segunda-feira, 8 de maio de 2017

Pato [Magret ] com puré de batata

Este modo de cozinhar o pato é uma explosão de sabor e textura fantástica! 
Muito fácil de fazer embora tenha que se preparar e temperar na véspera!


Ingredientes


Pato
1 pato inteiro
Alho
Cebola
Azeite
Bagas de Zimbro
Ervas de Provence
Sal e Pimenta
Moscatel de Setubal VCL [ Venâncio Costa Lima ]

Molho
Carcaça do pato
Alho-frances
Cebola
Aipo
Cenoura
Óleo
Ramo de Cheiros( coentros, louro, tomilho, e salsa)

Preparaçao na véspera

Separar as coxas e os peitos do pato, ambos com pele.
Desossar a coxa na parte superior, deixando o osso de baixo.
Limpar de gordura os peitos do pato.
Colocar num tabuleiro, e temperar com todos os condimentos e com o Moscatel, deixar a marinar tapado com película no frigorífico até ao dia seguinte.

Molho
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Reservar
Colocar a carcaça sem peles e cortada em pedaços num tacho com um pouco de óleo a alourarem.
Quando estiverem alourados, adicionar os legumes e envolvendo, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar agua +/- 2 litros com sal.
Deixar cozinhar 60 minutos em lume médio. Deve-se retirar a espuma que aparece na superficie com uma escumadeira.

Com um passador, retirar tudo do tacho, reservando em separado o CALDO e as CARNES

Depois de lavar o tacho ,verter o caldo e levar novamente ao lume até reduzir para 1/3.
O molho esta pronto, garanto que é uma explosão de sabor.

Quanto à carne da carcaça, deve-se desfiar e fazer umas almondegas ou empadão.

Magret e Coxas

Colocar um sauté ou frigideira ao lume a aquecer bem, sem qualquer gordura.
Quando estiver bem quente, colocar as carnes com a pele para baixo e deixar cozinhar até ficar tostado, repetir o processo no outro lado. Servir .

Bimby

Puré 
Colocar a borboleta no copo.
Adicionar 900 gr de batata cortada em pedaços pequenos
Adicionar 350 gr de leite e 1 colher de sal. Programar 35 min/90°/ vel 3
Adicionar 30 gr de manteiga 
Programar 1 min/vel 3,5
Servir de imediato


Bom apetite!


domingo, 7 de maio de 2017

Doce da Avó

Porque hoje é dia da Mãe,resolvi trazer uma sobremesa que já está na família  há muitos anos!
Muito fácil, rápida e bastante saborosa!Faz lembrar o gelado EPÁ  da Olá.



Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 gr de bolacha Maria triturada
6 ovos
400 gr de natas Parmalat baunilha
135 gr de açúcar
90 cl de água

Preparação

Creme de ovo
Colocar a água num tacho com o açúcar e deixar ganhar ponto pérola ou 107º graus.
Adicionar as gemas de ovo passadas num passador e deixar espessar mexendo sempre.
Retirar e deixar arrefecer.

Colocar as bolachas na Bimby ou 123 e triturar. Reservar

Bater as natas em chantily firme e reservar. Se não se tiver natas baunilha, pode-se aromatizar com uma vagem de baunilha ou aroma
Se optar por usar a Bimby, bater com borboleta vel 3,5

Bater as claras em castelos e reservar.
Na Bimby bater com borboleta  6 min/  vel 3,5

Montagem:
Envolver as natas com o leite condensado com umas varas e posteriormente adicionar com leveza as claras em castelo e envolver tudo muito bem.

Colocar no fundo da taça de servir pela ordem:
Doce de Ovos, camada de bolacha,creme de natas, bolacha, creme de natas.
Finaliza-se com bolacha polvilhada por cima e colheres de doce  dispersas na taça. 
Vai ao frio até servir!





Bom Apetite!

sexta-feira, 5 de maio de 2017

Salmão aromatizado com algas Nori

Com uma embalagem de algas Nori e um lombo de salmão, fiz estes rolinhos para entrada!
Resolvi  surpreender quem jantou cá em casa, ficaram lindos e com um sabor único a mar!

Ingredientes
Lombos de salmão
4 folhas de algas Nori
5 folhas de louro
20 gr de chá Erva Príncipe ou outro a gosto
Pimenta
Flor de Sal, Tok de Mar
Azeite
Película aderente


Preparação

Modo tradicional

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar um tacho ao lume com água, as folhas de louro e o chá escolhido, deixar ferver.
Mergulhar os rolos no chá e deixar cozinhar somente 8 minutos em fervura. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .



