Lingueirão ou canivetes à Bulhão Pato

Hoje trago uma sugestão diferente mas deliciosa! 

Adoro Lingueirão e quando o vejo à venda compro porque tem muitas possibilidades de utilização, pode ser simples, grelhado com molho de manteiga e limão,arroz e risotto. 

Hoje fiz à Bulhão Pato e é tão saboroso quanto simples.

Há zonas do pais que onde se chama ao lingueirão ,canivetes e até navalhas.

Ingredientes

1000 kg de Lingueirão
1 dl de Vinho Verde Conde Villar
Coentros a gosto Aromáticas Vivas
4 + 3 dentes de alho 
Sal
Azeite Fonte da Bica 

Preparação
Apesar de virem depurados eu gosto de os colocar em água durante 1 ou 2 horas para largarem alguma areia que tragam .

Quando faço ameijoas ou lingueirão gosto de utilizar a minha cataplana, para os poder envolver sem problema.


Modo tradicional

Colocar azeite e os 4 alhos bem picados no fundo da cataplana ou tacho e refogar um pouco sem deixar queimar. Adicionar o lingueirão, envolver com cuidado deixar cozinhar 1 minuto, de seguida polvilhar com alguns coentros picados , sal e adicionar o vinho verde e os restantes alhos picados, envolver, tapar e deixar cozinhar 5 minutos com vapor.
Abrir o tacho, provar para saber se esta cozinhado. 

Na hora de servir, polvilhar com coentros frescos

Bimby

Colocar o lingueirão na varoma com 3 dentes de alho bem picados e bem distribuídos  e um pouco de azeite, sal  e coentros .
Colocar no copo,500 gr de água, 1 limão cortado ao meio e algum sal, programar 20 min/varoma. Retirar para a travessa se servir.

Retirar a água do copo e colocar o azeite e os 4 alhos picados no copo programar 3 min/ 120º/ vel 2
Adicionar o vinho e alguns coentros e sal e programar 4 min/ 100º / vel 2

Retirar e cobrir com  este molho o lingueirão .

Polvilhar na hora de servir com coentros frescos.


O molho resultante dos sucos e temperos é delicioso com um pão acabado de fazer ou tostas, uma delicia!


O vinho Verde Conde Villar com a casta alvarinho ,com as seguintes notas de prova 
Aspecto: Límpido e cristalino, com cor citrina.
Aroma: Fruta abundante com notas complexas de citrinos onde de destaca a toranja e fruta de pevide como a pêra.
Paladar: Estrutura complexa. Volumoso na boca com uma excelente acidez crocante a completar o conjunto. Perfeito equilíbrio entre álcool e a acidez.

Filetes de Peixe-espada preto com banana frita

Desde que fui à Madeira e provei o modo com lá preparam o peixe-espada e a banana que sempre que o cozinho é como se voltasse atrás no tempo e a tão bons paladares à beira mar saboreados!

E afinal é tão fácil....!😉

Ingredientes

Filetes de Peixe-espada preto
2 limões
Sal
Pimenta
1 dl d leite ou bebida de arroz
1 banana por pessoas ( maduras )
2 ovos
Orégãos
Farinha, que pode ser farinha de amêndoa
Pão ralado ( facultativo )
Óleo para fritar

Preparação

Colocar os filetes num tabuleiro sem estarem sobrepostos, temperar com sal e pimenta a gosto.
Regar com o leite e com o sumo de limão. Tapar com película aderente e levar ao frio durante pelo menos 8 horas.

Na hora de cozinhar
Dispor 3 pratos , um com farinha, outro com ovo batido e outro com pão-ralado, nesta ordem.
colocar o óleo no fogão a aquecer.

Começar pela banana:
Descascar a banana, passar na farinha e no ovo batido e fritar até ficar dourada. Retirar e deixar escorrer o óleo em papel absorvente.

O Peixe:
Passar cada filete por farinha -  ovo batido - Pão ralado e fritar ,até ficarem dourados.
Retirar e deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente.

Servi com grelos salteados e com a banana frita!






Este prato foi acompanhado com  um vinho verde Conde Villar  da Quinta das Arcas ,Bem fresco!

Bom Apetite!

Camarão no forno

Hoje preparei estes camarões no forno. A família e os amigos adoraram!😃

Ficaram com uma textura firme e um sabor maravilhoso!

Ingredientes

1 kg de camarão 
2 ou 3 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce fumado
0,5 dl de azeite
Sal
Pimenta
Piri-piri (facultativo)
Salsa para polvilhar

Preparação

Colocar num recipiente os camarões com todos os ingredientes, envolver bem, e tapar com tampa ou película aderente
Deixar marinar pelo menos 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200°
Colocar os camarões e a marinada num recipiente de forno e levar a 200° durante +/- 12 minutos.
Servir de imediato.

Harmonizei com um vinho verde branco Conde Vilar Quinta das Arcas

Bom Apetite!

Sardinha ao natural com algas do mar bio [ Tostas ]

Há algum recebi esta conserva de sardinha para provar e agora posso dizer : APROVADISSÍMA!

Têm um sabor intenso a mar e uma frescura a algas maravilhosa!

Ingredientes ( 4 tostas )

1 lata de sardinhas com algas Bio Tok de Mar

4 tostas



Servir com um vinho Verde branco bem fresco , Conde Villar produzido na Quinta das Arcas

 

 Bom Apetite!

Ameijoa Branca à minha moda

Estas ameijoas fazem-se num instante e são bastante apreciadas cá em casa para petiscar com os amigos.

