Há algum tempo que não passo aqui para deixar uma das minhas receitas que faço com tanto amor e empenho. A minha vida profissional não me tem libertado muito tempo disponível . 

Hoje trago uma receita que posso dizer começou há pelo menos 5 meses. Vou contar tudo:

Adoro coisas diferentes e numa das minhas visitas ao mercado dos produtores vi umas abóboras cor de laranja que me encantaram pela sua cor, forma e posteriormente pelo sabor doce - Abóbora Hokkaido.

Quando a abri para cozinhar guardei as sementes e levei-as para serem semeadas  na aldeia, e sabem uma novidade? Elas adoraram a terra e cresceram bastante , também deram muitas abóboras maravilhosas.

A segunda fase foi arranjar uma receita de doce de abóbora que eu gostasse , consegui através da minha amiga Sofia, é dessa receita que hoje vos falo.

Ingredientes

1 kg de abóbora Hokkaido

800 g de açúcar

3 paus de canela

Preparar

• Previamente esterilizei frascos na Bimby para colocar o doce.
• Retirar as sementes à abóbora e cortar esta em pedaços pequenos +/- 3 cm.
• Colocar os pedaços numa tigela , colocar os paus de canela e cobrir com o açúcar, envolver e tapar com pelicula para marinar durante pelo menos 20 horas.
• Na hora de cozinhar usei a Bimby porque é muito mais simples , rápido e preciso.
• Colocar tudo no copo, e programar 50 min/Varoma/ vel 1. Sobre o copo colocar o cesto para evitar salpicos.
• Verter o preparado para os frascos , tapar e virar os frascos para baixo para fazer vácuo.

Simples não é? E é tão bom!

A plantação de abóboras

Maceração com o açúcar e a canela

Bom Apetite!

Abóbora esparguete

 

Há uns tempos comprei uma abóbora esparguete, confesso que nunca tinha visto nem provado. Andei a pesquisar receitas e modos de a preparar até que resumi uma data de concelhos e sugestões e resolvi cozinhar o meu esparguete vegetal. Garanto que ficou tão saborosa como bonita.

Uma parte da abóbora comi-a salteada com manteiga e com uma coxa de frango a restante vou fazer uma sobremesa, aguardem as novidades.

Ingredientes

1 abóbora esparguete

Flor de sal

Manteiga

Orégãos

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º

Cortar a abóbora no sentido do comprimento.

Colocar as partes cortadas para baixo no tabuleiro de forno e quando este estiver pronto colocar a abóbora a assar durante 30 a 40 minutos.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e com um garfo retirar todo o esparguete deixando ficar somente as cascas que se podem usar para servir à mesa ou rejeitar.

Sugestão para servir :

Colocar uma colher de manteiga numa frigideira ou sauté e quando estiver derretida, adicionar os fios de esparguete, saltear a gosto e temperar com flor de sal e orégãos.

Pode ser servido com molho de iogurte, azeite e vinagre ou com qualquer vinagrete a gosto.

é um excelente acompanhamento Low Carb.

Bom Apetite!

Doce de Abóbora e Pinhão

 Tenho o hábito de oferecer no Natal prendinhas de comer com o coração e com a boca. Este ano resolvi fazer sal aromatizado para carne, trufas de chocolate e amêndoa, marmelada com Vinho do Porto e este doce de abóbora com pinhão. Dá-me muito prazer fazer estas prendas e penso que os meus amigos adoram receber este pedaço de amor que lhes ofereço.

Ingredientes 

800 gr de abóbora 

700 gr de açúcar branco

1 pau de canela

+/- 50 gr de pinhão

Preparação

Este pinhão é do nosso quintal na aldeia, apanhámos as pinhas e retirámos o pinhão, dá trabalho mas tem outro sabor o que é nosso.

Eu costumo ir guardando ao longo do ano frascos com tampa de metal que me parecem adequados para as utilizações que lhes dou, seja conservas ou compotas. Mas antes de os utilizar convém esterilizar muito bem , este processo consiste em mergulhar os frascos limpos e tampas numa panela com água ao lume e deixar ferver 5 minutos. Estão prontos a utilizar.

Esta compota fiz na Bimby porque simplifica bastante o processo e reduz o tempo.

Limpar de pevides e casca aproximadamente 800 gr de abóbora e cortar em pedaços , colocar no copo, adicionar o açúcar e triturar 40 seg/ vel 9. 

