Showcooking de Risotto de algas

Fui convidada para realizar e promover um evento de showcooking com Algas do Mar Bio.

A empresa AlgaPlus e Tok de Mar, aproveitaram para se promover a farinha de algas que estão a lançar no mercado.

Deixo algumas fotos e os vídeos que foram feitos.

Ingredientes

200 gr de arroz Risotto Bom Sucesso
2 chalotas
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
50 gr de queijo parmesão

50 gr de manteiga
Sal e pimenta
2 colheres rasas de sopa de farinha de algas Algaplus
1,5 litro Caldo de legumes

Caldo ( cenoura, aipo, alho-francês, cebola, alho,aromáticos)

Preparação
Preparar o caldo, colocar todos os legumes com um pouco de azeite a cozinharem um pouco, sempre a mexer. Adicionar a água e deixar cozinhar até que o caldo esteja bem aromatizado.
Coar e reservar o caldo.

Risotto
Colocar azeite num tacho e adicionar o arroz, deixar «fritar» um pouco mexendo sempre
Adicionar o vinho branco para acidular o arroz.
Quando o vinho estiver sido absorvido, começar a introduzir no arroz, uma concha de caldo de cada vez, só se introduz a seguinte quando a anterior estiver sido aborvida. SEMPRE a mexer até que o arroz esteja quase cozido.
Adicionar a farinha de algas e mexer
Retirar do calor e adicionar a manteiga, mexer muito bem para a envolver.
Antes de servir, adicionar o parmesão

Servir decorado com alface do mar hidratada e de imediato

Vídeos ,tape 1 e 2

Sardinhas de conserva em tomate com escabeche de legumes

Este modo de apresentar as sardinhas como entrada , aprendi na escola com o Chef.

Adorei 😃 a mistura de sabores do ácido do escabeche com o adocicado do tomate da conserva !

Ingredientes [ 4 pax ]

1 lata de sardinha em tomate
1 cebola  grandes
Folhas de couve branca Q/B
1/2 Alho-francês
2 cenouras
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 cravinho
Grãos de pimenta a gosto
Azeite


Vinagre Q/B
Sal e pimenta Q/B
Tostas ou baguete
Algas para decoração Alga+


Preparação

Modo tradicional

Se se usar baguete, deve-se cortar no tamanho pretendido,regar com azeite e polvilhar com sal e pimenta, levar ao forno a tostar um pouco.

Escabeche
Cortar a cebola e a cenoura em 1/2 luas muito finas ou usar a MandoChef.
Cortar a couve e o alho-francês em juliana fina.
Abrir a lata de sardinha, retirar aproveitando o molho. Abrir as sardinhas sem as destrjir e retirar a espinha.,Reservar

Retirar o germen ao alho e laminar
Num tacho colocar azeite com o louro, a pimenta e o cravinho . 
Adicionar as cebolas, as cenouras, o alho e a couve, deixar refogar um pouco.
Acrescentar o vinagre  e deixar ferver lentamente.
Rectificar os temperos e reservar até arrefecer.

Servir
Colocar num prato uma tosta ou baguete, com uma colher de sopa, retirar legumes de escabeche e sobrepor na tosta, por cima desta colocar uma 1/2 de sardinha e algumas algas do mar.
Pode-se colocar um pouco do molho por cima.

Bimby

Se se usar baguete, deve-se cortar no tamanho pretendido,regar com azeite e polvilhar com sal e pimenta, levar ao forno a tostar um pouco.

Escabeche
Cortar a cebola e a cenoura em 1/2 luas muito finas ou usar a MandoChef.
Cortar a couve e o alho-francês em juliana fina.
Abrir a lata de sardinha, retirar aproveitando o molho. Abrir as sardinhas sem as destrjir e retirar a espinha.,Reservar

Retirar o germen ao alho e laminar
No copo colocar azeite com o louro, a pimenta e o cravinho , programar 3 min/ 90° / vel 1. 
Adicionar as cebolas, as cenouras, o alho e a couve, deixar refogar um pouco 8 min/ 90°/ vel 1,5.
Acrescentar o vinagre  e deixar cozinhar lentamente, 8 min/ 80° / vel colher
Ao fim do tempo verificar se os legumes estao cozinhados , caso não estejam, cozinhar mais algum tempo.
Rectificar os temperos e reservar até arrefecer.

Servir
Colocar num prato uma tosta ou baguete, com uma colher de sopa, retirar legumes de escabeche e sobrepor na tosta, por cima desta colocar uma 1/2 de sardinha e algumas algas do mar.
Pode-se colocar um pouco do molho por cima.

Bom Apetite!

Risotto com Alface do mar [ algas ]

Hoje resolvi cozinhar umas algas que recebi para experimentar.

O resultado agradou-me bastante, quer no sabor como na textura. Adorei!

Ingredientes

Arroz Risotto Bom Sucesso

Caldo de legumes

10 gr de " Alface do mar" Algaplus

1 dl vinho branco

1 chalota

4 colheres de sopa de azeite

Queijo Parmesão 

1 noz de manteiga

Sal a gosto

Preparaçao

Comecei por preparar o caldo, porque não aprecio muito o sabor dos cubos pré-preparados.

( 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de alho françês,aipo, só um pouco,louro e um pouco de salsa e coentro, 1 colher se sopa de azeite)

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Colocar azeite num tacho e adicionar os legumes, deixe cozinhar 2 minutos, adicionar 1,5 litro de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.)

Colocar as algas a hidratar num pouco do caldo .Reservar
Picar muito bem a chalota e refogar um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco , mexendo sempre.
Refrescar com o vinho branco, mexer até que seja absorvido na totalidade. 
Adicionar aos poucos o,caldo de legumes bem quente, esta fase dura exactamente 18 minutos.Aos 17 minutos, adicionar 1/2 das algas.
Mexer sempre.

Quando passar o tempo e com o calor desligado, adicionar a manteiga e o parmesão.  
Na hora de servir decorar com as restantes algas.


Acompanhei com:

• Salmão grelhado com manteiga aromatizada 
• e ... com  um excelente vinho branco VENÂNCIO COSTA LIMA  da região de Setúbal.

Bom Apetite!