Arroz de pato à antiga

Hoje trago um arroz de pato que se fazia em casa dos meus avós . Há muito tempo que andava para o fazer, mas as oportunidades não surgiam, hoje foi o dia e todos adoraram.

Ingredientes


Pato
1/4 de chouriço  caseiro
2 cebolas
2 folhas de louro
Azeite aromatizado ( AQUI )
Sal
Ervas de Provence Ervital
Pimenta
1 colher de sobremesa de massa de pimentão ( AQUI )
Arroz Carolino Bom Sucesso


Nota: Cá em casa gostamos bastante de magret de pato e de coxa confitada, então costumo comprar os patos inteiros e preparar em casa, retiro os peitos e as pernas.
As restantes partes com as moelas e coração costumo cozer e desfiar. Foi com essas partes que fiz este prato e deu para 4 doses! Ficou bastante económico.

Preparação

Modo tradicional

Colocar o pato a cozer na panela de pressão com 1 cebola , sal e folha de louro, aproximadamente 30 minutos. Retirar e reservar o caldo depois de coar.

O pato desfia-se em pedaços não muito grandes.

Colocar uma cebola picada num tacho com um pouco de azeite e refogar.
Adicionar o pato desfiado com um pouco de azeite aromatizado e 1 folha de louro e a massa de pimentão, deixar ganhar gosto alguns minutos em lume brando.

Adicionar 1 medida de arroz ( eu usei 1/2 o copo medida ) e deixar fritar um pouco.
Adicionar 3 medidas iguais de caldo do pato, envolver e quando começar a ferver, verter para um recipiente de forno.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos ou até que o caldo seja absorvido pelo arroz.

Bom Apetite!

Pato com mel, laranja e mostarda cozinhado a baixa temperatura

A minha filha gosta imenso de pato! Hoje resolvi preparar umas pernas de pato com molho de laranja, mel e mostarda!

Esta marinada resultou numa num sabor delicioso e o modo de cozinhar a baixa temperatura tornou a carne macia e muito suculenta!

Ingredientes

Perna ou peito de pato
Sumo de 1 laranja
1 colher de sobremesa de mostarda com grãos
1 colher se sopa de mel
1 colher de sopa de azeite aromatizado
Sal 
Pimenta

Preparação

Fazer uma mistura com todos os ingredientes de tempero.
Barrar todo o pato com esta mistura e colocar num recipiente de forno com o excedente. Deixar marinar tapado com película no frigorifico de um dia para outro.

Na hora de cozinhar, selar a carne numa sauté bem quente para concentrar todos os ingredientes e sucos.

Passada etapa de selar, colocar no recipiente onde marinou e leva-se ao forno  a 60 º durante 1 hora, de seguida, sobe-se a temperatura até aos 80º durante 1  hora e 30 minutos.
Por fim, subir o forno até aos 120º durante 1 hora , até a carne ficar tenra!

Vai-se regando com a marinada durante o processo de assadura.

Este maravilhoso prato foi harmonizado com um Grão Vasco tinto 2017 da região do Dão .Distribuído por Sogrape
Nota de prova: Grão Vasco Tinto 2017 é um vinho de cor vermelho rubi muito viva. As notas de fruta jovem e intensas a morangos, amoras e cerejas, as nuances balsâmicas e os toques florais, tornam o vinho muito agradável num aperitivo, mas também a acompanhar uma refeição. É um vinho muito suave e guloso, com volume médio, tanino redondo e uma frescura harmoniosa e viva. [+]
 Nota:
O cozimento lento permite que o colágeno da carne se quebre em gelatina e as fibras da carne encolham e liberem os sucos da carne. Isto torna a carne tenra. As fibras separam-se facilmente e ficam deliciosamente suculentas por conta da gelatina liberada do colágeno.
A selagem da superfície da carne em alta temperatura seguida após o cozimento lento cria muitas moléculas aromáticas quando a ribose e os aminoácidos liberados da carne reagem em conjunto, e estes acrescentam seu rico sabor. O aquecimento final também elimina qualquer bactéria que possa ter sobrevivido ao cozimento lento.

• 55 – 60°C – encolhimento das fibras da carne e liberação dos sucos dela.
• 60 – 65°C – quebra lenta do colágeno para se transformar em gelatina, que se dissolve na água do cozimento;
• 65 – 70°C – eliminação das possíveis bactérias perigosas;
• 100 – 120°C – formação da cor do assado e dos sabores quando a ribose e os aminoácidos da carne reagem em conjunto.

Bom Apetite

Moelas de Pato com molho cremoso

Há algum tempo que se cozinham moelas de frango como petisco e para convívios entre amigos nas tardes de Verão nunca apreciei o sabor nem a textura!

Agora começaram a aparecer moelas de pato, Bastante maiores e carnudas , experimentei e cá em casa todos gostámos. Prato a repetir!

Ingredientes


700 gr de moelas de pato  
1 cebola
Azeite
Azeite aromatizado
Sal
Pimenta
Vinho branco
Massa de pimentão ( AQUI )
Polpa de tomate
Coentros a gosto
2 dl de água

Preparação

Limpar qualquer impureza ou pele que as moelas trangam. Colocar num recipiente a marinarem com sal, pimenta, azeite aromatizado e vinho branco durante algumas horas.

