Frango do campo guisado

Há uns tempos trouxe da aldeia um frango criado ao ar livre.

Estes frangos são deliciosos têm uma carne mais fibrosa e um sabor único devido à alimentação natural.

Dantes lá na aldeia este frango fazia-se no lume de brasas em panelas de ferro e era cozinhado com o aroma dos temperos, da calma e do fumo da lenha!

Hoje tentei fazer com os temperos e a calma de outros tempos ,....o fumo,esse não é possível reproduzir!

Ingredientes


1 frango com campo
1 cebola
1 folha de louro
Azeite Fonte da Bica
Banha 
Alho
Sal
Pimenta
Pimentão-doce
Aguardente
Vinho do Porto
Ervas de Provence Ervital
Salsa
Chouriço caseiro

Preparação

Cortar o frango em pedaços, mas deixar algumas peles. Colocar num recipiente para marinar.

Marinada
Cebola picada, alho picado, louro, salsa picada, sal, pimenta, ervas de Provence, pimentão-doce, Aguardente e vinho do Porto. Envolver tudo muito bem com o ferango , tapar com pelicula e levar ao frigorifico de um dia para outro.

Na hora de cozinha ( 1 ou 2 horas antes de servir porque é uma carne rija) colocar banha e azeite num tacho largo para que possa fritar todo o frango e não ficar sobreposto e quando as gorduras estiverem quentes colocar só o frango a fritar até ficar dourado. Quando estiver dourado, adicionar a marinada , envolver e deixar cozinhar em lume brando.
Rectificar os temperos e caso seja necessário pode-se adicionar mais vinho do porto e aguardente bem como um pouco de água. Deixar cozinhar até ficar tenro.

Servi com batata frita. 
Harmonizei com um vinho tinto Herdade de São Miguel da Casa Relvas

Notas de prova

- Cor

Rubi intenso com reflexos violetas

- Aroma

Aroma maduro de frutos vermelhos bem integrados com notas de especiarias e balsamico

- Paladar

Equilibrado, redondo, sabores de frutos e especiarias. Boa estrutura de taninos bem polidos

Bom Apetite!

Bochechas de porco estufadas com vinho tinto

Até há algum tempo ninguém falava de bochechas de porco, só eram consumidas spor quem fazia criação e aí,não se desperdiçava nada! 

Nos talhos eram considerada carne de 2ª categoria!

Hoje está tanto na «moda » gastronómica que dificilmente se encontra e é tão deliciosa!😉

Ingredientes

8 bochechas de porco (*)
0,5dl de azeite (*)
0,5 dl de azeite para refogado5 dentes de alho
2 folhas de louro (*)
1 pau de canela  (*)
2 dl de vinho do Porto (*)
1,5 dl de vinho tinto (*)
Uma pitada de cominhos ( muito pouco) (*)
1 cebola 
1 cenoura
0,5 litro de caldo de carne ou de legumes , receita aqui
Sal (*)
Pimenta (*)
Salsa picada

Puré
1 kg de batata-doce
200 gr de leite
1 colher de sal
25 gr de manteiga

Preparação

Limpar as bochechas de gordura e dos veios que têm. Colocar num recipiente que possa ser tapado como uma caixa tupperware.
Preparar todos os ingredientes com ( * ) e colocar sobre as bochechas na caixa. Envolver bem com as mãos e tapar. Deixar marinar durante umas horas ou de um dia para outro.

Colocar o restante azeite num tacho e quando estiver quente, selar todas as bochechas. Retirar e reservar

Picar a cebola e adicionar para o azeite que ficou no tacho ,deixar refogar um pouco sem queimar, adicionar a cenoura cortada em cubos pequenos, deixar cozinhar um pouco.

Introduzir as bochechas novamente no tacho, adicionar o molho da marinada e o caldo de legumes ou de carne, rectificar o sal e levar ao lume , quando começar a ferver, baixar o calor e deixar cozinhar por volta de 1 hora e 30 minutos, ou até ficarem macias.

Servir polvilhadas com salsa picada!

Puré ( Bimby )
Colocar a borboleta no copo.
Descascar as batatas e cortar em pedaços pequenos e colocar no copo.
Adicionar o leite e programar 30 min/ 90º/ vel 2,5 ou 3
Bater o puré, 30 seg/ vel 3,5
Adicionar a manteiga e emulsionar 25 seg/ vel 3
Servir de imediato

Acompanhei com um vinho tinto especial, ART.TERRA, ORGANIC, Herdade de São Miguel, Casa Agrícola Alexandre Relvas Miguel, este vinho é proveniente de  uvas das castas Syrah e Touriga Nacional. Excelente escolha

Resolvi experimentar fritar umas espirais de batata-doce, e ficou excelente esta crocância com o puré de batata-doce.

Bom Apetite!