Pão de trigo com fermento natural e fermentação longa

Fazer pão é um modo de amar os outros e a nós mesmos, cada vez queremos fazer melhor e mais saudável!
Há algum tempo que tenho andado em busca de diferentes modos de usar o conhecimento ancestral que os antepassados usavam, leio, estudo e procuro receitas antigas. Hei-de fazer cada vez melhor!
Hoje trago um pão de trigo biológico e fermento natural. 

Ingredientes

120 gr de fermento natural
250 gr de água
300 gr farinha T 65
50 farinha T 80
50 gr de farinha T150
8 gr de sal

Nota:
O fermento natural é uma cultura de leveduras , onde os ingredientes principais são a farinha e água, deixo um link onde podem perceber como se faz : http://flordesal.blog.br/como-fazer-fermento-natural-levain-sourdough/, outra alternativa é no YouTube pesquisar vídeos para perceber como se faz. https://www.youtube.com/user/NorthwestSourdough/videos
Este fermento guarda-se no frigorífico de umas vezes para outras, só tem que se alimentar uma vez por semana.

Preparação

  1. Colocar o fermento natural num recipiente e adicionar a água à temperatura ambiente, envolver.Adicionar a farinha e o sal, e mexer bem com as mãos. Tapar com película ou saco e deixar repousar 1 hora
    1 fase de amassadura
  2. Passa 1 hora pega-se numa ponta da massa , estica-se e dobra-se em direcção ao centro, repete-se de modo a fazer os 4 cantos da massa.
    2ª amassadura 
  3. Igual ao passo 2 e repete-se mais duas vezes. Este modo de esticar e dobrar para o centro são 4 vezes. Nota: cada volta que se dá ,a massa vai ficando mais elástica e lisa.
  4. Depois de fazer as 4 vezes, faz-se uma bola e deixa-se descansar sobre a superficie de trabalho durante 30 minutos.
  5. Colocar farinha sem gluten num pano que se coloca num recipiente e põe-se a massa moldada , tapa-se com um saco ou película e leva-se ao frigorífico durante no mínimo 8 horas 
  6. Passado este ou mais tempo, retira-se do frio e deixa-se levedar 3 horas a uma temperatura de 22º, eu coloco no microondas, pois tem uma função de levedar
  7. Pré-aquecer o forno a 250º com uma panela ou recipiente com tampa lá dentro para aquecer
  8. Quando estiver quente, coloca-se o pão lá dentro, borrifa-se com água, tapa-se de deixa_se cozer 40 minutos. 
  9. Destapa-se a panela e deixa-se ficar a 200º durante mais 10 minutos para ganhar cor dourada

Quando se retira, deixar arrefecer para cortar.




Bimby
A única fase que se pode fazer na bimby é a 1º. 
Colocar o fermento com a água no copo e envolver 2 min/ vel 1
Adicionar os restantes ingredientes e programar 5 min/ vel espiga
Retirar para um recipiente e começar a fazer as etapas da 2 até à 9




Bom Apetite!




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