Doce de Abóbora e Pinhão

 Tenho o hábito de oferecer no Natal prendinhas de comer com o coração e com a boca. Este ano resolvi fazer sal aromatizado para carne, trufas de chocolate e amêndoa, marmelada com Vinho do Porto e este doce de abóbora com pinhão. Dá-me muito prazer fazer estas prendas e penso que os meus amigos adoram receber este pedaço de amor que lhes ofereço.

Ingredientes 

800 gr de abóbora 

700 gr de açúcar branco

1 pau de canela

+/- 50 gr de pinhão

Preparação

Este pinhão é do nosso quintal na aldeia, apanhámos as pinhas e retirámos o pinhão, dá trabalho mas tem outro sabor o que é nosso.

Eu costumo ir guardando ao longo do ano frascos com tampa de metal que me parecem adequados para as utilizações que lhes dou, seja conservas ou compotas. Mas antes de os utilizar convém esterilizar muito bem , este processo consiste em mergulhar os frascos limpos e tampas numa panela com água ao lume e deixar ferver 5 minutos. Estão prontos a utilizar.

Esta compota fiz na Bimby porque simplifica bastante o processo e reduz o tempo.

Limpar de pevides e casca aproximadamente 800 gr de abóbora e cortar em pedaços , colocar no copo, adicionar o açúcar e triturar 40 seg/ vel 9. 

Adicionar o pau de canela e programar 35 min / Varoma / vel 2 sem copo medida mas com o cesto sobre a tampa.

Findo o tempo, verificar o ponto se gostar mais espesso deixar mais 5 minutos, caso esteja ao nosso gosto adicionar os pinhões ou outro fruto seco e envolver.

Verter imediatamente para os frascos, tapar muito bem e voltar a colocar na água da esterilização, e deixar ferver mais 5 minutos. Está feito o vácuo e assim duram mais de 1 ano na despensa se for preciso.

Modo tradicional

1. Descascar a abóbora e cortar em pedaços. 
2. Num tacho, colocar a abóbora e o açúcar. Deixe repousar, preferencialmente de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, juntar o pau de canela, levar a lume brando e deixe cozer até ganhar o ponto que se gosta . Retirar depois o pau de canela  e triturar com a varinha mágica.
4. Adicionar os pinhões ou nozes nozes e mexer bem. 
5. Distribuir a compota por frascos, previamente esterilizados , fechar bem e voltar a colocar na panela da esterilização , submersos, deixar ferver 5 minutos e está feito o vácuo.

Bom Apetite!

Marmelada com Porto

 Todos os anos nesta altura faço marmelada cá para casa, adoro o sabor e a textura em cima de uma boa torrada com chá nas noites frias! Alguém se lembra da Marmelada Flor da Mata? Produzia-se na fábrica do meu avô,simplesmente deliciosa!

Ingredientes 

850 gr de marmelo 

750 gr de açúcar

1 cálice de vinho do Porto (3 colheres de sopa)

1/2 limão

Preparação

Bimby / Thermomix

Colocar os marmelos inteiros em água para se lavarem. Dentro de água, cortar os marmelos em 4 e retirar SÓ os caroços e o pedúnculo. Reservar em água limpa cortados em pedaços pequenos.

Colocar no copo da bimby os marmelos escorridos de água e triturar 1 min/ vel 9. 

Adicionar o açúcar e programar 40 min/  120º / vel 2. 

Adicionar o vinho do Porto e triturar 45 seg / começar na vel 5 e aumentar até à vel 7.

Retirar ainda quente para tigelas  e deixar arrefecer.

Pode-se pincelar um pano embebido em aguardente para evitar que ganhe bolor no Inverno e cobrir com papel vegetal a decorar e a proteger.

Modo tradicional

Colocar os marmelos limpos de sementes mas com casca, cortados em pedaços com o açúcar numa panela, envolver e deixar repousar 1 hora.

Ligar o lume e deixar cozinhar aproxima 40minutos, mexendo de vez em quando.

Quando parecer que os marmelos estão cozidos e que o açúcar ganhou ponto adiciona-se o vinho do Porto e tritura-se muito bem com a varinha mágica .

Retirar ainda quente para tigelas  e deixar arrefecer.

