Lingueirão ou canivetes à Bulhão Pato

Hoje trago uma sugestão diferente mas deliciosa! 

Adoro Lingueirão e quando o vejo à venda compro porque tem muitas possibilidades de utilização, pode ser simples, grelhado com molho de manteiga e limão,arroz e risotto. 

Hoje fiz à Bulhão Pato e é tão saboroso quanto simples.

Há zonas do pais que onde se chama ao lingueirão ,canivetes e até navalhas.

Ingredientes

1000 kg de Lingueirão
1 dl de Vinho Verde Conde Villar
Coentros a gosto Aromáticas Vivas
4 + 3 dentes de alho 
Sal
Azeite Fonte da Bica 

Preparação
Apesar de virem depurados eu gosto de os colocar em água durante 1 ou 2 horas para largarem alguma areia que tragam .

Quando faço ameijoas ou lingueirão gosto de utilizar a minha cataplana, para os poder envolver sem problema.


Modo tradicional

Colocar azeite e os 4 alhos bem picados no fundo da cataplana ou tacho e refogar um pouco sem deixar queimar. Adicionar o lingueirão, envolver com cuidado deixar cozinhar 1 minuto, de seguida polvilhar com alguns coentros picados , sal e adicionar o vinho verde e os restantes alhos picados, envolver, tapar e deixar cozinhar 5 minutos com vapor.
Abrir o tacho, provar para saber se esta cozinhado. 

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos

Bimby

Colocar o lingueirão na varoma com 3 dentes de alho bem picados e bem distribuídos  e um pouco de azeite, sal  e coentros .
Colocar no copo,500 gr de água, 1 limão cortado ao meio e algum sal, programar 20 min/varoma. Retirar para a travessa se servir.

Retirar a água do copo e colocar o azeite e os 4 alhos picados no copo programar 3 min/ 120º/ vel 2
Adicionar o vinho e alguns coentros e sal e programar 4 min/ 100º / vel 2

Retirar e cobrir com  este molho o lingueirão .

Polvilhar na hora de servir com coentros frescos.


O molho resultante dos sucos e temperos é delicioso com um pão acabado de fazer ou tostas, uma delicia!


O vinho Verde Conde Villar com a casta alvarinho ,com as seguintes notas de prova 
Aspecto: Límpido e cristalino, com cor citrina.
Aroma: Fruta abundante com notas complexas de citrinos onde de destaca a toranja e fruta de pevide como a pêra.
Paladar: Estrutura complexa. Volumoso na boca com uma excelente acidez crocante a completar o conjunto. Perfeito equilíbrio entre álcool e a acidez.

Ameijoa Branca à minha moda

Estas ameijoas fazem-se num instante e são bastante apreciadas cá em casa para petiscar com os amigos.

Ingredientes

Ameijoa Branca
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite
1 malagueta
1 cálice de vinho branco
Coentros a gosto
Sumo de limão a gosto
Sal

Preparação

• Colocar as ameijoas em água abundante para sair areia e detritos. 
• Cortar a cebola e colocar numa caçarola larga com o azeite, deixe refogar um pouco ate que fique transparente.
• Adicionar as ameijoas, os alhos picados, 1/2 dos coentros picados, sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar 5 minutos em calor médio.
• Adicione o vinho branco, rectifique os temperos .
• Por ultimo, refresque com o sumo de limão e os restantes coentros. Sirva de imediato

• Servi com um vinho Verde  Branco Quinta das Arcas ,colheita de 2016.

 Denominação: DOC Vinho Verde
Ano: 2016
Castas: Loureiro, Arinto e Trajadura
Designação:
Aspecto: Límpido e cristalino, com leves reflexos palha;
Aroma: Notas florais abundantes mas elegantes, acompanhadas de agradáveis e frescas sensações citrinas.
Paladar: Estrutura complexa. Redondo e macio onde o final de boca é longo. Perfeito equilíbrio entre alcool e acidez.

Bom Apetite!

Arroz à Valenciana

Cá em casa todos adoramos este arroz! Suculento e saboroso!Este prato de arroz é típico da gastronomia espanhola e tem as suas raízes em Valência - daí o nome como é conhecido - Arroz à Valenciana! 

