quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Filhós da minha mãe

Estive um pouco ausente porque a internet ainda não chega nas melhores condições a todo o País , mas regresso ainda a tempo de partilhar a receita das filhós da minha mãe!
Espero que apreciem!




As quantidade da receita são as originais.Na aldeia fazem-se sempre muitas filhós para que se possa partilhar sem restrições.

Ingredientes
3 kg de farinha
0,5 litro de azeite
300 gr de fermento fresco
Pitada de sal 
0,5 litro de sumo de laranja
Ovos para amassar ,entre 6 e 10
1 cálice de aguardente

Preparação


  • Aquecer o azeite até fumegar
  • Amornar o sumo de laranja e a aguardente
  • Colocar os ovos numa bacia com água aquecida sem escaldar para aquecerem
  • Colocar a farinha num recipiente para amassar,(alguidar) e fazer uma cova ao centro, adicionar o azeite quente e escaldara farinha, amassar sempre com as mãos.
  • Adicionar o fermento ao sumo e misturar bem, e colocar na farinha, amassando sempre.
  • Adicione os ovos um a um até que esteja bem amassado e amassa fofa.
Deixe levedar até dobrar de volume.
Numa superfície lisa, estique pedaços de massa com o rolo e corte com a cortadeira com recortes a gosto.
Frite em óleo ou azeite.


Prepare uma calda com água, açúcar, mel, casca de limão e 1 pau de canela.
Passe as filhós nesta calda e polvilhe com açúcar.

Loiça - Armazém das Caldas
Bom Apetite!


sábado, 19 de dezembro de 2015

Silêncio de Bacalhau

Hoje quando entrei na cozinha, apenas tinha definido fazer bacalhau!
Este prato foi nascendo ao ritmo da minha sensibilidade e imaginação!É mais uma solução para a Consoada!
Espero que apreciem!


Chamei-lhe " Silêncio" porque foi na introspecção e intimidade comigo que ele nasceu...

Ingredientes ( 4 doses )

1 posta grande de bacalhau
4 cebolas pequenas
4 tomates bem maduros, podem ser de conserva
200 gr de espinafres frescos ou congelados
Cenouras bebés  congeladas 
50 gr Azeite 
Molho bechamel

Preparação
  • Cozer em água e sal as cenouras necessárias para ladear o aro ou pirex.Reservar
  • Cozer os espinafres em água e sal. Reservar
  • Cozer o bacalhau , desfiar e reservar
  • Colocar numa frigideira o azeite e a cebola cortada miudinha, deixar refogar um pouco, e adicionar o tomate picado com a faca.Deixar cozinhar e reduzir o molho.
Montagem:

Colocar o aro num pirex ou simplesmente o pirex e ladear com as cenouras.


No fundo do aro, colocar os espinafres, por cima coloque o bacalhau em lascas, cubra com o refogado de tomate e cebola. 


Por ultimo cubra com molho bechamel.
Leve ao forno a tostar.





Bom Apetite!






Strogonoff de frango

Nesta azáfama natalícia o tempo escorrega pelos dedos,e as refeições têm que ser mais rápidas e simples! 
É uma sugestão simples e bastante saborosa que trago hoje!
Espero que apreciem!

Loiça : Armazém das Caldas

Ingredientes

1 embalagem de bifes de frango 
1 cebola grande
2 dentes de alho
20 gr de manteiga ou 2 colheres de sopa rasas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de café de mostarda
1 colher de café de ketchup
200 gr de natas de culinária
Cogumelos de conserva ao gosto
Sal e pimenta Q/B

Preparação
Robot

Colocar no copo o azeite e a manteiga, programe 3 min /90° /vel 2
Colocar a cebola e o alho, picar 5 seg /vel 5 e de seguida refogar 5 min /120°/ vel 1
Adicione o frango e os cogumelos e programe 12 min /100°/colher inversa vel 1. A meio do tempo ponha pelo bucal a mostarda e o ketchup.
Por ultimo, adicione as natas e deixe cozinhar 5 min /120°/colher inversa vel 1


Modo tradicional
  • Cortar em tiras finas os bifes de frango, temperar com sal e pimenta
  • Colocar numa caçarola a manteiga e o azeite, quando estiverem quentes adicione a cebola picada e o alho , deixe refogar sem queimar.
  • Adicione as tiras de frango e deixe fritar bem em lume médio.
  • Quando o frango estiver frito, adicione os cogumelos e deixe cozinhar um pouco.
  • Adicione a mostarda e o,ketchup e envolva bem, por ultimo ponha as natas, deixe cozinhar tapado e em lume brando!
Serve-se acompanhado com batata frita ou arroz .


Bom Apetite!


sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Pãezinhos Doces

Parece que vamos ter um Natal frio e com chuva , penso que estes pãezinhos ficarão certamente muito bem na mesa da Ceia ou mesmo no pequeno-almoço!
Fazem-se na hora e podem ser comidos quentes,frios,com manteiga, com compota ou simples! 
Espero que apreciem!



