Molho de Iogurte

Quando chega o calor, preparo muitas vezes para o jantar refeições frescas e simples como marisco e saladas, assim, sempre que faço camarões ao natural não resisto a este molho para os condimentar pois é fresco, ligeiramente ácido e bastante equilibrado no sabor!

Ingredientes

1 iogurte natural

1 colher de café de mostarda

Sumo de limão ou lima

Sal

Pimenta

Cebolinho picado 

Coentros frescos picados 

Preparação

Bimby / thermomix

Colocar o cebolinho no copo e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar os coentros e picar 5 seg/ vel 5.

Adicionar os restantes ingredientes e misturar muito bem. Rectificar o temperos a gosto.

Servir frio a acompanhar marisco ou peixe e também com legumes ao vapor.

Modo tradicional

Colocar todos os ingredientes num recipiente e com uma colher misturar muito bem.

Picar o cebolinho e adicionar, envolvendo muito bem

Picar os coentros e misturar.

Rectificar o tempero ( limão, sal e pimenta) e servir frio com marisco ou peixe grelhado e legumes ao vapor.

Bom Apetite!

Arroz de peixe e marisco

Hoje trago uma receita que faço muitas vezes cá em casa e que adoramos, é simples e deliciosa!

Quando a faço , sobra sempre e garanto que na refeição seguinte ela é ainda melhor! 

Ingredientes

1 red fish 
2 lombos de salmão
2 ovas de bacalhau
100 gr de camarão com casca
50 gr de mexilhão 
1 ovo cozido
1000 gr de água
75 gr de pimento encarnadao
75 gr de pimento verde
1 cebola média
2 dentes de alho
100 gr de polpa de tomate
35 gr de azeite 
2 cubos de caldo de peixe
60 gr de arroz Agulha Bom Sucesso
Coentros picados Q/B Aromáticas Vivas
Pimenta Q/B

Nota: O arroz que fiz hoje levou todos estes ingredientes e custou cerca de 15 €. Rendeu 6 doses, ficou a +/- 2,5 € por pessoa.

Preparação

• Picar os coentros. Reservar
• Descascar o camarão cru, e colocar as cascas e as cabeças no copo da bimby.
• Colocar os peixes , o camarão e o mexilhaão na varoma, polvilhar com um pouco de sal. Reservar
• Colocar no copo onde estão as cascas do camarão 500 gr de água , colocar a varoma com os peixes e programar 8 min/ varoma/ vel 2.
• Retirar e coar e reservar este fumet, as cascas vão para o lixo.Reservar
• Colocar no copo os pimentos com a cebola e o alho e picar 6 seg/ vel 5. Adicionar o tomate e triturar 15 seg/ vel 7.
• Adicionar o azeite e colocar novamente a varomae e refogar 10 min/ varoma / vel 1.
• Adicionar 500 gr de água, o fumet reservado, os caldos de peixe e a pimenta , colocar novamente a varoma e programar 10min/ varoma/ vel 1
• Adicionar o arroz e voltar a colocar a varoma, 19 min/ vqaroma/ vel 1.

Retirar a varoma.

• Retirar as espinhas ao red fish, as peles ao salmão, as barbas ao mexilhão e as peles às ovas de bacalhau e envolver tudo bem como mostra a imagem.
• 
  
• O camarão se for grande pode-se cortar ao meio ou em três.
• Cortar o ovo cozido em pedaços. 

Retirar o arroz do copo e adicionar todos os peixes e marisco.Envolver bem.

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos.

Bom Apetite!

Tagliatelli verde com Camarão

Que me conhece sabe que adoro massa fresca acabada de fazer, e hoje quando estava a decidir o que preparar para o almoço reparei que tinha espinafres numa pequena quantidade que nem para sopa dava...resolvi aproveitá-los numa massa e ficou deliciosa!

Ingredientes

Massa
1 ovo inteiro
Folhas de espinafre ( +/- 50 gr)
Sal
Fio de azeite
+ de 100 gr de farinha T 00

Camarão
Sal
Pimentão fumado
Orégão 
Azeite
Alho

Preparação

Cozer as folhas de espinafre, quando estiverem cozidas, escorrer muito bem e reduzir a puré com a varinha mágica . Reservar

Bimby

Colocar no copo o ovo , o sal, 1/2 colher de cafe de azeite e o puré de espinafres. Adicionar no minimo 100 gr de farinha e depois ajustar o que falta de farinha consoante a quantidade de puré.
Programar 5 min/vel espiga. 


Nota: a massa começa por ter um aspecto arenoso e com o tempo a amassar fica como uma pasta que se solta das mãos. Como a quantidade de espinafres é Q/B a farinha tem que se ajustar.

Logo que a massa estiver pronta, retirar e envolver em película, levar ao frio durante 30 minutos.

Na hora de preparar , esticar a massa com a máquina e deixar secar um pouco sobre um pano.

