Lascas de bacalhau com cebolada à moda do Minho

Cá em casa quem escolhe o bacalhau é o meu marido, conhece e percebe bastante sobre o Fiel amigo devido às suas origens familiares. 

Há uns dias retirei umas postas de bacalhau para fazer pasteis e quando o cozi vi que era muita quantidade e reservei algumas lascas grandes de bacalhau para fazer uma cebolada que sabe sempre bem!

Ingredientes

Lascas
200 gr lascas grandes de bacalhau cozidas
1 ovo médio
25 gr de água das pedras
20 gr de Amido de milho ( maisena)
Farinha de trigo
Sal
Pimenta
Ervas de Provence Ervital
Óleo para fritar

Cebolada
1 cebola grande
2 ou 3 tiras de pimento vermelho 
2 ou 3 tiras de pimento verde 
1 folha de louro
Algumas folhas de salsa
Azeite para refogar Lagares da Catraia
Vinagre de vinho tinto Q/B
Vinagre balsâmico Q/B
Sal

Preparação

Colocar o óleo ao lume a aquecer .
Num recipiente colocar todos os ingredientes excepto a farinha e envolver muito bem com as varas para homogeneizar. Agora vai-se adicionando a farinha , mexendo sempre até ficar com consistência cremosa.

Passar cada lasca de bacalhau por este polme e fritar em ambos os lados até ficar dourado.

Cebolada

Com a mandolina cortar a cebola em 1/2 luas .
Cortar em tiras os pimentos, eu gosto bem finas.
Colocar numa frigideira o azeite ( generoso ) e adicionar a cebola e os pimentos com a folha de louro.
Usar lume médio e deixar refogar sem queimar.
Adicionar a salsa e envolver.
Por fim, regar com os vinagres, deixar evaporar o álcool e colocar sobre as lascas de bacalhau.

Este prato pode servir como entrada ou como parto principal acompanhado com um arroz de grelos ou de tomate.

Bom Apetite!

Arroz doce cremoso com leite condensado

Há uns dias usei leite condensado numa sobremesa mas nao gastei a lata toda. Para não e estragar resolvi aproveitar e fazer uma sobremesa que todos adoramos e ficou deliciosamente cremoso este arroz doce!

Ingredientes

1000 gr de leite gordo Vigor
150 gr de arroz carolino Bom Sucesso
180  gr de leite condensado
Casca de limão
1 pau de canela
Pitada de sal
2 gemas de ovo [ facultativo ]

Preparação

Nota: eu usei 18%  de leite condensado, mas a receita deveria ser com 20%, ou seja se gostam do arroz doce mais doce usem 200 gr .

Bimby


Colocar no copo todos os ingredientes excepto o leite condensado e as gemas de ovo. E programar 35 min/ 90°/ vel 1 inversa.

Adicionar o leite condensado envolvido com as gemas e programar 10 min/ 90°/vel colher inversa.

Retirar, decorar com canela e deixar arrefecee.

Modo tradicional

Colocar num tacho todos os ingredientes excepto o leite condensado e as gemas, levar ao lume médio mexendo ocasionalmente até que o arroz esteja cozido.

Envolver o leite condensado com as gemas e adicionar ao arroz, mexendo muito bem. Deixar cozinhar alguns minutos.
Retirar e colocar nas taças de servir, deixar arrefecer e decorar com canela

Bom Apetite!

Pão de centeio com fermento natural

Desde que comecei a preparar e usar o fermento natural, ainda não tinha feito pão de centeio. 

Nós devemos variar nos tipos de cereal que consumimos e o centeio é muito rico em magnésio que é fundamental para o bom funcionamento do organismo. 

O centeio tem uma cor amarelada e poderá ser acastanhado, e uma vez que o seu gluten é menos elástico que o do trigo e produz menos gás durante a fermentação os pães feitos com centeio ficam mais compactos e densos. 
O consumo deste cereal é extremamente importante para a aterosclerose, prisão de ventre, hipertensão arterial, e prevenção do cancro do cólon.


Ingredientes

150 gr de fermento natural
350 gr de água
130 gr de farinha de trigo T 80
400 gr de farinha de centeio
10 gr de sal

Preparação

Depois de alimentado o fermento natural  e quando este atingir o dobro do volume começamos a fazer o nosso pão.

Como fazer o Fermento natural : https://www.youtube.com/watch?v=8U5S6_bslnA


Colocar num recipinte que se possa tapar o fermento natural e a água, mexer bem para misturar.
Adicionar as farinhas e misturar bem, eu uso as mãos , mas poderá ser com uma colher de pau , depois de bem misturado, tapar e deixar repousar durante 1 hora para a farinha hidratar.

