Chamuças de aproveitamento

Desde que começou a pandemia do COVID-19 que comer fora de casa em restaurantes revela-se uma tarefa difícil em algumas zonas do país devido ao aumento do nº de casos de contagio novos.

Assim, tenho ido aos livros de memórias e receitas antigas buscar inspiração para fazer refeições que se comam frias e que sejam saborosas.

Hoje esta sugestão serviu para aproveitar uns bifes que sobraram do jantar do dia anterior.

Ingredientes ( 12 unidades)

Folhas de massa FILO
Carne picada
Chouriço picado
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de maisena
azeite
Sal
Pimenta
Picante ( malagueta ) FACULTATIVO

Preparação

Separar grupos de 2 folhas FILO ( cada grupo é 1 chamuça.
Cada grupo dividir e 3 tiras do mesmo tamanho no sentido do comprimento.
Para colar as folhas, pincelar com água e sobrepor a 2 folhas.

Modo tradicional

Recheio

Estas chamuças são de aproveitamento por isso usei uma carne de bife que tinha guardada.
Picar sobras de carne assada, estufada ou outra com algumas rodelas de chouriço em simultâneo.

Colocar num tacho a cebola bem picada com um fio de azeite e deixar refogar até ficar dourada.
Adicionar a carne já picada com os alhos e deixar cozinhar um pouco.
Adicionar a farinha maisena com o sal e pimenta e envolver muito bem para ficar pastoso. 
Para que gosta adiciona-se picante ou piri-piri a gosto.
Retirar , reservar e deixar arrefecer para se moldarem os pasteis.


Bimby / thermomix

• Colocar a cebola no copo com azeite e picar 10 seg/ vel 5. Baixar o que ficou nas paredes do copo com a espátula e refogar 5 min/ 120º/ vel 2.
• 
  
• Adicionar a carne com o chouriço já picados e deixar cozinhar 3 min/ 100º / vel 2

• Adicionar a farinha maisena com o sal e pimenta e envolver muito bem para ficar pastoso 2 min / vel 2

• Para que gosta adiciona-se picante ou piri-piri a gosto.

• Retirar , reservar e deixar arrefecer para se moldarem os pasteis.

Finalização ( ambos os modos)

Em cada grupo de 2 folhas de massa filo, colocar numa extremidade 1 ou 2 colheres de carne e enrolar como mostra o video a seguir.

Fazer todas as chamuças.

Quando estiverem prontas podem ser cozinhadas de imediato Fritando-as  ou congeladas sem fritar.

Bom Apetite!

Bebida de Aveia simplificada

Há algum tempo que o leite cá em casa só é utilizado em preparações culinárias, deixámos de o consumir como bebida e substituímos por bebidas vegetais de Amêndoa, Aveia e também Soja.

Consumimos em batidos de fruta, com Pensal ,com chocolate ou café, ficam sempre bebidas deliciosas.

Nesta receita, não vou dar a preparação, porque há imagens que valem mais de 1000 palavras e para isso deixo um video exemplificativo.

Ingredientes

1 litro de água
120 gr de flocos de aveia
e
25 gr de açúcar amarelo ( Facultativo) eu nunca uso porque como consumimos sempre s bebida com qualquer complemento, este açúcar é desnecessário.

 Bom Apetite!

Pasteis de massa tenra de Pato

Tenho vindo a publicar receitas e sugestões de refeições leves que se podem levar na «marmita»

Estes pasteis são mais uma sugestão que preparei para a minha filha levar para a clínica, são nutritivos, fáceis de comer e muito deliciosos.

A receita deve ser mais antiga que eu, pois fazia-se muito em casa da minha avó paterna.