Colocar a água a aquecer num tacho largo com um pouco de sal. 
Quando a água começar a ferver , deve-se passar as placas de massa pela máquina, no acessório de tagliatelli e cozer imediatamente durante 3 minutos. Retirar e passar em água fria.Reservar ate que esteja toda a massa feita e cozinhada. 

Camarão
Temperar os camarões com sal e pimentão fumado.Reservar
Colocar numa frigideira Azeite e alho, e sem deixar queimar, adicionar os camarões, saltear durante 4 minutos. Retirar somente o camarões e deixar ficar na frigideira o azeite e os sucos do camarão.
Na hora de servir, saltear a massa na frigideira e adicionar os camarões reservados.
Polvilhar com órégão.

Bom Apetite!

Tagliatelle fresca com camarão e mascarpone

A minha sugestão de hoje é uma massa fresca com camarão e mascarpone...é deliciosamente fácil de preparar e todos adoraram!

Há algum tempo que não publicava nenhuma receita,andei constipada e a disposição era muito pouca! Agora vamos começar o novo ano com saúde,novas receitas e outras surpresas . 

BOM ANO para todos os que dedicam um pouco do seu tempo a estarem aqui!

Ingredientes

Massa fresca 
500 gr de camarão médio
1/2 pacote de nata 
100 gr de Mascarpone
100 gr de leite
Sal
Pimenta
Azeite virgem Fonte da Bica
Manjericão Aromáticas Vivas

Preparação

Bimby

A receita da massa fresca está AQUI, mas para quem não estiver na disposição de a preparar pode-se comprar ou então usar massa seca de compra.


Deixar descongelar os camarões no frigorifico. Quando estiverem descongelados, retirar as cascas e as cabeças reservando-as.
Colocar o leite no copo da bimby com as cascas e as cabeças e programar 15 min/ 100º/ vel 2 inversa. Quando terminar, escorrer bem todas as cascas e reservar o leite aromatizado com o camarão.

Modo tradicional

Os camarões descascados deve-se temperar com sal e pimenta  até serem cozinhados.

Colocar num tacho largo o azeite aromatizado com alho e fritar os camarões até ficarem com cor alaranjada. Adicionar o Mascarpone, o leite que resultou das cascas do camarão e as natas, deixar levantar fervura e adicionar a massa cozida e bem escorrida, envolver muito bem e servir de imediato polvilhado com manjericão

Este prato foi harmonizado com um vinho Alentejano  Monsaraz Rosê  , Carmim.

Bom Apetite!

Caril de Pescada com Camarão

Quem me conhece sabe que gosto muito de peixe grelhado, no forno ou frito, mas cozido....não acho muito saboroso, por isso temos que inventar um pouco e dar-lhe uma nova vestimenta!

Este resultou tão bem que não sobrou nada!

Ingredientes ( 4 doses)

4 postas de pescada do Chile
200 gr de miolo de camarão
1 cebola média
1 tomate maduro
2 dentes de alho
2 colheres de óleo de coco
1 colher de sopa de óleo de amendoim ou azeite
0,5 dl de leite de coco
1 iogurte grego 
1 colher de café de caril
Sal
Pimenta
Coentros

Preparação

Colocar o peixe num recipiente e temperar com sal, pimenta, sumo de limão, azeite e alho. Deixar descongelar e marinar assim algum tempo.

Modo tradicional

Picar a cebola e colocar numa wok com o óleo de coco. Deixar a cebola cozinhar um pouco e ficar transparente.
Adicionar o tomate cortado em pedaços bastante pequenos ou picado e deixar cozinhar alguns minutos , até que o tomate se desfaça.
Acrescentar o iogurte ,o leite de coco e o caril, envolver e adicionar o peixe com o camarão.Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Na hora de servir, polvilhar com os coentros 

Bimby

Depois de marinar, colocar a pescada na varoma e colocar no copo 500 gr de água com sal; programar 15 min/ Varoma/ vel 3. Reservar

Colocar a cebola com os alhos no copo , adicionar os oleos de coco e de amendoim, picar 5 seg/ vel 5. Deixar refogar um pouco 5 min/ 120º/ vel 2
Adicionar o tomate picado grosseiramente e dar um toque de turbo, e programar 5 min/ 90º/ vel 3
Colocar no copo o leite de coco e o iogurte com o caril e camarões, programar 5 min/ 90º/ vel colher inversa.

Colocar as postas de peixe numa travessa funda, e verter sobre elas o molho de caril . Deixar repousar cerca de 10 minutos.
Polvilhar com coentros e servir.

Eu servi com arroz basmati branco que adoro, empratado com um molde Tescoma, foodstyle

Este maravilhoso Caril foi harmonizado com um vinho Branco Duque de Viseu bem fresco.

Este vinho tem como nota de prova:  Cor citrina, com nuances esverdeadas. Vinho com jovem e intenso aroma frutado, a citrinos e ananás, delicadas nuances de flores brancas e toque vegetal dando grande frescura e complexidade. Boca com acidez viva e crocante, novamente a fruta e flores brancas de grande intensidade, num vinho de corpo médio, muito elegante, com final longo e fresco

Bom Apetite!

