Bochechas de porco com quiabos

 Durante muito tempo ouvi falar de bochechas de porco , mas nunca tinha tido curiosidade em as cozinhar até que um dia no TimeOut  as comi com molho de laranja, adorei. Desde essa altura já as faço de muitos modos e são sempre um sucesso quando chegam à mesa. 
Sei que nem sempre á fácil encontrar, embora nos talhos se consigam por encomenda. Estas comprei na Makro de Cascais, costumam ter.

Ingredientes ( 12 bochechas )

Marinada

Bochechas de porco

2 dl de vinho tinto Quinta dos Avidagos

1 dl de vinho do Porto

1 pau de canela

1/2 colher de café de cominhos em pó

5 ou 6 colheres de sopa de azeite

Sal

Pimenta

3 dentes de alho

Salsa picada

Cozinhar

1 cebola grande

Azeite

1 colher de banha

+/- 150 gr de quiabos

Marinada

Caldo de legumes q/b ou Cubo de legumes

Preparação

Limpar as bochechas de gorduras visíveis e colocar num recipiente que se possa tapar. 

Adicionar todos os ingredientes da marinada e envolver. Colocar no frigorifico durante no mínimo 8 horas, convém virar a carne, as de cima passarem para baixo e o inverso.

Cozinhar

Costumo ter sempre caldo de legumes feito em casa em doses já congelado para risottos e outras preparações, mas para quem não tem faz-se de modo bastante simples: Colocar num tacho ou panela ( alho-francês, aipo, cebola, cenoura, ramo de aromáticas e ervas secas ( tomilho, e ervas de Provence) deixar ferver em lume brando tapado durante algum tempo. Quando estiver pronto deve-se coar com passador fino.

Se for para congelar, deve-se deixar arrefecer e colocar em frascos já doseado se for para usar na hora usa-se quente .

Bochechas

Colocar azeite e banha num tacho largo e quando estiver quente, colocar as bochechas 1 a 1 sem sobrepor para selarem bem, virar de todos os lados até estarem completamente seladas. Retirar do tacho mas deixar a gordura.

Colocar na gordura do tacho a cebola bem picada, se for preciso adiciona-se mais um pouco de azeite e deixa-se refogar. Quando estiver dourada, adicionam-se as bochechas e toda a marinada, deixa-se cozinhar em lume médio. Se começarem a ficar sem caldo, adiciona-se caldo de legumes  para cozinharem, demoram aproximadamente 40 minutos a 1 hora. 

Quando estiverem quase tenras, adicionam-se os quiabos cortados em pedaços sem as extremidades e deixa-se cozinhar sem esquecer de ir adicionando caldo 

Bom Apetite!

Arroz de tomate cremoso

Em Portugal gostamos muito de joaquinzinhos e peixe frito, acho que o melhor acompanhamento é arroz de tomate « malandro» e cremoso.

Vou mostrar como o faço cá em casa , com um modo simples e o resultado é deliciosos!

Ingredientes

1 medida de arroz carolino Bom Sucesso
200 gr de tomate triturado Bio Valfruta 
1 cebola grande
3 medidas de caldo de legumes *
Sal
Azeite Q/B
Orégãos Q/B ou coentros 

Preparação

Caldo de legumes 

1 l de água
1 cebola

1 dente de alho com casca
1 folha de louro
Coentros com caule

Aipo ( pouco)
Colocar tudo num tacho a ferver, quando começar em ebulição, tapar e deixar cozer 30 minutos.
Passar num passador . O que sobrar pode-se congelar para posterior utilização.


Arroz


Modo tradicional



Picar muito bem a cebola. Reservar
Abrir a lata e picar ou triturar o tomate para reduzir a polpa. Reservar
Colocar o azeite num tacho a aquecer e adicionar a cebola, deixar refogar sem queimar.
Adicionar o tomate e deixar fritar um pouco.
Adicionar o arroz e deixar fritar .
Adicionar as 3 medidas de caldo de legumes passado num passador, envolver muito bem e quando levantar fervura, baixar a intensidade do calor. Mexer com regularidade para soltar o amido do arroz 
Provar como está o arroz e desligar um pouco antes de estar pronto.

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos ou orégãos secos.

Bimby

Colocar no copo a cebola, o tomate, e o azeite, picar 8 seg/ vel 5. De seguida refogar 8 min/ 120º/vel 1

Adicionar o azzoz, o caldo, o sal e programar 18 min/ 100º/ Vel colher inversa

Servir polvilhado com coentros picados ou orégão

Bom Apetite!

Risotto de espinafres

Gosto muito de risotto ,especialmente deste de espinafre!

O trabalho que dá a preparar é compensado por cada grão de arroz, suculento, cremoso e saborosamente  divino!

Ingredientes

150 gr de arroz para risotto Bom Sucesso 

1 cenoura

1 cebola 

1/4 de alho-Francês

Um pedaço de talo de aipo

1 folha Louro

Tomilho limão ,Ervital

Hortelã pimenta , Ervital

150 gr de folhas de espinafres

0,5  dl de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de óleo 

25 gr de queijo Parmesão ralado no momento

1 colher de chá de manteiga

Preparação

O risotto para que o resultado seja excelente, é feito em diferentes etapas.

1. Costumo começar pelo caldo de legumes: 
2. Caldo de legumes :Cortar os legumes ( cenoura, alho-francês, 1/2 cebola, e o aipo ) .Colocar num tacho um pouco de óleo e adicionar os legumes cortados.Deixar cozinhar um pouco, adicionar 2 litros de água e os aromáticos todos, deixar cozinhar durante 30 minutos a ferver, tapado em lume brando.
3. Couli de espinafre: Colocar as folhas de espinafre com um pouco de água sem sal a cozer. Quando estiverem  ainda quentes, escorrer e colocar num copo para triturar com a varinha mágica. Reservar.

Risotto

Quando aprendi a fazer risotto, o chef que me ensinou disse que era muito importante estar sempre a mexer, para soltar o amido que este arroz tem, por isso desde que se coloca o arroz no tacho, nunca mais se pára de mexer com a colher de pau. E nunca se deve cobrir na totalidade com caldo o arroz .

1. Colocar num tacho largo o azeite e quando estiver quente, adicionar o arroz.Deixar fritar um pouco.
2. Adicionar o vinho branco e a mexer sempre, deixar absorver o vinho.
3. Começar a adicionar o caldo coado e a ferver, 1 CONCHA de cada vez. Quando estiver sido absorvido, colocar mais uma concha e assim sucessivamente até que o arroz esteja cozinhado ( 19 minutos)
4. Adicionar o creme de espinafres triturado e deixar espessar um pouco.
5. Retirar o tacho do calor e adicionar a manteiga e o queijo .

Servir de imediato a acompanhar qualquer prato de carne!

Decorei com tomate seco, acho que combina muito bem!

Este Risotto, foi servido com frango assado e harmonizado com Vinho tinto Alentejano Sossego, Herdade do Peso

Bom Apetite!