Estufado de Veado à moda da aldeia

Na minha aldeia há um grande número de caçadores desportivos, conscientes da natureza e da sua sustentabilidade!

Cada vez abundam mais javalis e veados nos campos, entram pelas aldeias e hortas e destroem tudo por onde passam!

Cá em casa gostamos muito de carne de caça, e quase sempre quando vamos à aldeia trazemos carne de javali ou veado. Desta vez foi veado e eu cozinhei como lá se faz, excepto que não usei o lume de lenha nem o caldeirão de ferro😉

Ingredientes

Carne de veado com osso
1 cenoura
1 cebola
Alho
Louro
Tempero de caça
Carqueja
Sal
Pimenta
Vinho tinto
Massa de pimentão
Tomate maduro
Azeite

Preparação

Os temperos de aromáticos ( carqueja e tempero de caça) são da Planicie d' Aromas

1 ou 2 dias antes de cozinhar:
Limpar muito bem a carne de qualquer pêlo e sangue que possa ter.
Colocar num tacho ou caixa com tampa temperada com sal suficiente, e um pouco de azeite ara amaciar a carne. Tapar e reservar no frio.

No dia de cozinhar, colocar na panela de pressão ou tacho a carne, os sucos que libertou ,todos os temperos , a cenoura, os alhos e a cebola e o tomate bem maduro. Regar com vinho tinto (abundante) e levar ao lume cerca de 1 a 2 horas em lume médio.

Quando estiver passado o tempo, retirar a carne , e se estiver macia,colocar numa travessa de forno e leva-se ao forno cerca de 20 minutos a secar um pouco.

O molho resultante,retira-se antes de ir ao forno tritura-se e reserva-se para acompanhar a carne.

Bom apetite!

Bochechas de porco estufadas com vinho tinto

Até há algum tempo ninguém falava de bochechas de porco, só eram consumidas spor quem fazia criação e aí,não se desperdiçava nada! 

Nos talhos eram considerada carne de 2ª categoria!

Hoje está tanto na «moda » gastronómica que dificilmente se encontra e é tão deliciosa!😉

Ingredientes

8 bochechas de porco (*)
0,5dl de azeite (*)
0,5 dl de azeite para refogado5 dentes de alho
2 folhas de louro (*)
1 pau de canela  (*)
2 dl de vinho do Porto (*)
1,5 dl de vinho tinto (*)
Uma pitada de cominhos ( muito pouco) (*)
1 cebola 
1 cenoura
0,5 litro de caldo de carne ou de legumes , receita aqui
Sal (*)
Pimenta (*)
Salsa picada

Puré
1 kg de batata-doce
200 gr de leite
1 colher de sal
25 gr de manteiga

Preparação

Limpar as bochechas de gordura e dos veios que têm. Colocar num recipiente que possa ser tapado como uma caixa tupperware.
Preparar todos os ingredientes com ( * ) e colocar sobre as bochechas na caixa. Envolver bem com as mãos e tapar. Deixar marinar durante umas horas ou de um dia para outro.

Colocar o restante azeite num tacho e quando estiver quente, selar todas as bochechas. Retirar e reservar

Picar a cebola e adicionar para o azeite que ficou no tacho ,deixar refogar um pouco sem queimar, adicionar a cenoura cortada em cubos pequenos, deixar cozinhar um pouco.

Introduzir as bochechas novamente no tacho, adicionar o molho da marinada e o caldo de legumes ou de carne, rectificar o sal e levar ao lume , quando começar a ferver, baixar o calor e deixar cozinhar por volta de 1 hora e 30 minutos, ou até ficarem macias.

Servir polvilhadas com salsa picada!

Puré ( Bimby )
Colocar a borboleta no copo.
Descascar as batatas e cortar em pedaços pequenos e colocar no copo.
Adicionar o leite e programar 30 min/ 90º/ vel 2,5 ou 3
Bater o puré, 30 seg/ vel 3,5
Adicionar a manteiga e emulsionar 25 seg/ vel 3
Servir de imediato

Acompanhei com um vinho tinto especial, ART.TERRA, ORGANIC, Herdade de São Miguel, Casa Agrícola Alexandre Relvas Miguel, este vinho é proveniente de  uvas das castas Syrah e Touriga Nacional. Excelente escolha

Resolvi experimentar fritar umas espirais de batata-doce, e ficou excelente esta crocância com o puré de batata-doce.

Bom Apetite!