Durante muito tempo ouvi falar de bochechas de porco , mas nunca tinha tido curiosidade em as cozinhar até que um dia no TimeOut as comi com molho de laranja, adorei. Desde essa altura já as faço de muitos modos e são sempre um sucesso quando chegam à mesa.
Sei que nem sempre á fácil encontrar, embora nos talhos se consigam por encomenda. Estas comprei na Makro de Cascais, costumam ter.
Ingredientes ( 12 bochechas )
Marinada
Bochechas de porco
2 dl de vinho tinto Quinta dos Avidagos
1 dl de vinho do Porto
1 pau de canela
1/2 colher de café de cominhos em pó
5 ou 6 colheres de sopa de azeite
Pimenta
3 dentes de alho
Salsa picada
Cozinhar
1 cebola grande
Azeite
1 colher de banha
+/- 150 gr de quiabos
Marinada
Caldo de legumes q/b ou Cubo de legumes
Preparação
Limpar as bochechas de gorduras visíveis e colocar num recipiente que se possa tapar.
Adicionar todos os ingredientes da marinada e envolver. Colocar no frigorifico durante no mínimo 8 horas, convém virar a carne, as de cima passarem para baixo e o inverso.
Cozinhar
Costumo ter sempre caldo de legumes feito em casa em doses já congelado para risottos e outras preparações, mas para quem não tem faz-se de modo bastante simples: Colocar num tacho ou panela ( alho-francês, aipo, cebola, cenoura, ramo de aromáticas e ervas secas ( tomilho, e ervas de Provence) deixar ferver em lume brando tapado durante algum tempo. Quando estiver pronto deve-se coar com passador fino.
Se for para congelar, deve-se deixar arrefecer e colocar em frascos já doseado se for para usar na hora usa-se quente .
Bochechas
Colocar azeite e banha num tacho largo e quando estiver quente, colocar as bochechas 1 a 1 sem sobrepor para selarem bem, virar de todos os lados até estarem completamente seladas. Retirar do tacho mas deixar a gordura.
Quando estiverem quase tenras, adicionam-se os quiabos cortados em pedaços sem as extremidades e deixa-se cozinhar sem esquecer de ir adicionando caldo
Bom Apetite!
