quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Lombo de porco assado com puré de Pêra Rocha e redução de Moscatel

Hoje preparei um prato especialmente para degustar um vinho maravilhoso : Merlot Reserva ,Casa Ermelinda Freitas.





Ingredientes

Lombo de porco
5 dentes de alho
1 cebola roxa
Salsa fresca
Molho Tabasco Picante
Sal & Pimenta q/b
Azeite
Manteiga

Puré de Pêra
Pera Rocha
1 Chalota
Sal & Pimenta

Redução
1 dl de Vinho Moscatel Ermelinda Freitas

1/2 dl de vinho Merlot Reserva Ermelinda Freitas
1 chalota
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

Preparação
Lombo
Fazer uma pasta com o sal e os alhos. Cobrir todo o lombo com a pasta.
Colocar o lombo numa assadeira com o fundo coberto com cebola bem fina , e cobrir com os restantes temperos, todos na quantidade que se gosta.
Temperar com azeite e uma noz de manteiga. e levar ao forno 35 minutos a 180º. A meio do tempo, regar com vinho branco à escolha.

Puré de pêra
Descascar e cortar em pedaços as peras.
Aquecer a manteiga  e num tacho e refogar muito ligeiramente a chalota até ficar translucida.
Adicionar os pedaços de pera , temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Quando estiver cozinhado, triturar  bastante bem.
Pode-se temperar na hora de servir com flor de sal.

Redução
Colocar a chalota bem picada com a manteiga e o azeite num tacho, deixar refogar até ficar translucida.
Adicionar os vinhos  e destapado, deixar reduzir  até ficar um liquido ligeiramente espesso.






Bom Apetite!