Bimby

Cortar folhas de película aderente com 30 cm comprimento.
Sobre cada folha, colocar um lombo de salmão, temperar com pimenta e Flor de sal com algas  tok de Mar da Alga +
Enrolar muito bem como se fosse uma salsicha, fechar em e apertar com nó nas pontas.Reservar

Colocar no copo da Bimny  água, as folhas de louro e o chá escolhido.
Colocar os rolos na Varoma ou se couber no copo. Programar 20 min/Varoma/ vel 2,5. Retirar e deixar arrefecer.

Colocar uma folha de alga numa superfície lisa e pincelar com azeite, colocar o lombo ja sem película e enrolar como um charuto. Deixar repousar até ao momento de servir.

Na hora de servir, cortar a gosto e acompanhar com salada ou um molho de cocktail .


Algas NORI O produto final desta alga marinha é obtido cortando as algas em tiras finas e secas num processo idêntico ao do papel.

Flor de Sal Tok de Mar





Bom Apetite!


quinta-feira, 4 de maio de 2017

Cheesecake de Limão com Frutos do bosque

Com a chegada do calor, começo a cozinhar sobremesas mais frescas e com sabor a natureza.
Adoro frutos do bosque, o seu sabor, a textura e as cores resultam sempre em sobremesas saborosas e bonitas!




Ingredientes

200 ml de natas 35%
1 lata de leite condensado
200 gr de queijo philadelphia
3 limões

Cruble
Amendoa Q/B
Nozes Q/B
Açúcar Q/B

Coulie
150 gr de frutos do bosque
70 gr de açúcar

Preparaçao"

Bimby


O Cruble :
Colocar no tabuleiro do forno alguns frutos secos, amêndoas, nozes e algum açúcar, deixar tostar um pouco e triturar na Bimby depois de frio.

Creme :
Colocar a borboleta no copo e bater as natas na vel 3,5 até ficarem chantily. Retirar e reservar.
Sem limpar o copo e com a borboleta, colocar o leite condensado e o queijo e bater 3 min/ vel 3,5
Verter o sumo dos limões e bater novamente 3 min/vel 3,5
Introduzir as natas no copo e envolver na vel 1.
Reservar

Coulie
No copo limpo, colocar os frutos e o açúcar. Programar 8 min/ 90°/ vel colher
Deixar arrefecer


Montagem

Colocar numa taça ou copo o crumble, depois o creme e por ultimo o coulie.
Levar ao frio ate se consumir.

Cozinha tradicional

O Cruble :
Colocar no tabuleiro do forno alguns frutos secos, amêndoas, nozes e algum açúcar, deixar tostar um pouco e triturar no robot depois de frio.

Coulie:
Colocar num tacho os frutos e o açúcar, levar ao lume até ficar com alguma consistência. Deixar arrefecer.

Creme:
Colocar as natas num recipiente e com a batedeira, bater ate ficar  chantily. Reservar

Colocar num recipiente o leite condensado com o queijo e com a batedeira, bater até ficar cremoso. Adicionar o sumo do limão e bater mais um pouco.

Verter as natas sobre este preparado e com cuidado, envolver muito bem.

Colocar em camadas alternadas o coulie, o cruble e o creme.






Bom Apetite!

segunda-feira, 1 de maio de 2017

Alheira vegetariana à Bràs

Com a chegada do calor começa a apetecer mais legumes e alimentos pouco calóricos em vez de carne ou peixe. Estas alheiras vegetarianas do Eurofumeiro são excelentes!
Esta sugestão é leve, rápida de fazer e com um sabor bastante agradável.


Ingredientes (4 doses )
1 Alheira Vegetariana Eurofumeiro
150 gr de batata palha
1 cebola grande 
4 ovos M
Azeite
Salsa picada 
Sal e Pimenta a gosto


Preparação

Cortar a cebola em 1/2 luas muito finas na MandoChef da Tupperware
Retirar a pele à alheira e desfazer com um garfo ou no robot

Colocar a cebola a refogar com o azeite, quando estiver loira sem queimar, adicionar a alheira desfeita, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar as batatas e envolver bem

Na hora de servir, adicionar os ovos batidos e a salsa picada e deixar cozinhar a gosto.
Servir com salada





Bom Apetite!