com película ou com um pano.
No próprio dia ponha a massa madre no copo e todos os restantes ingredientes, programe 5 min/vel espiga.

Eu fiz este na Máquina de fazer pão.
Coloquei a massa na cuba, deixei levedar 40 minutos e programei o programa 12 automático,este programa só coze e demora 1 hora.

Cozer de forma tradicional

Retire a massa para uma superfície e molde o pão à sua vontade, eu fiz pão alentejano e una tipo baguetes. polvilha-se com farinha e deixa-se levedar.
Quando aumentarem de tamanho levam-se ao forno a 200° no inicio e passa-se a 180° até atingir a cor pretendida. 

Bom Apetite


sábado, 22 de agosto de 2015

Gelado de meloa com vinho do Porto

Comprei uma meloa que tinha pouco doce! Resolvi fazer gelado,esta receita é bastante fácil e saborosa!
Espero que apreciem!


Ingredientes
1 meloa 
70 gr de açucar
1 clara de ovo
50 gr de vinho do Porto

Preparação
Na véspera corta-se a meloa em pedaços e congela-se.
Coloca-se o açúcar mo copo da bimby e pulveriza-se 15 seg/vel 9.
Adicione tudo o resto e bata 1 min/ vel 6.
Coloque a borboleta e programe 25 seg /vel 3.
Sirva de imediato, acompanhado com morango e decorado com hortelã!



Bom apetite!


sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Massa de pimentão caseira

No Verão a horta dá muita fartura de fruta e legumes, o que nos permite fazer conservas e compotas para o ano todo!
A sugestão que trago hoje é de como conservar pimentão! Eu uso muito para temperar carne de porco e para condimentar guisados!
Espero que apreciem!


Ingredientes
Pimentão da horta bem maduro
Âgua
Sal 


Preparação
Lave os pimentos e limpe-os de sementes e de caule. Corte aos pedaços e coloque numa panela para cozerem! Esta etapa leva 40 minutos deste o momento que começa a ferver a água.
Quando estiverem bem cozidos, escorra muito bem 

passe-os com o passe-vite! Eu gosto do passe-vite porque permite separar bem a polpa do pimento das cascas.
Quando todos os pimentos estiverem passados , coloque esta massa numa bacia grande para fermentar......aproximadamente 4 dias! Esta fase só se dá por terminada quando deixar de fermentar!
Nessa altura tempere com bastante sal e coloque em frascos e leve a fazer vácuo! 
Para fazer vácuo pesquisar em conserva de tomate!


Nota :As cascas que ficaram no passe-vite eu costumo congelar e utilizar no arroz, saladas, e estufados!
Bom Apetite 








quinta-feira, 20 de agosto de 2015

Porco preto com ameijoa,migas e batata doce

Durante 3 anos vivi no Alentejo,fiquei rendida à gastronomia,aos odores que vinham da cozinha e às gentes!
Esta receita era confeccionada  na casa onde eu estava! É tipicamente alentejana,saborosa,calórica e fácil!
Espero que apreciem!



Ingredientes
Carne:
Entrecosto de porco preto
6 rodelas de chouriço 
100 gr de ameijoa 
5 tiras de toucinho de porco preto
4 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta e coentros

Migas para 4 pessoas
1/4 pão alentejano ou 300 gr de qualquer outro pão
3 dentes de alho
Azeite ou unto da fritura da carne
Sal
1 gema de ovo

Preparação
Carne

Tempere a carne com massa de pimentão, sal,pimenta e alho umas horas antes de cozinhar.
Numa frigideira ponha o toucinho, o chouriço e um pouco de azeite. Frite bem para largar toda a gordura. Desta gordura retire  um pouco para fazer as migas!
Na restante gordura frite a carne! Quando estiver quase pronta adicione as ameijoas e por fim o sumo de limão!
Imediatamente antes de servir polvilhe com coentros frescos!

Migas
Demolhe o pão em 200 gr de água.
No copo da bimby, coloque os alhos, um pouco de azeite e o unto que reservou. 5 min\100°/vel 1
Coloque a borboleta. Adicione o pão e a água, tempere com sal e cozinhe durante 5 min/100°/vel 3.
Imediatamente antes de servir, ponha a gema de ovo e 1 min/ vel 3.5.

Acompanhei também com batata doce cozida com sal e casca.

Bom apetite

quarta-feira, 19 de agosto de 2015

Iogurte com coulis de morango

Quando chego da praia gosto ter algo fresco para comer! 
Como tinha morangos congelados,fiz iogurte com coulis!
Espero que apreciem!



