Pastéis de Carne em Massa tenra

 Hoje trago uns pasteis de massa tenra. Muitas vezes estes pastéis faziam-se em casa da minha avó para aproveitar carnes que sobravam de alguma refeição de festa , onde a quantidade que se preparava era muito maior. Lembro-me também de ver a «ti » Elvira a fazer a massa tenra que era deliciosa mas algo trabalhosa.

Hoje tudo está simplificado pois o mercado  oferece-nos a hipótese de comprar massa tenra fresca já preparada de excelente qualidade.

O recheio , tal como se fazia em casa da avó também é de aproveitamento.

Ingredientes ( 12 pasteis)

1 embalagem de massa tenra fresca

Carne estufada ( aproveitamento)

Chouriço

Presunto

1 cebola grande

2 dentes de alho

Louro em pó

Molho da carne triturado

Azeite

Preparação do recheio

Cá em casa sempre que há sobras de carne ( bife, estufada ou assada) vou guardando numa caixa no congelador, quando acho que já tenho suficiente, pico e faço pasteis.

Esta que hoje aproveito hoje é integralmente carne estufada que trouxe do fim de semana que passei na casa da mãe, como a preparei?

• Limpei a carne de nervos e gorduras visíveis, cortei em pedaços, adicionei um pouco de louro em pó.
• Cortei chouriço, 3 ou 4 rodelas finas
• Retirei a gordura do presunto e cortei um pedaço a gosto. (Esta gordura será para fazer um pudim Abade Priscos)
  
  
  
  

Piquei tudo misturado . Reservei.

Colocar uma cebola bem picada  com azeite a refogar sem queimar. Adicionar os dentes de alho picados e sem o olho central e adicionar a carne picada, envolver tudo muito bem. Caso tenha também molho da carne, deve-se adicionar um pouco para fazer uma espécie de pasta sem ficar mole. Retirar e deixar arrefecer para moldar os pastéis.

Pastéis

Esta massa tenra de compra vem facilitar bastante a vida, mas se quiser encontrar a receita original que se fazia em casa da minha avó , está aqui.

As placas da massa vêm separadas por papel para não colarem.

Retira-se uma, e coloca-se no molde de pastéis , recheia-se com o recheio escolhido, fecha-se e guardam-se. Repete-se até terminar.

Estes pastéis podem-se fazer imediatamente ou congelar. 

Fritos ou no forno.

Bom Apetite!

Perna de coelho assada no forno com carqueja

 A Mitt é uma empresa portuguesa que comercializa coelho fresco cortado e embalado com loja online. Este tipo de cortes permite-nos comprar só as partes que mais gostamos, eu adoro mãos e pernas de coelho e estas com carqueja ficaram com sabor a coelho do campo. 

Ingredientes

Pernas de coelho

Azeite aromatizado

Carqueja Ervital

Azeite

Sal

Pimenta

Ervas de Provence Ervital

Cebola 

Tomate

Salsa fresca

Nota: Quem quiser comprar na loja ONLINE da MITT tem um desconto de 10% se usar o cupão : AMIGOSNACOZINHA10 

Preparação

Marinada

Colocar num tabuleiro ou caixa as partes de coelho que mais gostar e temperar com sal, pimenta, azeite aromatizado, ervas de Provence e carqueja. Deixar marinar algumas horas, eu costumo deixar durante a noite no frigorifico.

Na Hora de cozinhar

Na hora de cozinhar, colocar um pouco de azeite numa frigideira e selar todas as partes de coelho para não perderem os sucos. Quando estiverem douradas retirar .

Num tabuleiro de forno ou pirex, colocar uma camada de cebola laminada no fundo e as partes de coelho seladas por cima; Temperar com tomate picado e salsa picada e regar com a marinada e a gordura da frigideira onde a carne foi selada.

Levar ao forno a 180 até cozinhar em ambos os lados.

Bom Apetite!

