Arroz de peixe e miolo de ameijoa

Hoje partilho o almoço cá de casa , porque deve ser experimentado e provado por muitas pessoas de tão delicioso que é! E ao mesmo tempo tão simples.

Foi inteiramente cozinhado na Bimby , mas também poderá ser preparado no modo tradicional .

Ingredientes ( 3 doses )

500 g de miolo de ameijoa

2 filetes de pescada

1 cebola média

2 dentes de alho

30 gr de azeite

150 g de arroz carolino

1 folha de louro

Coentros 

Sal

800 g de água

Preparação

Bimby

Colocar 2 ou 3 pés de coentros com o pé no copo e picar 3 seg/ vel5.

Adicionar água e aquecer 10 min/100º/ vel 1

Colocar no cesto o miolo de ameijoa, com o filetes cortados em pedaços e quando a temperatura da água estiver pronta colocar o cesto no copo da bimby e cozer 5 min/ varoma/ vel 4. Retirar , reservar o cesto e a água.

Colocar no copo a cebola, os  alhos e o azeite e picar 5 seg/ vel5, de seguida refogar 5 min/ 120º/ vel 1.

Adicionar o arroz, a folha de louro ,o sal e 500 g de caldo reservado, programar 16 min/ 100º/ vel colher inversa.

Adicionar o peixe e a ameijoa, adicionar mais alguns coentros picados e envolver , cozinhar 2 min/ 100º/ vel colher inversa.

Servir de seguida.

Bom Apetite!

Arroz de ameijoa

 

Esta receita de arroz pode ser feita com miolo de ameijoa ou miolo de berbigão, fica delicioso em ambas as opções.

Faz-se integralmente na Bimby baseada numa receita do Cookidoo. O tempo de preparação e de cozinhar é aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes ( 4 doses)

250 g de miolo de ameijoa

400  g de água

1 cebola

1 dente de alho

75 g de arroz carolino

1 folha de louro

+/- 10 gr de coentros frescos

15 g Azeite

Preparação 

BIMBY TM6 / Thermomix

• Colocar no copo os coentros e picar 2 seg/ vel 7. Reservar
• Colocar no copo a água e aquecer 5 min/ 100º/ vel 2.
• Adicionar o miolo de marisco escolhido congelado e cozer 5 min/ 100º/ vel 1 inversa
• Retirar o miolo e reservar a água onde cozeu.
• Sem necessidade de limpar o copo, colocar o azeite, a cebola e o alho e picar 5 seg/ vel 5. Depois refogar 5 min/ 120º/ vel 1.
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• Adicionar o arroz, a folha de louro, 1 colher de café de sal e o caldo reservado, envolver com a espátula e cozinhar 16 min/ 100º / vel colher inversa.

• Quando estiver adicionar 2/3 dos coentros reservados e o miolo do marisco e programar 2 min/ 100º / vel colher inversa.
• Servir de seguida polvilhado com os restantes coentros.

Bom Apetite!

Frango Tikka Massala

Frango Tikka Massala é um prato de pedaços de frango cozinhados marinado e cozinhado num molho curry temperado. O molho é geralmente cremoso e de cor alaranjada. 

Vários países o reclamam como a região do Panjabe na India ou Glasgow, na Escócia.

Hoje foi dia de trazer um pouco de cor e sabor à mesa do almoço com este prato extremamente saboroso, com um travo de especiarias e picante moderado.

Ingredientes

• 
  1 kg de frango
• 1 colher de manteiga

• 2 colheres de azeite
• 1 cebola
• 2 colheres de chá de Garam Massala
• 2 colheres de chá de açafrão
•  Piri-piri a gosto
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 3 colheres de concentrado de tomate
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 200 ml de água
• 1 pacote de natas
• sumo e raspa de 1 limão
• Coentros frescos
• Sal e pimenta

Preparação

Nota: 

• eu usei perna e coxas de frango, mas podem-se usar somente peitos de frango ou frango inteiro em pedaços.
• As proporções do tempero são muito importantes, estas quantidades são para 1 kg de frango.
  