Passado este tempo, misturar o sal com uma colher de sopa de água e verter para a massa de pão, misturar muito bem , e voltar a tapar. Deixar repousar 1 hora.

Após a ultima etapa, seguem-se mais 3 todas iguais que a descrever:
Imaginar que a massa tem 4 lados e com as mãos pegar num dos lados, esticar e dobrar sobre o centro, repetir em todos os lados, como se de um envelope se tratasse. Descansar 1 hora.
Ao todo estas 3 etapas demoram 3 horas.

Após a ultima volta, colocar o pão no cesto de fermentação e deixar levedar 2 horas à temperatura ambiente, e passado este tempo, levar ao frigorifico no minimo 8 horas.

Na hora de cozer o pão, pré-aquecer o forno a 200º com uma panela ou tacho de ferro .
Quando estiver quente, colocar o pão no tacho, tapar e levar ao forno 45 minutos a 200º.
Passado o tempo, destapar e deixar no forno mais 15 minutos a ganhar cor.

Bom Apetite!

Tarte de maçã McDonald's ( tipo )

Há uns tempos a minha filha trouxe-me uma tarte de maçã do McDonald para sobremesa e adorei,não descansei enquanto não consegui a maravilhosa receita!

Hoje preparei-a para o almoço e confirmo que são mesmo deliciosas e fáceis de fazer!

Ingredientes

Massa
1 chávena de farinha T55
6 colheres de sopa de manteiga fria
1/4 de chávena d água gelada
1/2 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de açúcar

Recheio
2 chávenas de maçã cortada em cubos pequenos
1/2 chávena de sidra de maçã
1/4 de chávena de açúcar
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de farinha
Canela a gosto

Óleo para fritar

Preparação

Nota: Estas tartes depois de feitas podem-se congelar e só na hora de cozinhar se retiram do congelador. 
Creio que se se usar massa folhada comprada o resultado não se altera muito.

Bimby

Colocar no copo a farinha, o sal e o açúcar e envolver.
Adicionar a manteiga cortada em pedaços e bater até ficar arenosa. Regar com a água gelada e bater até que a massa fique unida e lisa.
Retirar e colocar numa superfície , envolver em película e levar ao frio durante 30 minutos.


Nota adicional: os tempos para a execução da massa variam consoante o tamanho dos pedaços de manteiga, a vel. é 5 .
O importante é na 1ª fase a massa ficar com aspecto arenoso e quando se adiciona água ficar com aspecto liso.


Recheio 
Colocar todos os ingredientes excepto a farinha no copo e programar 10 min/ 90º/ vel colher inversa.
Adicionar a farinha e programar 2 min/ 90º/ vel 1,5 inversa.
Retirar e deixar arrefecer

Finalização
Esticar a massa com um rolo e cortar rectângulos com 10 cm de comprimento e 6 de largura. Nos bordos pincelar água para depois colar.
Rechear e dobrar a massa em forma de travesseiro, colar bem as extremidades . e levar ao frio até à hora de fritar

Colocar o óleo a aquecer e fritar cada tarte sozinha virando em ambos os lados até ficar dourada e com bolhas. 

Serve-se quente

Modo tradicional

Massa Colocar numa superfície  lisa a farinha o açúcar e o sal em forma de vulcão.
Adicionar a manteiga e amassar até ficar arenosa.
Adicionar a água gelada e amassar até ficar com aspecto liso. Envolver em pelicula e levar ao frio durante 30 minutos.

original

Recheio
Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume médio até cozer a maçã +/- 10 minutos
Adicionar a farinha, envolver muito bem e deixar cozer 2 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Finalização
Esticar a massa com um rolo e cortar rectângulos com 10 cm de comprimento e 6 de largura. Nos bordos pincelar água para depois colar.
Rechear e dobrar a massa em forma de travesseiro, colar bem as extremidades . e levar ao frio até à hora de fritar

Colocar o óleo a aquecer e fritar cada tarte sozinha virando em ambos os lados até ficar dourada e com bolhas. 
Serve-se quente

Bom Apetite!

Milho Frito

Desde que fui à ilha da Madeira onde provei este acompanhamento que fiquei fã! ADOREI.

Na ilha esta iguaria faz parte de qualquer roteiro gastronómico e todos adoram! 

Acreditem que todos os dias que lá estive fiz questão de comer milho frito fosse com o que fosse.😉
Depois de aprender a receita , faço muitas vezes, até porque dá para ter sempre  congelado e fritar quando de precisa o que simplifica muito a vida. Acompanha carne ou peixe e é delicioso.

