Amigos na Cozinha: mandioca

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Cubos de mandioca frita

Hoje trago um modo diferente de acompanhar carnes ou peixe. A ideia veio do milho frito da Madeira que eu adoro, experimentei com mandioca e ficou delicioso e fácil.

Pode ter-se congelado e sempre pronto a cozinhar.

Ingredientes

600 gr de água
330 gr de farinha de mandioca
5 gr de Azeite
Sal

Óleo para fritar

Preparação

Bimby
Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Pesar a farinha de mandioca e reservar.
Colocar a ´gua com o azeite e o sal no copo, programar 5 min/ 120º/vel 2

Adicionar a farinha de uma só vez e programar 1 min/ vel 6.
Retirar e colocar no tabuleiro preparado, alisar e deixar arrefecer até solidificar.
Levar ao congelador durante 30 minutos. Retirar e com uma faca fazer cubos com 2 cm de lado.
Separar e levar ao congelador até à hora de utilizar, como se faz com a batata congelada para fritar.

Na hora de preparar, retirar co congelador e fritar imediatamente até ficar com uma cor dourada.

Bom Apetite!

Moamba de galinha

Hoje vou fazer mais uma viagem, desta vez até África, em particular a um Palop, que nos trouxeram e ensinaram este maravilhoso prato! Moamba de galinha.

É tão simples de preparar ,cheio de cor e com um sabor ao sol e calor de África que adoro!

Ingredientes

1 galinha com pele.
500 gr de quiabos
1 cebola grande
1 folha de louro
2 colheres de sopa de tomate picado ou polpa
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 colheres de sopa de óleo de palma ou déndém
Azeite para refogar a cebola
1 malagueta
Sal e pimenta a gosto

Funge ou Pirão

1 litro de água
2 colheres de sopa de azeite
Sal
350 gr de farinha de mandioca

Este modo de preparar a Moamba aprendi com uma prima que esteve em Angola e Moçambique.

Preparação

Modo tradicional
Costumo preparar a mandioca na bimby e a galinha no modo tradicional

Cortar os quiabos em rodelas com 1 cm de largura.Reservar
Cortar a malagueta em rodelas. Reservar
Picar a cebola e colocar num tacho com o azeite a refogar um pouco, não deixar queimar.
Adicionar a galinha e a mexer sempre, deixar fritar e ganhar um pouco de cor dourada.
Adicionar o tomate picado e a massa de pimentão, temperar com sal e pimenta e mexer .
Adicionar o óleo de palma e a malagueta.
Reduzir o lume e deixar cozinhar, mexendo de quando em vez.

NÃO acrescentar água. Se se observar que está a ficar sem molho, adicionar mais óleo.

Mandioca ( modo tradicional)

Colocar a água com sal e o azeite num tacho. Quando ferver, vai-se adicionando a farinha aos poucos e sempre a mexer para não ganhar grumos. Se por acaso isso acontecer, antes de servir tritutrar com a varinha mágica.

A textura é a gosto.

Bimby
Pesar a farinha de mandioca e reservar
Colocar no copo a água com o sal e o azeite. Programar 10 min/ 90º/ vel 2
Adicionar a farinha de um só vez e programar 30 seg/ vel 6.
Servir de imediato com a galinha

Este tardicional prato angolano foi harmonizado com um vinho da Região demarcada do Dão, Grão Vasco Tinto, com notas de prova:

Notas de Prova Grão Vasco Tinto 2016 é um vinho de cor vermelho rubi muito viva. O aroma jovem e intenso a morangos, amora e cereja, as nuances balsâmicas e os toques florais, tornam o vinho muito agradável num aperitivo, mas também a acompanhar uma refeição. É um vinho muito suave e guloso, com volume médio, tanino redondo e uma frescura harmoniosa e viva.