1. Temperar o frango com 2 ou 3 horas de antecedência com sal, pimenta e a raspa de limão.
2. Na hora de cozinhar, picar muito bem a cebola e colocar num tacho com a manteiga e com o azeite, deixar refogar até ficar translucida.
3. Adicionar o frango e deixar alourar e ficar macio SEM ADICIONAR ÁGUA.
4. Numa frigideira colocar as especiarias ( piri-piri, o gara,m massala e o açafrao e levar a lume médio , mexendo . quando começarem a soltar aroma, adicionar os alhos e o gengibre e cozinhar alguns minutos.
5. Adicionar o tomate e a polpa e refogar até reduzir ( secar) um pouco.
6. Por esta altura o frango já deve estar quase cozinhado e libertado algum liquido, então adicionar um pouco de água e todo o molho preparado na frigideira, envolver muito bem e deixar cozinhar lentamente alguns minutos. 
7. Antes de servir, adicione o sumo de limão e as natas e deixe levantar fervura e desligue.
8. Servir polvilhado com coentros frescos e arroz branco.

Bom Apetite

Pastéis de arroz com chouriço

 

Lembro-me quando era pequena de se fazerem estes pasteis como aproveitamento de sobras de arroz branco que depois se comiam em snack ou como acompanhamento de refeições ligeiras .Hoje vieram-me à memória com uma publicação que vi no facebook e como tenho sobras de arroz branco resolvi trazer para aqui o modo de os preparar e como ficam deliciosos e bonitos.

Ingredientes

Arroz branco 

Chouriço

Ovo

Farinha ou amido de milho

Salsa

Pimenta

Óleo para fritar

Preparação

Estes pasteis costumo faze-los com sobras de arroz e depois vou adicionando mos ingredientes até ter uma mistura maleável e leve.

Colocar o arroz numa tigela. +/- 1 chávena. Reservar

Cortar em cubinhos pequeninos o chouriço também pode ser atum em conserva) . Reservar

Picar a salsa na quantidade ajustada para o arroz. Reservar

A quantidade de ovos depende do arroz, eu costumo adicionar os ovos ( usei 2 ovos) já no fim, para perceber se precisa de mais, a consistência deverá ser mole mas não liquida.

 🍚 Na Tigela do arroz misturam-se todos os sólidos excepto a farinha e misturam-se muito bem.

Depois envolve-se UM ovo de cada vez e mistura-se bem, caso esteja ainda muito espesso ( Grosso) adicionar mais um ovo.

Por fim Envolver com 1 ou 2 colheres de farinha ( usei aproximadamente 1 colher de sopa de farinha T55)  para que a mistura se assemelhe as pataniscas.

Na hora de cozinhar, colocar o óleo a aquecer e com duas colheres fazer quenelles semelhantes aos pasteis de bacalhau. Fritar até ficarem dourados.

Bom Apetite!

Arroz de gambas

Hoje para o almoço preparei este arroz de gambas super fácil e delicioso!

Cá em casa adoramos marisco, e gambas é o que mais comemos devido à versatilidade de preparações culinárias, das mais simples às complexas. 

Esta é simples e do agrado de todos.

Ingredientes ( 3 pessoas)


250 gr de gambas com casca
20 gr de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1/4 de pimento verde ou encarnado
1 tomate maduro ou 50 gr de polpa de tomate
120 gr de arroz Carolino Bom  Sucesso 
Coentros 
Sal 
420 gr de água

Nota:As gambas podem ser congeladas e no tamanho que se pretende e os legumes podem ser em conserva ou frescos, o sabor pouco se altera !

Preparação
A primeira coisa que se faz é retirar as cascas e as cabeças às gambas. Reservar as gambas.

Bimby

Colocar no copo da bimby as cascas e as cabeças das gambas com a água. Programar 15 min/ 100º/ vel 2. Quando acabar, coar todo o caldo e reservar.

