Pataniscas de Bacalhau [ aproveitamento ]

Após o Natal temos que resolver o que fazer com as sobras de bacalhau cozido da consoada!
Cá em casa só depois de ver o que sobra é que decido o que fazer, este ano vou fazer pasteis de bacalhau para congelar e pataniscas para consumo imediato, estas ficam fofas e deliciosas!


Ingredientes

Bacalhau cozido lascado


Por cada 100 gr de bacalhau deve-se colocar:

1 ovo 
4 colheres de sopa de leite 
1 colher de sopa de farinha com fermento
1 colher de sobremesa de  maisena 
Cebola picada a gosto
Sal
Pimenta
Salsa picada a gosto
Óleo para fritar

Preparação

Modo tradicional

Lascar o bacalhau, não deve ser desfiado nem picado. Pesar e reservar
Colocar numa tigela os ingredientes na proporção da quantidade de bacalhau e mexer com umas varas. Quando estiver homogéneo, adicionar as lascas de bacalhau. Deixar repousar 10 minutos antes de fritar.

Colocar o óleo a aquecer sem deixar ficar muito quente. Com uma colher de sopa colocar pequenos montinhos a fritar até ficarem dourados a gosto.

Bimby

Colocar a cebola e a salsa no copo e picar muito bem. Adicionar todos os ingredientes nas devidas proporções excepto o bacalhau e envolver até ficar homogéneo 15 seg/vel 2,5

Adicionar as lascas de bacalhau e envolver bem 2 min/ vel colher inversa. Deixar repousar ate fritar.


Colocar o óleo a aquecer sem deixar ficar muito quente. Com uma colher de sopa colocar pequenos montinhos a fritar até ficarem dourados a gosto.









Bom Apetite!






Sonhos de Natal

A minha filha adora Sonhos de Natal e estes são tão bons que ela resistiu a não os comer todos hoje...guardou alguns para amanhã!
Esta receita é simples mas muito deliciosa, os sonhos ficam volumosos, ocos por dentro e muito bonitos!

Ingredientes (15 sonhos)

125 gr de água
30 gr de manteiga sem sal
Casca de 1 limão
Casca de 1/2 laranja
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
100 gr de farinha sem fermento
4 ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela

Preparação

Bimby

Pesar a farinha e reservar.
Colocar os ovos num recipiente e envolver com umas varas. Reservar
Colocar no copo a água ,a manteiga, as cascas , o sal e o açúcar, programar 7 min/100gr/ vel 1.


Quando terminar passar por um passador para retirar as casca e voltar a colocar no copo.
Programar 25 seg/ vel 4 e adicionar a farinha de uma só vez. O aspecto final é uma espécie de granulado. retirar o copo da bimby e deixar arrefecer .
Quando a massa estiver com 50 ° Colocar novamente na bimby e programar 1 min/vel 4 e adicionar os ovos gradualmente pelo bucal. A massa deve ficar lisa sem grumos.

Modo tradicional 

Colocar num tacho a água, a manteiga, as cascas de fruta, o açucar e o sal, quando levantar fervura adicionar a farinha de uma só vez, mexer até se descolar do fundo. Retirar e deixar arrefecer.Retirar as cascas.
Quando estiver arrefecido, adicionar UM ovo de cada vez e envolver  até ficar uma massa lisa.


Fritar

Colocar o óleo a aquecer , NÃO deixar aquecer  muito para não queimarem por fora sem crescerem.

Quando o óleo estiver na temperatura adequada, colocar pequenas colheradas e fritar, eles viram-se sozinhos ,quando começarem a ficar dourados, picar uma ou outra vez com um garfo.
Estão prontos quando triplicarem de volume e ficarem dourados.
Retirar, escorrer e passar pelo açúcar e canela.





Bom apatite!


Arroz de pato à antiga

Hoje trago um arroz de pato que se fazia em casa dos meus avós . Há muito tempo que andava para o fazer, mas as oportunidades não surgiam, hoje foi o dia e todos adoraram.



Ingredientes


Pato
1/4 de chouriço  caseiro
2 cebolas
2 folhas de louro
Azeite aromatizado ( AQUI )
Sal
Ervas de Provence Ervital
Pimenta
1 colher de sobremesa de massa de pimentão ( AQUI )
Arroz Carolino Bom Sucesso


Nota: Cá em casa gostamos bastante de magret de pato e de coxa confitada, então costumo comprar os patos inteiros e preparar em casa, retiro os peitos e as pernas.
As restantes partes com as moelas e coração costumo cozer e desfiar. Foi com essas partes que fiz este prato e deu para 4 doses! Ficou bastante económico.

