Aveia adormecida ( Overnight oats )

 A sociedade moderna precisa que estejamos sempre alerta e disponíveis desde que acordamos, estes overnight permitem-nos ter um pequeno almoço saudável e nutritivo desde que acordamos, basta abrir o frigorifico e retirar a nossa aveia adormecida. Depois adicionamos o que nos apetece, fruta fresca ou seca e fica pronto a comer. Muito fácil!

Ingredientes ( 2 overnight oats)

Base

1 iogurte

Bebida vegetal ou leite

Flocos de aveia

1 colher chá de sementes de chia

1 colher de café de linhaça moida

Guarnição

Fruta fresca 

Frutos secos

Mel

Muesli

Utensílios

2 caixas com tampa

Preparação

As medidas da base são as do copo do iogurte. Assim:

1. Colocar numa tigela o iogurte com a bebida ( vegetal ou leite) e envolver muito bem.
2. Adicionar a medida de flocos de aveia com as sementes de chia e a linhaça, envolver muito bem.
3. Colocar toda a mistura numa caixa, tapar bem e deixar no frigorifico durante a noite.

Na hora de tomar o pequeno-almoço guarnece-se com o que nós preferimos, eu usei:

• Mel
• Amoras
• Framboesas
• Mirtilos

Há muitas mais sugestões, que irei colocando aqui no Blog.

Bom Apetite!

Pudim Abade de Priscos

 A origem deste pudim, remonta ao séc. XIX, com o Abade Manuel Joaquim Rebelo que serviu na freguesia de Priscos perto de Braga e chegou até nós através das confrarias e de receituários antigos. Por cá, há já algum tempo que tinha vontade de fazer esta delicia e andei a «estudar» receitas e à espera do momento oportuno para a fazer. Espero que gostem.

Ingredientes

15 gemas de ovo

1 pau de canela

500 g de açúcar

500 gr/ ml de água

Casca de 1 limão

50 gr/ ml de Vinho do Porto 

40 gr de toucinho de presunt

Ingredientes para o caramelo:

150 gr/ ml de água

150 gr de açúcar

Utensílios

1 forma de pudim com tampa

Papel vegetal

1 tacho para banho-maria

1 passador

Preparação

Caramelo para forrar a forma.

Colocar num tacho o açúcar e a água do caramelo e deixar ganhar ponto leve sem ter cor. Com este caramelo forrar toda a forma onde se vai cozer o pudim.

Quando a forma estiver forrada, vamos fazer o pudim:

1. Cortar o toucinho do presunto em lascas muito finas.
2. Colocar num tacho a água, o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela e  deixar ferver até atingir o ponto de fio ( 103 º)
3. Passe depois a mistura por um coador e deixe arrefecer.
4. Num recipiente, colocar as gemas e com umas varas ou salazar misturar muito bem  e adicionar  o vinho do Porto.
5. Esta mistura deve-se passar num passador para retirar as peliculas das gemas.
6. Quando a calda estiver feita, deve-se passar num passador para retirar a casca, o pau de canela e o toucinho e de seguida , deve-se adicionar às gemas mexendo sempre mexendo.
7. Colocar o pudim na forma coberta com o caramelo líquido, tapar com folha de vegetal e com a tampa da forma para ficar bem tapado e levar no tacho ao lume em banho maria durante cerca de 40 minutos.

Quando estiver morno, deve-se desenformar e esperar que arrefeça completamente antes de servir. Pode-se guarnecer com frutos do bosque .

Esta receita é excelente para a mesa de Natal, mas nessa altura há tantos doces típicos que eu começo a antecipar as gulodices cá em casa.

Bom Apetite

Pastéis de Carne em Massa tenra

 Hoje trago uns pasteis de massa tenra. Muitas vezes estes pastéis faziam-se em casa da minha avó para aproveitar carnes que sobravam de alguma refeição de festa , onde a quantidade que se preparava era muito maior. Lembro-me também de ver a «ti » Elvira a fazer a massa tenra que era deliciosa mas algo trabalhosa.