Com o copo limpo de qualquer resíduo de cascas colocar o azeite, a cebola, o pimento , o tomate e o alho e picar 10 seg/ vel 5. Com a espátula baixar o que ficou nas paredes do copo e refogar 8 min/ 120º/vel 1

Adicionar o caldo reservado ( 400 gr ) , o arroz e o sal . Programar 13 min/ 100º/ vel 1 inversa.
Adicionar as gambas e deixar cozinha 3 min/100º/ vel 1 inversa

Servir decorado com coentros picados na hora.

Modo tradicional

Colocar num tacho as cabeças e as cascas das gambas e deixe cozinha por alguns minutos para largar os sucos e a cor. Coar e reservar o caldo.

Colocar num tacho a cebola picada, o tomate cortado e o pimento cortado juntamente com o azzeite e o alho e deixe refogar cozinhando um pouco.
Quando estiver triturar com a varinha mágica.
Adicionar o caldo reservado, o arroz e o sal e deixar cozinhar até que o arroz esteja quase cozido. Adicionar as gambas e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos.

Servir polvilhado com coentros picados na hora.

Bom Apetite!

Arroz de tomate cremoso

Em Portugal gostamos muito de joaquinzinhos e peixe frito, acho que o melhor acompanhamento é arroz de tomate « malandro» e cremoso.

Vou mostrar como o faço cá em casa , com um modo simples e o resultado é deliciosos!

Ingredientes

1 medida de arroz carolino Bom Sucesso
200 gr de tomate triturado Bio Valfruta 
1 cebola grande
3 medidas de caldo de legumes *
Sal
Azeite Q/B
Orégãos Q/B ou coentros 

Preparação

Caldo de legumes 

1 l de água
1 cebola

1 dente de alho com casca
1 folha de louro
Coentros com caule

Aipo ( pouco)
Colocar tudo num tacho a ferver, quando começar em ebulição, tapar e deixar cozer 30 minutos.
Passar num passador . O que sobrar pode-se congelar para posterior utilização.


Arroz


Modo tradicional



Picar muito bem a cebola. Reservar
Abrir a lata e picar ou triturar o tomate para reduzir a polpa. Reservar
Colocar o azeite num tacho a aquecer e adicionar a cebola, deixar refogar sem queimar.
Adicionar o tomate e deixar fritar um pouco.
Adicionar o arroz e deixar fritar .
Adicionar as 3 medidas de caldo de legumes passado num passador, envolver muito bem e quando levantar fervura, baixar a intensidade do calor. Mexer com regularidade para soltar o amido do arroz 
Provar como está o arroz e desligar um pouco antes de estar pronto.

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos ou orégãos secos.

Bimby

Colocar no copo a cebola, o tomate, e o azeite, picar 8 seg/ vel 5. De seguida refogar 8 min/ 120º/vel 1

Adicionar o azzoz, o caldo, o sal e programar 18 min/ 100º/ Vel colher inversa

Servir polvilhado com coentros picados ou orégão

Bom Apetite!

Pão de mistura tradicional

Há uns dias ao arrumar a despensa,reparei que tinha muitos pacotes de farinhas quase no fim!

Resolvi aproveitar as farinhas e fiz este pão sob o método tradicional da aldeia!

Ficou tão bom ,crocante e estaladiço que foi um sucesso!

Ingredientes


Poolish

200 gr de farinha de trigo 150
200 gr de água
5 gr de fermento seco Activa Vita D

Pão

200 gr de farinha de centeio
50 gr de farinha de arroz
50 gr de farinha de aveia
180 gr de água
Sal a gosto ( 5 gr )
6 gr de fermento seco
Poolish

Preparação

BImby
Começamos a preparar a poolish :
Colocar tudo no copo da bimby   3 min/ vel espiga ou num recipiente grande e mexer muito bem. Reservar tapado com película durante 4 horas.

Quando a massa crescer e passado esse tempo, colocar todos os ingredientes no copo da bimby , juntamente com a poolish e amassar 8 min/ vel espiga.