Preparação

Modo tradicional

Colocar o pato a cozer na panela de pressão com 1 cebola , sal e folha de louro, aproximadamente 30 minutos. Retirar e reservar o caldo depois de coar.

O pato desfia-se em pedaços não muito grandes.

Colocar uma cebola picada num tacho com um pouco de azeite e refogar.
Adicionar o pato desfiado com um pouco de azeite aromatizado e 1 folha de louro e a massa de pimentão, deixar ganhar gosto alguns minutos em lume brando.

Adicionar 1 medida de arroz ( eu usei 1/2 o copo medida ) e deixar fritar um pouco.
Adicionar 3 medidas iguais de caldo do pato, envolver e quando começar a ferver, verter para um recipiente de forno.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos ou até que o caldo seja absorvido pelo arroz.





Bom Apetite!

Cogumelos-à-Brás

Por vezes ao jantar não apetece estar muito tempo na cozinha, mas queremos sempre fazer refeições agradáveis e saborosas e económicas! 
Cá em casa adoramos cogumelos e como são bastante nutritivos são muitas vezes a solução para estes jantares rápidos!


Ingredientes ( 3 doses)


150 gr de cogumelos
1 cebola grande
3 ovos
Batata palha Q/B
Salsa picada
Azeite Q/B Fonte da Bica
Sal
Pimenta

Preparação

Modo tradicional

Cortar a cebola em 1/2 luas bastante finas, eu uso a mandolina e colocar numa frigideira grande com azeite suficiente a refogar.

Cortar os cogumelos em pedaços e quando a cebola estiver refogado sem queimar, adicionar os cogumelos, envolver e tapar para que cozinhem sem queimar.

Quando os cogumelos estiverem cozinhados ,adicionar a batata palha a gosto e envolver, deixar cozinhar 2 ou 3 minutos. Rectificar o sal e a pimenta.

Adicionar os ovos batidos e cozinhar até ficarem a gosto.

Na hora de servir, polvilhar com salsa picada!




Bimby

Cortar a cebola em rodelas com a mandolina e colocar no copo da bimby com azeite e programar 6 min/ 120º/ vel 2 inversa.

Adicionar os cogumelos cortados em pedaços e deixar cozinhar 5 min/ 100º/ vel 1 inversa.

Adicionar a batata palha , envolver e programar  3 min/ 80º/ vel 1 colher inversa

Por ultimo adicionar os ovos batidos e programar sem o copo medida o tempo necessário na temperatura 80º até ficarem com a consistência que se gosta.

Na hora de servir, polvilhar com salsa picada.






Bom Apetite!

Chili de carne com arroz

Gosto muito de um bom Chili! É daqueles pratos que saciam e aquecem o corpo e o espírito!
Saboroso, aromático e muito quente devido aos temperos e condimentos!


Ingredientes

Carne picada
Chouriço 
Feijão vermelho ou Catarino
1 cebola
Pimento vermelho
Malagueta fresca
Azeite aromatizado com alho (AQUI )
Azeite aromatizado com malagueta Devotion
Cominhos
Pimentão doce ou Paprika
Pimenta-de-caiena
Polpa de tomate 
Tomate de conserva ( AQUI )
Sal
Coentros frescos 
Arroz Aromático Bom Sucesso

Preparação

Se se usar feijão seco , como eu, deve-se colocar em água a ferver durante 2 horas antes de cozinhar.
Na hora de o colocar a cozer, usar a panela de pressão e um pouco de sal na água, Quando a panela começar a apitar, contam-se 45 minutos. Retirar e reservar

Chili

Modo tradicional


Picar a cebola bem miudinha
Cortar em pedaços muito pequenos a malagueta (com ou sem sementes) e o pimentão, tudo na quantidade Q/B que se gosta.
Picar os coentros

Colocar  o azeite aromatizado com alho num tacho e adicionar a cebola picada, deixar refogar bem.
Adicionar o pimento com a malagueta cortados e deixar cozinhar um minuto.
Adicionar o chouriço e deixar fritar um pouco.
Adicionar a carne picada cozinhar em lume médio.
Quando a carne estiver selada, adicionar todos os temperos e condimentos excepto os coentros picados ,incluindo o azeite aromatizado com MALAGUETA


Deixar cozinhar rectificando os temperos .
Quando estiver quase pronto, adicionar o feijão com um pouco da água da cozedura, envolver e deixar apurar até à hora de servir.

