quarta-feira, 30 de março de 2016

Bolo do Caco com hambúrguer e coleslaw

 Esta sugestão é bastante salutar, nutritiva e fresca para os dias mais quentes da Primavera!
 O Bolo do caco é característico da ilha da Madeira mas bastante apreciado em todo o país.


Nesta sugestão usei os meus hambúrgueres que já aqui estão no Blog [ mistura ] mas podem ser qualquer outro até de compra no supermercado ou talho. ( clikar no link )

Bolo do caco

500 gr de água
1 colher de chá de sal
150 gr de batata-doce descascada e cortada em pedaços
11 gr de fermento seco
1 dente de alho
370 gr de farinha

Coleslaw

200 gr de couve-coração
100 gr de cenoura 
150 gr de couve roxa
1 cournichons
1 maçã
25 gr de azeitona sem caroço
180 gr de óleo de girassol
1 ovo
1 colher de chá de mostarda de Dijon com grãos
1 dente de alho
15 gr de vinagre 
5 gr de açúcar
Pimenta e sal a gosto
50 gr de natas
10 gr de coentros

Preparação
Bolo do caco

  • Cozer em 300 gr de água a batata-doce com sal. Escorra e coloque no copo do robot juntamente com 200 gr de água, misture 10 seg /vel 5
  • Adicionar o fermento e o alho laminado, picar 5 seg/vel 7
  • Adicionar a farinha e amassar 2 min /vel espiga.
  • Deixar levedar até dobrar de volume.
  • Retire para uma superfície e divida em 8.
  • Coloque o grelhador a aquecer no máximo ou se não tiver use uma frigideira no fogão sem qualquer gordura.
  • Quando estiver bem quente, espalme com as mãos cada bola e asse em ambos os lados.

Coleslaw  
Com uma faca bem afiada corte todos os legumes em juliana. 
No robot siga a sucessão :
  1. Couve coração 4 seg /vel 4
  2. Alho e cenoura 4 seg /vel 5
  3. Cornichons e azeitonas 4 seg /vel 3
  4. Couve roxa 4 seg /vel 4
Convém fazer esta sequência devido à cor dos vegetais.

Molho
Pesar o óleo e reservar.
Colocar no copo o ovo,a mostarda,o alho, o vinagre, o açúcar, pimenta e sal. 60 seg/vel 4
Em simultâneo com o copo medida colocado verta a totalidade do óleo que entrará com o trepidar suave do robot.
Adicionar as natas e os coentros préviamente picados. 5 seg /vel 3
Leve 30 minutos ao frio.


Servir:

Coloque cada bolo do caco nos pratos de servir.

Frite ou grelhe os hambúrgueres e ponha em cima de cada bolo.

Em cima de cada hambúrguer coloque a mistura de legumes num monte.

Por cima dos legumes coloque 1 ou 2 colheres de sopa do molho







Bom Apetite!




segunda-feira, 28 de março de 2016

Renda crocante de amêndoa

Cá em casa todos adoramos frutos secos, com a amêndoa  no topo da lista!
Com apenas 4 ingredientes, estes crocantes são tão bons que é difícil resistir a mais um.


Ingredientes
200 gr de amêndoa cortada em palitos
200 gr de manteiga
200 gr de açúcar
100 gr de farinha

Preparação

Robot
Colocar a manteiga, o açúcar e a farinha no copo, programar 1 min/vel 3. Retirar e colocar numa tigela.
Adicionar a amêndoa e envolver com as mãos.

Pré-aquecer o forno a 180° .
Moldar com a palma da mão pequenas bolachas finas e colocar no tabuleiro ou placa de silicone.
levar ao forno até tostarem.
Retire-as ainda quentes para uma travessa  e deixe arrefecer.



Cozinha tradicional

Colocar todos os ingredientes num recipiente e envolver bem com as mãos.
Moldar as bolachas finas e levar ao forno a tostarem.



Servi com um excelente e saboroso café feito na minha máquina Russell Hobbs

Bom Apetite!

domingo, 27 de março de 2016

Chanfana à moda da minha mãe

chanfana é uma iguaria tradicional portuguesa. É um prato à base de carne de cabra,cozinhado dentro de uma caçarola (recipientes) de barro,em forno a lenha.
Este foi o meu almoço de Páscoa, bastante saboroso e diferente dos pratos comuns.



Ingredientes
2 kg de carne de cabra limpa de gorduras
4 litros de vinho tinto 
1 cabeça de alho inteira
3 cravinhos por cada 2 kg de carne
1  dl de Azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 malagueta
1 cebola [ facultativo ]
Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Na véspera coloca-se a carne num recipiente grande, cobre-se com metade do vinho, tempera-se com sal.Reserva-se .

No dia seguinte:
Aquece-se MUITO bem o forno.
Coloca-se no fundo de um tacho o azeite, a carne sem o vinho do tempero, a cabeça de alho inteira, a outra metade do vinho e os restantes temperos.
Cobre-se o tacho com folha de aluminio e se tiver pôr também uma tampa.
Colocar o tacho no forno com as brasas bem acomodadas nas laterais e deixar cozinhar cerca de 4 horas.