Ingredientes ( 12 pasteis)

Massa
220 gr de farinha T 65
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
+/- 150 gr de água quente
Sal

Recheio
250 gr de pato cozido e desfiado
1 cebola
Azeite Lagares da Catraia
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de massa de pimentão
Caldo do pato
1 colher cheia de farinha maisena

Óleo para fritar


Preparação

NOTAS:
O pato foi cozido em água temperado com 1 cebola, sal, grãos de pimenta, e pés de salsa.
Quando o pato cozeu coei o caldo que se reserva. 
O pato é desfiado, retirando todas as peles, gorduras e ossos.
Um pato rende aproximadamente 50 pasteis; eu opto por fazer arroz de pato com o excedente dos pasteis.

Modo tradicional

Massa

Colocar sobre uma superfície de referencia mármore ou outra pedra a farinha em forma de vulcão.
Fazer um buraco no meio e aí colocar a água quente e o óleo, temperar com sal a gosto e amassar energicamente até a massa se soltar das mãos.
Moldar uma bola e cobrir. Deixar descansar 30 minutos a 1 hora.

Recheio

Colocar a cebola bem picada num tacho com azeite e deixar refogar um pouco sem queimar.
Adicionar o pato picado grosseiramente  na picadora e deixar cozinhar um pouco mexendo bem.
Adicionar a massa de pimentão e envolver.

Num recipiente colocar 4 ou 5 colheres de caldo da cozedura do pato e misturar bem a maisena.
Quando estiver bem misturada, verter sobre o pato e envolver  até ficar com aspecto de pasta.

Bimby / Thermomix

Massa
Colocar no copo a água e o óleo e aquecer 5 min/ 100º
Adicionar a farinha e o sal e amassar 1 min/ vel 6

Retirar, dar umas voltas com as mãos e moldar uma bola. Deixar repousar 30 min/ a 1 hora.

Recheio
Colocar a cebola no copo e picar 10 seg/ vel 5. Adicionar o azeite e refogar 5 min/ 120º/ vel 2.
Adicionar o pato desfiado e picar grosseiramente  1 min/ vel 6. Adicionar a massa de pimentão e cozinhar 3 min/ vel colher.
Num recipiente colocar 4 ou 5 colheres de caldo da cozedura do pato e misturar bem a maisena.
Quando estiver bem misturada, verter sobre o pato e envolver  2 min/ 90º/ vel 3 até ficar com aspecto de pasta. Retirar e deixar arrefecer.

Finalização

Com uma máquina ou rolo de cozinha, esticar muito bem a massa bem fina .
Fazer círculos e no centro colocar recheio a gosto sem exagerar para não rebentarem.

Preparar todos os pasteis.

Colocar óleo a aquecer, e fritar os pasteis, deixando alourar de um lado  e do outro, ir deitando óleo com uma colher ou escumadeira para que eles empolem.

Nota: os pasteis antes de fritar, podem-se congelar.

Bom Apetite!

Mini quiches de legumes com fiambre e bacon

Com a pandemia, há dificuldades em comer fora de casa. Nós optámos por levar para o trabalho as tradicionais marmitas  com comida caseira, mas que requerem alguma imaginação para  variar e ninguém ficar saturado .

Estas mini quiches são para a minha filha levar para a clínica.

Ingredientes ( 10 unidades )

1 placa de massa folhada
100 gr de fiambre cortado em cubos
100 gr de Bacon cortado em cubos
50 gr de Painho serrano Quinta da Portela
100 gr de folhas de espinafre ( congelado)
1/4 de alho francês em rodelas
Courgette cortada em cubos com casca Q/B
1 cebola picada
10 mini-mozarella
2 ovos
200 gr de nata light
Sal
Pimenta
Azeite Lagares da Catraia

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º
Preparar as formas para a quiche ou então formas de queque com a massa folhada. Reservar.