Ingredientes

250 gr de entrecosto de porco

150 gr de novilho

1 peito de frango

2 ou 3 lulas cortadas em tiras

6 tiras finas de bacon 

1/2 chouriço fatiado

150 gr de ervilhas

6 ou 7 camarões grandes

4 ou 6 mexilhões grandes

1 cebola grande

1/4 dl de azeite Probeira

1/2 tomate bem maduro

+/- 150 gr de arroz Agulha Bom Sucesso

1 caldo de galinha

1 colher de sopa de Açafrão das Indias

1 colher de massa de pimentão

3 dentes de alho

Sal, pimenta e piri-piri a gosto

Preparação

• Na véspera tempere as carnes de porco e novilho com alho, sal e massa de pimentão.
• Prepare uma paelheira ou tacho largo, coloque azeite no fundo e leve a cebola bem picada a refogar.
• Corte o bife de frango em tiras e leve a fritar no refogado juntamente com as restantes carnes.Mexa com regularidade.
• Adicione as ervilhas, deixe apurar um pouco.
• Adicione a água suficiente ,o açafrão e os restantes temperos.Deixe cozinhar até que a carne fique tenra.
• Adicione o arroz, os camarões e o mexilhão, rectifique os temperos e tape. 
• Servir logo que o arroz estiver cozido .

Bom Apetite!

Torta de camarão

Tive uma comemoração em casa de uma grande amiga!

Resolvi participar e fiz esta magnifica torta!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Base
150 gr de farinha
7 ovos
Sal e salsa a gosto
Margarina para untara forma

Recheio
200 gr de camarão
1 cebola
2 alhos
400 gr de leite
30 gr de azeite
1/2 caldo de camarão (usei 3 colheres da água onde cozi os camarões)
Sal e pimenta

Eu uso sempre camarões inteiros e com casca, porque gosto de os cozer e aproveitar o fumet.

Preparação
Coloca os camarões a cozer em água com um pouco de sal.Descascar e cortar aos pedaços .Reservar

Robot
Colocar a cebola e o alho no copo do robot , programar 5 seg/vel 5. Adicionar o azeite e refogar 100° 5 min/vel inversa, adicionar os camarões cortados.Reservar
Colocar no copo o leite,o caldo de camarão, a farinha, o sal e pimenta ,programe 5 min/ 100°/ vel 4.
Retire e envolva com o camarão. Reserve para arrefecer.

Unte a forma com margarina e forre com vegetal.
Colocar a borboleta, adicione as claras e bata 8 min/vel 4, quando faltarem 60 segundos acrescente as gemas e a farinha, tempere com sal e pimenta e verta para a forma ,leve ao forno 15 minutos.
Retire do forno, recheie com o creme e enrole como uma torta.

Cozinha tradicional
Picar a cebola e o alho e levar a refogar com azeite numa caçarola, adicione os camarões cortados.Reservar
Colocar num tacho o leite,o caldo de camarão, a farinha, o sal e pimenta ligue o,fogão em calor brando e mexendo sempre até ficar um creme consistente.Adicionar os camarões e envolver. Reservar.

Num recipiente bata as claras em castelo , quando estiverem firmes adicionar as gemas e a farinha. envolva e deite para a forma.
Leve ao forno 15 minutos
Retire e cubra como creme, enrole como uma torta.

Sirva com salada  e guarnecido com limão!

Bom Apetite!

Camarão à la plancha

Fiz estes camarões  há uns dias para um jantar especial!

O segredo do sucesso está na qualidade do camarão e ......num pequeno truque!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Camarão Tigre ou qualquer outro grande com casca
2 limões
2 dentes de alhos
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Com uma faca bem afiada ou com a faca eléctrica, corte os camarões crus no sentido do comprimento. Disponha-os ao lado uns dos outros com a parte cortada para cima, tempere com pouco sal e pimenta e com o sumo de 1+ 1/2 limão . Deixe marinar pelo menos 1 hora.

Coloque o azeite e o alho picado numa frigideira ou grelhador com rebordo, quando o azeite estiver bem quente, grelhe em ambos os lados o camarão.

Servi com vinho branco  Teoria  da região do Douro

Sirva de imediato com rodelas de limão!

Bom Apetite!

Santola recheada

Por vezes ao fim de semana, quando,há mais tempo gostamos de comer marisco, o meu marido gosta imenso do recheio que costumo preparar, é essa a receita de hoje!

Espero que apreciem!

 Já comprei a sapateira congelada e cozida, porque me faz imensa impressão pô-la a cozer ainda viva!

