Moamba de galinha

Hoje vou fazer mais uma viagem, desta vez até África, em particular a um Palop, que nos trouxeram e ensinaram este maravilhoso prato! Moamba de galinha.

É tão simples de preparar ,cheio de cor e com um sabor ao sol e calor de África que adoro!

Ingredientes

1 galinha com pele.
500 gr de quiabos
1 cebola grande
1 folha de louro
2 colheres de sopa de tomate picado ou polpa
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 colheres de sopa de óleo de palma ou déndém
Azeite para refogar a cebola
1 malagueta
Sal e pimenta a gosto

Funge ou Pirão
1 litro de água
2 colheres de sopa de azeite
Sal
350 gr de farinha de mandioca

Este modo de preparar a Moamba aprendi com uma prima que esteve em Angola e Moçambique.

Preparação

Modo tradicional
Costumo preparar a mandioca na bimby e a galinha no modo tradicional

• Cortar os quiabos em rodelas com 1 cm de largura.Reservar
• Cortar a malagueta em rodelas. Reservar
• Picar a cebola e colocar num tacho com o azeite a refogar um pouco, não deixar queimar.
• Adicionar a galinha e a mexer sempre, deixar fritar e ganhar um pouco de cor dourada.
• Adicionar o tomate picado e a massa de pimentão, temperar com sal e pimenta e mexer .
• Adicionar o óleo de palma e a malagueta.
• Reduzir o lume e deixar cozinhar, mexendo de quando em vez.

NÃO acrescentar água. Se se observar que está a ficar sem molho, adicionar mais óleo.

Mandioca ( modo tradicional)
  


Colocar a água com sal e o azeite num tacho. Quando ferver, vai-se adicionando a farinha aos poucos e sempre a mexer para não ganhar grumos. Se por acaso isso acontecer, antes de servir tritutrar com a varinha mágica.

A textura é a gosto.

Bimby
Pesar a farinha de mandioca e reservar
Colocar no copo a água com o sal e o azeite. Programar 10 min/ 90º/ vel 2
Adicionar a farinha de um só vez e programar 30 seg/ vel 6. 
Servir de imediato com a galinha


Este tardicional prato angolano foi harmonizado com um  vinho da Região demarcada do Dão, Grão Vasco Tinto, com notas de prova:

Notas de Prova Grão Vasco Tinto 2016 é um vinho de cor vermelho rubi muito viva. O aroma jovem e intenso a morangos, amora e cereja, as nuances balsâmicas e os toques florais, tornam o vinho muito agradável num aperitivo, mas também a acompanhar uma refeição. É um vinho muito suave e guloso, com volume médio, tanino redondo e uma frescura harmoniosa e viva. 

Bom Apetite!

Irish Eggs [ Ovos irlandeses ]

Aprendi a fazer estes ovos há pouco tempo, achei tão fácil e rápido que resolvi trazer aqui!

Estes ovos são tão bonitos como saborosos! Cá em casa foram pequeno almoço, mas podem ser refeição principal ou entrada!

Ingredientes [ 4 ]

4 ovos
400 gr de carne de novilho picada
Flor de Sal Baesuris
Pimenta
Pão ralado aromatizado
Óleo para fritar

Preparação

• Picar a carne no robot ou comprar já picada

• Colocar água numa panela ou tacho e deixar ferver. Quando,levantar fervura, coloque os ovos com cuidado para não racharem. CONTE exactamente  4 minutos e meio.Retire os ovos e coloque em água fria, descasque com cuidado. Reserve.
• Divida a carne em 4 bolas

• Sobre uma película, coloque uma bola de carne, espalhe muito bem , o mais fino que conseguir,tempere com Flor de Sal Baesuris especial para carne pimenta.

• Colocar sobre a carne 1 ovo e envolver com a carne auxiliado pela película, não deixar nenhuma parte do ovo à mostra.
• Passar por ovo batido e pão ralado. Levar a fritar em óleo bem quente!

Servir quentes com tostinhas !

Bom Apetite!

Lombo de Salmão em massa folhada - [ Koulibiac ]

Koubiliac é um prato tradicional Russo! 

Cá em casa todos gostamos de salmão, e tal como o bacalhau presta-se  cozinhar de muitas maneiras diferentes, esta é uma delas!Gostei imenso de o preparar e sobretudo adorei o sabor e a textura!

Experimentem que vão gostar!

A receita tirei-a da revista Bimby de Dezembro. Mas fiz algumas alterações ao modo de reparar , pois achei pouco funcional o modo como estava sequenciado.