Adicionar o pau de canela e programar 35 min / Varoma / vel 2 sem copo medida mas com o cesto sobre a tampa.

Findo o tempo, verificar o ponto se gostar mais espesso deixar mais 5 minutos, caso esteja ao nosso gosto adicionar os pinhões ou outro fruto seco e envolver.

Verter imediatamente para os frascos, tapar muito bem e voltar a colocar na água da esterilização, e deixar ferver mais 5 minutos. Está feito o vácuo e assim duram mais de 1 ano na despensa se for preciso.

Modo tradicional

1. Descascar a abóbora e cortar em pedaços. 
2. Num tacho, colocar a abóbora e o açúcar. Deixe repousar, preferencialmente de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, juntar o pau de canela, levar a lume brando e deixe cozer até ganhar o ponto que se gosta . Retirar depois o pau de canela  e triturar com a varinha mágica.
4. Adicionar os pinhões ou nozes nozes e mexer bem. 
5. Distribuir a compota por frascos, previamente esterilizados , fechar bem e voltar a colocar na panela da esterilização , submersos, deixar ferver 5 minutos e está feito o vácuo.

Bom Apetite!

Creme de Abóbora com Hortelã

Com a chuva e o frio a chegar, apetece confortar o corpo e o espírito com sabores e texturas aconchegantes. 

Este creme é mesmo reconfortante e deliciosamente cremoso. A hortelã dá-lhe uma frescura inesperada. 

Ingredientes ( 6 doses)

400 gr de abóbora
1 batata ou batata-doce
100 gr de cebola
1 dente de alho
25 gr de azeite
Sal Q/B
Pimenta Q/B
10 folhas de hortelã
300 gr de água

Nota: Em substituição do sal e da pimenta, pode-se colocar 1 cubo de caldo de legumes  ou caldo de legumes caseiro

Preparação

Bimby

Colocar no copo o azeite e a cebola cortada em pedaços e programar 5 min/ 100º.
Adicionar todos os restantes ingredientes EXCEPTO a  hortelã e programar 25 min/ 100º/ vel 1.
Adicionar as folhas de hortelã e triturar 25 seg, começar em vel 5 e ir até vel 7.

Servir quente simples ou com croutons .

Modo tradicional

Colocar ao lume um tacho com a cebola cortada em 1/2 luas e o azeite , deixar refogar um pouco.
Adicionar todos os ingredientes restantes EXCEPTO as folhas de hortelã. Deixar cozinhar uns 25 minutos.
Quando estiverem cozidos os legumes, adicionar as folhas de hortelã e triturar muito bm com a varinha mágica.

Servir quente simples ou com croutons.

Bom Apetite!

Sonhos de abóbora ( Beilhoses)

Estes bolinhos de abóbora fazem-se lá na aldeia por esta altura, quando as abóboras estão em abundância na horta. Costumam-me comer pelos Santos e pelo Natal!

Como no Natal há as filhós, os sonhos e outras iguarias, eu opto sempre for fazer estes beilhoses nos Santos, são uma delícia,fofos e húmidos.

Ingredientes

500 gr de abóbora (crua)
1 ovo
75 gr de açúcar
200 gr de farinha
Sumo de 1 laranja
1/2 cálice de aguardente
10 gr de fermento de padeiro
Sal
1 estrela de anis
Cascas de limão
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Preparação
Esta abóbora enorme,trouxe-a da aldeia,aproximadamente 20 kg .Deliciosamente alaranjada por dentro e bastante suculenta.

Colocar a abóbora a cozer com as cascas do limão e a estrela de anis até ficar cozida. Retirar e deixar escorrer muito bem, pode ser de um dia para outro.

Bimby

Dissolver o fermento no sumo da laranja.
Colocar a abóbora no copo com todos os ingredientes e programar 20 seg/ vel 2 até 4
Retirar para um recipiente grande e deixar levedar em local abrigado e com temperatura amena.

Quando tiver dobrado de volume, colocar o óleo a aquecer e com uma colher de sopa fazer bolinhas e colocar a fritar até ficarem dourados.
Quando se retiram, polvilhar com o açúcar e canela.

Modo tradicional

Dissolver o fermento com o sumo de laranja.
Com as mãos amassar bem a abóbora até se desfazer.
Adicionar todos os ingredientes e envolver muito bem até ficar homogéneo.
Deixar ficar a levedar em local abrigado e com temperatura amena até duplicar de volume.