Bimby

Colocar no copo o azeite e a cebola, picar 5seg/ vel 5 . Refogar de seguida 8 min/ 120º Vel 2.
Adicionar o tomate e deixar cozinhar 5 min/ 100º / vel 2.
Adicionar tudo o resto excepto os coentros e as moelas, programar 10 seg/ vel 5
Adicionar as moelas com a marinada e programar 60 min/ 120º/ vel colher inversa. Ir observando com cuidado para ver se é preciso acrescentar água.
Rectificar os temperos e servir de imediato polvilhado com coentros.

Modo tradicional

Colocar a cebola picada a refogar em azeite, quando estiver a ficar transparente, adicionar a moelas e deixar fritar bem até ficarem com cor dourada ( Em lume brando)
Adicionar os restantes ingredientes excepto os coentros e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Adicionar  água caso seja necessário.
Rectificar os temperos  de sal e pimenta e servir de imediato. Polvilhar com coentros .

Este prato delicioso acompanhei com arroz branco 

Harmonizei com um Vinho Monsaraz tinto da Carmim, com a seguinte nota de prova:

O vinho apresenta-se com uma cor rubi definida, aroma complexo a frutos maduros (amoras, groselhas), e algumas notas de coco e chocolate. Na boca revela-se macio, redondo, com suaves taninos e um final de prova prolongado.

Bom Apetite!

Crepes de Pato com Molho de Laranja

Estes crepes são maravilhosos e o sabor è devido à simplicidade com que são preparados!

O molho de laranja, esse é simplesmente divino, aprendi com um chef de cozinha que não se importou de me ensinar este maravilhoso complemento para o pato e não só! Obrigada Nuno Silva!

Ingredientes

1 pato inteiro com pele
Juliana de legumes à escolha
Azeite
Sal e pimenta
Molho de soja
Tortilhas mexicanas

40 gr de açúcar
2 laranjas
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Licor de laranja ( facultativo)

Preparação

Crepes

• Limpar o pato de alguma penugem que traga e colocar na grelha do forno com um tabuleiro por baixo, para que asse sem gordura, esta escorra para o,tabuleiro. Levar a assar durante 1 hora a 180°
• Retirar o pato e quando se conseguir tocar com as mãos deve-se desossar e retirar todas as peles e gorduras. Reservar
• Enquanto o pato assa  preparam-se os legumes em juliana ou com um corte bem fino. Eu usei cenoura, courgete, cebola,pimento e alho francês. eu usei a minha MandoChef daTupperware
• Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira ou sauté e cozinham-se os legumes sem os desfazer. Adiciona-se o pato desfiado e tempera-se com sal, pimenta e um pouco de molho de soja. Reservar
• Abrem-se as tortilhas e em cada uma colocar 2 colheres de sopa do preparado do pato com os legumes,fechar tipo envelope e prender com um palito. Levar ao forno a tostar um pouco pincelados com azeite.

Molho de Laranja

Retirar umas zestes das laranjas e o sumo sem caroços

Fazer um caramelo leve com o açúcar .

Adicionar o vinagre ao caramelo e deixar evaporar

Adicionar o licor e deixar evaporar o álcool

Adicionar o sumo de laranja e deixar caramelizar um pouco.

Por ultimo as zestes da laranja já com o lume desligado

Os crepes servem-se com este molho ainda quente.

Bom Apetite!

Bolinhas de pato com laranja

Comi pela 1ª vez estas bolinhas de pato,no Time Out em Lisboa....Adorei😉

Quando cozinhei pato, resolvi guardar um pouco da carne e experimentar fazer esta maravilha agri-doce!

Ingredientes

Carne desfiada de pato
1 chalota 
1 dente de alho
Sal e pimenta
Pão ralado
100 ml de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de sopa de mel

Preparação

Se se fizer as bolinhas como aproveitamento de pato, clikar aqui e vai para a receita de como cozer o pato e os aromáticos, depois é só desfiar a carne dos ossos.

Quando a carne estiver desfiada, picar muito bem uma chalota ou cebola e o dente de alho.
Envolver muito bem a carne e rectificar o sal e a pimenta.
Fazer pequenas bolinhas e envolver com pão ralado.
Fritar em óleo abundante e quente.


Estas bolinhas de pato, foram servidas e harmonizadas com O vinho Venâncio Costa Lima  4 ª Geração

Molho de laranja
Colocar num tacho ou sauté ,o sumo, o vinagre e o mel, e em lume médio, deixar reduzir até ficar espesso e viscoso.

Servir com salada ou como entrada!

Bom Apetite!

Arroz de pato com linguiça de Trás-os-Montes

Já a algum tempo que me apetecia arroz de pato😃 ontem havia-os no mercado e caseiros!

Que bom arroz que fiz e aromatizado com a linguiça, ficou mesmo saboroso e é tão facil de fazer!