A minha iogurteira é fantástica apesar de ter mais de 40 anos,herdei-a de uma tia avó......acho que já não existe esta marca! Tenho que usar os copos sempre com muito cuidado para que não se parta nenhum!
Passada a história da iogurteira vou dar a receita dos iogurtes

Ingredientes
800 gr de leite do dia, usei Vigor meio gordo
1 iogurte grego natural
50 gr de leite em pó ,usei Nido
50 gr de açúcar
100 gr de morango

Preparação
Colocar no copo da bimby os morangos e o açucar, 8 min\100°\vel 2.Deixe arrefecer um pouco antes de colocar nos copos. Sem lavar o copo da bimby, ponha todos os ingredientes e programe 10 min\50°\vel 2


Quando o couli dos copos estiver frio, verta este preparado com cuidado para não misturar muito.
Coloque na iogurteira durante mais ou menos 8 horas, os meus ficaram durante a noite.
Ficam uns iogurtes sólidos,quando mexidos e misturados têm a textura dos gregos!
Quando estiverem prontos leve ao frigorífico.

Bom Apetite

terça-feira, 18 de agosto de 2015

Mojititos

Após o jantar, apeteceu-nos uma bebida fresca......! 
Resolvi inventar,ficaram bastante boas e frescas!
Espero que apreciem!



Preparação
Mojitito de morango
No copo da bimby, fiz um coulis de morango( 100 gr morango + 50 gr açucar) 10 min\100°\vel 2
Num copo de balão, coloque 3 morangos cortados ,sumo de 1/2 lima,1 colher de açucar, usei amarelo. Esmague.



Adicione o coli ,1\2 copo de gin e um pouco de água tónica Nordic Mist. complete com gelo picado!
Pode decorar com hortelã!


Mojitito de Lima
Encha 1\2 copo de balão com gelo picado.
Adicione 5 cl de gin. Acrescente água tónica Nordic Mist fresca até completar o copo.
Corte 2 rodelas de lima e ponha dentro do copo.O resto esprema!
Mexa tudo com colher alta e sirva!


Bom Apetite

segunda-feira, 17 de agosto de 2015

Caldeirada de bacalhau com camarão

Com o regresso de férias,chegou uma vontade de comer bacalhau!
Resolvi fazer uma caldeirada que é fácil e saborosa! 
Espero que apreciem!


Ingredientes 
Lombo de bacalhau
Camarão
1 cebola grande cortada às rodelas bem finas
4 Batatas grandes às rodelas
1 pimento encarnado
1 pimento verde
2 tomates bem maduros
45 gr de Azeite
Sal ou flor de sal

Preparação
Coloque no copo da bimby, o tomate ,os pimentos e 30 gr de azeite. Triture 10 seg/vel 6 Reserve.
Numa cataplana ou tacho de fundo largo coloque metade da cebola,por cima disponha das metade das batatas o bacalhau,e metade da polpa reservada,novamente cebola, batata e o resto da polpa.Tempere com pimenta e um pouco de sal.
Leve a lume brando, mexendo muito pouco!
5 minutos antes de servir disponha os camarões por cima e tape.
Sirva de imediato!

Bom apetite

sábado, 8 de agosto de 2015

Doce de Gila

Porque adoro doce de gila quando cheguei à aldeia tinha uma abóbora à minha espera!
Meti mãos à obra e o resultado foi um fantástico doce de gila!
Espero que apreciem!





Ingredientes
1 abóbora gila
1 limão 
Açucar
1 pau de canela
Nota:  Nunca toque na gila com objectos metálicos, facas, colheres ,aneis,etc

Preparação
Parta a abóbora, eu costumo atirá-la ao chão até que fique em pedaços.
Coloque numa bacia ou alguidar com água durante 24 horas. Passado este tempo,coloque numa panela e leve a cozer até que a casca se separe ou +/- 40 minutos. Deixe arrefecer.

Desfie toda a gila com o dedos até ficar só com fios! Pese bem escorrida!
Coloque num tacho com a casca do limão, o sumo e o mesmo peso em açúcar! Deixe ferver até fazer estrada!
Ainda a ferver verta nos frascos e vire-os com a tampa para baixo até arrefecerem!

sexta-feira, 7 de agosto de 2015

Conserva de tomate caseira

Porque fui à minha aldeia e lá toda a gente tem muita fartura de tudo o que dá a horta.......também eu recebi bastante quantidade de tomate! 
Resolvi fazer conserva para poder ter tomate com verdadeiro sabor todo o ano!



Preparação
Escolhem-se os tomates mais maduros. 

Descascam-se e limpam-se de pevides e da maior parte do suco.
Cortam-se aos pedaços e vão-se colocando nos frascos, apertando de modo a evitar bolhas de ar.

Fecham-se bem os frascos e colocam-se numa panela cobertos com água.
Leva-se ao lume até ferver, deixa-se em ebulição durante 5 minutos.Após este tempo, desliga-se esó se tiram da panela quando estiver tudo morno!

Bom apetite