Pão de Trigo e Cevada com fermento natural e levedura prolongada

Hoje trago mais um pão saudável e bastante saboroso como os pães de antigamente.

As farinhas são biológicas e o fermento é natural, sem químicos ou melhorantes.

Ingredientes

320 gr de água
300 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de cevada
100 gr de fermento natural 8 gr de sal

Preparação

Fermento natural ver AQUI ou AQUI 
Modo tradicional

1. Colocar o fermento num recipiente e adicionar 310 gr de água, mexer e envolver bem.
2. Adicionar as farinhas e envolver muito bem sem amassar, até que a farinha esteja toda absorvida. Tapar e reservar durante 30 minutos
3. Passado o tempo, adicionar os 10 gr de água com o sal, e envolver tudo e misturar muito bem. Deixar repousar tapado durante 30 minutos.
4. Passados os 30 minutos, esticar uma ponta da massa e dobrar para o centro, fazer esta operação nos 4 lados da massa.
5. Repetir o passo  4 por 3 vezes.
6. Deixar repousar à temperatura ambiente 6 horas.
7. Repetir o passo 4 1 vez e fazer uma bola que se coloca num cesto ou recipiente. Tapar e deixar repousar 1 hora e 30 minutos tapado. 
8. Levar ao frigorífico durante 12 horas no mínimo.
9. Na hora de cozer, pré-aquecer o forno no máximo com um recipiente com tampa lá dentro, tipo panela de ferro, pirex ou UltraPro.
10. Quando o forno estiver bem 
11. colocar o pão saído do frigorífico e deixar cozer durante 25 minutos tapado. 
12. Destapar e deixar cozer mais 25 minutos agora com o forno a 200º .
13. 
    

Bimby

1. Colocar o fermento com 310 gr de água no copo e mexer muito bem 2 min/ vel 2,5
2. Adicionar as farinhas  e mexer 4 min/ vel espiga.
3. Deixar repousar durante 30 minutos
4. Adicionar a restante água com o sal e amassar 4 min/ vel espiga.
5. Retirar  e colocar num recipiente com tampa.
6. Passados os 30 minutos, esticar uma ponta da massa e dobrar para o centro, fazer esta operação nos 4 lados da massa.
7. Repetir o passo  6 por 3 vezes.
8. Deixar repousar à temperatura ambiente 6 horas.
9. Repetir o passo 4 1 vez e fazer uma bola que se coloca num cesto ou recipiente. Tapar e deixar repousar 1 hora e 30 minutos tapado. 
   
10. Levar ao frigorífico durante 12 horas no mínimo.
11. Na hora de cozer, pré-aquecer o forno no máximo com um recipiente com tampa lá dentro, tipo panela de ferro, pirex ou UltraPro.
12. Quando o forno estiver bem quente colocar o pão saído do frigorífico e deixar cozer durante 25 minutos tapado. 
13. Destapar e deixar cozer mais 25 minutos agora com o forno a 200º .

Bom Apetite!

Pão de cevada e trigo

Há algum tempo que dedico a sexta feira para fazer pão para o fim de semana,pois temos mais tempo para estar à mesa em petiscos e confraternização com amigos!

Como eu gosto de variar nos cereais,este tem farinha de cevada!

Experimentem que vão adorar!

Ingredientes


300 gr de farinha de trigo biológica
150 gr de farinha de cevada
50 gr de farinha de centeio
300 gr de água
10 gr de sal
11 gr de fermento seco Activa Vita D 
Algumas sementes ( facultativo) 
1/2 colher de sobremesa de mel


A farinha de cevada é muito rica nutricionalmente, apresenta 11% de proteína, magnésio e Tiamina
Nas sementes eu usei de abóbora e girassol


Preparação

Bimby

Colocar no copo da bimby 200 gr de farinha com 200 gr de água e 3 gr de fermento seco. Envolver 1 min/ vel espiga. Deixar hidratar 1 hora.

Adicionar os restantes ingredientes e amassar 10 min/ vel espiga.
Retirar para um recipiente enfarinhado , tapar e deixar levedar até dobrar de volume.

Pré-aquecer o forno a 220º
Colocar um recipiente de forno com tampa a aquecer.
Na hora de colocar o pão no forno, moldar o formato que gostar, retirar o recipiente do forno e sem se queimar colocar o pão lá dentro, tapar e levar novamente ao forno 40 minutos a 200º. Quando faltarem 15 minutos, retirar a tampa para o pão ganhar cor dourada.

Modo tradicional

Colocar 200 gr de farinha com 200 gr de água e um pouco de fermento numa tigela. Envolver bem e deixar hidratar durante 1 hora.

Adicionar os restantes ingredientes , amassar bem até ficar com aspecto elástico e suave. Enfarinhar e deixar levedar até dobrar de volume.

Pré-aquecer o forno a 220º
Colocar um recipiente de forno com tampa a aquecer.
Na hora de colocar o pão no forno, moldar o formato que gostar, retirar o recipiente do forno e sem se queimar colocar o pão lá dentro, tapar e levar novamente ao forno 40 minutos a 200º. Quando faltarem 15 minutos, retirar a tampa para o pão ganhar cor dourada.

Bom Apetite!