Hoje tudo está simplificado pois o mercado  oferece-nos a hipótese de comprar massa tenra fresca já preparada de excelente qualidade.

O recheio , tal como se fazia em casa da avó também é de aproveitamento.

Ingredientes ( 12 pasteis)

1 embalagem de massa tenra fresca

Carne estufada ( aproveitamento)

Chouriço

Presunto

1 cebola grande

2 dentes de alho

Louro em pó

Molho da carne triturado

Azeite

Preparação do recheio

Cá em casa sempre que há sobras de carne ( bife, estufada ou assada) vou guardando numa caixa no congelador, quando acho que já tenho suficiente, pico e faço pasteis.

Esta que hoje aproveito hoje é integralmente carne estufada que trouxe do fim de semana que passei na casa da mãe, como a preparei?

• Limpei a carne de nervos e gorduras visíveis, cortei em pedaços, adicionei um pouco de louro em pó.
• Cortei chouriço, 3 ou 4 rodelas finas
• Retirei a gordura do presunto e cortei um pedaço a gosto. (Esta gordura será para fazer um pudim Abade Priscos)
  
  
  
  

Piquei tudo misturado . Reservei.

Colocar uma cebola bem picada  com azeite a refogar sem queimar. Adicionar os dentes de alho picados e sem o olho central e adicionar a carne picada, envolver tudo muito bem. Caso tenha também molho da carne, deve-se adicionar um pouco para fazer uma espécie de pasta sem ficar mole. Retirar e deixar arrefecer para moldar os pastéis.

Pastéis

Esta massa tenra de compra vem facilitar bastante a vida, mas se quiser encontrar a receita original que se fazia em casa da minha avó , está aqui.

As placas da massa vêm separadas por papel para não colarem.

Retira-se uma, e coloca-se no molde de pastéis , recheia-se com o recheio escolhido, fecha-se e guardam-se. Repete-se até terminar.

Estes pastéis podem-se fazer imediatamente ou congelar. 

Fritos ou no forno.

Bom Apetite!

Perna de coelho assada no forno com carqueja

 A Mitt é uma empresa portuguesa que comercializa coelho fresco cortado e embalado com loja online. Este tipo de cortes permite-nos comprar só as partes que mais gostamos, eu adoro mãos e pernas de coelho e estas com carqueja ficaram com sabor a coelho do campo. 

Ingredientes

Pernas de coelho

Azeite aromatizado

Carqueja Ervital

Azeite

Sal

Pimenta

Ervas de Provence Ervital

Cebola 

Tomate

Salsa fresca

Nota: Quem quiser comprar na loja ONLINE da MITT tem um desconto de 10% se usar o cupão : AMIGOSNACOZINHA10 

Preparação

Marinada

Colocar num tabuleiro ou caixa as partes de coelho que mais gostar e temperar com sal, pimenta, azeite aromatizado, ervas de Provence e carqueja. Deixar marinar algumas horas, eu costumo deixar durante a noite no frigorifico.

Na Hora de cozinhar

Na hora de cozinhar, colocar um pouco de azeite numa frigideira e selar todas as partes de coelho para não perderem os sucos. Quando estiverem douradas retirar .

Num tabuleiro de forno ou pirex, colocar uma camada de cebola laminada no fundo e as partes de coelho seladas por cima; Temperar com tomate picado e salsa picada e regar com a marinada e a gordura da frigideira onde a carne foi selada.

Levar ao forno a 180 até cozinhar em ambos os lados.

Bom Apetite!

Broínhas de manteiga da «Ti » Carmo

Estas broínhas faziam-se em casa dos meus avós por altura da Páscoa obrigatoriamente  e também sempre que as netas as pediam . Quem as fazia era uma senhora, a «ti» Carmo,  que ainda é da familia , ela tinha e tem, porque ainda está entre nós umas mãos de oiro. Acredito que a receita terá seguramente mais de 70 anos e continua a fazer delicias de quem come estas broinhas tão simples.