Ingredientes

225 gr de farinha
1 colher sobremesa de fermento Royal
25 gr de açúcar
1 ovo
25 gr de manteiga
150 gr de leite
Sal a gosto

Preparação
Pre-aquecer o forno a 180° e forrar o tabuleiro com papel vegetal.

Robot
Colocar o leite e  a manteiga no copo e programar 5 min /60 °/ vel 2
Adicionar os restantes ingredientes e baterem velocidade baixa 3 min / vel 3

Modo tradicional
Colocar o leite e a manteiga numa tigela e amorne em banho-maria ou no micro-ondas.
Colocar numa tigela, a farinha, o sal, o fermento ,o açúcar e o ovo, mexa bem com uma colher de pau, adicione o leite e continue a mexer até ficar homogéneo.

Ambos os modos
Colocar montinhos com uma colher de sopa em cima do papel vegetal e levar ao forno a 200° durante 15 minutos ou até ficarem da cor desejada.



 Podem se comidos com manteiga ou copotas, eu usei compota de mirtilos da Red Barry Fruits




Bom Apetite!


quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

Queques de Chocolate recheados

Esta é mais uma receita fácil e muito saborosa para a mesa de Natal!
Estes bonitos queques são feitos com ingredientes básicos que todos temos em casa, e posso dizer que ficaram prontos a comer em 35 minutos!
Espero que façam e apreciem!



Ingredientes ( 10 a 12 queques )

210 gr de açúcar
100 gr de azeite extra virgem da Likoris Aromatikus
2 ovos
250 gr de leite
185 gr de farinha
15 gr de fermento Royal
50 gr de cacau em pó
10 a 12 pedaços de chocolate ou bombons

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180°

Robot
Colocar no copo coma a borboleta o azeite e o açúcar, programar 4 min/ vel 3,5
Com o robot na vel 3,5  adicionar os ovos, um a um, deixe bater 2 min, adicione a farinha e o fermento, bata mais 3 minutos.
Por ultimo adicione o leite e deixe o robot ligado na vel 3,5 durante 3 minutos.

Modo tradicional
Colocar numa tigela o azeite e o açúcar, com a batedeira bater bem até ficar esbranquiçado.
Adicionar os ovos , um a um e continuar a bater até ficarem bem envolvidos.
Adicione a farinha e o fermento batendo sempre.


Reuza a velocidade da batedeira e adicione o leite, bata até ficar homogéneo.

2 métodos
Verta o preparado para formas de papel e quando estiverem meio cheia, coloque o chocolate ou o bombom complete de encher.





Leve ao forno a 180° por 20 minutos. Verifique com o palito. 




Bom Apetite


quarta-feira, 16 de dezembro de 2015

Simplesmente hambúrgueres

Hoje trago 3 variedades de hambúrgueres que faço regularmente !
Cá em casa todos gostamos muito, mas costumo ser eu a fazê-los e temperá-los .
Espero que experimentem e apreciem! 



Os hamburgueres da esquerda para a direita : Picanha, frango e mistura

Ingredientes
Carne de Picanha
2 peitos de frango
200 gr de lombo de porco
300 gr de novilho para estufar
100 gr de Mozzarella 
4 fatias de bacon fumado 
3 colheres de salsa picada Aromáticas vivas
1 cenoura ralada
Sal e pimenta a gosto
Molho de Cebola Aromatizada/ caramelizada
Preparação

Picanha
Colocar a carne , o sal e pimenta no copo, picar vel 5 ,até ficar com a textura a gosto!


Frango
Colocar os peitos de frango,a cenoura ,o sal e pimenta no copo e triturar vel 4



Mistura
Colocar ambas as carnes, a salsa , Bacon ,o sal e a pimenta e picar vel 5
Retire para uma tigela e adicione, envolvendo com as mãos o queijo.


Com uma forma de hambúrguer ou com um aro, molde os hambúrgueres.














Também se pode mandar picar as carnes no talho.

Grelhei-os e acompanhei com esparguete,ovo estrelado e molho de cebola caramelizada!


Bom Apetite!

Cebola em redução de Moscatel e Balsâmico

Andei na zona gourmet de um supermercado a ver as novidades e reparei que havia imensas e várias reduções , quer de legumes quer de fruta!
Está na moda apresentar estas iguarias nas refeições! Como o preço é quase proibitivo, mostro aqui como se faz!
Espero que apreciem!



 Ingredientes

1 cebola cortada às rodelas muito finas
1 chávena de Moscatel
1/2 chávena de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de azeite




Preparação



  • Colocar numa frigideira o azeite  e a cebola até ficar refogada sem queimar.









  • Adicionar os restantes ingredientes , manter o calor no máximo até ferver.
  • Quando começar a ferver, baixe o calor e mantenha no mínimo durante pelo menos 40 minutos, ou até ficar com um aspecto gelatinoso .

