Iscas à portuguesa

Hoje trago uma sugestão que suscita sempre alguma controvérsia, ou se adora ou se detesta!

Eu adoro principalmente o molho com que as faço! Delicioso!

Ingredientes ( 4 doses)

500 gr de fígado de porco ou de novilho 
1,5 dl de vinho tinto maduro, Dona Ermelinda
4 colheres de sopa de vinagre de vinho 
3 dentes de alho
2 olhas de louro
1 cebola grande
1 dl de azeite Monte da Colónia
Sal e Pimenta


Preparação

As iscas são tão melhores quanto mais finas forem cortadas, eu costumo brincar no talho e pedir para que as cortem na máquina do fiambre! 

Com algumas horas de antecedência , deve-se fazer uma marinada com as iscas , nesta marinada coloca-se:
Iscas + o vinho maduro + os alhos + o louro + o vinagre + o sal e pimenta , envolver muito bem, pelicular e deixar ficar no frio até se cozinharem.

Cortar em 1/2 luas muito finas a cebola.
Colocar o azeite numa frigideira e quando estiver quente, fritar todas as iscas, sem adicionar a marinada.
Retirar as iscas para um recipiente , caso seja necessário acrescentar mais azeite e refogar a cebola.
Quando a cebola estiver com a textura que se gosta, adicionar a marinada e deixar cozinhar uns minutos.

Na hora de servir, colocar a cebolada sobre as iscas. e servir com batata frita ou cozida!

Bom Apetite!

Ameixa em calda de vinho tinto

Costumo fazer estas ameixas para acompanhar sericaia, gelado ou doçaria conventual,ajudam a quebrar o doce e equilibrar o paladar!

Bonitas, fáceis e bastante saborosas, conservam-se no frio por longos meses!

Aprendi a fazer estas ameixas com um chef  de pastelaria que admiro bastante!

Ingredientes
Ameixa seca sem caroço (pacote 250 gr)
300 gr de açúcar
0,5 l de vinho  Dona Ermelinda Tinto
1 pau de canela
Casca de laranja
1 dl de água

Preparação

Modo tradicional
Colocar tudo ao lume, excepto as ameixas e deixar reduzir um pouco e espessar a calda.
Colocar as ameixas num recipiente que se possa fechar, tipo caixa  ou tupperware.
Quando a calda estiver pronta , e ainda a ferver, verter sobre as ameixas, envolver e deixar destapado até arrefecer
pelo menos durante 1 dia.


Comer simples ou a acompanhar qualquer sobremesa doce ou gelado.

Nota: conserva-se no frigorífico durante alguns meses.

Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo e programar 20 min/ 90º/ vel 2
Verificar como está a calda , se ainda não estiver com ponto deixar mais alguns minutos.

Colocar as ameixas num recipiente que se possa fechar e verter a calda de vinho, envolver e deixar destapado até arrefecer e deixar repousar pelo menos 1 dia.

Comer simples ou a acompanhar qualquer sobremesa doce ou gelado.

Bom Apetite!

Gelado de Frutos do Bosque light

Hoje preparei uma sobremesa fresca, saborosa e saudavel!

Faz-se em 5 minutos e tem apenas 4 ingredientes. Irresistível!🍧🍧

Ingredientes

200 gr de frutos do bosque congelados ( Lidl ) 
90 gr de açúcar
1 iogurte de sabor de amora, framboesa ou natural
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Colocar no copo da bimby os frutos com o açúcar, triturar 25 seg/vel 9
Adicionar o iogurte e o sumo e envolver 10 seg /vel 4

Servir de imediato ou levar ao congelador.
Se optar pelo congelador e na hora de servir estiver muito rijo, leve à bimby e triture um pouco.

Servi com ameixa em calda de vinho  que fiz em casa.

Bom Apetite!

Crocante de alheira com ovos mexidos

Vi o Chef fazer estas alheiras crocantes na aula de cozinha! Fiquei com imensa vontade de repetir!

Podem ser recheados com o que  quisermos e ficam lindos em qualquer mesa!

Ingredientes

Alheira Light Eurofumeiro 
Ovo
Farinha
Pao ralado
Óleo para fritar
1 batata pequena, lisa,e rija







Preparação

Retirar a pele à alheira e desfazer com um garfo.
Cravar um garfo comprido na batata como mostra a foto .
Colocar em recipientes separados, farinha, pão ralado e ovo batido.
Colocar o óleo a aquecer , de preferência num recipiente fundo, de modo a cobrir o tamanho da batata.

