Bolinhas de pato com laranja

Comi pela 1ª vez estas bolinhas de pato,no Time Out em Lisboa....Adorei😉

Quando cozinhei pato, resolvi guardar um pouco da carne e experimentar fazer esta maravilha agri-doce!

Ingredientes

Carne desfiada de pato
1 chalota 
1 dente de alho
Sal e pimenta
Pão ralado
100 ml de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de sopa de mel

Preparação

Se se fizer as bolinhas como aproveitamento de pato, clikar aqui e vai para a receita de como cozer o pato e os aromáticos, depois é só desfiar a carne dos ossos.

Quando a carne estiver desfiada, picar muito bem uma chalota ou cebola e o dente de alho.
Envolver muito bem a carne e rectificar o sal e a pimenta.
Fazer pequenas bolinhas e envolver com pão ralado.
Fritar em óleo abundante e quente.


Estas bolinhas de pato, foram servidas e harmonizadas com O vinho Venâncio Costa Lima  4 ª Geração

Molho de laranja
Colocar num tacho ou sauté ,o sumo, o vinagre e o mel, e em lume médio, deixar reduzir até ficar espesso e viscoso.

Servir com salada ou como entrada!

Bom Apetite!

Risotto com Alface do mar [ algas ]

Hoje resolvi cozinhar umas algas que recebi para experimentar.

O resultado agradou-me bastante, quer no sabor como na textura. Adorei!

Ingredientes

Arroz Risotto Bom Sucesso

Caldo de legumes

10 gr de " Alface do mar" Algaplus

1 dl vinho branco

1 chalota

4 colheres de sopa de azeite

Queijo Parmesão 

1 noz de manteiga

Sal a gosto

Preparaçao

Comecei por preparar o caldo, porque não aprecio muito o sabor dos cubos pré-preparados.

( 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de alho françês,aipo, só um pouco,louro e um pouco de salsa e coentro, 1 colher se sopa de azeite)

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Colocar azeite num tacho e adicionar os legumes, deixe cozinhar 2 minutos, adicionar 1,5 litro de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.)

Colocar as algas a hidratar num pouco do caldo .Reservar
Picar muito bem a chalota e refogar um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco , mexendo sempre.
Refrescar com o vinho branco, mexer até que seja absorvido na totalidade. 
Adicionar aos poucos o,caldo de legumes bem quente, esta fase dura exactamente 18 minutos.Aos 17 minutos, adicionar 1/2 das algas.
Mexer sempre.

Quando passar o tempo e com o calor desligado, adicionar a manteiga e o parmesão.  
Na hora de servir decorar com as restantes algas.


Acompanhei com:

• Salmão grelhado com manteiga aromatizada 
• e ... com  um excelente vinho branco VENÂNCIO COSTA LIMA  da região de Setúbal.

Bom Apetite!

Chutney de Cebola

Este chutney é um dos meus molhos agri-doces favoritos.

Bastante versátil na aplicação, acompanhamento,complemento de recheios ou simplesmente para ser diferente!

Receita para 200 gr de molho [ frasco pequeno ]

Ingredientes

6 cebolas roxas 
20 gr de manteiga
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 dl de Moscatel Venâncio Costa Lima
1 ou 2 colheres de vinagre balsâmico ou outro

Prearação

• Esterilizar  um frasco . Reservar
• Cortar a cebola em Juliana.
• Colocar num Sauté a manteiga e a cebola, deixar refogar um pouco, até ficar transparente.
• adicionar todos os ingredientes e deixar cozinhar lentamente ( aproximadamente 30 minutos )
• Depois de estar reduzido, colocar no frasco esterilizado ainda quente 
• Não precisa de ser guardado no frio.

Consumir como recheio, em carne grelhada, com ovos.....

Bom Apetite!

Pato [Magret ] com puré de batata

Este modo de cozinhar o pato é uma explosão de sabor e textura fantástica! 

Muito fácil de fazer embora tenha que se preparar e temperar na véspera!

