Farinheira Quinta da Portela à Brás

 As minhas raízes estão na Beira Baixa onde os enchidos são de qualidade irrepreensível e deliciosos. Há uns tempos enviaram-me para provar esta farinheira da Beira Alta de Gouveia, e resolvi fazer uma refeição rápida com ela para este Domingo; Adorámos, tem muito pouca gordura, tem um sabor suavemente delicioso e é diferente das farinheiras tradicionais, uma experiência a repetir!

Ingredientes

1 farinheira Quinta da Portela

1 cebola

Azeite

Batata palha

Salsa picada

3 ovos

Preparação

Como a farinheira era grande, resolvi tirar umas rodelas para servir de guarnição.

Colocar numa frigideira um pouco de azeite e fritar as rodelas de farinheira reservadas para guarnição. Reservar.

A restante fritei-a na mesma frigideira com mais um fio de azeite . Quando estiver dourada retira-se e reserva-se.

Na mesma frigideira coloca-se a cebola cortada em meias luas finas e mais um pouco de azeite a refogar sem queimar, quando estiver macia, adiciona-se a farinheira e a batata-palha a gosto , envolve-se até a batata ficar um pouco mais macia.

Adicionar os ovos batidos com um pouco de salsa picada e envolver até cozinharem.

Serve-se de seguida polvilhado com salsa picada e guarnecido com as rodelas de farinheira frita

Bom Apetite!

Mini quiches de legumes com fiambre e bacon

Com a pandemia, há dificuldades em comer fora de casa. Nós optámos por levar para o trabalho as tradicionais marmitas  com comida caseira, mas que requerem alguma imaginação para  variar e ninguém ficar saturado .

Estas mini quiches são para a minha filha levar para a clínica.

Ingredientes ( 10 unidades )

1 placa de massa folhada
100 gr de fiambre cortado em cubos
100 gr de Bacon cortado em cubos
50 gr de Painho serrano Quinta da Portela
100 gr de folhas de espinafre ( congelado)
1/4 de alho francês em rodelas
Courgette cortada em cubos com casca Q/B
1 cebola picada
10 mini-mozarella
2 ovos
200 gr de nata light
Sal
Pimenta
Azeite Lagares da Catraia

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º
Preparar as formas para a quiche ou então formas de queque com a massa folhada. Reservar.

Modo tradicional

Cortar em cubos o fiambre. Reservar
Cortar em cubos o Bacon, Reservar
Cortar em rodelas e em cubos Paínho Serrano . Reservar
Limpar o alho-francês de qualquer terra e cortar em rodelas finas. Reservar
Cortar a courgette em cubos pequenos com casca. Reservar


Colocar numa frigideira a cebola picada e o azeite, deixar alourar um pouco.
Adicionar o Bacon e deixar fritar até dourar.
Adicionar o Paínho e deixar cozinhar para soltar o sabor .
Adicionar o Fiambre e deixar cozinhar 2 ou 3 minutos.
Adicionar o alho-francês e a courgette e deixar cozinhar em lume brando até ficarem macios.
Por ultimo adicionar as folhas de espinafre, envolver tudo e deixar acozinhar.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Distribuir pelas formas  . Reservar

Num recipiente, colocar os ovos com as natas e misturar bem. Distribuir por cada forma até cobrir o recheio. Colocar uma mini Mozarella em cada forma.

Levar ao forno até cozinharem e ficarem douradas, +/- 20 minutos.

Bimby/ Thermomix

Cortar em cubos o fiambre. Reservar
Cortar em cubos o Bacon, Reservar
Cortar em rodelas e em cubos Paínho Serrano . Reservar
Limpar o alho-francês de qualquer terra e cortar em rodelas finas. Reservar
Cortar a courgette em cubos pequenos com casca. Reservar

1. Colocar no copo a cebola e o azeite, programar 5 min/ 120º/ vel 1
2. Adicionar o bacon e programar 3 min/ 100º/ vel colher inversa
3. Adicionar o Paínho e repetir ponto 2
4. Adicionar o fiambre e repetir ponto 2
5. 
   
   Nota: se se vir que precisa mais azeite, adicionar 1 ou 2 colheres de sopa
6. Adicionar o alho-francês e courgette e deixar cozinhar 4 min/ 100º/vel colher inversa
7. Adicionar as folhas de espinafre e deixar cozinhar 4 min/ 100º/vel colher inversa
8. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Distribuir pelas formas preparadas .

Colocar os ovos num recipiente com as natas e com umas varas homogeneizar bem.

Verter sobre cada forminha até completar. Distribuir por cada mini-quiche 1 mini Mozarella

Levar ao forno aproximadamente 20 minutos.

Bom Apetite!

Tarte de Requeijão e Canela

Fiz esta tarte para a sobremesa no fim de semana, e posso dizer que desapareceu num ápice ...

O requeijão de ovelha deu-lhe uma textura fabulosa e a canela conferiu-lhe um sabor maravilhoso!

Ingredientes

1 requeijão de ovelha Quinta da portela

160 gr de açúcar

5 ovos

500 gr de leite 

50 gr de amido de milho ( maisena)

20 gr de manteiga

Raspa de limão Q/B

1/2 colher de sal com limão Gourmarket

Canela em pó Q/B

Preparação

Nota: O leite que usei foi Vigor gordo

          O requeijão é de ovelha proveniente dos pastos da Beira Alta, Gouveia.

Preparar uma forma com aproximadamente 22 cm de diâmetro. Untar e forrar com papel vegetal.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Bimby / Thermomix

Colocar no copo o requeijão e o açúcar e bater 3 min/vel 3.

Adicionar as gemas e bater 25 seg/ vel 3.. Retirar e reservar 

Colocar no copo o leite, o amido de milho , a manteiga e a raspa de limão e cozinhar 7 min/90º/ vel 

Após o tempo, programar 3 min/ vel 3 e adicionar através do bucal a mistura das gemas com o requeijão. Retirar do copo e reservar num recipiente.

Lavar o copo e limpar. Colocar a borboleta e bater as claras  com o sal em castelo firme 6 min/vel 3,5.

Com umas varas ou espátula envolver delicadamente as claras com a restante mistura de creme reservada.

Verter para a tarteira , polvilhar generosamente com a camela até cobrir todas a superfície.

Levar ao forno cerca de 40 minutos. Deixar arrefecer antes de servir.

Modo tradicional

Colocar numa tigela o açúcar com o requeijão e bater com as varas ou batedeira até ficar com aspecto liso. Adicionar as gemas e bater novamente para misturar.

Reservar as claras num recipiente.

Num tacho colocar o leite, o amido de milho, a manteiga e a raspa de limão, levar ao lume , até espessar mexendo sempre para não ganhar grumos. Caso isso aconteça, deve-se passar posteriormente por um passador.

 Quando o creme arrefecer, bater bem as claras com o sal aromatizado em castelo firme e envolver delicadamente o creme reservado.

Verter para a forma preparada , Polvilhar generosamente com canela em pó até cobrir o fundo e levar ao forno a 200º, aproximadamente 40 minutos.

 

Servir frio.

Bom apetite!