Broínhas de manteiga da «Ti » Carmo

Estas broínhas faziam-se em casa dos meus avós por altura da Páscoa obrigatoriamente  e também sempre que as netas as pediam . Quem as fazia era uma senhora, a «ti» Carmo,  que ainda é da familia , ela tinha e tem, porque ainda está entre nós umas mãos de oiro. Acredito que a receita terá seguramente mais de 70 anos e continua a fazer delicias de quem come estas broinhas tão simples.

Ingredientes

3 ovos
300 gr de açúcar bem pesado
250 gr de margarina
1/2 kg de farinha
1 colher de Royal

1 ovo para pincelar

Preparação

Nota: Penso que o facto de se usar margarina se justifica pela quantidade de gordura, nunca experimentei com manteiga. Nesta receita usei Planta que era a que ela usava também.

Pré-aquecer o forno a 180º

Preparar tabuleiros com papel vegetal ou untar e enfarinhar.

Modo tradicional

Colocar na batedeira o açúcar e a margarina sem estar derretida, bater muito bem.

Adicionar os ovos 1 a 1 batendo bem entre cada uma para que a massa fique lisa.

For ultimo, adicionar a farinha com o fermento Royal, envolver sem bater.

Com uma colher fazer bolinhas do tamanho de 1 ovo M . Deixar separadas no tabuleiro para quando abrirem não colarem.

Quando estiverem no forno a 180º , deixar passar +/- 8 minutos , retirar e pincelar com gema de ovo e voltar a colocar no forno até ficarem cozidas mais 10 minutos.

Deixar arrefecer antes de guardar.

Modo Bimby

Esta é uma adaptação da receita à bimby

Colocar no copo o açúcar e a manteiga e bater 5 min/ vel 3,5

Adicionar um ovov de cada vez batendo entre cada um cerca de 4 min/ vel 3

Adicionar a farinha com o royal e envolver 5 min/ vel 2

Com uma colher fazer bolinhas do tamanho de 1 ovo M . Deixar separadas no tabuleiro para quando abrirem não colarem.

Quando estiverem no forno a 180º , deixar passar +/- 8 minutos , retirar e pincelar com gema de ovo e voltar a colocar no forno até ficarem cozidas mais 10 minutos.

Deixar arrefecer antes de guardar.

Bom Apetite!

Lombinho recheado com Farinheira e Castanhas

 Quando vou à aldeia  trago sempre alguma charcutaria de lá, porque é tradicional e muito saborosa. Hoje vou usar uma farinheira de assar que é ligeiramente diferente das outras porque tem pedaços de carne e é menos gorda, por isso acho-a excelente para rechear. 

Ingredientes

1 lombinho de porco

1 Farinheira

Castanhas

Sal de salva e limão Gourmarket

Azeite Aromatizado

Louro em pó

Salsa picada

Cebola

Preparação

Preparar e rechear o lombinho como mostro no VÍDEO. Deixar marinar algumas horas.

Na hora de cozinhar, pré-aquecer o forno a 200º .

Preparar um pirex de forno e colocar no fundo cebola em rodelas para servir de suporte ao lombinho.

Polvilhar com a carne com louro em pó e salsa picada. Regar com mais um pouco de azeite .

Levar ao forno aproximadamente 40 minutos.

Servir com acompanhamento à escolha, eu servi puré de batata e banana frita .

Bom Apetite!

Arroz de feijão no tacho

Cá em casa todos gostamos de arroz de feijão e sempre que é possível a escolha é simples e muito saborosa! Este é um dos acompanhamentos que nunca faço na bimby, será mania, mas acho que fica melhor no tacho e também é simples.

Ingredientes

1 cebola

1 medida de arroz Carolino 

1 medida de feijão Catarino

3 colheres de sopa de polpa de tomate

Sal

Azeite

3 medidas de liquido

Coentros frescos

Nota: O arroz que usei é da marca Bom Sucesso, tem excelente qualidade e é 100% português.

          As medidas de liquido referidas podem ser água, água de cozer o feijão ( a melhor escolha) ou caldo de legumes.

Preparação

Picar a cebola muito bem e colocar num tacho a refogar com azeite mexendo até ficar dourada sem queimar.