Pode-se pincelar um pano embebido em aguardente para evitar que ganhe bolor no Inverno e cobrir com papel vegetal a decorar e a proteger

Bom Apetite!

Escabeche de Perdiz em Torricado de pão

Não é segredo para ninguém que as minhas origens estão enraizadas na Beira Interior, onde o agreste das serras e do clima nos proporcionam produtos para uma gastronomia de excelência como a sugestão que hoje trago, este modo de preparar é o tradicional desta região.

Nota: O escabeche era uma forma de conservar os alimentos cozinhados, sobretudo nas regiões onde a caça tinha um papel muito importante, permitindo o seu consumo durante um período de tempo mais alargado, pois a ausência de frigoríficos obrigava o recurso à conserva e à salmoura.


Ingredientes

1 ou 2 perdizes
2 cebolas grandes
3 dentes de alho com casca
1 medida de azeite
1 medida de vinagre
1/2 medida de vinho branco 
1 malagueta
Sal
Pimenta em grão
Louro
Salsa

Nota acessória: as medidas são referência, porque depende do tamanho do tacho ou da quantidade de perdiz. Têm é que ficar cobertas com o liquido.

Sugestão: Utilizar um tacho fundo mas estreito e colocar as perdizes sem estarem cortadas dispostas em altura, para que o espaço de tacho que falte preencher seja pouco.
Eu tenho uma panela pequena onde cabem somente 2 perdizes apertadinhas uma contra a outra., para esta panela eu usei 1 dl de azeite, 1 dl de vinagre e 1/2 dl de vinho branco, foi suficiente para cobrir as perdizes.

Preparação

• Colocar os alhos com casca , mas amassados no fundo do tacho. Temperar as perdizes com sal e pimenta e colocar no tacho que se consiga tapar hermeticamente, onde já estão os alhos .
• Adicionar o azeite, o vinagre e o vinho branco na proporção descrita  1 azeite;1 vinagre;1/2 vinho branco até cobrir as perdizes.
• Cortar as cebolas em 1/2 luas finas e distribuir  por cima das perdizes.
• Adicionar o louro e os pés de salsa.

• Tapar e levar ao lume bem tapado até começar a ferver, nessa altura baixar o calor para lume médio baixo, durante pelo menos 1 hora , verificar se as perdizes estão macias, percebe-se quando pegamos numa coxa e ela se separa da carne.

• Deixar arrefecer no tacho.

Quando se conseguir, retirar as peles e os ossos com as mãos e colocar num frasco com todo o molho e cebolada.
Conserva-se assim sem ir ao frigorífico durante alguns meses.

Era assim que os «antigos» conservavam as peças de caça miúda.

O pão torricado.

Retira-se um pouco do azeite do escabeche ou usa-se azeite novo e coloca-se numa frigideira com 1 dente de alho com  casca e 1 folha de louro. Deixa-se aquecer e depois colocam-se as fatias de pão a dourarem num lado e no outro...

Bom Apetite!

Marmelada caseira

Quem conhece as minhas raízes lembra-se que na fábrica do meu avô se fazia a melhor marmelada que existia com a marca " S. José"

Cá em casa tenho-a sempre, porque é deliciosa no pão, com queijo, com banana e até é boa para rechear pasteis, adoro!

Ingredientes (6 caixinhas)


800 gr de marmelo limpo
700 gr de açúcar
1 limão

Preparação

Limpam-se os marmelos de sementes, deixando a pele e corta-se em pedaços. Enquanto se preparam deixe-os mergulhados em água para nao oxidarem.

Descascar o limão, retirando toda a parte amarela e (só fica a parte do sumo)
o limão é um conservante indispensável que confere à marmelada uma acidez deliciosa!

Modo tradicional


Adicionar 1 dl de água

Colocar numa panela o marmelo cortado , o limão e  o açúcar e com a água e deixar cozer em lume médio, mexendo regularmente para não queimar e deixar ganhar ponto.
Triturar com a varinha mágica até ficar cremoso.

Retirar para taças ou caixas e deixar arrefecer.

Bimby

Colocar todos ingredientes no copo e triturar 30 seg/ vel 9
Baixar tudo o que ficou nas paredes do copo e programar 35 min/ 120°/ vel 2
Triturar 45 seg começar na velocidade 5 e ir até à velocidade 7.

