Cabrito assado à moda da minha mãe com arroz de forno

 

Este modo de cozinhar o cabrito aprendi com a minha mãe. Fazia-se lá em casa em dias de festa como aniversários, Natal e Páscoa. 

Era para eu o ter cozinhado pelos meus anos, mas nem me lembrava que o tinha na arca congeladora. 

Este modo de assar o cabrito fica sempre crocante e com um sabor delicioso que traz  memórias dos almoços de família em casa dos pais.

Ingredientes

Tempero de véspera

2 kg de cabrito

1 colheres de sopa de massa de pimentão

10 dentes de alho

Sal

Assar

Fatias de toucinho branco

1 Cebola

Tomate

Cebola em pó 

Louro em pó ou folhas de louro Gourmarket

Salsa fresca

1 dl Vinho Branco Quinta dos Avidagos

Pimentão doce

1 colher de banha de porco preto Sel

Azeite aromatizado

Preparação

Na véspera:

Pisam-se os alhos com o sal grosso e quando estiver uma pasta, adicionar a massa de pimentão e misturar muito bem. Barrar todo o cabrito bom esta pasta , tapar com pelicula aderente e colocar no frigorifico a marinar o tempero.

Na hora de cozinhar:

Colocar no fundo de um recipiente de forno cebola em rodelas.

Sobre a cebola distribuir os pedaços de cabrito sem sobrepor.

Distribuir os restantes temperos ( tomate, salsa fresca, louro, e por fim a banha e o azeite a gosto) 

Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 45 minutos.

Misturar um pouco de pimentão doce com vinho branco e regar a carne de vez em quando. Quando estiver dourada, virar os pedaços e voltar a colocar no forno até cozinhar e ficar macia. 

Regar a meio do tempo para ficar crocante .

Para aproveitar o forno, resolvi fazer arroz de forno em tacho de barro.

Bom Apetite! 

Arroz de Forno com Chouriço e Toucinho

 Cá em casa adoramos arroz, tenho quase sempre feito para qualquer refeição rápida ou para levar para o trabalho ( arroz de cenoura, de ervilhas, branco  etc), no entanto quando ligo o forno para qualquer cozinhado é esta a minha opção de arroz porque fica muito mais saboroso, o trabalho é reduzido e a satisfação na refeição é muito maior.

Ingredientes ( tacho de barro com 25 cm )

2 chávenas de arroz carolino ou agulha Bom Sucesso

1/2 chouriço

5 tiras de toucinho branco alentejano

1 cebola 

Azeite

Sal

1/2 colher de café de açafrão

4 chávenas de água 

Preparação

Pré-aquecer o forno ou aproveitar o forno ligado a 180º ou 200º.

Cortar o chouriço em pedaços pequeninos e reservar.

Retirar o courato do toucinho e cortar em tiras estreitas. Reservar

Colocar num tacho o toucinho e o chouriço com algum azeite e deixar fritar um pouco, o chouriço para deixar sabor e o toucinho para largar a gordura. Quando estiver, retirar e colocar no tacho na gordura a cebola bem picada, caso seja necessário deve-se adicionar um pouco mais de azeite. Deixar refogar sem queimar.

Adicionar o arroz e envolver muito bem, deixar fritar 2 ou 3 minutos.

Adicionar as carnes e a água com o sal, envolver muito bem. 

Quando levantar fervura, verter tudo para o tacho de barro e levar ao forno aproximadamente 40 minutos. O arroz está pronto quando não houver liquido no tacho e o arroz estiver seco.

Servi desta vez com medalhões de coelho panados com farinha de milho e feijão preto!

Bom Apetite!

 

Salada de Chispe de porco

 Muitas vezes faço petiscos para servir antes das refeições em «jeito de espera» como entrada. Neste momento ando a fazer limpeza à arca congeladora e eis que estava lá este chispe que eu nem me lembrava. Fiz salada e todos adoraram acompanhado com pão e tostas.

Ingredientes

1 chispe de porco

1 cebola

Coentros

Sal

Pimenta

Azeite

Vinagre

Preparação

Colocar o chispe a cozer  na panela com água e sal até ficar macio. Eu usei a panela de pressão e cozeu durante 35 minutos.

Retirar e deixar arrefecer até se conseguir tocar com as mãos.

