Molho Tártaro

Molho para peixe grelhado

Com a chegada do calor começam a apetecer grelhados na brasa!

A minha sugestão para hoje é um molho para peixe. Fácil,saudável e bastante saboroso !

Ingredientes


Manteiga
Coentros Aromáticas Vivas
Alho
Sal para peixe da Baesurisal
Pimenta [ facultativo ]
Mostarda de Dijon [facultativo ]

Preparação

Cozinha tradicional
Colocar num almofariz os alhos e o sal e esmagar até formar uma pasta.
Adicionar os coentros bem picados e a pimenta.Envolver bem para misturar os aromas.
Adicionar a manteiga à temperatura ambiente e misturar muito bem.

Quando o peixe estiver grelhado e imediatamente a sair do grelhador ou brasa, barrar com esta pasta e deixar derreter sobre o peixe.

Bimby

Colocar todos os ingredientes excepto a manteiga no copo, programar 10 seg/vel 5
Verificar se ficou uma pasta.
Adicionar a manteiga e programar 10 seg /vel 4

Quando o peixe estiver grelhado e imediatamente a sair do grelhador ou brasa, barrar com esta pasta e deixar derreter sobre o peixe.

Bom Apetite!

Pato [Magret ] com puré de batata

Este modo de cozinhar o pato é uma explosão de sabor e textura fantástica! 

Muito fácil de fazer embora tenha que se preparar e temperar na véspera!

Ingredientes


Pato
1 pato inteiro
Alho
Cebola
Azeite
Bagas de Zimbro
Ervas de Provence
Sal e Pimenta
Moscatel de Setubal VCL [ Venâncio Costa Lima ]

Molho
Carcaça do pato
Alho-frances
Cebola
Aipo
Cenoura
Óleo
Ramo de Cheiros( coentros, louro, tomilho, e salsa)

Preparaçao na véspera

Separar as coxas e os peitos do pato, ambos com pele.
Desossar a coxa na parte superior, deixando o osso de baixo.
Limpar de gordura os peitos do pato.
Colocar num tabuleiro, e temperar com todos os condimentos e com o Moscatel, deixar a marinar tapado com película no frigorífico até ao dia seguinte.

Molho
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Reservar
Colocar a carcaça sem peles e cortada em pedaços num tacho com um pouco de óleo a alourarem.
Quando estiverem alourados, adicionar os legumes e envolvendo, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar agua +/- 2 litros com sal.
Deixar cozinhar 60 minutos em lume médio. Deve-se retirar a espuma que aparece na superficie com uma escumadeira.

Com um passador, retirar tudo do tacho, reservando em separado o CALDO e as CARNES

Depois de lavar o tacho ,verter o caldo e levar novamente ao lume até reduzir para 1/3.
O molho esta pronto, garanto que é uma explosão de sabor.

Quanto à carne da carcaça, deve-se desfiar e fazer umas almondegas ou empadão.

Magret e Coxas

Colocar um sauté ou frigideira ao lume a aquecer bem, sem qualquer gordura.

Quando estiver bem quente, colocar as carnes com a pele para baixo e deixar cozinhar até ficar tostado, repetir o processo no outro lado. Servir .

Bimby

Puré 
Colocar a borboleta no copo.
Adicionar 900 gr de batata cortada em pedaços pequenos
Adicionar 350 gr de leite e 1 colher de sal. Programar 35 min/90°/ vel 3
Adicionar 30 gr de manteiga 
Programar 1 min/vel 3,5
Servir de imediato


Este prato tão especial e elaborado , só poderia ser degustado com um excelente vinho alentejano  Herdade do Peso : Trinca Bolota

Bom apetite!

Molho especial agridoce

Cá em casa comemos bastantes grelhados, os de aves ficam mais secos então eu sirvo sempre com este molho,em vez dos processados industrialmente e pouco saudáveis.

Económico e bastante simples, acompanha na perfeição aves e porco grelhado!

Espero que apreciem!

 Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento encarnado
50 gr de vinagre
30 gr de açúcar
10 gr farinha maisena
50 gr de azeite
100 gr de água

Preparação

Bimby
Colocar a cebola e os alhos no copo, juntar o pimento. 10 seg /vel 5
Adicionar o vinagre, o açúcar,a Maisena,o azeite e a água, tempere a gosto com sal e piri-piri, 5 min /120°/ vel colher inversa.

Pode servir de imediato ou guardar no frigorífico num frasco.

Modo tradicional

Pica bem a cebola, os alhos e o pimento na 1 2 3
Colocar todos os ingredientes excepto a água e a maisena num tacho e cozinhe por 10 minutos em lume brando. 
Quando estiverem cozidos, adicione a farinha desfeita na água e mexa bem para não encaroçar.

Bom Apetite

Cebola caramelizada em redução de vinagre balsâmico

Todos gostamos de colocar na mesa alimentos ou modos de cozinhar diferentes do usual!

Eu gosto muito de molhos e condimentos e, é um molho que trago, é mais fácil que parece e bastante saboroso!

Espero que apreciem

Esta cebola caremelizada pode guardar-se em frasco no frigorífico.

Serve para acompanhar carnes grelhadas  e em geral todos os alimentos que se grelham e não têm molho!

Ingredientes

2 cebolas cortadas às rodelas muito finas

25 gr de manteiga

15 gr de azeite

30 gr de açúcar

6 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 cálice de jeropiga ou vinho do Porto eu usei jeropiga que fiz

Preparação

Bimby

Colocar no copo as rodelas de cebola, a manteiga e o azeite, programe 5 min/120°/colher inversa vel colher.
Adicione tudo o resto e 35 min/120°/vel colher , colher inversa

Antes de dar por terminado, abra o robot e verifique o ponto .Tem que ficar um pouco espesso!

Modo tradicional

Colocar numa frigideira a cebola , o azeite e a manteiga, deixe refogar em lume forte até que a cebola fique transparente.
Adicione tudo o resto, mantenha o lume médio e vá mexendo com regularidade.
Dê por terminado quando o molho estiver com um aspecto caramelo!

Bom Apetite!