Ingredientes

250 gr de farinha de milho amarela
1250 gr de água
40 gr de manteiga
150 gr de couve galega ( caldo verde)
Sal a gosto
Óleo para fritar


Nota: nesta receita eu coloquei mais couve galega  do que a que é mencionada, porque trago-a da aldeia já em saquinhos e esta era a quantidade para uma sopa ( 250 gr)

Preparação

Bimby

Pesar a farinha e reservar.
No copo adicionar a manteiga ,o sal e a água e colocar a couve  no cesto, programar 20 min/ 120º/ vel 1,5
Retirar o cesto e colocar a couve no copo e programar 15 min/ 100º/ vel 2 inversa. Pelo Bucal adicionar a farinha aos poucos.
Quando estiver Verter o preparado para um tabuleiro untado com óleo ou forrado com papel vegetal. 

Deixar arrefecer até endurecer e cortar em cubos. 

Levar ao congelador até serem precisos para fritar.

Fritam-se como batata-frita

Modo tradicional

Colocar o caldo verde num tacho com água e sal e cozer . 
Colocar num tacho a água, a manteiga e o sal levar ao lume até começar a ferver, adicionar o caldo verde escorrido. Quando ferver, adicionar a farinha de milho e mexer sempre para não ganhar grumos. Deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.

Verter para um tabuleiro untado ou forrado com vegetal e deixar arrefecer.
Cortar em cubos e congelar até á hora de fritar para servir .

Bom apetite!

Salada de Feijão-frade com atum dos Açores

Com a chegada do tempo quente começo a pensar nas saladas, e como sem só de verdes se vive, hoje trago uma salada nutritiva , simples e deliciosa!

O atum dos Açores veio dar um sabor especial e delicioso que adorei!

Ingredientes 

Feijão-frade cozido ( frasco)
1 ovo cozido por pessoa
1 lata de atum para 2 pessoas
Cebola roxa picada Q/B
Salsa picada Q/B Aromáticas Vivas
Sal e Pimenta Q/B
Azeite  Lagares da Catraia
Vinagre branco Fonte da Bica

Nota : O atum é em conserva ao natural em azeite

Preparação

Lavar e escorrer o feijão e colocar numa tigela.
Cozer os ovos e quando estiverem frios, picar. Adicionar ao feijão.
Abrir as latas e com um garfo desfazer um pouco os lombos do atum, adicionar ao feijão e ao ovo.

Picar a cebola e a salsa bem finas e adicionar à salada, envolver muito bem.

Temperar a gosto com o azeite, o vinagre , o sal e a pimenta. 

Servir frio, harmonizado com um vinho branco bem fresco Quinta dos Avidagos Reserva

Bom Apetite!

Torta de Azeitão [tipo]

É sobejamente conhecido entre os amigos a minha dedicação gustativa à doçaria conventual. Adoro!

Há muito tempo que andava com vontade de fazer estas famosas e deliciosas tortas , mas ainda não tinha encontrado a receita mais tradicional! Hoje consegui concretizar a vontade ,uma verdadeira delicia.

Ingredientes

Creme
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar
6 gemas

Torta
7 ovos
130 gr de açucar
35 gr de amido de milho ( maisena)

Preparação
Modo tradicional

Começar pelo creme
Colocar todos os ingredientes num tacho e com umas varas, envolver bem e cozinhar em lume médio até espessar ( tipo pasta ) . Retirar e deixar arrefecer.

Torta
Preparar o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Pré- aquecer o forno a 200•

Separar as claras das gemas e bater estas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Adicionar o amido de milho e bater muito bem.

Bater as claras em castelo bem firme.
Com as varas, envolver com cuidado as claras e as gemas.
Verter o preparado para o tabuleiro e levar ao forno 10 a 12 minutos

Quando estiver, retirar o tabuleiro do forno e colocar virado sobre um pano. Cobrir com creme,cortar em rectâgulos de 12 cm por 5 cm. Enrolar e saborear até ao fim!

Bimby

Creme
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min/ 80°/vel 2
Caso seja preciso colocar mais algum tempo ate ficar com a textura pretendida. Retirar e deixar arrefecer.

Torta
Separar as gemas das claras.
Adicionar as gemas o açúcar e bater muito bem até ficar fofo e esbranquiçado. Adicionar a maisena e bater para misturar.
Verter para o tabuleiro,preparado e levar ao forno 10 a 12 minutos a 200°
Retirar do forno e virar sobre um pano, cobrir com o creme e cortar rectângulos com 12 cm por 5 cm. Enrolar as pequenas tortas e ....saborear até ao fim!

Bom Apetite!