Retirar todos os ossos e as partes mais gordas que se rejeitam, o restante corta-se em pedaços pequeninos e colocam-se numa tigela ou saladeira.

Temperam-se com sal, azeite, vinagre, pimenta, cebola bem picada  e coentros picados na hora a gosto.

Envolver muito bem e guardar no frigorifico até se consumir.

Bom Apetite!

Frango do campo assado no forno

 Hoje trouxe da terra frango caseiro, que tem um sabor e textura diferente, é sempre delicioso! Resolvi assar no forno já cortado com a marinada para ficar mais saboroso . 

Ingredientes

Frango do campo caseiro

Azeite aromatizado com alho ( AQUI) 

Louro em pó Gourmaket

Sal composto para carne  Baesurisal 

Ervas aromáticas para carne Ervital 

Salsa picada

Preparação

Colocar o frango em pedaços num tabuleiro e temperar com todos os ingredientes da lista. Tapar e guardar no frio durante 3 ou 4 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º. Quando estiver quente, dispor o frango numa caçarola de barro e levar ao forno até cozinhar ( ficar macio ) virar todos os pedaços e levar novamente ao forno durante 20 minutos a dourar .

Serve-se com arroz de forno, batata frita ou legumes da época a gosto.

Bom Apetite!

Arroz de forno com presunto

 Quando eu era pequena em casa dos meus pais e avós  era muito comum fazerem-se pratos cozinhados no forno aos Domingos porque permitia ter uma folga de tempo e verdade vos digo as refeições são sempre muito saborosas, talvez por cozinharem mais lentamente. Enquanto íamos  à missa , o forno trabalhava por nós. Hoje trago essa memória e receita.

Ingredientes ( 4 pessoas)

1 Chávena de arroz Carolino Bom Sucesso

3 chávenas de Caldo de legumes 

50 gr de presunto ou chouriço

1 cebola

Azeite

Sal

Preparação

Modo Tradicional

Eu costumo ter sempre caldo de legumes feito e congelado em covetes de gelo, mas deixo a minha receita :

Caldo de legumes aromatizado
Colocar num tacho 1,5 litros de água e sal com: aipo, alho-francês, cebola, tomilho, 1 colher de chá de folhas de hortelã-Pimenta Ervital. Deixar ferver tapado durante 30 minutos em lume mádio.

Arroz

Pré-aquecer o forno a 200º.

Preparar um tacho ou recipiente que possa ir ao forno, eu não dispenso os meus tradicionais tachos de barro Feira da Louça

Cortar em cubos pequeninos o presunto. Reservar.

Modo tradicional

Picar a cebola muito fina e colocar num tacho com azeite e deixar refogar um pouco sem queimar.

Adicionar o preunto de deixar fritar um pouco para libertar aromas.

Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.

Adicionar o caldo de legumes ( Se não tiver pode ser feito com água) , temperar com sal a gosto e deixar levantar fervura.

Quando levantar fervura, coloca-se no forno até ficar cozinhado e seco.

A minha avó gostava de ver o arroz amarelinho por cima, então quando começava a secar, retirava do forno e batia um ovo que espalhava por cima do arroz e voltava para o forno até ficar dourado.

Bimby/ Thermomix

Pré-aquecer o forno a 200º.

Preparar um tacho ou recipiente que possa ir ao forno, eu não dispenso os meus tradicionais tachos de barro Feira da Louça

Cortar em cubos pequeninos o presunto. Reservar.

Colocar no copo o azeite e cebola e picar 8 seg/ vel5. Baixar o que ficou nas paredes e refogar 8 min/ 120º/ vel2. Adicionar os cubos de presunto e deixar cozinhar 5 min/ 100º/ vel 2

Adicionar o caldo, o sal e o arroz e programar 5 min/ 120ª / vel 2 inversa.

Verter para o tacho e colocar no forno até ficar cozido e seco.

Bom Apetite!

Feijão guisado com vazia dos Açores e Arroz de forno

 Hoje trago um prato bastante vulgar na gastronomia portuguesa, muito semelhante à feijoada mas menos calórico. Eu faço algumas vezes quando se juntam algumas variáveis...feijão e carne de qualidade e uma imensa vontade de molhar o pão neste molho maravilhoso.