Serve-se acompanhado com batata frita, arroz , grelos e salada.


  O Forno a lenha onde se cozinhou a chanfana.





















Bom Apetite!

quinta-feira, 24 de março de 2016

Creme Camélia

Esta sugestão que trago hoje aprendi na minha aula de cozinha da escola de hotelaria!
Fácil de fazer, saborosa e bastante reconfortante!


Ingredientes

2 litros de caldo claro ( feito noutra receita ) aqui
250 gr de ervilhas
100 gr de alho francês em Juliana
2 colheres de sopa de tapioca
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de natas
Sal e pimenta a gosto
100 gr de cebola 
150 gr de alho francês

Preparação

Colocar num tacho o caldo claro com a cebola e o alho francês cortados grosseiramente deixar cozinhar durante 30 minutos.
Adicionar as ervilhas, quando voltar a ferver , deixar cozinhar 10 minutos.
Triturar muito bem e passar pelo passador ou chinês.
Adicionar a tapioca hidratada, rectificar o sal e pimenta.Deixar cozinhar mexendo sempre durante 5 minutos em lume brando.
Guarnecer com o alho,francês cortado em Juliana bem fina.


Antes de servir, envolver com a manteiga e natas

Pode decorar com Croutons





Bom Apetite!



quarta-feira, 23 de março de 2016

Fofos de Bacalhau

Esta receita é bastante parecida com as famosas pataniscas de bacalhau bem portuguesas.
Mas bastante mais saudável, porque não são fritos! Bastante económica!


Ingredientes [30 unidades]

350 gr de bacalhau demolhado e limpo de espinhas eu usei 1 embalagem de bacalhau desfiado
170 gr de fainha
70 gr de manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 casca de limão
250 gr de água onde se coze o bacalhau
Sal, pimenta e salsa a gosto

Preparação

Robot
Pesar a farinha e reservar
Colocar no copo a água e o bacalhau, programar 6 min/100°/ vel colher inversa.
Escorra bem a água e reserve. o,bacalhau, triture 5 seg /vel 5. Reserve.
Colocar no copo a água (se necessário acrescente mais até fazer 250 gr), a manteiga e a casca de limão, 3 min/100°/vel1. 
Retire a casca e junte de uma só vez a farinha e o fermento, ligud 15 seg /vel 4.
Deixe arrefecer até aos 50° .
Pré aquecer o forno a 200°
Quando atingir a temperatura, programe 30 seg /vel 4 e pelo bucal adicione os ovos batidos.
Adicione o bacalhau e envolva 10 seg /vel 4

Com a ajuda de 2 colheres, moldar os fofos e dispor num tabuleiro ou placa de silicone. Leve ao forno cerca de 30 minutos

Cozinha tradicional

  • Cozer o bacalhau,desfiar e reservar. Reservar a água.
  • Colocar num tacho a água de cozer o,bacalhau , a manteiga e uma casca de limão, deixe levantar fervura.
  • Retire o limão e adicione de uma só vez a farinha. mexa com uma colher ( fica com uma consistência grossa)
  • Deixe arrefecer um pouco. Adicione os ovos batidos mexendo bem .
  • Adicione o bacalhau e envolva tudo bem.
  • Faça os fofos com 2 colheres de sopa e leve ao forno a 200° num tabuleiro ou placas de silicone.



Bom Apetite!

terça-feira, 22 de março de 2016

Frango com caril de Moçambique

Adoro comida exótica e o caril está no topo da lista!
Este modo de fazer é bastante fácil e saboroso!


Este caril foi uma amiga que trouxe de Moçambique e me ofereceu um pouco! Divino!

Ingredientes

Peito de frango
20 gr de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de vinagre 
1 colher de sopa rasa de caril 
100 gr de leite de coco
1/2 maçã cortada em cubos
1/4 de courgete cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Cozinha tradicional
Picar a cebola, reservar
Cortar a maçã e a courgete . Reservar
Limpar de gordura e cortar em cubos os peitos de frango
Numa tigela misture bem o,caril com o vinagre, se necessário acrescente mais vinagre para ficar com consistência de um creme.
Colocar o azeite numa caçarola e levar ao lume, quando estiver quente,adicionar a cebola para refogar.
Adicione o frango, deixe alourar mexendo levemente.Quando estiver alourado acrescente a courgete e a maçã, deixe cozinhar um pouco.
Adicione a pasta de caril e o,leite de coco , rectifique o sal e pimenta.
Cozinhar tapado em lume brando.



Acompanhei com vinho do Cabeça de Touro Reserva Tinto
Robot
Colocar a cebola no copo com o azeite,picar 5 seg/vel 5. Refogue 5 min /120°/vel 2
Adicione o frango com um pouco de sal e pimenta, programe 5 min /90°/ colher inversa
Adicione a maçã e a courgete previamente cortadas, deixe cozinhar 5 min/90°/velocidade colher
Acrescente a pasta de caril e o leite de coco, cozinhe 5 min/90°/vel colher. Rectifique o sal e pimenta a gosto.
Sirva  de imediato.