Com a batata cravada no garfo, molhar no óleo e moldar em redor da batata com a alheira, deixando uma abertura suficientemente grande para retirar da batata
Passar  pela seguinte sequência:  farinha - ovo batido - pão ralado - ovo batido - pão ralado - ovo batido - pão ralado.
Fritar em óleo quente. Quando ficar dourado, retirar com cuidado da batata ainda quente. 

Pode-se rechear com o que se quiser!

Servi com ovos mexidos e acompanhei com um vinho tinto Dona Ermelinda da Casa Ermelinda Freitas

Bom Apetite!

Lombo de porco assado com puré de Pêra Rocha e redução de Moscatel

Hoje preparei um prato especialmente para degustar um vinho maravilhoso : Merlot Reserva ,Casa Ermelinda Freitas.

Ingredientes

Lombo de porco
5 dentes de alho
1 cebola roxa
Salsa fresca
Molho Tabasco Picante
Sal & Pimenta q/b
Azeite
Manteiga

Puré de Pêra
Pera Rocha
1 Chalota
Sal & Pimenta

Redução
1 dl de Vinho Moscatel Ermelinda Freitas

1/2 dl de vinho Merlot Reserva Ermelinda Freitas
1 chalota
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

Preparação
Lombo
Fazer uma pasta com o sal e os alhos. Cobrir todo o lombo com a pasta.
Colocar o lombo numa assadeira com o fundo coberto com cebola bem fina , e cobrir com os restantes temperos, todos na quantidade que se gosta.
Temperar com azeite e uma noz de manteiga. e levar ao forno 35 minutos a 180º. A meio do tempo, regar com vinho branco à escolha.

Puré de pêra
Descascar e cortar em pedaços as peras.
Aquecer a manteiga  e num tacho e refogar muito ligeiramente a chalota até ficar translucida.
Adicionar os pedaços de pera , temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Quando estiver cozinhado, triturar  bastante bem.
Pode-se temperar na hora de servir com flor de sal.

Redução
Colocar a chalota bem picada com a manteiga e o azeite num tacho, deixar refogar até ficar translucida.
Adicionar os vinhos  e destapado, deixar reduzir  até ficar um liquido ligeiramente espesso.

Bom Apetite!

Pêras bêbadas

Hoje cá em casa houve um pedido especial : Pêra bêbadas.

Resolvi fazer-lhes a vontade e o resultado foi este!

Espero que apreciem!

Ingredientes

Pêra Rocha

150 gr de vinho tinto Dona Ermelinda

150 gr de vinho do Porto

300 gr de açúcar

1 pau de canela

Preparação

Descascar as pêras mas não tirar o pedúnculo, colocar no cesto.

Colocar todos os ingredientes no copo do robot, programar 30 min/120°/vel colher inversa.

Retire para uma taça e cubra com o vinho!

Bom Apetite

Frango rico com pimentos e tomate

No fim do Verão, o tomate e o pimento abundam nas praças e mercados .

Os que uso na receita foram-me dados na aldeia, onde a partilha ainda é um costume que as gentes fazem questão de preservar!

Esta receita é sempre um sucesso devido à riqueza de temperos naturais e bastante saborosa!

Espero que apreciem!

Ingredientes

1 kg de peito de frango

40 gr de azeite

150 gr de cebola

300 gr de pimentos encarnados

50 gr de vinho branco ou 25 gr de branco + 25 gr de moscatel Ermelinda Freitas

60 gr de água

200 gr de tomate maduro

1 caldo de galinha

1 colher de pimenta

1 malagueta ( facultativo )

Sal a gosto

250 gr de cogumelos

Preparação

Colocar no copo o azeite e os alhos, pique 6 seg/vel 5. Refogue 3 minutos/ 100°/vel 1.

Junte a cebola, o pimento,o vinho e pique 6 seg/vel 5. Refogue 10 min/120°/vel 1.Acrescente o tomate e triture 10 seg/vel 5.

Corte o frango em pedaços e tempere com sal e pimenta. Coloque no copo, acrescente a âgua ,o caldo e programe 15 min/100°/vel1 colher inversa.

Adicione os cogumelos e programe 10 min/100°/ vel colher, colher inversa

Eu servi com batata aos quadradinhos frita na multifry .

Bom Apetite