Modo tradicional

Cortar em cubos o fiambre. Reservar
Cortar em cubos o Bacon, Reservar
Cortar em rodelas e em cubos Paínho Serrano . Reservar
Limpar o alho-francês de qualquer terra e cortar em rodelas finas. Reservar
Cortar a courgette em cubos pequenos com casca. Reservar


Colocar numa frigideira a cebola picada e o azeite, deixar alourar um pouco.
Adicionar o Bacon e deixar fritar até dourar.
Adicionar o Paínho e deixar cozinhar para soltar o sabor .
Adicionar o Fiambre e deixar cozinhar 2 ou 3 minutos.
Adicionar o alho-francês e a courgette e deixar cozinhar em lume brando até ficarem macios.
Por ultimo adicionar as folhas de espinafre, envolver tudo e deixar acozinhar.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Distribuir pelas formas  . Reservar

Num recipiente, colocar os ovos com as natas e misturar bem. Distribuir por cada forma até cobrir o recheio. Colocar uma mini Mozarella em cada forma.

Levar ao forno até cozinharem e ficarem douradas, +/- 20 minutos.

Bimby/ Thermomix

Cortar em cubos o fiambre. Reservar
Cortar em cubos o Bacon, Reservar
Cortar em rodelas e em cubos Paínho Serrano . Reservar
Limpar o alho-francês de qualquer terra e cortar em rodelas finas. Reservar
Cortar a courgette em cubos pequenos com casca. Reservar

1. Colocar no copo a cebola e o azeite, programar 5 min/ 120º/ vel 1
2. Adicionar o bacon e programar 3 min/ 100º/ vel colher inversa
3. Adicionar o Paínho e repetir ponto 2
4. Adicionar o fiambre e repetir ponto 2
5. 
   
   Nota: se se vir que precisa mais azeite, adicionar 1 ou 2 colheres de sopa
6. Adicionar o alho-francês e courgette e deixar cozinhar 4 min/ 100º/vel colher inversa
7. Adicionar as folhas de espinafre e deixar cozinhar 4 min/ 100º/vel colher inversa
8. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Distribuir pelas formas preparadas .

Colocar os ovos num recipiente com as natas e com umas varas homogeneizar bem.

Verter sobre cada forminha até completar. Distribuir por cada mini-quiche 1 mini Mozarella

Levar ao forno aproximadamente 20 minutos.

Bom Apetite!

Tempero para carne assada ( Vácuo)

Há uns tempos comprei uma máquina para selar sacos a vácuo e uso-a bastante nas marinadas.

Este modo de marinar a carne  torna-a cheia de sabor e suculenta porque fica temperada com ausência de ar, o que permite uma marinada mais prolongada ideal para cortes de carne maiores como o lombo e outras peças grandes.

A máquina e os sacos especiais comprei no Lidl .

Ingredientes

1/2 lombo de porco
Sal
Alho seco
Pimenta
Salsa
Azeite
Massa de Pimentão Quinta Santa Catarina

Máquina de vácuo e saco especial para vácuo.

Preparação

Colocar os alhos descascados com sal num almofariz ou picadora e reduzir a pasta.
Adicionar a massa de pimentão e envolver até misturar 
bem.




















Adicionar pimenta e salsa picada a gosto e azeite. Misturar bem para fazer uma pasta .
Barrar toda a carne com esta pasta .

Colocar no saco a carne e o que sobra da marinada com cuidado para não sujar as extremidades onde irá colar. 
Colocar na máquina de vácuo e ligar a função « Vácuo e colar »

Guardar o saco no frigorífico ou congelador até à sua utilização.

Esta carne pode depois ser fatiada e fritar como bifes ou assar no forno inteira.

Bom Apetite!

Panquecas de Banana e Aveia

Hoje para testar o meu novo grelhador da Master Swiss ,resolvi preparar para o pequeno almoço panquecas!

Estas panquecas não são novidade aqui, faço-as com muita regularidade embora varie na receita base.

Acreditem que são deliciosas e saudáveis!

