Há uns dias foi este o jantar cá em casa, mas tenho andado tão atarefada que só hoje consigo partilhar a receita aqui no blog.
Bem sei que Chili não leva ovo ....mas eu adoro saborear a gema a escorrer sobre o chili por isso ela aí está amarela e liquida como qualquer ovo bem escalfado!
Vamos à receita e modo de preparar que é tão simples!
Ingredientes ( 3 doses)
30 g azeite
150 g cebola cortada em pedaços
1 dente de alho
1 pitada de cominhos
250 g pimento vermelho cortado em pedaços
1 malagueta vermelha s/ sementes ( opcional)
450 g carne picada
300 g tomate em pedaços
1 c. chá de sal
400 g feijão encarnado cozido e escorrido
15 g coentros, só as folhas
3 ovos
Preparação
Bimby
Colocar no copo o azeite, a cebola, o alho, os cominhos e picar 5 seg/vel 5 e refogar 5 min/120°C/vel 1.
Adicionar o pimento e a malagueta ( opção) e picar 5 seg/vel 5.
Adicionar a carne picada, o tomate e o sal, envolver bem com a ajuda da espátula e cozinhar 20 min/100°C/Inversa/vel colher.
Adicionar o feijão e aquecer 2 min/100°C/Inversa/vel colher. Servir com coentros. com coentros.
Num tacho à parte colocar água a ferver com uma colher de vinagre e escalfar os ovos até ficarem com a textura a gosto.
Colocar um ovo em cada prato sobre o chili.
Modo tradicional
Picar a cebola, o alho , adicionar os cominhos e levar a refogar com azeite num tacho.
Adicionar os restantes ingredientes excepto o feijão, deixar cozinhar lentamente mexendo com regularidade.
Adicionar o feijão e deixar apurar alguns minutos..Servir com ovo escalfado e polvilhado com coentros frescos.
As minhas origens estão na Beira Baixa num concelho nas margens do Tejo.
Na aldeia o peixe que habitualmente se cozinhava era do rio, o Sável, a Lampreia, a Saboga , as Bogas e as Enguias. Peixe do mar o que lá chegava era o bacalhau porque era salgado e não se estragava no transporte da costa até ao interior.
Hoje trago uma caldeirada que se faz muito lá na aldeia, deliciosamente fácil de fazer e muito rica de sabor e cor. Fiz umas alterações pontuais que apenas mudam o visual e o valor nutricional com a introdução dos pimentos coloridos e a substituição da batata comum pela batata-doce com menos hidratos de carbono.
Esta receita foi apresentada no programa de TV - CASA FELIZ na SIC , deixo o vídeo completo da participação.
Ingredientes | 2 doses |
2 lombos de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates grandes maduros
Mix de pimentos q/b
Batata-doce amarela
folha de louro
Poejo fresco
Salsa fresca
Sal
Pimenta
azeite
Modo tradicional
Esta caldeirada tradicionalmente faz-se em tacho de barro.
Preparação
Laminar as cebolas em meias-luas finas.
Picar os dentes de alho
Picar grosseiramente os tomates com uma faca
Cortar os pimentos em rodelas finas +/- 0,5 cm , tentando não desmanchar os círculos.
Descascar a batata-doce e cortar em rodelas com 0,5 cm de espessura..
Cozinhar
Fazer camadas:
Colocar no fundo do tacho azeite , por cima do azeite distribuir 1/3 da cebola e 1/3 do tomate.
Colocar os lombos de bacalhau previamente demolhados e metade dos pimentos.
Distribuir em os restantes ingredientes em camadas alternadas no tacho.
Colocar folhas de poejo e 2 ou 3 pés de salsa picada .
Temperar com um pouco de sal e pimenta , a folha de louro e regar com azeite .
Tapar e deixar cozinhar em lume médio tapado.
Ter atenção que não leva caldo algum, por isso temos que estar com atenção ao liquido que os legumes vão largando .
Não se deve envolver só se «abana » o tacho para não agarrar em baixo.
Na hora de servir , polvilhar com uma salsa ou coentros picados .
BIMBY
Adaptação
Colocar na varoma untada com azeite as postas de bacalhau com a pele virada para baixo.
Cobrir com 1/3 do tomate, algumas rodelas de pimentos , poejo e sal.
Colocar no copo a 1/3 da cebola, o alho e azeite e picar 5 seg/ vel 5
Adicionar 2/3 da cebola , o restante tomate os restantes pimentos o poejo e deixar cozinhar 8 min/ 120º/ vel colher inversa
Adicionar a batata , um caldo de peixe e 200 ml de água . Colocar a varoma e cozer 20 min/ Varoma/ Vel colher inversa.
Servir: Colocar as portas na travessa , cobrir com o molho e as batatas e polvilhar com poejo e salsa frescos.
Cada vez mais as refeições cá em casa têm mais legumes e ingredientes alternativos.
Hoje para o almoço preparei este gratinado que por si só é uma refeição, no entanto também poderá ser um acompanhamento. Hoje teve as duas funções, eu comi simples, a minha filha acompanhou com uns panados de frango caseiros e salada mista.