Gosto de servir o caril com arroz simples ou Limão




Bom Apetite



segunda-feira, 21 de março de 2016

Caldo de galinha claro

Há algum tempo iniciei um curso de Gestão e Produção de Cozinha.
Este caldo aprendi na 1ª aula prática, serve para cremes, caldos, estufados e se congelado pode ser usado como os tradicionais cubinhos de caldo.
É extremamente saboroso e muito mais saudável!


Ingredientes

Asas de frango ou carcaça de frango
1 dl de vinho branco ou espumante ou brandy
1/2 dl de azeite
legumes :
1 alho francês
1 cebola
2 talos de aipo
1 cenoura
2,5 litros de água
Bouquet garni [ folha de alho, 3 pés de coentros, 1 pé de hortelã, 2 folhas de louro,1 pé de poejo]


Preparação

  • Utensílios : tacho largo, colher de pau ou melanina, espumadeira ou escumadeira e coador
  • Cortar os legumes em Mirepoix e reservar



  • Colocar o tacho ao lume, quando o fundo estiver quente adicionar o azeite; 
  • Adicionar o frango e deixar alourar sem queimar.
  • Adicionar os legumes reservados e deixar alourar , mexendo sempre para não queimar.
  • Refrescar com o vinho ou espumante e deixar cozinhar um pouco.
  • Adicionar água. 
  • Quando a água ferver, colocar o bouquet e deixar cozinhar tapado e mexendo muito pouco .
Quando começar a fazer espuma, deve-se ir retirando .

Quando ficar pronto, coa-se com um passador ou filtro.

A gordura que fica em cima deve-se retirar.

A utilização fica ao critério de cada um.

Diz o Chef Vitor Areias, meu professor que quanto mais transparente for o caldo melhor será o chef...

Eu aproveitei os legumes e a carne das asas para o meu cachorro!

Bom Apetite!

domingo, 20 de março de 2016

Babá de Laranja

Tenho tantas laranjas que resolvi fazer esta maravilha da pastelaria conventual!
É bastante fácil e suculento,só provando se percebe como se desfaz na boca e é täo bom!




Ingredientes
Bolo
4 ovos
200 gr de açúcar
125 gr de manteiga
125 gr de farinha
Raspa de 2 laranjas
1 colher de chá de Royal

Calda
200 ml de água
200 gr de açúcar
Sumo de 2 laranjas

Preparaçao
Robot
Colocar a borboleta e bater as claras vel 4 /4 min. Reservar
Cortar a parte laranja da casca e colocar no copo do robot, 7 seg / vel 6.
Adicionar o açúcar e a manteiga, programar 2 min/vel 4
Colocar a borboleta,com o ronbot na vel 3 adicionar pelo orifício as gemas, uma de cada vez.Bater durante 25 seg.
Com o robot na vel 3/3 min adicionar as claras alternadas com a farinha  e o Royal
Verta para uma forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno 25 min a 170°

Cozinha tradicional

Tirar a raspa a 2 laranjas e reservar .
Colocar numa tigela a manteiga e o açúcar, bater bem com a batedeira.
Adicionar a raspa e as gemas uma de cada vez, batendo bem.
Num outro recipiente bater as claras em castelo, e verter alternadas com a farinha para as gemas, envolvendo muito bem.
Verta para uma forma e levar ao forno a 170°durante 25 min.

Ambos os métodos
Calda
Num tacho, leve a água com o açúcar ao lume, quando começar a ferver,conte 15 minutos; adicione o sumo de laranja e deixe ferver mais 5 minutos.
Com um garfo ,pique o bolo todo e verta a calda fervente por cima,o ato deve ficar cheio,não tem problema, o bolo absorverá tudo.







Bom Apetite!

sexta-feira, 18 de março de 2016

Croissant light

Adoro croissant e muitas vezes evito comer devido à grande quantidade de manteiga.
Estes são saudáveis pois estão isentos de gordura e são bastante saborosos e bonitos!


Ingredientes


500 gr de farinha fina
20 gr de fermento fresco ou 11 gr de fermento seco [ Fermipan]
1 colher de chá de sal
1 colhed de chá de açúcar
1 gema
250 gr de leite
2 colheres de sopa de iogurte natual
1 colher de sopa de óleo

Manteiga para derreter e barrar
1 ovo para pincelar

Preparação

Bimby
Colocar no copo do robot o leite, fermento, sal e açúcar, programe 2 min/37°/vel 1
Adicionar os restantes ingredientes e programar 5 min /vel espiga

Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada, divida em 5 partes.
Com o rolo da massa, estique em forma circular cada uma da partes e sobreponha-as sempre separadas com manteiga derretida.EXCEPTO na ultima.



Com todas as camadas sobrepostas, volte a esticar a massa em forma circular com o rolo da massa.

Divida como mostra a foto em 16 ou 12 ou 8 triângulos e enrole.

Deixe levedar 1 hora e 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°.
Pincele cada croissant com ovo batido e leve ao forno cerca de 20 minutos

Estes croissant  podem comer-se simples, com manteiga ou compota!











Bom Apetite