Coxinhas de frango

Há muito tempo que tinha vontade de fazer coxinhas de frango,mas a oportunidade não surgia!

Acho-as optimas para refeições rápidas com salada, para levar para um pic-nic, para a escola das crianças ou simplesmente para o trabalho. Acreditem que são tão fáceis  e económicas quanto deliciosas!

Ingredientes ( 12 coxinhas)
Massa
250 gr de farinha T55
250 gr de água
40 gr de manteiga
Sal

Recheio

2 peitos de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 tomate picado
Sal
Pimenta
Salsa
Azeite
Ervas de Provence Ervital
1 colher de sopa de maisena
1 dl de água
Pão ralado
Óleo para fritar


Preparação

Devemos começar pelo recheio, que deverá estar totalmente frio quando for-mos utilizar.

Modo tradicional e Bimby

Colocar num tacho os peitos de frango a cozer com um pouco de sal. Quando estiverem, deixar arrefecer um pouco e desfiar com as mãos. Reservar

Colocar num tacho  ou (no copo)  a cebola com o azeite e refogar até ficar loira. Adicionar o alho picado e deixar cozinhar um pouco.
Adicionar o tomate e o frango desfiado, envolver e deixar cozinhar mexendo regularmente ( 4 min/ 100/ vel 2 inversa) .Temperar com, o sal e a pimenta e retirar do lume ou do copo quando estiver seco, sem molho. Deixer arrefecer 

Massa ( bimby)

Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água com o sal e a manteiga, programar 5 min/ 90º/ vel 2
Adicionar a farinha de uma só vez e programar 2 min/ vel 4


Retirar para uma superficie lisa e fria e com as mão moldar até fazer uma bola.

Moldar as coxinhas
Com as mãos, fazer uma bolinha , e com o dedo moldar um buraco no centro da bola, é neste buraco que se coloca uma colher de chá de recheio e depois com as mãos vai-se moldando até fechar e fazer a forma de coxa de frango. 
Eu deixo um video que mostra muito bem como fazer: https://www.youtube.com/watch?v=JBehez4nTAE

Quando estiverem todas prontas, fazer uma calda de água fria com a maisena e colocar num recipiente largo, tipo prato.
Num outro recipiente colocar o pão ralado

Passar cada coxa na água da maisena e posteriormente no pão ralado. Repetir até terminar.

Chegado a este ponto temos 2 caminhos: ou fritamos imediatamente ou congelamos e usamos noutra altura.

Bom Apetite

Rissóis de pescada

Estes devem ser os rissóis preferidos cá de casa ! Têm um sabor suave da pescada e uma leveza muito agradável! Ficam extremamente económicos, 0,25 € cada!

Adoro comê-los com salada fria ou verde! Nunca os deixo acabar na arca frigorífico!

Ingredientes ( 18 unidades)

Massa
250 gr de água
40 gr de manteiga com sal
250 gr de farinha 65
Pitada de sal a gosto

Recheio
Rabo de pescada 
200 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena ou farinha comum
Sal 
Pimenta
1 gema de ovo
Salsa picada ( facultativo)

Pão Ralado
Clara de ovo

Preparação

Bimby

Massa

Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água+ a manteiga + o sal e programar 8 min/ 100º /Vel 3.
Adicionar a farinha de uma só vez e programar 40 seg /vel 4
Retirar para uma superfície lisa, de pedra preferencialmente. A massa sai da bimby como se fosse areia grossa, temos que a envolver com as mãos na superfície lisa. Reservar até fazer o recheio e os rissóis.

Modo tradicional

Massa

Colocar a água , a manteiga e o sal num tacho ao lume, quando ferver adicionar a farinha de uma só vez e mexer com colher de pau até despegar do fundo.
Retirar para superfifie lisa ou de pedra e amassar com as mãos logo que possível.

Recheio

Cozer a pescada e quando conseguir tocar, retirar com as mãos peles e espinhas. Não triturar o peixe, apenas desfazer com os dedos, para não ficar «papa»

Colocar num tacho ao a farinha, e o leite e desfazer muito bem com a colher de pau, quando não tiver grumos, adicionar tudo o resto excepto o peixe e levar ao lume até espessar.
Quando estiver com a textura que se pretende cremosa, adicionar o peixe e a gema de ovo, envolver e deixar em lume brando cerca de 2 minutos. Adicionar a salsa picada e envolver
Retirar e deixar arrefecer para poder rechear os rissóis.

Finalização
Com o rolo da massa, esticar pedaços de massa até ficar fino, colocar no rissoleiro , rechear e fechar para apertar o rissol. Eu gosto de bem recheados e coloco em cada rissol uma colher de sobremesa de recheio. Nunca rebentam!Repetir até acabar a massa e o recheio.

Quando estiver todo o processo concluido, passar cada rissol pela clara de ovos e depois por pão-ralado.
Após esta etapa, pode fritar imediatamente ou congelar para utilização posterior.


Servi com salada fria de legumes e maionese caseira.  Adoro

Bom Apetite

Rissóis de pescada

A minha filha desde pequenina que adora estes rissóis acompanhados com Salada-Russa,agora que já é adulta pede: - Mãe, os rissóis acabaram, temos quem fazer mais! Realmente são maravilhosos, simples, cremosos , leves e nutritivos.

Ingredientes ( 18 rissóis)

Massa
250 gr de água
40 gr de manteiga
250 gr de farinha
1 colher café de sal

Recheio
200 gr de pescada cozida 
1 colher de sopa manteiga
1 colheres sopa de farinha
1,5 dl de leite
Sal e pimenta

Preparação

Massa (bimby )
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água, o sal e a manteiga, programar 8 min/100°/ vel 3
Adicionar a farinha e amassar com 20 seg/ vel 4
Retirar para uma superfície lisa e deixar a arrefecer .

Massa ( modo tradicional)

Colocar num tacho ao lume a manteiga,a água e o sal quando derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem , ficará agarrada à colher. SEM PROBLEMA.

Mude a massa para uma superfície fria e lisa trabalhe-a com as mãos, até ficar com o aspecto da foto.

Recheio ( modo tradicional)

• Fazer um Roux ( colocar a manteiga num tacho e quando estiver derretida, adicionar a farinha,e deixar cozinhar um pouco. Retirar do calor
• Adicionar o leite aos poucos e mexer muito bem para não haver grumos. Levar novamente ao lume e deixar espessar.
• Adicionar o peixe , rectificar o,tempero de sal e pimenta. Retirar do calor e deixar arrefecer.

Montagem:

• Com um rolo de massa, esticar pedaços de massa , colocar no utensilio de fazer rissóis, rechear com uma colher de sobremesa de recheio, fechar e reservar. Repetir até terminar a massa e o recheio.

• Colocar clara de ovo num recipiente. Colocar pão ralado noutro recipiente.
• Passar o rissol pela clara de ovo e depois pelo pão-ralado. 

• Depois de todos passados por pão-ralado , temos 2 opções: congelar ou usar imediatamente

Bom Apetite!