Ingredientes

Ameijoa Branca
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite
1 malagueta
1 cálice de vinho branco
Coentros a gosto
Sumo de limão a gosto
Sal

Preparação

• Colocar as ameijoas em água abundante para sair areia e detritos. 
• Cortar a cebola e colocar numa caçarola larga com o azeite, deixe refogar um pouco ate que fique transparente.
• Adicionar as ameijoas, os alhos picados, 1/2 dos coentros picados, sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar 5 minutos em calor médio.
• Adicione o vinho branco, rectifique os temperos .
• Por ultimo, refresque com o sumo de limão e os restantes coentros. Sirva de imediato

• Servi com um vinho Verde  Branco Quinta das Arcas ,colheita de 2016.

 Denominação: DOC Vinho Verde
Ano: 2016
Castas: Loureiro, Arinto e Trajadura
Designação:
Aspecto: Límpido e cristalino, com leves reflexos palha;
Aroma: Notas florais abundantes mas elegantes, acompanhadas de agradáveis e frescas sensações citrinas.
Paladar: Estrutura complexa. Redondo e macio onde o final de boca é longo. Perfeito equilíbrio entre alcool e acidez.

Bom Apetite!

Alheira à Brás

Esta sugestão dispensa apresentações, porque segue a receita do famoso Bacalhau à Brás!

Prato fácil, económico e óptimo no paladar que ficou lindo nos cestos de pão😉

Ingredientes ( 4 doses )

1 Alheira picante Eurofumeiro
150 gr de batata palha
1 cebola grande
3 ovos
Azeite 
Sal e Pimenta
Salsa picada 
Fatias de pão de forma

Preparação

Cestos de pão
Retirar a côdea ao pao, e com o rolo,da massa esticar a fatia sem a partir.Cortar circular com 10 cm de diâmetro.
Untar com azeite formas de queque ou pastel de nata e  colocar um circulo do pão, polvilhar com pimenta e um pouco de sal. 
Levar ao forno a 180° 10 a 12 minutos.

Recheio

Modo tradicional
Cortar a cebola em 1/2 luas bem finas e refogar com azeite.
Bater os ovos. 
Picar a salsa a gosto e reservar
Tirar a pele à alheira e picar com o robot ou com garfo. Adicionar à cebola refogada , deixar cozinhar um pouco.
Adicionar a batata palha e envolver bem.Temperar com sal e pimenta a gosto.
Na hora de servir, adicionar os ovos, deixar cozinhar a gosto e servir polvilhado com salsa.

Bimby
Colocar a alheira sem pele no copo e picar 10seg/ vel 4. Reservar
Colocar a cebola no copo com azeite, programar 5 seg/ vel 4. Refogar 10 min/120°/ vel colher
Adicionar a alheira e envolver 10 seg / 90° /vel 2.
Adicionar a batata e envolver 15 seg / vel 1,5. Rectificar o sal e a pimenta.

Na hora de servir, adicionar os ovos pelo bucal com o robot na vel 2 / 80° até estar na textura que se gosta.Polvilhar com salsa picada.

Eu servi nos cestos de pão, mas podes ser simplesmente servido com salada .
Acompanhei estes cestos de alheira com um vinho tinto,Quinta das Arcas, Tapada de Villar
Ano: 2015
Castas: Allicante Bouschet, Touriga Nacional, Aragonez, Trincadeira

Bom Apetite!

Risotto de Espinafre

Descobri que uma das minhas marcas de arroz favorita  BOM SUCESSO já tem arbóreo para risotto,não decepcionou, ficou mesmo óptimo!

Esta sugestão é boa para fim de semana,ou quando nos podemos dedicar mais um pouco a uma receita.

Este risotto,tem uma cor maravilhosa e e aspecto bastante apelativo,não deixando de ser saudável!

Ingredientes

150  gr de arroz para risotto Bom Sucesso

1 chalota

1 dl de vinho branco

1 noz de manteiga ou manteiga vegetal

2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

100 gr de folhas de espinafre

1 litro de caldo de legumes

Azeite Q/B

Sal Q/B

Preparação

Comecei por preparar o caldo, porque não aprecio muito o sabor dos cubos pré-preparados.

( 1 cenoura, 1 cebola, 1/4 de alho françês,aipo, só um pouco,louro e um pouco de salsa e coentro, 1 colher se sopa de azeite)

Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Colocar azeite num tacho e adicionar os legumes, deixe cozinhar 2 minutos, adicionar 1,5 litro de água e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.)

Coulie de espinafre

Colocar somente as folhas do espinafre com água a cozerem, destapados, cerca de 10 minutos. Escorrer muito bem e no robot ou varinha mágica, seduzir a puré. Reservar 

Risotto

Colocar a chalota bem picada com azeite num tacho.

Quando a chalota começar a ficar translucida, adicionar o arroz para que ele frite e abra um pouco.

Refescar com o vinho branco, mexendo sempre até que se evapore.

Sempre a mexer para que o arroz largue todo o amido, vai-se adicionando o caldo com a concha, nunca deve cobrir o arroz. este processo faz-se durante 18 minutos certos.

Findo este tempo, adicionar a manteiga e o coulie de espinafres.

Temperar com sal e polvilhar com o parmesão.

Este risotto serviu de acompanhamento para carne assada no forno.

Como bebida, sugiro um Tapada de Villar Tinto da Quinta das Arcas

Bom Apetite