Servir polvilhado com coentros picados e com arroz branco


Bimby

Colocar no copo a cebola e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar o azeite aromatizado com alho e deixar refogar 5 min/ 120º/vel 2
Adicionar o pimento e a malagueta e triturar 4 seg/ vel 5.
Adicionar o chouriço e envolver depois fritar um pouco 3 min/ 120º/ vel 2
Adicionar a carne com todos os ingredientes excepto os coentros  e cozinhar 10 min/ 100º/ vel 2.

Adicionar o feijão com um pouco de água e cozinhar 5 min/ 100º/ vel 2.

Servir com arroz branco e polvilhado com coentros frescos picados.

Arroz solto

Colocar no copo 850 gr de água com 1 dente de alho com casca, 1 folha de louro e um pouco de azeite e sal ou um caldo de carne. 
Colocar o arroz no cesto e programar 18 min/ 100º/ vel 3,5

Retirar 2 minutos depois da bimby parar.





Bom Apetite!








Tagliatelle com Bacon e Cogumelos

Hoje para o almoço resolvi preparar uma refeição com inspiração italiana, fácil ,simples  e muito saborosa!


Ingredientes

Massa
2 ovos
200 gr de farinha T0
Pitada de sal
1 colh. de café de azeite virgem extra Fonte da bica

Molho
1 cebola
1 frasco de molho Napoletana
150 gr  de bacon
150 gr de cogumelos
Sal
Pimenta
Azeite
Magericão


Preparação

A massa foi preparada com a receita que aprendi na escola e a farinha é a adequada para massa fresca e pizza, a T 0 que consegui encontrar numa loja de produtos biológicos .

Bimby

Massa

Colocar no copo todos os ingredientes da massa e
programar 5 min/ vel espiga. Retirar, envolver em película e colocar no frigorífico até se esticar.

Esticar a massa com o rolo ou então na máquina de massas e deixar repousar sobre um pano até se fazer a tagliatelle.


Fig 1
Sugestão: para a massa não colar, antes de cortar, colocar água a aquecer com sal e quando começar a ferver ir colocando a massa feita a cozer , somente 2 minutos, retirar e colocar em água fria até se utilizar, REPETIR este processo até terminar a massa.

Molho

Colocar a cebola no copo e picar 10 seg/ vel 5
Adicionar azeite e refogar 7 min/ 120º/ VEL colher
Adicionar o bacon cortado em tirinhas  ou cubinhos e deixar fritar 5 min/ 100º/ vel 1,5, caso seja necessário adicionar mais um pouco de azeite.
Adicionar os cogumelos cortados em pedaços e programar 5 min/ 100º/ vel 1,5
Adicionar o molho e deixar cozinhar 5 min/ 100º/ vel 2.

Verter sobre a massa cozida e escorrida , polvilhar com manjericão e servir!





Modo tradicional

Massa

A massa se não se quiser fazer à mão, já se encontra à venda nas grandes superficies, caso se opte por fazer em casa o processo é o seguinte:

Colocar a farinha numa superficie lisa e fazer um buraco ao centro onde se colocam os ovos, o sal e o azeite, e com as mãos vai-se amassando até ficar uma massa lisa e moldável. Envolver em película e levar ao frio.

Esticar a massa com o rolo ou então na máquina de massas e deixar repousar sobre um pano até se fazer a tagliatelle. Fig 1

Sugestão: para a massa não colar, antes de cortar, colocar água a aquecer com sal e quando começar a ferver ir colocando a massa feita a cozer , somente 2 minutos, retirar e colocar em água fria até se utilizar, REPETIR este processo até terminar a massa.

Molho

Colocar num tacho a cebola picada com o azeite e deixar refogar.
Adicionar o bacon cortado em pedaços e deixar fritar até ficar dourado . 
Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 3 ou 4 minutos. Rectificar o sal e a pijmenta.
Adicionar o molho Napoletana e deixar cozinhar 5 minutos em lume brando.
Retirar e verter sobre a massa cozida e escorrida.
Servir polvilhada com manjericão.





Bom Apetite!