Retirar para um recipiente grande e deixar levedar tapado com um pano ou película durante 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 230º com um recipiente com tampa lá dentro, eu usei a UltraPro da Tupperware

Quando a massa tiver levedado as 2 horas, moldar o pão com o formato que se goste e colocar no recipiente que esteve a aquecer no forno e tapado. Deixe cozer assim durante 30 minutos.
Passado os 30 minutos, retirar a tampa e deixar ficar mais 20 minutos para ganhar cor dourada.

Método tradicional
Começamos a preparar a poolish :

Colocar todos os ingredientes  num recipiente que permita amassar  e com as mão envolve-se e mistura-se tudo muito bem.. Reservar tapado com película durante 4 horas.

Quando a massa crescer e passado esse tempo, colocar todos os ingredientes no recipiente do poolish e amassar um pouco com as mãos.
Retirar para um recipiente grande e deixar levedar tapado com um pano ou película durante 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 230º com um recipiente com tampa lá dentro, eu usei a UltraPro da Tupperware

Quando a massa tiver levedado as 2 horas, moldar o pão com o formato que se goste e colocar no recipiente que esteve a aquecer no forno e tapado. Deixe cozer assim durante 30 minutos.

Passado os 30 minutos, retirar a tampa e deixar ficar mais 20 minutos para ganhar cor dourada.

Esta receita também está no site: https://bimbyworld.com/pao-de-mistura-tradicional.bimby

Bom Apetite!

Arroz de Cenoura

Hoje fiz um arroz de cenoura super saudável ,a minha filha está com restrições alimentares!

Preparei-o em 20 minutos, ficou como sempre, solto e saborosos!

Ingredientes:

1 Cenoura
1 Colher de sopa de azeite
1/2 dente de alho
Sal a gosto
850 gr de água
150 gr de arroz agulha Bom Sucesso Orivárzea

Preparação
Cortar em cubos pequeninos a cenoura. Reservar

Bimby
Colocar no copo a água, o azeite, o alho e o sal.
Colocar o cesto no copo com a cenoura cortada e o arroz.
Programar 20 mim/ 100º/ vel 3

Quando estiver a meio do tempo, envolver com a espátula. 
Quando terminar ,deixar ficar alguns minutos sem abrir o copo. 

O molde do arroz é Tescoma, em forma de cone 3 D 

Servi com bife de frango grelhado e temperado com sal, azeite e limão.

Bom apetite!

Arroz de pato com linguiça de Trás-os-Montes

Já a algum tempo que me apetecia arroz de pato😃 ontem havia-os no mercado e caseiros!

Que bom arroz que fiz e aromatizado com a linguiça, ficou mesmo saboroso e é tão facil de fazer!

Ingredientes
1 pato
1 linguiça Eurofumeiro
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
Azeite Lagares da Catraia
250 gr de arroz agulha Bom Sucesso
1 ovo inteiro

Preparação

Cozinha tradicional
Limpar o pato da maior parte das peles e gorduras.
Colocar num tacho a cozer com água salgada, 1 folha de louro e 1/2 chouriço.
Quando estiver tenro, tirar todos os ossos e peles e tirar a pele da linguiça.
Fazer um refogado com cebola e azeite , adicionar a carne desfiada , o chouriço cozido e deixar apurar um pouco. 
Temperar com um pouco de massa de pimentão, e deixar guisar. Refrescar com vinho branco.

Bimby
Com 1/2 da água de cozer o pato, fazer um arroz branco simples.
Colocar no copo 1/2 da água do pato e acrescentar com água até ficarem 800 gl de água 
Colocar o cesto da Bimby e adicionar o arroz pretendido.
Programar 18 min/ 90ª/ vel 3,5

Montagem
Colocar num pirex uma camada de arroz, cobrir com a carne desfiada e voltar a tapar com o restante arroz.
Bater bem um ovo e pincelar por cima. dispor algumas rodelas de linguiça a gosto
Levar ao forno a alourar a gosto.

Bom apetite!