  • Coloque ainda quente num recipiente onde vai guardar.Não precisa de estar no frigorifico, aguenta bastante tempo no frasco






 Serve para acompanhar carnes grelhadas!

segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Lombo de Salmão em massa folhada - [ Koulibiac ]

Koubiliac é um prato tradicional Russo! 
Cá em casa todos gostamos de salmão, e tal como o bacalhau presta-se  cozinhar de muitas maneiras diferentes, esta é uma delas!Gostei imenso de o preparar e sobretudo adorei o sabor e a textura!
Experimentem que vão gostar!



A receita tirei-a da revista Bimby de Dezembro.Mas fiz algumas alterações ao modo de reparar , pois achei pouco funcional o modo como estava sequênciado.

Ingredientes

3 dentes de alho
60 gr de azeite
400 gr de espinafres descongelados
150 gr de cebola
150 gr de cogumelos
1 colher de cá de tomilho
1000 gr de água
150 de arroz basmati
4 ovos  + 2 gemas
500 gr de massa-folhada ( 2 embalagens )
700 gr de lombo de salmão
Sal e pimenta Q/B


Preparação

Robot


  • Coloque os 4 ovos num tacho a cozer.Quando estiverem, descasque-os, pique-os e reserve.
  • Coloque no copo a água e uma colher de sal e o arroz no cesto, programe 18 min/100°/ vel 4. Reserve
  • Coloque no copo 1 alho e 25 gr de azeite, pique 5 seg/ vel 5. De seguida programe 4 min/ 120° /vel 1.
  • Adicione os espinafres e salteie, 7 min /100° / vel 1. Reserve
  • Coloque no copo a cebola e os restante azeite, pique 5 seg / vel 5 e refogue 5 min /120°/ vel 1, adicione os cogumelos e guise um pouco, 4 min / 100°/ vel 1.
Numa tigela misture todos estes ingredientes.
Montagem:
  1. Coloque uma folha da massa folhada em cima do papel vegetal num tabuleiro de forno.
  2. Em cima da massa folhada , disponha metade da mistura do arroz e espinafres
  3. Coloque o lombo de salmão, temperado com sal, pimenta e sumo de limão
  4. Ponha por cima do salmão o restante preparado do arroz
  5. Cubra com a outra massa folhada e cole bem todos os cantos
  6. Pincele bem com gema de ovo
  7. Leve ao formo 30 minutos a 180 °
Sirva de imediato!

Travessa « Armazém das Caldas »

Cozinha tradicional
  1. Prepare o arroz num tacho de modo a ficar solto, a mesma medida de arroz e de água.Reserve
  2. Coza os ovos, quando estiverem, descasque e pique .Reserve
  3. Coloque numa frigideira os alhos laminados e azeite, quando começar a estalar adicione os espinafres e deixe saltear.Reserve.
  4. Pique a cebola e refogue com o restante azeite, adicione os cogumelos e deixe refogar.Reserve
  5. Envolva os pontos 1,2,3,4
  6. Coloque uma folha de massa folhada num tabuleiro sobre papel vegetal, e disponha metade da mistura, ponha os lombos de salmão, temperado com sumo de limão e pimenta e cubra com o resto da mistura.
  7. Ponha a outra folha por cima e pressione as extremidades de modo a selar.Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180° durante 30 minutos. 



Bom Apetite!



sábado, 12 de dezembro de 2015

Azevias de Batata-doce

Esta receita tem origem nas azevias de batata alentejanas.
Garanto que ficam deliciosas e bonitas em qualquer mesa de Natal.
Espero que apreciem!


Ingredientes
Massa Tenra , ver aqui
500 gr de batata doce
250 gr de açúcar
125 gr de água
Raspa de um limão
Canela a gosto

Preparação
Robot
Prepare a massa como mostra AQUI. Deixe repousar embrulhada num pano .no frigorífico.
Cozer a batata-doce com casca e sem sal.
Quando estiver , descasque e coloque no copo, reduza a puré 10 seg / vel 5. Reservar
Colocar a água e o açúcar no copo e programar 25 min /120°/ vel 1,5
Adicionar o puré da batata, a canela a gosto e a raspa de limão, programe 7 min /100° /vel 2,5
Deixe arrecfecer.

Numa superfície lisa e fria, de preferência, molde e frite os pasteis como mostra AQUI.

Loiça Bordalo Pinheiro do Armazém das Caldas

Modo tradicional
Fazer a massa tenra como mostra AQUI , deixe repousar no frigorífico enquanto prepara o recheio.
Colocar as batatas com casca numa panela e cozer .Quando estiverem cozidas, tirar a pele e passe-as no passe-vite ou no esmagador de batata, tempere a gosto com canela e raspa de um limão.Reserve.
Colocara água e o açúcar num tacho e levar ao lume até fazer ponto de pasta, nessa altura adicione o puré reservado e envolva durante uns minutos com o lume brando e mexendo sempre.

Faça e frite os pasteis tal como mostra AQUI

Loiça Bordalo Pinheiro do Armazém das Caldas

Bom Apetite