Pão de mistura - Trigo e Centeio

Hoje para experimentar as novas leveduras frescas em cubos da Lallemand Fermentos resolvi fazer este pão para o pequeno almoço da família, ficou mesmo fofo, com aspecto e sabor a pão da aldeia! 

Muito simples e económico,pois o pão com aproximadamente 1200 gramas custou menos de 1,00 €.

Ingredientes

550 gr de água
1 cubo de levedura fresca
10 gr de sal
650 gr de farinha trigo 65
120 gr de farinha de centeio

Preparação

Bimby/ thermomix e Batedeira Haeger

Poolish
Colocar no copo a água e a farinha e misturar 30 seg/ vel 6. Deixar hidratar cerca 40 minutos.

Massa
Desfazer o fermento 5 ou 6 colheres de sopa de água morna. 
Adicionar o sal e o fermento na massa e amassar 8 min/ vel espiga ( acessório de amassar na batedeira)
Retirar para um recipiente ou Banetton e deixar levedar aproximadamente 2 horas ou até dobrar de volume. Polvilhe com farinha .

Pré-aquecer o forno a 250º com uma panela de ferro no interior.
Nota: se a massa tiver levedado no banetton, o processo termina até ir para o forno; se tiver usado um recipiente, temos que moldar o pão:
Colocar a massa numa superfície enfarinhada, e com as mão húmidas vai-se fazendo uma bola enrolando e puxando para si até ficar com aspecto liso.

Quando o forno estiver quente, retirar o tacho  e colocar o pão lá dentro com um folha de papel vegetal. Tapar o tacho e vai ao forno 40 minutos.
Passado este tempo, retirar a tampa e deixar dourar mais 20 minutos a 200º. Eu gosto douradinho e crocante, deixo mais 8 a 10 minutos.

Bom Apetite!

Pão de mistura tradicional

Há uns dias ao arrumar a despensa,reparei que tinha muitos pacotes de farinhas quase no fim!

Resolvi aproveitar as farinhas e fiz este pão sob o método tradicional da aldeia!

Ficou tão bom ,crocante e estaladiço que foi um sucesso!

Ingredientes


Poolish

200 gr de farinha de trigo 150
200 gr de água
5 gr de fermento seco Activa Vita D

Pão

200 gr de farinha de centeio
50 gr de farinha de arroz
50 gr de farinha de aveia
180 gr de água
Sal a gosto ( 5 gr )
6 gr de fermento seco
Poolish

Preparação

BImby
Começamos a preparar a poolish :
Colocar tudo no copo da bimby   3 min/ vel espiga ou num recipiente grande e mexer muito bem. Reservar tapado com película durante 4 horas.

Quando a massa crescer e passado esse tempo, colocar todos os ingredientes no copo da bimby , juntamente com a poolish e amassar 8 min/ vel espiga.

Retirar para um recipiente grande e deixar levedar tapado com um pano ou película durante 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 230º com um recipiente com tampa lá dentro, eu usei a UltraPro da Tupperware

Quando a massa tiver levedado as 2 horas, moldar o pão com o formato que se goste e colocar no recipiente que esteve a aquecer no forno e tapado. Deixe cozer assim durante 30 minutos.
Passado os 30 minutos, retirar a tampa e deixar ficar mais 20 minutos para ganhar cor dourada.

Método tradicional
Começamos a preparar a poolish :

Colocar todos os ingredientes  num recipiente que permita amassar  e com as mão envolve-se e mistura-se tudo muito bem.. Reservar tapado com película durante 4 horas.

Quando a massa crescer e passado esse tempo, colocar todos os ingredientes no recipiente do poolish e amassar um pouco com as mãos.
Retirar para um recipiente grande e deixar levedar tapado com um pano ou película durante 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 230º com um recipiente com tampa lá dentro, eu usei a UltraPro da Tupperware

Quando a massa tiver levedado as 2 horas, moldar o pão com o formato que se goste e colocar no recipiente que esteve a aquecer no forno e tapado. Deixe cozer assim durante 30 minutos.

Passado os 30 minutos, retirar a tampa e deixar ficar mais 20 minutos para ganhar cor dourada.

Esta receita também está no site: https://bimbyworld.com/pao-de-mistura-tradicional.bimby

Bom Apetite!

Pão de centeio e trigo integral com sementes

Hoje a minha sugestão é um pão, feito baseado na receita tradicional mas com técnicas modernas!