Ingredientes  ( 4 panquecas)

1 ovo médio
1 banana madura
2 colheres de sopa de flocos de aveia 
Pitada de pasta de baunilha  Obô Vanilla
Pitada de Flor de sal Baesuris 





Preparação

Bimby / thermomix ou varinha mágica

• Colocar no copo todos os ingredientes excepto a flor de sal e triturar , 10 seg/ vel 5.

fase 2

fase 1

• Colocar o grelhador a aquecer e quando estiver ,colocar 2 colheres de sopa do preparado sobre a placa para cada panqueca e sobre cada uma , polvilhar a gosto com 2 ou 2 pedras de flor de sal. Quando começarem a aparecer umas bolhas, está na altura de virar e deixar cozinhar

Quando estiverem prontas, colocar num prato e guarnecer com o que se mais gosta, eu gosto com frutos vermelhos, nozes e mel.

Bom apetite!

Hambúrguer no pão com cebola caramelizada

Para o almoço preparei hambúrgueres no pão feito em casa.

Para o molho escolhi cebola caramelizada com balsâmico, ficaram deliciosos!

  

Ingredientes

• Pão de hambúrguer ( AQUI )

• Hambúrguer 

150 gr de carne de vitela picada 2 vezes para cada hambúrguer

Sal com pimenta  Gourmaket

Alho em pó Gourmaket

• Cebola caramelizada ( molho para 2 hambúrguer)

1 cebola roxa 

1 colher de manteiga 

Vinagre balsâmico 1 colher de sopa

2 colheres de sopa de açúcar por cada cebola

Preparação

• Pão já tinha feito e congelei para usar sempre que apetece um hambúrguer no pão. Deixo a receita AQUI .

• Hambúrguer

Costumo comprar a carne no Mercado da Carne Gourmet em Cascais que tem carne de excelente qualidade e colaboradores bastante bem preparados.

Comprei  carne para fazer 10 hambúrgueres de vitela e pedi para picarem 2 vezes. Depois fizeram os hambúrgueres e embalaram em vácuo para poder congelar nas melhores condições. 

Em casa só tempero com sal, pimenta e alho e grelho no meu grelhador Master Swiss que se lava num instante sem dificuldade .

• Cebola caramelizada

Cortar a cebola em rodelas na mandolina e colocar numa frigideira com todos os ingredientes.

Deixar ferver e caramelizar a gosto.

Pode-se guardar o excedente em frasco sem necessitar de frigorífico.

Bom Apetite!

Pão para Hambúrguer

Com o calor do Verão apetecem refeições mais simples mas igualmente saborosas. 

Para o jantar pediram hambúrguer no pão, então resolvi fazê-lo em casa, ficou mesmo bom.

Ingredientes ( 10 pães )

• 300 gr leite
• 50 gr manteiga50 gr açúcar
• 20 gr fermento de padeiro fresco
• 500 gr farinha tipo 65
• 5 gr sal
• Grãos de pimenta (facultativo) Gourmarket
• Sementes de sésamo (facultativo)
• Preparação
• Colocar papel vegetal num tabuleiro de forno.

Bimby / thermomix

• Colocar no copo o leite, a manteiga, o fermento e o açúcar e programar  2 min/ 37º/ vel 2.
• Adicionar a farinha com o sal e amassar 5 min/ vel espiga.
• Deixar levedar no copo durante 1 hora ou até que dobre de volume.
• Com a espátula, baixar a massa nas paredes do copo e programar 1 min, vel espiga.

• Retirar, dividir a massa em 10 bolas e colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
• Deixar levedar cerca de 40 minutos até dobrar o volume. 
• Pincelar com leite e polvilhar com as sementes ou pimenta. 
• Levar ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 20 minutos.

Modo tradicional ( Batedeira HAEGER ) 

• Colocar na batedeira  o acessório para amassar.
• Colocar no copo o leite morno, a manteiga, o fermento e o açúcar e bater 3 min/ vel 2
• Adicionar a farinha com o sal e amassar 5 minutos vel 2.
• Deixar levedar na batedeira durante 1 hora. Passado este tempo, amassar 1 minuto.
• Retirar, dividir a massa em 10 bolas e colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal. 
• Deixar levedar cerca de 40 minutos até dobrar o volume. 
• Pincelar com leite e polvilhar com as sementes ou pimenta. 
• Levar ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 20 minutos.

Bom Apetite!