Ingredientes


Pato
1 pato inteiro
Alho
Cebola
Azeite
Bagas de Zimbro
Ervas de Provence
Sal e Pimenta
Moscatel de Setubal VCL [ Venâncio Costa Lima ]

Molho
Carcaça do pato
Alho-frances
Cebola
Aipo
Cenoura
Óleo
Ramo de Cheiros( coentros, louro, tomilho, e salsa)

Preparaçao na véspera

Separar as coxas e os peitos do pato, ambos com pele.
Desossar a coxa na parte superior, deixando o osso de baixo.
Limpar de gordura os peitos do pato.
Colocar num tabuleiro, e temperar com todos os condimentos e com o Moscatel, deixar a marinar tapado com película no frigorífico até ao dia seguinte.

Molho
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Reservar
Colocar a carcaça sem peles e cortada em pedaços num tacho com um pouco de óleo a alourarem.
Quando estiverem alourados, adicionar os legumes e envolvendo, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar agua +/- 2 litros com sal.
Deixar cozinhar 60 minutos em lume médio. Deve-se retirar a espuma que aparece na superficie com uma escumadeira.

Com um passador, retirar tudo do tacho, reservando em separado o CALDO e as CARNES

Depois de lavar o tacho ,verter o caldo e levar novamente ao lume até reduzir para 1/3.
O molho esta pronto, garanto que é uma explosão de sabor.

Quanto à carne da carcaça, deve-se desfiar e fazer umas almondegas ou empadão.

Magret e Coxas

Colocar um sauté ou frigideira ao lume a aquecer bem, sem qualquer gordura.

Quando estiver bem quente, colocar as carnes com a pele para baixo e deixar cozinhar até ficar tostado, repetir o processo no outro lado. Servir .

Bimby

Puré 
Colocar a borboleta no copo.
Adicionar 900 gr de batata cortada em pedaços pequenos
Adicionar 350 gr de leite e 1 colher de sal. Programar 35 min/90°/ vel 3
Adicionar 30 gr de manteiga 
Programar 1 min/vel 3,5
Servir de imediato


Este prato tão especial e elaborado , só poderia ser degustado com um excelente vinho alentejano  Herdade do Peso : Trinca Bolota

Bom apetite!

Silêncio de Bacalhau

Hoje quando entrei na cozinha, apenas tinha definido fazer bacalhau!

Este prato foi nascendo ao ritmo da minha sensibilidade e imaginação!É mais uma solução para a Consoada!

Espero que apreciem!

Chamei-lhe " Silêncio" porque foi na introspecção e intimidade comigo que ele nasceu...

Ingredientes ( 4 doses )

1 posta grande de bacalhau

4 cebolas pequenas

4 tomates bem maduros, podem ser de conserva

200 gr de espinafres frescos ou congelados

Cenouras bebés  congeladas 

50 gr Azeite  virgem extra Likoris Aromatikus

Molho bechamel

Preparação

• Cozer em água e sal as cenouras necessárias para ladear o aro ou pirex.Reservar
• Cozer os espinafres em água e sal. Reservar
• Cozer o bacalhau , desfiar e reservar
• Colocar numa frigideira o azeite e a cebola cortada miudinha, deixar refogar um pouco, e adicionar o tomate picado com a faca.Deixar cozinhar e reduzir o molho.

Montagem:

Colocar o aro num pirex ou simplesmente o pirex e ladear com as cenouras.

No fundo do aro, colocar os espinafres, por cima coloque o bacalhau em lascas, cubra com o refogado de tomate e cebola. 

Por ultimo cubra com molho bechamel.

Leve ao forno a tostar.

Este Parto foi harmonizado com um vinho branco Venâncio Costa Lima 

O resultado é um vinho que surpreende pela sua intensidade aromática e frescura. 

Gastronomicamente é a companhia ideal para pratos de peixe, carnes brancas ou marisco

Bom Apetite!