segunda-feira, 26 de junho de 2017

Torta de ovos queimada

Esta torta é tão fácil quanto bonita e saborosa!
Adoro Pão-de-ló com ovos moles e quando são queimados, ficam divinos!




Ingredientes

Bolo
6 ovos 
200 gr de açúcar
170 gr de farinha
1 colher de Royal

Doce de ovos ( recheio e cobertura)
150 gr de água
300 gr de açúcar
8 gemas
1 colher de sopa de farinha 

Preparação 

Modo tradicional

Doce de ovos
Colocar as gemas num passador de rede  e passá-las com a ajuda de uma colher, adicionar a colher de farinha e envolver muito bem

Colocar a água com o açúcar ao lume, ( se tiver um termómetro , deixe ferver até atingir ponto pérola, 107º) ,se não tiver termómetro, deixar ferver um 4 minutos.

Verter em fio , a calda sobre as gemas , mexendo sempre. Quando estiver, verta tudo para o tacho e leve novamente ao lume , mexendo sempre até espessar.
Deixe arrefecer

Bolo
Forrar com papel vegetal e manteiga o tabuleiro do forno, preferencia 40/30
Colocar num recipiente os ovos com o açúcar e bater muito bem até triplicar de volume.
Retirar a batedeira e adicionar a farinha peneirada e o fermento, envolvendo com as varas para que a massa receba oxigénio.

Verter sobre o tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos a 200 º

Retirar e colocar sobre um papel vegetal polvilhado com açúcar. Barrar co o creme de ovo , reservar 1/3 do creme para cobrir a torta

Enrolar e colocar sobre um vegetal num tabuleiro de forno . Barrar com o restante creme de ovo e pincelar com 2 gemas batidas
Levar novamente ao forno até ficar com a cor desejada



Bimby

O creme de ovo considero que fica melhor feito no modo tradicional

Bolo
Forrar com papel vegetal e manteiga o tabuleiro do forno, referencia 40/30

Colocar um recipiente sobre o copo e pesar a farinha. Adicionar o fermento e reservar

Colocar a borboleta no copo , adicionar os ovos e o açúcar. Bater na velocidade  4 até triplicar o volume.
Retirar para um recipiente e adicionar a farinha com as varas envolvendo bem.

Verter sobre o tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos a 200 º

Retirar e colocar sobre um papel vegetal polvilhado com açúcar. Barrar co o creme de ovo , reservar 1/3 do creme para cobrir a torta

Enrolar e colocar sobre um vegetal num tabuleiro de forno . Barrar com o restante creme de ovo e pincelar com 2 gemas batidas

Levar novamente ao forno até ficar com a cor desejada









Bom Apetite!


segunda-feira, 12 de junho de 2017

Sardinha ao natural com algas do mar bio [ Tostas ]

Há algum recebi esta conserva de sardinha para provar e agora posso dizer : APROVADISSÍMA!
Têm um sabor intenso a mar e uma frescura a algas maravilhosa!


Ingredientes ( 4 tostas )

1 lata de sardinhas com algas Bio Tok de Mar

4 tostas



Servir com um vinho Verde branco bem fresco , Conde Villar produzido na Quinta das Arcas





 

 Bom Apetite!





quinta-feira, 8 de junho de 2017

Rolinhos de Salmäo com queijo da tia Bolicha


Esta receita foi confiscada de um receituário bem antigo!
É uma excelente entrada ou um petisco de Verão!

Adaptei-a aos tempos modernos e às novas tecnologias.
Espero que apreciem!




Ingredientes [ 8 pessoas ]

16 fatias de salmão fumado
500 gr de queijo fresco, eu usei um queijo creme temperado com ervas
5 colheres de sumo de limão
4 cebolinhas novas ou metade de 1 cebola roxa
4 folhas de gelatina
6 colheres de maionese
Sal e pimenta a gosto
Cebolinho Aromáticas Vivas 















Preparação

Robot
Demolha-se a gelatina em água fria.
Leva-se o sumo de limão com 2 colheres de água ao micro-ondas para aquecer bem, retira-se e adiciona-se a gelatina demolhada e escorrida. mexe-se bem.
Coloca-se no copo a cebolinha e o cebolinho , tritura-se 5 seg/vel 5
Adiciona-se o queijo, o sal e pimenta e a maionese, envolve-se bem vel 3,5.Adicione a gelatina e volte a envolver bem 10 seg/ vel 3,5
Coloque sobre película aderente e faça um rolinho. Leve ao frigorífico até à hora de montar,no mínimo 3 horas.



Na hora de servir, divida o rolinho em 16, espalme uma fatia de salmão e sobre ela ponha 1/16 da pasta. Enrole e sirva bem fresco.



Cozinha tradicional
Demolha-se a gelatina em água fria.
Leva-se o sumo de limão com 2 colheres de água ao micro-ondas para aquecer bem, retira-se e adiciona-se a gelatina demolhada e escorrida. mexe-se bem.
Pica-se a cebola bem miudinha , esmaga-se o queijo com um garfo, e junta-se a maionese e o sumo de limão com a gelatina, sal , pimentae cebolinho., envolve-se tudo muito bem.
Coloque sobre película aderente e faça um rolinho. Leve ao frigorífico até à hora de montar,no mínimo 3 horas.

Na hora de servir, divida o rolinho em 16, espalme uma fatia de salmão e sobre ela ponha 1/16 da pasta. Enrole e sirva bem fresco.









Bom Apetite!



domingo, 4 de junho de 2017

Bolinhas de pato com laranja

Comi pela 1ª vez estas bolinhas de pato,no Time Out em Lisboa....Adorei😉
Quando cozinhei pato, resolvi guardar um pouco da carne e experimentar fazer esta maravilha agri-doce!