Ingredientes
1 pato
1 linguiça Eurofumeiro
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
Azeite Lagares da Catraia
250 gr de arroz agulha Bom Sucesso
1 ovo inteiro

Preparação

Cozinha tradicional
Limpar o pato da maior parte das peles e gorduras.
Colocar num tacho a cozer com água salgada, 1 folha de louro e 1/2 chouriço.
Quando estiver tenro, tirar todos os ossos e peles e tirar a pele da linguiça.
Fazer um refogado com cebola e azeite , adicionar a carne desfiada , o chouriço cozido e deixar apurar um pouco. 
Temperar com um pouco de massa de pimentão, e deixar guisar. Refrescar com vinho branco.

Bimby
Com 1/2 da água de cozer o pato, fazer um arroz branco simples.
Colocar no copo 1/2 da água do pato e acrescentar com água até ficarem 800 gl de água 
Colocar o cesto da Bimby e adicionar o arroz pretendido.
Programar 18 min/ 90ª/ vel 3,5

Montagem
Colocar num pirex uma camada de arroz, cobrir com a carne desfiada e voltar a tapar com o restante arroz.
Bater bem um ovo e pincelar por cima. dispor algumas rodelas de linguiça a gosto
Levar ao forno a alourar a gosto.

Bom apetite!

Pato [Magret ] com puré de batata

Este modo de cozinhar o pato é uma explosão de sabor e textura fantástica! 

Muito fácil de fazer embora tenha que se preparar e temperar na véspera!

Ingredientes


Pato
1 pato inteiro
Alho
Cebola
Azeite
Bagas de Zimbro
Ervas de Provence
Sal e Pimenta
Moscatel de Setubal VCL [ Venâncio Costa Lima ]

Molho
Carcaça do pato
Alho-frances
Cebola
Aipo
Cenoura
Óleo
Ramo de Cheiros( coentros, louro, tomilho, e salsa)

Preparaçao na véspera

Separar as coxas e os peitos do pato, ambos com pele.
Desossar a coxa na parte superior, deixando o osso de baixo.
Limpar de gordura os peitos do pato.
Colocar num tabuleiro, e temperar com todos os condimentos e com o Moscatel, deixar a marinar tapado com película no frigorífico até ao dia seguinte.

Molho
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Reservar
Colocar a carcaça sem peles e cortada em pedaços num tacho com um pouco de óleo a alourarem.
Quando estiverem alourados, adicionar os legumes e envolvendo, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar agua +/- 2 litros com sal.
Deixar cozinhar 60 minutos em lume médio. Deve-se retirar a espuma que aparece na superficie com uma escumadeira.

Com um passador, retirar tudo do tacho, reservando em separado o CALDO e as CARNES

Depois de lavar o tacho ,verter o caldo e levar novamente ao lume até reduzir para 1/3.
O molho esta pronto, garanto que é uma explosão de sabor.

Quanto à carne da carcaça, deve-se desfiar e fazer umas almondegas ou empadão.

Magret e Coxas

Colocar um sauté ou frigideira ao lume a aquecer bem, sem qualquer gordura.

Quando estiver bem quente, colocar as carnes com a pele para baixo e deixar cozinhar até ficar tostado, repetir o processo no outro lado. Servir .

Bimby

Puré 
Colocar a borboleta no copo.
Adicionar 900 gr de batata cortada em pedaços pequenos
Adicionar 350 gr de leite e 1 colher de sal. Programar 35 min/90°/ vel 3
Adicionar 30 gr de manteiga 
Programar 1 min/vel 3,5
Servir de imediato


Este prato tão especial e elaborado , só poderia ser degustado com um excelente vinho alentejano  Herdade do Peso : Trinca Bolota

Bom apetite!

Magret de pato com mel e Vinho do Porto

Para variar um pouco o modo de cozinhar pato,trago esta sugestão fácil e bastante saborosa!

Acompanhei com uma esmagada de batata simples.

Espero que apreciem!

Ingredientes [ 4 pessoas ]

4 peitos de pato com pele
1 dl de vinho do Porto
1 chalota ou cebola
1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta Q/B
5 batatas com pele
1 noz de manteiga

Usei mel enriquecido com pepitas de ouro comestível
da Likoris&Aromatikus









Preparação

Num recipiente para marinar,colocar o pato e pincelar com o mel, seguidamente adicionar todos os restantes ingredientes ,sendo a chalota (cebola) laminada.Deixar repousar umas horas.

Colocar as batatas a cozer com ele em água salgada. Descascar e esmagar com o,esmagador ou com um garfo.Temperar com pimenta e com a noz de manteiga.

Colocar uma frigideira anti-aderente no fogão ligado máximo completamente vazia.Deixar aquecer bastante bem.
Quando o fundo da frigideira estiver bem quente colocar os peitos com a pele e gordura para baixo, deixar fritar bem e tostar a pele, virar o peito para baixo e cozinhe mais um minuto.Retire.
Colocar na frigideira com a gordura a marinada, deixe reduzir.

A carne deve ficar rosada por dentro e bem selada por fora.
Sugiro que sirva o Magret por cima do molho acompanhado com esmagada de batata.

Servi com um vinho Alentejano Trinca Bolota da Herdade do Peso

Bom Apetite!