Ingredientes

3 dentes de alho

60 gr de azeite

400 gr de espinafres descongelados

150 gr de cebola

150 gr de cogumelos
1 colher de sopa de pasta de azeitona 
1 colher de cá de tomilho
1000 gr de água
150 de arroz basmati
4 ovos  + 2 gemas
500 gr de massa-folhada ( 2 embalagens )
700 gr de lombo de salmão
Sal e pimenta Q/B


Preparação

Robot

• Coloque os 4 ovos num tacho a cozer. Quando estiverem, descasque-os, pique-os e reserve.
• Coloque no copo a água e uma colher de sal e o arroz no cesto, programe 18 min/100°/ vel 4. Reserve
• Coloque no copo 1 alho e 25 gr de azeite, pique 5 seg/ vel 5. De seguida programe 4 min/ 120° /vel 1.
• Adicione os espinafres e salteie, 7 min /100° / vel 1. Reserve
• Coloque no copo a cebola e os restante azeite, pique 5 seg / vel 5 e refogue 5 min /120°/ vel 1, adicione os cogumelos e guise um pouco, 4 min / 100°/ vel 1.

Numa tigela misture todos estes ingredientes.

Montagem:

1. Coloque uma folha da massa folhada em cima do papel vegetal num tabuleiro de forno.
2. Em cima da massa folhada barre toda a superfície com a pasta de azeitona e disponha metade da mistura do arroz e espinafres
3. Coloque o lombo de salmão, temperado com sal, pimenta e sumo de limão
4. Ponha por cima do salmão o restante preparado do arroz
5. Cubra com a outra massa folhada e cole bem todos os cantos
6. Pincele bem com gema de ovo
7. Leve ao formo 30 minutos a 180 °

Sirva de imediato!

Travessa « Armazém das Caldas »

Cozinha tradicional

1. Prepare o arroz num tacho de modo a ficar solto, a mesma medida de arroz e de água.Reserve
2. Coza os ovos, quando estiverem, descasque e pique .Reserve
3. Coloque numa frigideira os alhos laminados e azeite, quando começar a estalar adicione os espinafres e deixe saltear.Reserve.
4. Pique a cebola e refogue com o restante azeite, adicione os cogumelos e deixe refogar.Reserve
5. Envolva os pontos 1,2,3,4
6. Coloque uma folha de massa folhada num tabuleiro sobre papel vegetal, barre com a pasta de azeitona e disponha metade da mistura, ponha os lombos de salmão, temperado com sumo de limão e pimenta e cubra com o resto da mistura.
7. Ponha a outra folha por cima e pressione as extremidades de modo a selar.Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180° durante 30 minutos. 

Bom Apetite!

Ravioli

Hoje celebra-se o dia Mundial da Massa.

A minha sugestão para a comemoração é um ravioli totalmente caseiro (vídeo) e bastante fácil.

Espero que apreciem!

Ingredientes

2 ovos

1/2 chávena de café de água

200 gr de farinha

Sal

250 gr de carne de novilho picada

1 frasco de molho Bolonhesa

Azeite e alho 

Bechamel receita do LB

Molho de tomate

Preparação do recheio de carne

Colocar num tacho os alhos e o azeite, deixe estalar um pouco. Adicione a carne e um pouco de sal, deixe fritar bem. Por ultimo coloque o molho de bolonhesa. Deixe cozinhar e reserve.

Preparação da massa

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 1 min/vel espiga. Passado  o tempo verificar se treosa mais de água ou farinha. A massa tem que descolar das mãos.

Numa superfície grande fazer as tiras de massa com aproximadamente 15 cm de comprimento e 8 cm de largura. Como mostra o vídeo.

Depois de fazer a massa toda ponha montinhos do preparado de carne e dobre tal como mostra o vídeo.

Depois de todos os raioli estarem prontos coza em água fervente e sal.

Coloque num pirex ou tabuleiro de ir ao forno, cubra com molho de tomate ,bechamel e orégão.

Leve ao forno um pouco!

Bom Apetite!

Vichissoise de Espinafre

Hoje trago uma sopa diferente Vichissoise

Foi criada em Nova York, na cozinha do hotel Ritz-Carlton, pelo chefe francês Louis Diat e tem este nome em homenagem à sua cidade natal .É suave e cremosa.

Espero que apreciem!

Ingredientes

100 gr de espinafre

250 gr de alho-francês

30 gr de manteiga

100 gr de batata

500 gr de âgua

150 gr de leite

1/2 colher de chá de sal

1 caldo de legumes

50 gr de natas

Preparação

Colocar no copo os espinafres e triturar 5 seg/vel 7 .Reservar

Adickonar o alho-francês e a manteiga e refogar 5 min/100°/vel 1.

Colocar os restantes ingredientes excepto as natas e programar 20 min/100°/vel 1

Triturar 1 minuto, começando na vel 4,5 até á 7

Adicionar os espinafres e envolver, programando 3 min/ 100°/vel 2

Antes de servir adicione as natas e envolva com a espátula. 

Bom Apetite!