Tagliatelle negra com camarão salteado

Eu adoro massas frescas e desde que as aprendi a fazer na escola de cozinha  nunca mais comprei. 

Permitem-nos diversificar e dar largas à imaginação.

Hoje trago uma tagliatelle fresca feita com tinta de choco! Simples, bonita e com um toque diferente que só as massas caseiras têm!

Ingredientes

Massa
200 gr de farinha 55
2 ovos inteiros
1 colher de sobremesa cheia de tinta de choco
1 colher de sobremesa de óleo de amendoim ou azeite
Gotas de água se for preciso

Camarão
200 gr de camarão 
Azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta
Mangericão Aromáticas vivas

Preparação

 A tinta de choco já se compra com facilidade em qualquer supermercado, mas também se pode retirar dos chocos quando compramos.

Bimby

Massa
Colocar no copo da bimby tudo excepto a água e programar 5 min/ vel espiga.
Se achar que a massa está muito rija passado o tempo, então adiciona-se algumas gotas de água e programa-se mais algum tempo. Esta necessidade tem a ver com o tamanho dos ovos ou com a farinha.

Retirar a massa da bimby e envolver em película . Levar ao frio durante pelo menos 30 minutos.

Preparar como outra massa fresca qualquer , começa-se por esticar pequenos pedaços e quando estiver finas, cortam-se com o acessório adequado..
Depois ou se guardam ou se cozem em água e sal .

Modo tradicional

Camarão
Eu compro sempre camarão com casca, porque permite aproveitar as cascas para fumet ou cremes.

Descongelar os camarões e descascar, não esquecer retirar a tripa que está na parte superior deles.
Fazer um corte no lombo dos camarões sem separar as duas partes.
Colocar azeite numa frigideira e quando estiver quente adicionar os camarões temperados com sal e pimenta, deixar alourar 2 minutos .
Retirar e reservar.
Colocar os alhos picados com mais um pouco de azeite na frigideira e adicionar a tagliatelle, deixar saltear um pouco.
Adicionar os camarões e o molho que largaram , bem como a colher de manteiga, envolver tudo muito bem, polvilhar com o mangericão e servir de imediato!

O sabor desta  maravilhosa massa foi enaltecido com um Vinho branco Grão Vasco 

Nota de prova:  Cor amarelo citrino, com nuances esverdeados. É um vinho de grande intensidade aromática, onde aparece a pêra, ananás e citrinos, nuances florais e notas minerais. Na boca é muito fresco e guloso, sobressaem novamente as notas frutadas. É um vinho muito harmonioso, elegante e equilibrado

Esta receita também está alojada em : https://bimbyworld.com/tagliatelle-negra-com-camarao-salteado.bimby

Bom Apetite!

Camarão no forno

Hoje preparei estes camarões no forno. A família e os amigos adoraram!😃

Ficaram com uma textura firme e um sabor maravilhoso!

Ingredientes

1 kg de camarão 
2 ou 3 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce fumado
0,5 dl de azeite
Sal
Pimenta
Piri-piri (facultativo)
Salsa para polvilhar

Preparação

Colocar num recipiente os camarões com todos os ingredientes, envolver bem, e tapar com tampa ou película aderente
Deixar marinar pelo menos 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200°
Colocar os camarões e a marinada num recipiente de forno e levar a 200° durante +/- 12 minutos.
Servir de imediato.

Harmonizei com um vinho verde branco Conde Vilar Quinta das Arcas

Bom Apetite!

Caldeirada de lulas com camarão

Hoje para o almoço preparei umas lulas em caldeirada!

Alterei a tradicional caldeirada e construí-a a meu gosto e resultou num prato de excelente sabor e equilibradamente nutritivo!

Ingredientes 

5 lulas
5 camarões
1 batata-doce grande
1 cebola 
1/4 de pimento
1 tomate ou tomate de conserva
1/2 dl de azeite
Sal e Pimenta
Coentros a gosto

Preparação

Limpar as lulas e cortar às rodelas
Descascar os camarões crus e cortar. Reservar
Descascar a cebola e cortar em lâminas bem finas, eu usei a Mandolina. Reservar
Cortar o pimento em tiras finas. Reservar
Descascar a batata- doce e cortar em rodelas com 0,5 cm de largura. Reservar

Colocar um tacho largo ao lume com o azeite. Depois dispor nesta sequência:
Cebola, tomate, batata, lulas , pimento, sal e pimenta, depois repetir tudo novamente desde o azeite.
Levar ao lume, tapado, quando começar a ferver, baixar o lume . NÂO se deve mexer com colher, só agitar o tacho.
Uns minutos antes de3 estar pronto, adicionar os camarões, eles cozem praticamente só com o vapor.

Servir quando as batatas e as lulas estiverem cozinhadas

Bom Apetite!