Retirar para taças ou caixinhas e deixar arrefecer. Deve-se passar com um pouco de aguardente ou álcool sobre a marmelada para evitar que ganhe bolor.

Bom apetite!

Marmelada light

Hoje trago uma nova receita de marmelada. Adoro esta conserva doce de marmelo que se pode consumir ao longo de todo o ano. E o melhor é que se faz num instante e de modo muito simples.

Ingredientes

800 gr de marmelo
560 gr de açúcar adequado a compotas
Sumo de 1 limão

Nota: este açúcar que usei já está preparado para compotas, já tem conservante cítrico e pectina, logo não precisa tanto tempo nem tanta quantidade para ter ponto de conserva.

O tipo de marmelada que gosto é aquela que se consegue cortar  mas em simultâneo também dá para barrar na tosta ou no pão.






Preparação

Bimby

Preparar um recipiente com água fria e sumo de limão
Descaroçar os marmelos e colocar imediatamente na água com sumo de limão,l para não oxidarem.

Quando estiverem preparados a quantidade de marmelo deve ser 730 a 750 gr.
Colocar o marmelo no copo da bimby, adicionar o açúcar e triturar 30 seg/ vel 7
De seguida  programar 40 min/ 120/ vel 2. Quando chegar ao fim, deve-se triturar 40seg / Vel 5 até 7.

Modo tradicional

Colocar o açúcar com os marmelos cortados em pedaços pequenos e 1 dl de água num tacho e deixar cozinhar vigiando sempre e mexendo regularmente

Quando os marmelos estiverem cozidos , triturar com a varinha mágica até ficar cremosa.

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Finalização

Retirar para os recipientes e deixar arrefecer.
Eu gosto de colocar em uni-doses , porque é mais funcional para vir para a mesa, então coloco em formas de queque ou pastel e deixo arrefecer. Quando estiver sólido, envolvo em película e conservo todas juntas numa caixa

Bom apetite!

Pêras em calda caseira

Hoje mostro como faço a conserva das pêras que trago da aldeia!

Com este método posso comer o ano todo e não deixar as deixar estragar!

É simples e poupamos bastante dinheiro!

 

Ingredientes

Pêras
1 litro de água
300 gr de açúcar
1 limão

Preparação

Modo tradicional

Preparar frascos esterilizados .
Colocar num tacho a água com o açúcar e 1/2 limão ao lume. 
Lavar , descaroçar e descascar as pêras e colocar as cascas e os caroços na calda para largar sucos e nutrientes

Colocar as pêras descascadas e regradas com o sumo do 1/2 limão no frasco inteiras ou em pedaços.

Deixar ferver a calda até ficar com 105 º, mais ou menos 20 minutos a ferver e quando estiver pronta, verter sobre as pêras no frasco com um passador , fechar bem e deixar ficar assim fechado até arrefecer ou até quando se quiser consumir.

Caso pretender conservar por mais tempo, é necessário fazer vácuo nos frascos com tampa metálica ( submergir em água a ferver durante 5 minutos e deixar arrefecer na própria água)

Bimby

• Preparar frascos esterilizados .

• Lavar , descaroçar e descascar as pêras e colocar as cascas e os caroços na calda para largar sucos e nutrientes
• Colocar no copo as cascas , caroços , a água e o açúcar e programar 30 min/ 120º/ vel colher inversa
• Colocar as pêras descascadas e regradas com o sumo do 1/2 limão no frasco inteiras ou em pedaços.
• Quando a calda estiver pronta, passar com passador e verter sobre as pêras no frasco. Tapar e deixar arrefecer tapado .

Caso pretender conservar por mais tempo, é necessário fazer vácuo nos frascos com tampa metálica ( submergir em água a ferver durante 5 minutos e deixar arrefecer na própria água)

Na hora de servir, reguei com mel de cana e 1 colher de vinho do Porto!

Bom Apetite!

Ananás ou abacaxi em calda caseiro

Hoje mostro como faço conserva de ananás ou abacaxi, para consumir ao longo do ano!

Esta fruta tem propriedades anti-inflamatórias e bastante vitamina C. Deve-se consumir todo o ano.

Este modo de preparar é bastante simples e económico , conseguimos fazer bastantes frascos com pouco dinheiro, tornando-se económico esta conserva de ananás em calda!