Ingredientes

3 ovos
300 gr de açúcar bem pesado
250 gr de margarina
1/2 kg de farinha
1 colher de Royal

1 ovo para pincelar

Preparação

Nota: Penso que o facto de se usar margarina se justifica pela quantidade de gordura, nunca experimentei com manteiga. Nesta receita usei Planta que era a que ela usava também.

Pré-aquecer o forno a 180º

Preparar tabuleiros com papel vegetal ou untar e enfarinhar.

Modo tradicional

Colocar na batedeira o açúcar e a margarina sem estar derretida, bater muito bem.

Adicionar os ovos 1 a 1 batendo bem entre cada uma para que a massa fique lisa.

For ultimo, adicionar a farinha com o fermento Royal, envolver sem bater.

Com uma colher fazer bolinhas do tamanho de 1 ovo M . Deixar separadas no tabuleiro para quando abrirem não colarem.

Quando estiverem no forno a 180º , deixar passar +/- 8 minutos , retirar e pincelar com gema de ovo e voltar a colocar no forno até ficarem cozidas mais 10 minutos.

Deixar arrefecer antes de guardar.

Modo Bimby

Esta é uma adaptação da receita à bimby

Colocar no copo o açúcar e a manteiga e bater 5 min/ vel 3,5

Adicionar um ovov de cada vez batendo entre cada um cerca de 4 min/ vel 3

Adicionar a farinha com o royal e envolver 5 min/ vel 2

Com uma colher fazer bolinhas do tamanho de 1 ovo M . Deixar separadas no tabuleiro para quando abrirem não colarem.

Quando estiverem no forno a 180º , deixar passar +/- 8 minutos , retirar e pincelar com gema de ovo e voltar a colocar no forno até ficarem cozidas mais 10 minutos.

Deixar arrefecer antes de guardar.

Bom Apetite!

Lombinho recheado com Farinheira e Castanhas

 Quando vou à aldeia  trago sempre alguma charcutaria de lá, porque é tradicional e muito saborosa. Hoje vou usar uma farinheira de assar que é ligeiramente diferente das outras porque tem pedaços de carne e é menos gorda, por isso acho-a excelente para rechear. 

Ingredientes

1 lombinho de porco

1 Farinheira

Castanhas

Sal de salva e limão Gourmarket

Azeite Aromatizado

Louro em pó

Salsa picada

Cebola

Preparação

Preparar e rechear o lombinho como mostro no VÍDEO. Deixar marinar algumas horas.

Na hora de cozinhar, pré-aquecer o forno a 200º .

Preparar um pirex de forno e colocar no fundo cebola em rodelas para servir de suporte ao lombinho.

Polvilhar com a carne com louro em pó e salsa picada. Regar com mais um pouco de azeite .

Levar ao forno aproximadamente 40 minutos.

Servir com acompanhamento à escolha, eu servi puré de batata e banana frita .

Bom Apetite!

Arroz de feijão no tacho

Cá em casa todos gostamos de arroz de feijão e sempre que é possível a escolha é simples e muito saborosa! Este é um dos acompanhamentos que nunca faço na bimby, será mania, mas acho que fica melhor no tacho e também é simples.

Ingredientes

1 cebola

1 medida de arroz Carolino 

1 medida de feijão Catarino

3 colheres de sopa de polpa de tomate

Sal

Azeite

3 medidas de liquido

Coentros frescos

Nota: O arroz que usei é da marca Bom Sucesso, tem excelente qualidade e é 100% português.

          As medidas de liquido referidas podem ser água, água de cozer o feijão ( a melhor escolha) ou caldo de legumes.

Preparação

Picar a cebola muito bem e colocar num tacho a refogar com azeite mexendo até ficar dourada sem queimar.

Adicionar o arroz , envolver e deixar fritar um pouco.

Adicionar o tomate e envolver bem.

Adicionar o liquido e o sal e misturar muito bem. Quando começar a ferver, deve-se mexer com cuidado algumas vezes até o arroz que fique cozido mais ou menos 15 minutos).

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos.

Bom Apetite!