Chiffon de chocolate com caramelo salgado

Hoje resolvi experimentar e aprovar uma forma de Pão de Anjos da ametalurgica, bakeware production, s.a.

Fiz um chiffon que como o nome indica é um bolo esponja e cobri com caramelo salgado para contrastar com o doce do chocolate. Ficou lindo e delicioso.

Ingredientes

Bolo

6 Ovos
300 gr de Açúcar
1/2 chávena de Óleo
175 gr de Farinha
3 colheres de chá de Fermento em pó
3/4 de chávena de Agua a ferver
1/2 chávena de Chocolate em pó
1 colher de sopa de Cacau em pó

Caramelo

100 g de açúcar
30 g de água
30 g de manteiga sem sal
80 g de natas com 35% de gordura
1 colher de chá de flor de sal 

Preparação

Bimby

Colocar a borboleta no copo .

Separar as gemas e as claras e bater estas 7 min/ vel 4. Retirar e reservar

Colocar no copo as gemas com o açúcar e bater 8 min/ vel 3,5 até fazer um creme fofo e esbranquiçado, se for preciso mais algum tempo tem que se ver.

Adicionar o óleo , bater 2 min/ vel 3,5

Adicionar a farinha peneirada e envolver 2 min/ vel 3,5

Dissolver em água quente o chocolate e o cacau e adicionar ao preparado, bater até homogeneizar.

Verter para a forma prepararada com manteiga e farinha  e levar ao forno a 180º.

Verifique a cozedura com um palito, pois este bolo demora a cozer.

Quando sair do forno, ainda quente, virar a forma ao contrário e deixar o bolo cair sozinho

Modo tradicional

Bolo

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

Juntar o óleo e a farinha peneirada com o fermento. Ligar tudo muito bem.
Entretanto ferver a água e dissolver nela o chocolate e o cacau em pó.Deixar amornar
Juntar ao preparado da massa e bater bem.

Levar ao forno a 180ºC. Verifique a cozedura com um palito, pois este bolo demora a cozer.

Quando sair do forno, ainda quente, virar a forma ao contrário e deixar o bolo cair sozinho

Caramelo

1. Levar ao lume numa caçarola a água e o açúcar.

2. Deixar ferver, sem mexer, até formar um caramelo claro.

3. Adicionar a manteiga, com cuidado, e mexer. Deixar ferver, mexendo até a manteiga estar bem dissolvida, durante cerca de 1 minuto.

4. Desligar o lume e adicionar as natas, mexendo. Cuidado,para não respingar

5. Adicionar a flor de sal e mexer. 

Utilizar como recheio ou cobertura de bolos

Nota:

Quando como este bolo com o caramelo, gosto de polvilhar as fatias com flor de sal e trincar as pedras juntamente com o bolo.

Bom Apetite!

Chiffon de chocolate e creme Alpino

Há algum tempo que queria fazer o creme Alpino,que adoro, mas não tinha ainda encontrado a receita perfeita! 
Até que provei esta, e é realmente maravilhosa!

Como recheio de um chiffon....ficou uma delicia de sabor e de textura!

Nota: Esta quantidade de receita de bolo, dá para fazer 2 tabuleiros, 12 doses. Pode-se fazer e quando estiver frio, rechear ,envolver em película aderente e congelar. Depois é só cobrir com uma ganache e fica  pronto a consumir 

Ingredientes

 Chiffon ( bolo )

260 gr de farinha peneirada
320 gr de açúcar
63 gr de cacau
10 gr de fermento Royal
225 gr de óleo
7 ovos
225 água morna

Alpino ( creme )

200 gr de natas
1 lata de leite condensado cozido
25 gr de cacau
Baunilha, em gotas ou vagen
250  chocolate preto

Preparação

Preparar as formas ou tabuleiros com papel vegetal e manteiga.
Pré-aquecer o forno a 180 º

Bimby
Chiffon
Colocar a borboleta no copo.

Colocar no copo da bimby a farinha, o açúcar, o cacau, fermento e programar 20 seg /n vel 2,5.
Adicionar o óleo e a água morna, bater 3 min/ vel 3,5
Adicionar as gemas , bater muito bem 10 min/ vel 3,5
Bati as claras com a batedeira por motivos de simplificação do trabalho.

Verti a mistura sobre as claras e envolvi com o salazar ou com varas , nunca com a batedeira.
Verter para as formas preparadas e levar ao forno até cozer


Creme Alpino
Colocar a borboleta no copo limpo.
Adicionar todos os ingredientes excepoto o chocolate  preto. e programar 4 min/ vel 3,5
Derreter o chocolate no micro-ondas e quando do estiver derretido, colocar a bimby na vel 3,5 sem tempo, ir vertendo pelo bucal o chocolate. Deixar bater até que o creme fique com consistência cremosa e suave. Reservar no frio até se utilizar.

Finalização
Como usei a minha forma canelada da , quando saiu do forno 
e arrefeceu, retirei um pouco do interior e recheei com o creme e tapei com os pedaços de bolo que tinha tirado. 
Levei ao frio.

Modo tradicional

Bolo
Colocar os ingredientes secos num recipiente e envolver muito bem. 
Adicionar o óleo com a água morna e com a batedeira em velocidade média bater muito bem.
Adicionar as gemas de ovo e voltar a bater muito bem, até ficar com textura suave e cremosa.

Bater as claras em castelo firme e com o auxilio de umas varas ou salazar, envolver muito bem as claras com a massa anterior.
Verter para as formas ou tabuleiros preparados e levar ao forno a 180º

Creme Alpino
Colocar todos os ingredientes excepto o chocolate num recipiente , e com a batedeira, bater muito bem para homogeneizar. 
Derreter o chocolate em banho -maria ou micro-ondas e quando estiver, verter sobre

a mistura e bart novamente muito bem até ficar com a textura desejada .

Rechear ou cobrir os bolos com o creme.

Bom Apetite!