Ingredientes

1 Sapateira de preferência fémea

2 ovos cozidos

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon com grãos

2 colheres de sopa de pikles 

1 colher de café de ketchup (facultativo)

Pimenta a gosto

Preparação

Cozer os ovos, descascar e cortar em pedaços pequenos ou triturar no copo do robot.

Retirar as tenazes e patas da sapateira. Reservar

Abrir a santola e retirar todo o recheio. Este pode ser picado no robot ou simplesmente esmagado com um garfo ou com as mãos ( é assim que prefiro)

Colocar o recheio, os ovos e os restantes ingredientes numa taça e envolver muito bem!

Colocar o recheio dentro da carapaça da sapateira polvilhar com um pouquinho de ovo.

Servir acompanhada com  Vinho Verde Lagosta bem fresco!

Bom Apetite!

Lambujinha de Âncora

Esta é a minha receita de lambujinha,simples,fresca e muito saborosa!

Espero que apreciem!

Vi estas lambujinhas de Vila Praia de Âncora no hiper e não resisti. Servi-as como entrada!

Ingredientes

Lambujinha ou ameijoa 

30 gr de azeite

4 ou 5 dentes de alho

100 gr de vinho branco Casal da Eira

2 limões ( sumo de 1 e rodelas de outro )

Coentros a gosto

Sal e pimenta Aromáticas vivas

Preparação

Robot

Colocar os alhos e o azeite no copo e picar 5 seg /vel 5

Acrescentar os restantes ingredientes, menos as rodelas de limão e só metade dos coentros

Colocar os bivalves na varoma e programar 30 min/ varoma/vel 1

Sirva polvilhado com os coentros reservados e decorado com as rodelas de limão!

Loiça " Armazém das Caldas "

Cozinha tradicional

Colocar numa caçarola ou cataplana os alhos picados com o azeite, deixe fritar um pouco sem queimar.

Adicione os bivalves,o vinho branco,o sal,o sumo de limão e metade dos coentros picados.Tape e deixe cozinhar 10 minutos.

Antes de servir, polvilhe com os restantes coentros e decore com as rodelas de limão.
Servi com vinho Lagosta bem fresco!

Bom Apetite!

Mexilhões dos Reis

Hoje comemora-se o dia de Reis,quando Baltazar,Gaspar e Belchior chegaram a Belém e levaram riquezas para o Menino!

Eu com esta sugestão não trago riqueza, mas garanto um bom momento de prazer e degustação!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Mexilhão grande , eu usei congelado da Nova Zelândia

1 cebola roxa

2 dentes de alho

20 gr de folhas de coentros Aromáticas vivas

Azeite Virgem Extra de qualidade superior com < 0,2% acidez Likoris Aromatikus

2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico

1 colher de sopa de Molho inglês

1 colher de sopa de vinagre comum

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Começa-se pela vinagrete

Robot

• Colocar no copo do robot, o alho, e todos os liquidos, picar vel 5 / 5 seg
• Adicionar a cebola e os coentros, picar vel 3,5  ou 4 caso goste mais ou menos picado, eu usoa 3,5 / 5 seg . Reservar.

Modo tradicional

Pique finamente os coentros, os alhos e a cebola, coloque numa tigela.

Adicione todos os liquidos , rectifique o sal, envolva e reserve.

Mexilhões

Colocar um pouco de água com sal num tacho largo, dispor os mexilhões virados para cima, tapar e deixar cozinhar durante 10 minutos.

30 minutos antes da hora de servir, disponha-os numa travessa e com um acolher ponha um pouco da vinagrete em cada concha. Decore com raminhos de coentros.

Bom Apetite

Vieiras de Caril com maçã Granny Smith

Hoje apeteceu-me fazer uma refeição diferente no sabor,na cor e na textura .

Usei uma mistura de ingredientes pouco comum,mas combinam na perfeição!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1 embalagem de Vieiras congeladas                  

2 dentes de alho

1 cebola cortada às rodelas finas

1 maçã Granny Smith cortada em cubos 

1/2 courgete cortada em folhas pelo comprido e posteriormente em tiras

3 rodelas de gengibre descascado

1 colher de café de Açafrão das Indias

1 colher de Caril

Um pouco de azeite

1/2 lata de leite de côco

100 ml leite comum

Sal e pimenta

Preparação

Bimby

Colocar azeite no copo, os legumes todos e a maçã.Programar, 5 min/100°/vel inversa colher.