Ingredientes

Carne desfiada de pato
1 chalota 
1 dente de alho
Sal e pimenta
Pão ralado
100 ml de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de sopa de mel

Preparação

Se se fizer as bolinhas como aproveitamento de pato, clikar aqui e vai para a receita de como cozer o pato e os aromáticos, depois é só desfiar a carne dos ossos.

Quando a carne estiver desfiada, picar muito bem uma chalota ou cebola e o dente de alho.
Envolver muito bem a carne e rectificar o sal e a pimenta.
Fazer pequenas bolinhas e envolver com pão ralado.
Fritar em óleo abundante e quente.

Molho de laranja
Colocar num tacho ou sauté ,o sumo, o vinagre e o mel, e em lume médio, deixar reduzir até ficar espesso e viscoso.

Servir com salada ou como entrada!





Bom Apetite!

segunda-feira, 8 de maio de 2017

Pato [Magret ] com puré de batata

Este modo de cozinhar o pato é uma explosão de sabor e textura fantástica! 
Muito fácil de fazer embora tenha que se preparar e temperar na véspera!


Ingredientes


Pato
1 pato inteiro
Alho
Cebola
Azeite
Bagas de Zimbro
Ervas de Provence
Sal e Pimenta
Moscatel de Setubal VCL [ Venâncio Costa Lima ]

Molho
Carcaça do pato
Alho-frances
Cebola
Aipo
Cenoura
Óleo
Ramo de Cheiros( coentros, louro, tomilho, e salsa)

Preparaçao na véspera

Separar as coxas e os peitos do pato, ambos com pele.
Desossar a coxa na parte superior, deixando o osso de baixo.
Limpar de gordura os peitos do pato.
Colocar num tabuleiro, e temperar com todos os condimentos e com o Moscatel, deixar a marinar tapado com película no frigorífico até ao dia seguinte.

Molho
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Reservar
Colocar a carcaça sem peles e cortada em pedaços num tacho com um pouco de óleo a alourarem.
Quando estiverem alourados, adicionar os legumes e envolvendo, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar agua +/- 2 litros com sal.
Deixar cozinhar 60 minutos em lume médio. Deve-se retirar a espuma que aparece na superficie com uma escumadeira.

Com um passador, retirar tudo do tacho, reservando em separado o CALDO e as CARNES

Depois de lavar o tacho ,verter o caldo e levar novamente ao lume até reduzir para 1/3.
O molho esta pronto, garanto que é uma explosão de sabor.

Quanto à carne da carcaça, deve-se desfiar e fazer umas almondegas ou empadão.

Magret e Coxas

Colocar um sauté ou frigideira ao lume a aquecer bem, sem qualquer gordura.
Quando estiver bem quente, colocar as carnes com a pele para baixo e deixar cozinhar até ficar tostado, repetir o processo no outro lado. Servir .

Bimby

Puré 
Colocar a borboleta no copo.
Adicionar 900 gr de batata cortada em pedaços pequenos
Adicionar 350 gr de leite e 1 colher de sal. Programar 35 min/90°/ vel 3
Adicionar 30 gr de manteiga 
Programar 1 min/vel 3,5
Servir de imediato


Bom apetite!


domingo, 7 de maio de 2017

Doce da Avó

Porque hoje é dia da Mãe,resolvi trazer uma sobremesa que já está na família  há muitos anos!
Muito fácil, rápida e bastante saborosa!Faz lembrar o gelado EPÁ  da Olá.



Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 gr de bolacha Maria triturada
6 ovos
400 gr de natas Parmalat baunilha
135 gr de açúcar
90 cl de água

Preparação

Creme de ovo
Colocar a água num tacho com o açúcar e deixar ganhar ponto pérola ou 107º graus.
Adicionar as gemas de ovo passadas num passador e deixar espessar mexendo sempre.
Retirar e deixar arrefecer.

Colocar as bolachas na Bimby ou 123 e triturar. Reservar

Bater as natas em chantily firme e reservar. Se não se tiver natas baunilha, pode-se aromatizar com uma vagem de baunilha ou aroma
Se optar por usar a Bimby, bater com borboleta vel 3,5

Bater as claras em castelos e reservar.
Na Bimby bater com borboleta  6 min/  vel 3,5

Montagem:
Envolver as natas com o leite condensado com umas varas e posteriormente adicionar com leveza as claras em castelo e envolver tudo muito bem.

Colocar no fundo da taça de servir pela ordem:
Doce de Ovos, camada de bolacha,creme de natas, bolacha, creme de natas.
Finaliza-se com bolacha polvilhada por cima e colheres de doce  dispersas na taça. 
Vai ao frio até servir!





Bom Apetite!

sexta-feira, 5 de maio de 2017

Salmão aromatizado com algas Nori

Com uma embalagem de algas Nori e um lombo de salmão, fiz estes rolinhos para entrada!
Resolvi  surpreender quem jantou cá em casa, ficaram lindos e com um sabor único a mar!

Ingredientes
Lombos de salmão
4 folhas de algas Nori
5 folhas de louro
20 gr de chá Erva Príncipe ou outro a gosto
Pimenta
Flor de Sal, Tok de Mar
Azeite
Película aderente


Preparação

Modo tradicional

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar um tacho ao lume com água, as folhas de louro e o chá escolhido, deixar ferver.
Mergulhar os rolos no chá e deixar cozinhar somente 8 minutos em fervura. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .



Bimby

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar no copo da Bimny  água, as folhas de louro e o chá escolhido.
Colocar os rolos na Varoma ou se couber no copo. Programar 20 min/Varoma/ vel 2,5. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .


Algas NORI O produto final desta alga marinha é obtido cortando as algas em tiras finas e secas num processo idêntico ao do papel.

Flor de Sal Tok de Mar





Bom Apetite!