Ingredientes

Feijão Catarino

Carne de bovino

1/2 chouriço 

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

Sal e Pimenta

Massa de pimentão

Salsa fresca

1 dl de vinho branco

1 ovo por cada pessoa

NOTA:

Nesta altura do ano há muitas feiras e mercados de cereais de Outono e eu compro sempre este feijão nessas alturas. Este foi para acabar o Stock que será renovado na feira dos Santos em Mação.

Num outro post mostro como faço o feijão e como o conservo pronto a cozinhar.

Preparação

Limpar bem a carne de gorduras visíveis e colocar num recipiente que se possa tapar temperada com : Sal, Pimenta, Alho picado, Salsa picada, Massa de pimentão, 3 ou 4 colheres de azeite e metade do vinho branco. Envolver e deixar a marinar algum tempo.

Na hora de cozinhar

Picar uma cebola e colocar num tacho com azeite para refogar, quando estiver transparente, adicionar a carne e deixar selar bem ,envolvendo regularmente. Quando estiver com aspecto cozinhado, refrescar com o restante vinho e envolver.

Adicionar o chouriço em pedaços e deixar fritar um pouco com a carne.

Adicionar o feijão previamente cozido, envolver tudo muito bem e deixar cozinhar alguns minutos.

Adicionar alguma água da cozedura do feijão e se não for suficiente adicionar alguma água.Rectificar os temperos.

Quando estiver na hora de servir, escalfar ovos e colocar 1 ovo em cada prato. 

Servir com arroz de forno!

Bom apetite

Arroz de Pato à antiga

Há algum tempo na EHTE comi um arroz de pato delicioso , nesse dia o responsável pela cozinha era Pedro Bettencourt, chef executivo da escola de hotelaria. Não descansei nem parei de o aborrecer até que me desse a dita ficha técnica...valeu a pena o meu empenho em conseguir a receita. É  um prato delicioso e completo, faço-o bastantes vezes.

Ingredientes ( 8 pessoas)

1 pato 

1/2 chouriço de boa qualidade

2 colheres de sopa de massa de pimentão Quinta Santa Catarina

2 colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate picado

1 cebola

3 dentes de alho

Sal

1 dl de vinho branco Monsaraz

Pimenta

Ervas de Provence Ervital

Azeite Lagares da Catraia

Arroz agulha Bom Sucesso

Caldo para cozer o pato 

1 cebola

1/2 alho francês

4 ou 5 pés de salsa

3 pés de coentros

1 dente de alho com casca

Sal

Grãos de pimenta

Preparação

Os patos trazem muita pele gorda e gordura quando são vendidos que é excessiva, então antes de o colocar a cozer devem-se retirar a maior parte dessas partes gordas mas deixando alguma pele para cozer.

Colocar num tacho ou panela de pressão o pato cortado em 4 e cobrir   com água e todos os ingredientes mencionados no caldo. Deixar cozer na panela de pressão aproximadamente 30 minutos.

Quando estiver, retirar, deixar arrefecer e com cuidado retirar todas as peles e gorduras  separando a carne. RESERVAR o caldo que se deve colocar no frigorífico para que a gordura venha ao cimo e se possa retirar com facilidade.

Pré-aquecer o forno a 200º

Depois do pato limpo prepara-se o arroz:

1. Colocar num tacho a cebola bem picada com azeite e deve-se deixar alourar sem queimar.
2. Adicionar o Chouriço cortado em pedaços pequenos e deixar fritar um pouco.
3. Adicionar o pato limpo e deixar cozinhar um pouco.
4. Refrescar com o vinho branco , que quando se evaporar deve-se adicionar os restantes condimentos excepto o arroz
5. Quando estiver com aspecto cozinhado e com bastante sabor adiciona-se o arroz  1 MEDIDA ( eu usei a medida normalizada de chávena ) para 3 MEDIDAS de líquido  ( 2 medidas de caldo escorrido da gordura que veio à superficie e 1 medida de água). 

Envolver muito bem, rectificar o sal e verter para o tabuleiro de forno. Decorar com rodelas de chouriço ou fatias de toucinho branco alentejano 

O meu arroz foi cozinhado na forma de barro da Feira da Louça

Fica no forno aproximadamente 40 minutos, até que o arroz seque .

Costumo servir com laranja fatiada.

Bom Apetite!