Adicionar o arroz , envolver e deixar fritar um pouco.

Adicionar o tomate e envolver bem.

Adicionar o liquido e o sal e misturar muito bem. Quando começar a ferver, deve-se mexer com cuidado algumas vezes até o arroz que fique cozido mais ou menos 15 minutos).

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos.

Bom Apetite!

Apple Pie com crumble de amêndoa

 As tartes de maçã, são sempre um sucesso, quando aparecem na mesa. Esta é tão fácil quanto deliciosa e pode comer-se simples, com compota ou com gelado ! O importante é comer e deliciar-se com esta maravilha.

Ingredientes

1 massa quebrada

Recheio

4 maçãs

2 colheres de açúcar mascavado ou amarelo

1 colher de café de canela

1 colher de sobremesa da manteiga

Crumble

100 gr de amêndoa com pele Migdalo

100 gr de farinha T 55

100 gr de manteiga fria com sal

100 gr de açúcar

Nota: As amêndoas utilizadas foram da marca Migdalo na variedade Cooking. Estas amêndoas têm origem no Alentejo e dão um sabor único às sobremesas.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Descascar as maçãs , cortar em cubos pequenos e colocar numa sauté ou frigideira com o açúcar e a manteiga, deixar cozinhar um pouco até caramelizar o açúcar. Mais ou menos 10 minutos em lume médio.

Crumble

Bimby/ Thermomix

Colocar as amêndoas com pele no copo da  e triturar 12 seg/ vel 9.

Adicionar a manteiga cortada em pedaços e a farinha e o açúcar e programar 30 seg/ vel 5

Montagem

Colocar a massa quebrada numa forma de fundo removível. 

Cobrir com o recheio de maçã e   distribuir o crumble sem calcar.

Levar ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.

Servir simples ou com gelado ou compota.

Bom Apetite!

Sopa de Nabiça com Cabeça de nabo e Cenoura

 Quando vou à aldeia, trago produtos frescos da horta e da capoeira. Neste fim de semana trouxe legumes que se não os arranjassem ir-se-iam estragar. Resolvi fazer pré-preparações para sopa e sopa de nabiça. É essa receita que trago hoje, espero que gostem esta sopa é aconchegante e deliciosa.

Ingredientes 

Base

3 cenouras

1 batata

1 cebola

1/2 cabeça de nabo

1/4 de courgette

1 litro de água

Sal

Azeite

Guarnição

Cenoura

Folhas de nabiça

Cabeça de nabo

Cubinhos de chouriço

Preparação

Costumo fazer pré-preparações para a sopa que congelo, depois é só adicionar às bases na hora de cozinhar, muito simples e prático.  Nesta sopa coloquei em saquinhos: 

• Folhas de nabiça
• Cenoura cortada em lascas ou rodelas
• Cabeça de nabo em rodelas ou cubinhos
• Chouriço em cubinhos

Bimby/ thermomix

1. Colocar no copo as cenouras, a batata , a cebola, a cabeça de nabo e a courgette , a água e o sal e programa-se 20 min/ 100º/ vel 2. Quando terminar tritura-se 30 seg , começa em vel 5 e vai até á vel 7.
2. Se se considerar que o creme está muito espesso, deve-se adicionar água até ficar à nossa vontade.
3. Adicionar a pré-preparação ( folhas, cenoura e cabeça de nabo tudo cortado) e programar 15 min/ 100º / vel 2 inversa. 
4. Retificar o sal e adicionar azeite a gosto.

Na hora de servir, colocar uns cubinhos de chouriço nos pratos e servir a sopa por cima.

Modo tradicional

1. Colocar numa panela a água, as cenouras, a batata, a cebola, a cabeça de nabo e a courgette e um pouco de sal. Levar a lume a cozer. Triturar com a varinha mágica até ficar cremoso. 
2. Adicionar a pré-preparação e cozinhar até quer a cenoura fique macia. Temperar com azeite a gosto.
3. Na hora de servir, colocar uns cubinhos de chouriço nos pratos e servir a sopa por cima.

Bom Apetite!