Adicione o leite de côco e o leite comum, tempere com sal e sumo de limão programe 5 min /100°/colher inversa .

Adicione as vieiras previamente cozinhadas no modo tradicional , numa frigideira com azeite e temperadas com sal e deixe cozinhar 6 min/100°/colher inversa  vel colher.

Cozinha tradicional

Colocar azeite numa wook ou frigideira, e quando estiver quente adicionar todos os legumes e a maçã. Deixe refogar durante 5 minutos mexendo um pouco.

Adicione o leite de côco e o leite comum, tempere com sal e sumo de limão.

Numa outra frigideira coloque azeite e frite ligeiramente os lombos de vieira temperados com sal e pimenta.

Quando estiverem fritos, adicione ao caril.

Sirva polvilhado com coentros frescos!

Acompanhei com arroz de gengibre e Erva-Principe 

Cocktail de Camarão

Adoro marisco e aqui no mercado de Cascais abundam em qualidade. Hoje fiz esta entrada para o almoço.

É de preparação rápida, simples e muito saborosa!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Camarão grande q/b
Sal  q/b
Gelo picado
1 chávena de maionese
2 colheres de ketchup Calvé
1 colher de sopa vinho do Porto
1 limão

Preparação

Maionese

125 gr de azeite

125 gr de óleo de girassol

1 ovo

1 colher de sopa de vinagre

2 colheres de mostarda 

1/2 colher de sal

Pesar o azeite e o óleo. Reservar

Colocar no copo o ovo, o vinagre, a mostarda e o sal programe 1 min 30 seg/ vel 3,5 e sem retirar o copo medida e com a bimby a trabalhar coloque o azeite e o óleo sobre a tampa ,o movimento do robot fará com que caiam gota a gota.Rectifique os temperos.

Caso a maionese esteja muito líquida, adicione mais uma gema de ovo.

Cocktail

Coza os camarões em água temperada com sal. Escorra e de imediato envolva-os com gelo picado.

Numa taça, misture a maionese,o ketchup,e o vinho do Porto.Rectifique o sal e adicione pimenta a gosto moída na hora.

Sirva o cocktail numa tacinha com os camarões descascados e decorado com coentros e limão.

Bom apetite

Sopa Rica de Peixe

Em nossa casa todos gostamos muito de peixe .

Esta sopa permite comer uma grande variedade de peixe e marisco!

Bastante saborosa e nutritiva!Chama-se sopa mas é uma perfeita e excelente refeição!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1000 gr de água
300 gr de camarão com casca
150 gr de miolo de ameijoa
300 gr de tamboril
2 lombinhos de salmão
5 tubos de delicias do mar
1 posta de pescada
1 pimento verde
1 pimento encarnado
1 cebola
2 dentes de alho
200 gr de polpa de tomate
50 gr de azeite
1 caldo de peixe ou 10 gr de sal
1 folha de louro
60 gr de arroz carolino Bom Sucesso
2 ovos cozidos
Coentros picados

Preparação

Num tacho coloque os camarões com 500 gr de água  e leve a cozer.Quando estiverem, retire os camarões .Coloque a âgua onde os cozeu no copo da bimby juntamente com as cabeças e as cascas,triture 15 seg/vel 6. Coe o fumet e reserve.

Coza os ovos num tacho.Descasque-os, corte em pedaços e reserve!

Disponha os peixes ,a ameijoa e as delicias na Varoma, use a base e o tabuleiro, ponha um pouco de sal em cima do peixe.Reserve

No copo limpo ponha os pimentos, a cebola e os alhos, 5 seg/vel 5. Adicione a polpa de tomate e triture 15seg/ vel 7

Adicione o azeite  e refogue 5 min/120°/vel 1 

Ponha 500 gr de âgua no copo, o fumet, o caldo de peixe a folha de louro e a pimenta a gosto, programe 7 min/ 120°/vel 1

Adicione o arroz, coloque a varoma e programe 16 min/120°/vel 1.

Passado o tempo, regire a varoma e adicione as ameijoas e os camarões cortados em pedaços. Deixe repousar 3 minutos.

Desfie ou separe em lascas o peixe ,corte as delicias em cubos  e coloque numa terrina,adicione a sopa e salpique com os ovos cozidos e coentros picados!

Bom Apetite