Quando tiver dobrado de volume, colocar o óleo a aquecer e com uma colher de sopa fazer bolinhas e colocar a fritar até ficarem dourados.
Quando se retiram, polvilhar com o açúcar e canela.

Bom Apetite!

Creme de abóbora assada

Quando fui à minha aldeia, deram-me esta linda abóbora!

Era tão bonita que andei a adiar cozinhá-la, mas hoje chegou a sua vez!

Ingredientes

Abóbora

Cebola

2 batatas
Azeite
Tomilho
Sal e pimenta

Preparação

• Como a abóbora era muito bonita , eu retirei todo o interior sem a destruir. Coloquei-a a assar com o recheio.
• Retirar o interior da abóbora , retirar as pevides e colocar num tabuleiro de forno. Regar com azeite e temperar com sal e pimenta. Levar ao forno até assar. Retirar.

Cozinha tradicional
Colocar num tacho um pouco de água, as batatas e a cebola cortados e cozinhar em lume médio, quando estiver quase cozida, adicionar a abóbora assada e o molho que ficou no tabuleiro.
Triturar com a varinha magica , rectificar o tempero e servir.

Robot
Colocar água, batata cortada e cebola no copo, cozer 20 min/90°/vel 2
Adicionar a abóbora assada juntamente com os sucos que ficaram no tabuleiro. Cozinhar durante 5 min/90°/vel 3
Triturar 20seg / vel 4→5→6

Eu servi na abóbora.

Salmão em Papelote e Abóbora

Comecei a fazer este Salmão quando a minha filha era pequena! 

As crianças não gostam muito de peixe , por isso recorri à imaginação e à simplicidade da preparação ,aliando a cor e sabor!

Espero que apreciem!

                                    cerâmica " Companhia das Loiças "

 Ela adorava abrir esta prenda no prato, e depois gostava do peixinho cor-de-rosa!

Ingredientes

Salmão limpo de espinhas e pele ou posta
Coentros
1 dente de alho por cada posta
Abóbora cortada em cubos com casca
Azeite 
Sal Q/B
folhas de papel alumínio

Preparação 
Salmão
Corte folhas de alumínio com um pouco mais do dobro do tamanho do peixe
Sobre cada folha coloque lombo, tempere com muito pouco sal, coentros picados e o dente de alho picado.
Dobre primeiro o lados da posta mais estreitos, depois o resto como uma prenda. Reserve

Abóbora
Corte em cubos, mantendo a casca.
Coloque num tabuleiro ou pirex, regue com um fio de azeite e tempere com sal.

Leve os papelotes e a abóbora ao forno . 
O peixe deve ficar 15 minutos, se gostar mais seco, deixar estar mais tempo.
A abóbora deve ficar 30 minutos no mínimo.

Servi acompanhado com fruta da época

Bom Apetite!

Rosbife com Abóbora e Batata-doce

Hoje o almoço estava divino e poderia estar em qualquer mesa onde impera o bom gosto.

Aprendi esta receita com o Chef Henrique Sá Pessoa! Adoro a técnica culinária deste Chef: simples, requintada e saborosa! Quando tiverem oportunidade não deixem de experimentar.

Espero que apreciem!

Ingredientes

1500 gr de carne da vazia

1,5 dl de azeite virgem

2 dentes de alho

Sal a e pimenta a gosto

1 batata-doce grande

600 gr de abóbora

Ramo de alecrim - facultativo

Preparação

Descascar os alhos e cortar em lâminas largas.

Furar a carne com golpes fundos e com a largura de um alho.

Em cada furo colocar uma lâmina de alho e forrar a carne com bastante sal .

Selar a carne com azeite  bem quente e depois colocar numa cama de alecrim num tabuleiro e levar ao forno.

Lavar bem a batata e cortar em rodelas largas.

Descascar a abóbora e cortar também em pedaços cúbicos.Temperar ambos os legumes com sal e pimenta e colocar a maior parte num pirex de forno os restantes à volta da carne.

Leve a carne ao forno durante 15 minutos tapada com folha de alumínio, o restante tempo destape e deixe cozinhar até que os legumes estejam prontos.

Pode usar um termómetro para avaliar a carne, queremos que fique mal passada no interior assim que o centro estiver com 55° está pronta.

BomApetite