Ingredientes

1 Ananás ou abacaxi
1 litro de água
250 gr de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel ( facultativo)
1 pau de canela
3 bagas de Cardamomo

Preparação

• Esterilizar os frascos , colocando-os em água a ferver durante 5 minutos. Deixar arrefecer com os frascos na água.

• Descascar e limpar o ananás.
• Cortar em rodelas com uma faca ou com a mandolina com a espessura que se gosta. Eu gosto com 0,5 cm.
• Colocar as rodelas de fruta em frascos herméticos para uma conserva de consumo mais imediato ou com tampa de metal para poder esterilizar e fazer vácuo, para uma conserva mais prolongada.

Calda:

Modo tradicional

Colocar num tacho a água o açúcar a canela e o cardamomo com  as cascas do ananás bem lavadas e levar ao lume a ferver, baixar o calor e deixar ferver 10 minutos, adicionar o mel no fim.

Coar e verter esta calda a ferver para dentro dos frascos.

Se optar por frascos para longa duração, após o enchimento, deve apertar bem a tampa metálica e colocar numa panela com água a cobrir os frascos e levar a ferver durante 5 minutos.
Ficam prontos para durarem mais de 1 ano em perfeitas condições.

Bimby

Colocar no copo da bimby as cascas do ananás, a água, o açúcar o pau de canela e o cardamomo, programar 15 min/ 120º / Vel colher inversa, quando terminar, adicionar o mel e envolver

Coar e verter esta calda a ferver para dentro dos frascos.



Se optar por frascos para longa duração, após o enchimento, deve apertar bem a tampa metálica e colocar numa panela com água a cobrir os frascos e levar a ferver durante 5 minutos.
Ficam prontos para durarem mais de 1 ano em perfeitas condições.

Bom Apetite!

Compota de figo mel

Na aldeia, as figueiras tombam com o peso do fruto que abunda nos ramos!

Um dos modos de consumir figos ao longo do ano são as compotas, que se podem fazer de diferentes maneiras. 

Este modo é o que se faz em casa da minha mãe!😃

Ingredientes

800 gr de Figo mel
250 gr açúcar branco
150 gr de açúcar amarelo
Sumo de 1 limão
1 pau de canela

Preparação

Modo tradicional
Cortar os figos ao meio ou em quartos. ( eu gosto em quartos porque aprecio bastante encontrar pedaços de figo na compota )
Colocar os figos num tacho com os açúcares e o sumo de limão, tapar e deixar macerar durante pelo menos 6 horas.

Na hora de colocar ao lume, adicionar o pau de canela e levar a lume forte até ferver.
Baixar o lume e deixar ganhar ponto até à textura desejada.

Verter mal acabe de fazer para frascos bem limpos , tapar e virar o frasco ao contrário para fazer vácuo.
Se gostar de compota triturada, tritura-se a gosto com a varinha mágica

Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby, e deixar macerar.
Passado o tempo, programar 25 min/ 120°/ vel colher inversa
Quando acabar, retirar o pau de canela  e verter para os copos ou se preferir a compota triturada, programar 15 seg/ vel 4

Bom Apetite!

Conserva de pimentos assados

Sempre que nesta época do ano vou à aldeia....venho com uma cesta cheia de pimentos e depois de congelar uns quantos e de fazer massa de pimentão, sobram sempre alguns para a  conserva .

Nota: Uso em salada, nas pizzas, e nos cogumelos recheados!

Ingredientes:

Pimentos encarnados e verdes
Azeite virgem
Vinagre vinho vinto
Vinagre de vinho branco
Orégãos

Preparação

Esterilizar os frascos.
Assar os pimentos na grelha do forno ( não no tabuleiro ). Retirar e colocar num saco de plástico para conseguir remover bem a pele . NUNCA os lave com água durante todo o processo.
Quando estiverem limpos de pele e sementes, vão-se colocando alternados no frasco, deixando-o o mais cheio possível.
Adicionar para o frasco 1 colher de sopa de cada vinagre, orégãos a gosto e completar com o azeite, tendo o cuidado de não deixar bolhas de ar no meio do frasco!

Pode-se conservar assim ou então para durarem mais, fazer um vácuo!
Fácil? Não é?

Bom Apetite!