Demorou algum tempo a preparação e as etapas, mas valeu a pena, ficou um pão maravilhoso e com um sabor a outros tempos!

Ingredientes


Pré-fermento ( poolish )
200 gr de farinha de trigo integral
200 gr de água
+/- 1/3  da saqueta de  fermento seco enriquecido com vitamina D 

Pão
200 gr d farinha de trigo
100 gr de farinha de centeio
O resto da saqueta de fermento
180 gr de água
Sal a gosto
50 gr de Mix de sementes

Preparação
Começamos a preparar o pré-fermento:
Colocar tudo no copo da bimby   3 min/ vel espiga ou num recipiente grande e mexer muito bem. Reservar tapado com película durante 4 horas.

Quando a massa crescer e passado esse tempo, colocar todos os ingredientes no copo da bimby , juntamente com o pré-fermento e amassar 8 min/ vel espiga.

Retirar para um recipiente grande e deixar levedar tapado com um pano ou película durante 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 230º com um recipiente com tampa lá dentro, eu usei a UltraPro da Tupperware

Quando a massa tiver levedado as 2 horas, moldar o pão com o formato que se goste e colocar no recipiente que esteve a aquecer no forno e tapado. Deixe cozer assim durante 30 minutos.
Passado os 30 minutos, retirar a tampa e deixar ficar mais 20 minutos para ganhar cor dourada.

Deixar arrefecer para poder cortar!

Esta receita também está alojada em : https://bimbyworld.com/pao-de-centeio-e-trigo-integral-com-sementes.bimby

Bom Apetite!

Pão de Centeio com Chouriça de Cebola

Fiz estes pães para um lanche em casa de uns amigos! Garanto que foram tal sucesso que acabaram num instante...

A chouriça de cebola deu-lhes um sabor e textura bem agradáveis!

Ingredientes

200 gr de farinha de centeio
500 gr de farinha de trigo 65
20 gr de fermento ou 1 saqueta de Fermipan
460 gr de água
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
Rodelas de chouriça de cebola Sabores do Vez

Preparação

Robot

Colocar no copo a água , o fermento e o açúcar, programar 2 min/37°/vel 2
Adicionar a farinha e o sal, programar 4 min/vel espiga
Colocar  num recipiente molhado com água e cobrir com película aderente,deixar levedar em temperatura ambiente 30 minutos , depois colocar no frigorífico umas horas até duplicar.

Retirar a massa e com as mãos molhadas, moldar pequenas bolas recheando-as com fatias de chouriça.

Levar ao forno pré-aquecido a 200° durante +/- 25 minutos.

Modo tradicional

Amornar a água, dissolver o fermento e adicionar o açúcar
Colocar a farinha  e o sal num recipiente e envolver adicionando a água. Amassar um pouco.

Colocar  num recipiente molhado com água e cobrir com película aderente,deixar levedar em temperatura ambiente 30 minutos , depois colocar no frigorífico umas horas até duplicar.

Retirar a massa e com as mãos molhadas, moldar pequenas bolas recheando-as com fatias de chouriça.

Levar ao forno pré-aquecido a 200° durante +/- 25 minutos.

Bom Apetite!

Pão de Centeio

O pão é  fundamental na nossa alimentação!

Eu faço sempre o meu pão e costumo variar nas farinhas e cereais utilizados ! Este tem 50 % de farinha de centeio!

Espero que apreciem!

O centeio é muito rico em nutrientes e o seu consumo aconselhado porque :
retirado do site " Saúde melhor "

• Estimula a secreção de insulina;
• Reduz o nível de colesterol .
• É de grande ajuda em dietas de perda de peso (com uso moderado);
• Reduz o risco de ter pedras na vesícula;

Ingredientes

Madre

250 gr de farinha de trigo

130 gr de água

15 gr de fermento

Massa

180 gr de água

1 colher de açúcar

10 gr de fermento

250 gr de farinha de centeio

1 colher de sal

Preparação

Colocar os ingredientes da Madre no copo e programar 50 seg/vel 3. Repousar fora do copo 30 minutos.

Colocar no copo a água da massa, o,fermento e o açúcar, 2 min/ 37°/vel 2

Adicionar o centeio a Madre reservada e o sal. Programe 5 min /vel espiga.

Pode cozer no forno ou na Máquina de fazer pão.

Bom Apetite!

Bom Apetite!