Filhós da minha mãe

Hoje trago as rainhas da minha mesa natalícia , as maravilhosas filhós que me acompanham desde que nasci, a receita está na família há mais de 50 anos!

Feliz Natal para todos !

 Ingredientes

3 kg de farinha
1/2 litro de azeite
300 gr de fermento,fresco
1/2 litro de sumo de laranja
18 ovos inteiros
1 cálice de aguardente
Sal Q/B


Preparação

Nota: Esta receita dá muitas filhós, e é a original.Eu fiz  750 gr de farinha e rendeu 2 travessas.

750 gr de farinha
0,125 l de azeite
+/- 65 gr de fermento
0,125 l de sumo
5 ovos 
Aguardente e sal a gosto

Amornar o azeite e o sumo de laranja em separado.
Dissolver o fermento no sumo de laranja.
Colocar os ovos em água morna para se manterem aquecidos.
Colocar a farinha com o sal num recipiente , fazer um buraco no centro e verter o azeite, envolver muito bem com as mãos.
Adicionar o sumo e a aguardente , envolvendo sempre com as mãos
Por ultimo, adicionar um ovo de cada vez, amassando bem entre cada um. 
Tapar com um pano húmido e deixar levedar.

Sobre uma superficie lisa estender massa com o rolo e cortar com o cortador no tamanho e forma que se pretende.

Fritar em óleo quente.

Finalizam-se com canela e açúcar ou com calda como eu fiz.

Calda: 1/2 litro de água + 500 gr de açúcar + raspa de limão + 1 colher de sopa de mel + 1 pau de canela. 

Bom Apetite!

Filhós da minha mãe

Estive um pouco ausente porque a internet ainda não chega nas melhores condições a todo o País , mas regresso ainda a tempo de partilhar a receita das filhós da minha mãe!

Espero que apreciem!

As quantidade da receita são as originais.Na aldeia fazem-se sempre muitas filhós para que se possa partilhar sem restrições.

Ingredientes
3 kg de farinha
0,5 litro de azeite
300 gr de fermento fresco
Pitada de sal 
0,5 litro de sumo de laranja
Ovos para amassar ,entre 6 e 10
1 cálice de aguardente

Preparação

• Aquecer o azeite até fumegar
• Amornar o sumo de laranja e a aguardente
• Colocar os ovos numa bacia com água aquecida sem escaldar para aquecerem
• Colocar a farinha num recipiente para amassar,(alguidar) e fazer uma cova ao centro, adicionar o azeite quente e escaldara farinha, amassar sempre com as mãos.
• Adicionar o fermento ao sumo e misturar bem, e colocar na farinha, amassando sempre.
• Adicione os ovos um a um até que esteja bem amassado e amassa fofa.

Deixe levedar até dobrar de volume.

Numa superfície lisa, estique pedaços de massa com o rolo e corte com a cortadeira com recortes a gosto.

Frite em óleo ou azeite.

Prepare uma calda com água, açúcar, mel, casca de limão e 1 pau de canela.

Passe as filhós nesta calda e polvilhe com açúcar.

Bom Apetite!

Filhós de forma com calda

A época de Natal é a que mais gosto em termos gastronómicos....gosto de tudo!

Hoje trago mais uma receita confiscada ao livro da família!

Aventurem-se a fazer pois são saborosas, bonitas e fáceis!

Espero que apreciem!

Ingredientes

130 gr farinha

1 pitada de sal

1 pitada de canela

3 ovos

125 gr de leite

2 colheres de sopa de vinho do Porto

Raspa de 1 laranja

Sumo de 1/2 laranja

Óleo para fritar

Calda de açúcar

Água

Açúcar

Pau de canela

Casca de limão 

1 colher de mel

Preparação

Cozinha tradicional

Colocar numa tigela os ovos e o leite, bata bem com a batedeira.

Adicionar a raspa da laranja, a farinha e o sal. Voltar a bater .

Por ultimo adicione os restantes ingredientes.

Deixe repousar um pouco.

Bimby

Colocar no copo o leite e os ovos, programar 15 seg /vel 4

Adicionar a farinha, o sal e a raspa de laranja e a canela. Bater 15 seg / vdl 4

Adicionar os restantes ingredientes e bater 25 seg /vel 3,5

Deixar repousar um pouco.

Fritar

Coloque numa frigideira o óleo suficiente para cobrira altura da forma.Aqueça.

Mergulhe a forma no óleo quente,escorra num papel  absorvente e molhe na massa.Leve a fritar, abanando a forma levemente para a filhó se soltar.

Repita até acabar a massa

Passe pela calda de açúcar ou simplesmente polvilhe-as com açúcar e canela

Notas

• Nunca cubra a forma com a massa, porque quando vai a fritar , se tiver coberta não descola.
• Antes de molhar a forma com a massa, passe-a primeiro no óleo quente 
• Quando molha a forma no óleo quente, escorra o excesso num papel absorvente antes de a molhar na massa

Bom Apetite!

Filhós enroladas

Esta receita de filhós costuma fazer-se em algumas zonas do país já em Novembro... como que a chamar o Natal!

São muito fáceis e económicas, com apenas 3 ingredientes.

Espero que apreciem!

Ingredientes

125 gr de margarina Vaqueiro

4 ovos 

400 gr de farinha

Praparação

Bimby

Colocar a margarina no copo e programar

2 min/90°Vel 2

Adicionar a farinha e 3 ovos. sem tempo/vel 5. Se  necessário adicionar o outro ovo.

A massa tem que ficar elástica.

Cozinha tradicional

Colocar a farinha numa tigela para fazer a massa.

Derreter a margarina no micro-ondas e colocar sob a farinha.

Amassar com as mão até ficar areado. Ir adicionando os ovos um a um e amassando sempre.

Quando já não pegar às mãos mude para uma superfície lisa e fria.

Na mesa onde vai trabalhar a massa estique amassa com o rolo e faça tiras com 4 cm de largura e 20 cm de comprimento. Deixar repousar sob um pano.

Levar ao lume uma fritadeira com óleo e com o garfo de 2 bicos ir enrolando à medida que fritam 

Passe por uma calda de açúcar, feita com: água, açúcar, canela, folha de casca de limão e uma colher de mel.

Bom Apetite