Ingredientes
200 g de Seitan
1 curgete pequena
1 cenoura
1 beterraba 1/2 cabeça de nado
3 ou 4 folhas de couve roxa
1 cebola
5 ou 7 cogumelos marron
Alguns raminhos de couve-flor
2 ou 3 dentes de alho
3 colheres de tomate de conserva em pedaços
Azeite
Pão ralado
Amêndoa
Condimentos:
Tomilho, orégão, pimentão doce, molho de soja, pimenta, sal
Molho Bechamel:
3 colheres de sopa de farinha
2 + 1/2 chávena de leite vegetal
1 colher de manteiga
Pimenta
Noz-moscada
Preparação
Cortar o seitan em cubos com 1 cm ; Cortar a curgete em 1/2 luas; Ralar com o ralador a cenoura, a beterraba e a cabeça de nabo; Corta a couve em juliana fina ; Cortar a cebola em tiras; Laminar os cogumelos ; picar grosseiramente a amêndoa com uma faca.
Bimby
Colocar no copo 4 ou 5 colheres de azeite, o seitan, e todos os condimentos agosto, saltear 5 min/ 120º/ vel 1 inversa. Retirar e reservar.
Colocar no copo 2 ou 3 colheres de azeite e adicionar a cebola , deixar refogar a 120º até ficar transparente na vel 1 . Adicionar o tomate e deixar cozinhar 3 ou 4 minutos a 100º.
Adicionar todos os legumes excepto os cogumelos, rectificar os temperos e deixar cozinhar 10 min/ 100º/ vel 2 inversa.
Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar até ficarem macios e largarem o suco.
Adicionar o seitan reservado .
Deixar cozinhar aproximadamente 10 min/ 100º/ vel 2 inversa.
Retirar para uma travessa de forno.
Molho
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 min/ 100º/ vel 2.
Retirar e cobrir os legumes na travessa de forno.
Polvilhar o pão ralado e as amêndoas picadas e levar ao forno a gratinar.
Esta receita de arroz pode ser feita com miolo de ameijoa ou miolo de berbigão, fica delicioso em ambas as opções.
Faz-se integralmente na Bimby baseada numa receita do Cookidoo. O tempo de preparação e de cozinhar é aproximadamente 30 minutos.
Ingredientes ( 4 doses)
250 g de miolo de ameijoa
400 g de água
1 cebola
1 dente de alho
75 g de arroz carolino
1 folha de louro
+/- 10 gr de coentros frescos
15 g Azeite
Preparação
BIMBY TM6 / Thermomix
Colocar no copo os coentros e picar 2 seg/ vel 7. Reservar
Colocar no copo a água e aquecer 5 min/ 100º/ vel 2.
Adicionar o miolo de marisco escolhido congelado e cozer 5 min/ 100º/ vel 1 inversa
Retirar o miolo e reservar a água onde cozeu.
Sem necessidade de limpar o copo, colocar o azeite, a cebola e o alho e picar 5 seg/ vel 5. Depois refogar 5 min/ 120º/ vel 1.
Adicionar o arroz, a folha de louro, 1 colher de café de sal e o caldo reservado, envolver com a espátula e cozinhar 16 min/ 100º / vel colher inversa.
Quando estiver adicionar 2/3 dos coentros reservados e o miolo do marisco e programar 2 min/ 100º / vel colher inversa.
Servir de seguida polvilhado com os restantes coentros.
Hoje para o jantar resolvi fazer um Risoto de Maruca. É um prato delicioso e aconchegante porque se deve comer imediatamente após ser cozinhado e assim conseguimos manter todas as suas características cremosas e aveludadas.
Para se preparar um bom Risoto devemos ter algum cuidado na escolha dos ingredientes, principalmente nos líquidos, um bom vinho branco e um fundo adequado ao risoto a cozinhar, este fundo pode ser de peixe. legumes , carne ou aves.
O risoto de hoje é de Maruca, assim vou fazer um fundo de peixe tradicional.
Colocar água com aromáticos ( alho-francês, coentros ou salsa e tomilho ) a ferver, quando a água estiver em ebulição colocar os peixe e as espinhas a cozerem em lume médio ( eu usei Maruca ).
A espuma que vai subindo deve-se retirar com uma escumadeira .
Deixar ferver em lume médio durante algum tempo para conseguir extrair todo o aroma dos peixes e dos aromáticos.
Quando estiver pronto ,deve-se coar com um pano fino.
Reservar quente.
Risoto
Picar finamente a chalota e colocar num tacho com a manteiga, deixar cozinhar sem queimar até que fique transparente.
Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco mexendo com alguma frequência.
Refrescar o arroz com o vinho branco e mexer até evaporar o álcool.
Acrescentar aos poucos o caldo do peixe , sem tapar o arroz completamente, até esgotar o caldo e o arroz estiver cozinhado mas sem os grãos desfeitos, +/- 20 minutos.
Quando estiver quase finalizado, devemos adicionar a maruca limpa de peles e espinhas desfeita em pedaços , envolver muito bem.
Como finalização, devemos adicionar queijo parmesão ou Grana Padano ralado e servir polvilhado com cebolinho picado ou coentros .
