domingo, 31 de dezembro de 2017

Castanhas de Ovo

Penso que já todos perceberam a minha loucura por doçaria conventual, os ovos, a amêndoa, a gila e o açúcar conseguem fazer-me  esquecer qualquer restrição ou dieta!
Hoje para a minha mesa de Reveillon resolvi fazer estas castanhas de ovo, muito fáceis, bonitas e deliciosas!


Ingredientes ( 12 castanhas)

11 gemas de ovo
180 gr de açúcar
30 gr de água
Farinha Q/B

Preparação

Bimby

Colocar o açúcar e a água no copo da bimby, programar 25 min/ 120º/vel 2
Envolver 10 gemas com um garfo .
Com a bimby programada para 15 min/ 120º/ vel 2, adicionar em fio pelo bucal as gemas .
Passar com a espátula as paredes do copo e programar 10 mim/ 120/ vel 2.
Retirar para uma superfície com papel vegetal para arrefecer

Quando estiver frio , moldar com as mãos enfarinhadas pequenas castanhas e colocar sobre um vegetal, levar ao forno cerca de 5 minutos a tostarem.

Modo tradicional

Colocar o açúcar com a água ao lume num tacho, deixar ferver e ganhar ponto de voar 117º.
Colocar as 10 gemas numa tigela e adicionar um pouco da calda para que aqueçam um pouco , posteriormente, verter tudo para o tacho e levar ao lume a cozerem até ficarem com consistência de pasta.

Retirar para uma superfície com papel vegetal para arrefecer.

Quando estiver frio , moldar com as mãos enfarinhadas pequenas castanhas e colocar sobre um vegetal, levar ao forno cerca de 5 minutos a tostarem.






Bom Apetite!

sábado, 30 de dezembro de 2017

Ameixa em calda de vinho tinto

Costumo fazer estas ameixas para acompanhar sericaia, gelado ou doçaria conventual,ajudam a quebrar o doce e equilibrar o paladar!
Bonitas, fáceis e bastante saborosas, conservam-se no frio por longos meses!


Aprendi a fazer estas ameixas com um chef  de pastelaria que admiro bastante!
Ingredientes
Ameixa seca sem caroço (pacote 250 gr)
300 gr de açúcar
0,5 l de vinho  Dona Ermelinda Tinto
1 pau de canela
Casca de laranja
1 dl de água

Preparação

Modo tradicional
Colocar tudo ao lume, excepto as ameixas e deixar reduzir um pouco e espessar a calda.
Colocar as ameixas num recipiente que se possa fechar, tipo caixa  ou tupperware.
Quando a calda estiver pronta , e ainda a ferver, verter sobre as ameixas, envolver e deixar destapado até arrefecer
pelo menos durante 1 dia.


Comer simples ou a acompanhar qualquer sobremesa doce ou gelado.

Nota: conserva-se no frigorífico durante alguns meses.

Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 20 min/ 90º/ vel 2
Verificar como está a calda , se ainda não estiver com ponto deixar mais alguns minutos.

Colocar as ameixas num recipiente que se possa fechar e verter a calda de vinho, envolver e deixar destapado até arrefecer e deixar repousar pelo menos 1 dia.

Comer simples ou a acompanhar qualquer sobremesa doce ou gelado.



Bom Apetite!

quinta-feira, 28 de dezembro de 2017

Mousse de Nutella "light"



Esta mousse é sempre um sucesso garantido!
Saborosa,textura suave e muito fácil. As crianças e graúdos adoram!




Ingredientes

2 pacotes de natas de soja (vegetais) Shoyce
4 colheres de sopa de Nutella
Crocantes de amêndoa ( facultativo ) ou pepitas de chocolate

Preparação

Bimby
Colocar a borboleta e as natas no copo . Começar a bater na vel 2 e aumentar para vel 4 até ficarem espessas
Adicionar a Nutella e envolver na vel 3 sem tempo.
Polvilhar com o crocante

Servir fresco 

Modo tradicional

Colocar as natas num recipiente e com a batedeira bater até ficarem espessas.
Adicionar a Nutella e envolver muito bem até homogeneizar .
Polvilhar com crocante ou com pepitas de chocolate
















Servir Frio!


Bom Apetite!


quarta-feira, 20 de dezembro de 2017

Coscorões da Chef ( 😃 )

Adoro coscorões  finos e estaladiços! Finalmente encontrei a receita ideal!
Com esta receita, consegui que ficassem como uma folha e muito fáceis de esticar! ADOREI😉~



Ingredientes ( 50 unidades)

300 gr de farinha
2 ovos
Raspa de 1 laranja
Sumo de 1 laranja
30 gr de manteiga derretida
30 gr de açúcar
25 gr de aguardente
Sal  Q/B ( não pus )
Erva-doce Q/B ( não pus)
Óleo

Calda de açúcar
1,5 litro de água
450 gr de açúcar
100 gr mel
Casca de 1 limão
1 pau de canela

Preparação

Bimby

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min/ vel espiga
Deixar descansar no copo pelo menos 1 hora.

Estender a massa com rolo ou na máquina de massas , cortar com o corta massas  Delicia Dolce da Tescoma e deixar descansar sobre um pano até que se façam todas.

Colocar o óleo a aquecer e fritar até ficarem com a cor dourada desejada. Reservar

Podem-se polvilhar com açúcar e canela ou então passar na calda de açúcar que é a minha opção



























Modo tradicional

Colocar todos os ingredientes num tigela ou sobre uma mesa lisa, e amassar até se descolar das mãos.
Deixar descansar no copo pelo menos 1 hora.

Estender a massa com rolo ou na máquina de massas , cortar com o corta massas  Delicia Dolce da Tescoma e deixar descansar sobre um pano até que se façam todas.

Colocar o óleo a aquecer e fritar até ficarem com a cor dourada desejada. Reservar
Podem-se polvilhar com açúcar e canela ou então passar na calda de açúcar que é a minha opção


Finalização

Preparar a calda
Colocar todos os ingredientes num tacho largo ou frigideira e quando atingir 100º começar a passar cada coscorão e posteriormente colocar numa travessa de servir, polvilhado com um pouco de açúcar ( facultativo)

Bom Apetite!

domingo, 17 de dezembro de 2017

Rabanadas do Convento

Hoje fiz uma receita antiga de rabanadas conventuais. 
Não são fritas em gordura logo, fogem ao habitual , são tão deliciosas como bonitas!



Ingredientes ( 8 unidades)

8 fatias de pão de rabanada 
450 gr de açúcar
Casca de 1 limão
1 Pau de canela
1 colher de manteiga1 cálice do Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
6 gemas

Preparação


  • Levar ao lume uma frigideira ou tacho com 2 dl de água, 150 gr de açúcar, pau de canela, casca de limão, o mel e a manteiga, deixar ferver um pouco para aromatizar e ganhar um ponto muito leve.Quando estiver, retirar do calor e adicionar o vinho do Porto. Deixar arrefecer
  • Colocar as gemas de ovo num prato e envolver muito bem com um garfo, para as ligar. Reservar
  • Colocar um tacho ou frigideira ao lume com o restante açúcar e 1 dl de água , deixar ganhar um pouco de ponto se tiver um termómetro, fazer 102º
Cozinhar pela seguinte ordem:
  1. Passar cada fatia de pão ( 1 de cada vez) pela calda fria.
  2. Passar pela gema de ovo em ambos os lados
  3. "fritar" na calda de açúcar que está a ferver a 102º
  4. Deixar cozinhar um pouco.
  5. Retirar para o prato de servir
  6. Se sobrar calda de Vinho do Porto pode-se regar as rabanadas




Bom Apetite!