Tagliatelle fresca com camarão e mascarpone

A minha sugestão de hoje é uma massa fresca com camarão e mascarpone...é deliciosamente fácil de preparar e todos adoraram!

Há algum tempo que não publicava nenhuma receita,andei constipada e a disposição era muito pouca! Agora vamos começar o novo ano com saúde,novas receitas e outras surpresas . 

BOM ANO para todos os que dedicam um pouco do seu tempo a estarem aqui!

Ingredientes

Massa fresca 
500 gr de camarão médio
1/2 pacote de nata 
100 gr de Mascarpone
100 gr de leite
Sal
Pimenta
Azeite virgem Fonte da Bica
Manjericão Aromáticas Vivas

Preparação

Bimby

A receita da massa fresca está AQUI, mas para quem não estiver na disposição de a preparar pode-se comprar ou então usar massa seca de compra.


Deixar descongelar os camarões no frigorifico. Quando estiverem descongelados, retirar as cascas e as cabeças reservando-as.
Colocar o leite no copo da bimby com as cascas e as cabeças e programar 15 min/ 100º/ vel 2 inversa. Quando terminar, escorrer bem todas as cascas e reservar o leite aromatizado com o camarão.

Modo tradicional

Os camarões descascados deve-se temperar com sal e pimenta  até serem cozinhados.

Colocar num tacho largo o azeite aromatizado com alho e fritar os camarões até ficarem com cor alaranjada. Adicionar o Mascarpone, o leite que resultou das cascas do camarão e as natas, deixar levantar fervura e adicionar a massa cozida e bem escorrida, envolver muito bem e servir de imediato polvilhado com manjericão

Este prato foi harmonizado com um vinho Alentejano  Monsaraz Rosê  , Carmim.

Bom Apetite!

Arroz de tomate cremoso

Em Portugal gostamos muito de joaquinzinhos e peixe frito, acho que o melhor acompanhamento é arroz de tomate « malandro» e cremoso.

Vou mostrar como o faço cá em casa , com um modo simples e o resultado é deliciosos!

Ingredientes

1 medida de arroz carolino Bom Sucesso
200 gr de tomate triturado Bio Valfruta 
1 cebola grande
3 medidas de caldo de legumes *
Sal
Azeite Q/B
Orégãos Q/B ou coentros 

Preparação

Caldo de legumes 

1 l de água
1 cebola

1 dente de alho com casca
1 folha de louro
Coentros com caule

Aipo ( pouco)
Colocar tudo num tacho a ferver, quando começar em ebulição, tapar e deixar cozer 30 minutos.
Passar num passador . O que sobrar pode-se congelar para posterior utilização.


Arroz


Modo tradicional



Picar muito bem a cebola. Reservar
Abrir a lata e picar ou triturar o tomate para reduzir a polpa. Reservar
Colocar o azeite num tacho a aquecer e adicionar a cebola, deixar refogar sem queimar.
Adicionar o tomate e deixar fritar um pouco.
Adicionar o arroz e deixar fritar .
Adicionar as 3 medidas de caldo de legumes passado num passador, envolver muito bem e quando levantar fervura, baixar a intensidade do calor. Mexer com regularidade para soltar o amido do arroz 
Provar como está o arroz e desligar um pouco antes de estar pronto.

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos ou orégãos secos.

Bimby

Colocar no copo a cebola, o tomate, e o azeite, picar 8 seg/ vel 5. De seguida refogar 8 min/ 120º/vel 1

Adicionar o azzoz, o caldo, o sal e programar 18 min/ 100º/ Vel colher inversa

Servir polvilhado com coentros picados ou orégão

Bom Apetite!

Moelas de Pato com molho cremoso

Há algum tempo que se cozinham moelas de frango como petisco e para convívios entre amigos nas tardes de Verão nunca apreciei o sabor nem a textura!

Agora começaram a aparecer moelas de pato, Bastante maiores e carnudas , experimentei e cá em casa todos gostámos. Prato a repetir!

Ingredientes


700 gr de moelas de pato  
1 cebola
Azeite
Azeite aromatizado
Sal
Pimenta
Vinho branco
Massa de pimentão ( AQUI )
Polpa de tomate
Coentros a gosto
2 dl de água

Preparação

Limpar qualquer impureza ou pele que as moelas trangam. Colocar num recipiente a marinarem com sal, pimenta, azeite aromatizado e vinho branco durante algumas horas.

Bimby

Colocar no copo o azeite e a cebola, picar 5seg/ vel 5 . Refogar de seguida 8 min/ 120º Vel 2.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar 5 min/ 100º / vel 2.
Adicionar tudo o resto excepto os coentros e as moelas, programar 10 seg/ vel 5
Adicionar as moelas com a marinada e programar 60 min/ 120º/ vel colher inversa. Ir observando com cuidado para ver se é preciso acrescentar água.
Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com coentros.

Modo tradicional

Colocar a cebola picada a refogar em azeite, quando estiver a ficar transparente, adicionar a moelas e deixar fritar bem até ficarem com cor dourada ( Em lume brando)
Adicionar os restantes ingredientes excepto os coentros e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Adicionar  água caso seja necessário.
Rectificar os temperos  de sal e pimenta e servir de imediato. Polvilhar com coentros .

Este prato delicioso acompanhei com arroz branco 

Harmonizei com um Vinho Monsaraz tinto da Carmim, com a seguinte nota de prova:

O vinho apresenta-se com uma cor rubi definida, aroma complexo a frutos maduros (amoras, groselhas), e algumas notas de coco e chocolate. Na boca revela-se macio, redondo, com suaves taninos e um final de prova prolongado.

Bom Apetite!

Mousse de chocolate com Licor e avelâs

Adoro chocolate mas no Verão evito comer, acho que é demasiado pesado e quente! 

Como ontem esteve um dia outonal...eis que da minha cozinha saiu uma deliciosa mousse de chocolate com licor.

Ingredientes

200 gr de chocolate negro 70%
6 colheres de sopa de açúcar
6 ovos
3 colheres de vinho licoroso Tinto Monsaraz 

Nota de prova: Vinho de cor Granada intensa, aroma de grande complexidade com uma harmoniosa combinação de notas a frutos silvestres maduros, perfume floral a sugerir violetas e um toque fresco e mentolado. Na boca é intenso, fresco, frutado, onde predominam a cereja, bem como as notas de pimenta e chocolate preto. Com taninos, suaves e elegantes num conjunto harmonioso.

Preparação


Modo tradicional

Colocar o chocolate partido num tacho e levar ao lume baixo ou banho-maria a fundir.
Adicionar o açúcar e deixar dissolver e envolver muito bem.
Adicionar as gemas com o licor , mexer e deixar cozinhar alguns minutos. Retirar e arrefecer um pouco.

Bater as claras em castelo firme, e com as varas ou batedeira em velocidade baixa, envolver o chocolate até homogeneizar bem.

Servir em taças , polvilhar com avelãs picadas grosseiramente e levar ao frio.

Bimby

1. Pese o açúcar e reserve.
2. Colocar a borboleta e as  claras,programar 6 min /vel 3 ½, retirar e reservar.
3. Retirar a borboleta e sem lavar o copo deitar as gemas e o açúcar e o licor  e programar 5 min/80°C/vel 4.
4. Adicione o chocolate partido, deixe que amacie e triture 15 seg/vel 6.
5. Misture as claras com o creme de chocolate, envolva delicadamente e deite a mousse numa taça, polvilhe com avelãs picadas grosseiramente . Levar ao frigorífico.

Bom Apetite!