Cachaço de porco frita no tacho de barro

Este tipo de pratos tradicionais feitos no tacho são sempre deliciosos e fáceis de preparar. 
Aos Domingos cá em casa só cozinho uma refeição, o almoço, depois ao jantar como costumo dizer vão todos os REDON para a mesa e cada um come o que mais gosta.

Raramente compro cachaço porque costuma ter muita gordura, mas esta quando a vi no talho pensei imediatamente neste prato e não hesitei em comprar era deliciosa e tenra.

Ingredientes

1200 gr de cachaço de porco 

2 colheres de massa de pimentão

3 colheres de azeite aromatizao

Louro em pó Gourmaket

Ervas de Provence Ervital

Sal Baesuris

Vinho branco

Azeite

6 tiras de toucinho branco alentejano ou 1 colher de banha

Preparação

Limpar de gorduras visíveis a carne e cortar em cubos pequenos. Colocar num recipiente para marinar.

Sobre a carne temperar com: o azeite aromatizado, o louro, a massa de pimentão, o sal e as ervas de Provence. Envolver muito bem e tapar. Guardar no frigorifico de um dia para o outro.

Na hora de cozinhar, colocar um pouco de azeite e as tiras de toucinho num tacho e levar ao lume até largarem o unto.

Quando estiver derretido, retirar o toucinho e fritar  a carne muito bem. Quando estiver a ficar macia e com pouco caldo, refrescar com vinho branco , tapar e deixar cozinhar até ficar tenra em lume médio.

Servir com acompanhamento a gosto: batata frita, arroz, ou legumes.

Bom Apetite!

Bolo de Nutella

 Adoro Nutella. Adoro Ovos.😄O que acham de um bolo só com estes 2 ingredientes? Simples, não é? Delicioso é de certeza.

Ingredientes

7 Ovos

300 gr de Nutella

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar uma forma de 22 cm com papel vegetal. Reservar

Modo tradicional

Separar as gemas das claras.

Colocar as gemas num recipiente que possa fazer banho-maria e adicionar a nutella.

Envolver e misturar muito bem com as varas ou fouêt . Quando estiverem bem misturadas, colocar no banho -maria até ficar um pouco mais liquido e fizer umas bolhas. Retirar.

Bater as claras em castelo firme .

Adicionar 1/3 de cada vez das claras á mistura de Nutella e envolver com as varas com cuidado para não perderem o ar, repetir até terminar as claras.

Verter para a forma preparada e levar ao forno a 180º aproximadamente 30 minutos. Fazer teste do palito.

Retirar e deixar BAIXAR naturalmente porque como não leva farinha vai baixar.

Decorar a gosto, eu usei Açúcar em pó e avelãs picadas grosseiramente.

Bimby/ Thermomix

Separar as gemas das claras.

Colocar as gemas num recipiente que possa fazer banho-maria e adicionar a nutella.

Envolver e misturar muito bem com as varas ou fouêt . Quando estiverem bem misturadas, colocar no banho -maria até ficar um pouco mais liquido e fizer umas bolhas. Retirar.

Colocar a borboleta no copo e bater as claras em castelo firme 7 min/ vel 3,5 sem copo medida

Retirar o copo da bimby 

Adicionar 1/3 de cada vez das claras á mistura de Nutella e envolver com as varas com cuidado para não perderem o ar, repetir até terminar as claras.

Verter para a forma preparada e levar ao forno a 180º aproximadamente 30 minutos. Fazer teste do palito.

Retirar e deixar BAIXAR naturalmente porque como não leva farinha vai baixar.

Decorar a gosto, eu usei Açúcar em pó e avelãs picadas grosseiramente.

Bom Apetite!

Bacalhau da Margarida

Desde que a minha filha disse que não gostava muito de bacalhau que comecei a fazer esta receita, que acho optima para quem não aprecia o fiel amigo! É nutritiva, fácil e assim ela dora acompanhado com umas tostas crocantes.

Ingredientes ( 3 pessoas)

1 posta de bacalhau

1 cenoura 

1/2 alho-francês

1 cebola branca ou roxa

Couve lombardo ou coração

Batata-palha ( 1 mão cheia)

Molho bechamel q/b

Azeite

Pimenta

Preparação

1. Cortar a cebola em meias luas finas. Reservar
2. Cortar a cenoura em rodelas finas. Reservar
3. Cortar o alho-francês em rodelas finas. Reservar
4. Cortar algumas folhas de couve em Juliana fina. Reservar

Colocar o bacalhau a cozer. Quando estiver, deixar esfriar e retirar as espinhas e pele. Deixar em lascas, não desfiar. Reservar

Num tacho ou sauté, colocar azeite com a cebola  ( eu usei roxa), deixar alourar sem queimar.

Adicionar a cenoura, envolver e deixar amaciar um pouco.

Adicionar o alho francês e deixar cozinhar.

Adicionar a couve e envolver, tapar 2 ou 3 minutos para a couve cozinhar.

Adicionar a batata-palha, envolver e temperar com pimenta a gosto.

Por fim, adicionar creme bechamel até cobrir todo o preparado. Verter para um recipiente de forno e levar ao forno até ficar tostado.

Bom Apetite!

Sopa de carne à moda da aldeia

Hoje trago uma sopa que adoro desde pequenina. Costumava-se fazer em casa dos meus avós e pais dos dias seguintes à matança do porco. Com esta sopa aproveitavam-se os ossos do espinhaço.

Quando a fizerem verão que é tão deliciosa como nutritiva, eu costumo dizer que aquece o corpo e o a alma.

Ingredientes 

+/- 1 kg de ossos do espinhaço 
1/2 chouriço 
Farinheira ( facultativo)

Legumes a gosto
( cenoura, feijão, couve, cebola, alho-frances, batata, ervilhas....)

Preparação

• Nota: Quando comprarem os ossos peçam que venham com alguma carne .
• O chouriço , quanto mais qualidade tiver melhor o sabor que dará à sopa.
• TODOS os legumes são cortados em pedaços muito pequeninos (eu como auxiliar tive a minha faca de chef da Nicul ) os que nomeei são meramente indicativos, cada pessoa pode colocar o que tem em casa ou o que gosta.
• A farinheira é facultativa, como cá em casa gostamos muito coloco sempre uma, mas NUNCA se coze junto com a restante sopa para que esta não fique com gordura em excesso.

Temperar os ossos com sal durante algum tempo e deixar no frigorifico.

Colocar numa panela água a ferver , quando estiver em ebulição adicionar os ossos. Deixar cozer até que a carne fique macia. Retirar e reservar.

Enquanto os ossos cozem, preparam-se os legumes, a variedade fica ao gosto de cada um mas o corte deve ficar pequenino porque a sopa não é triturada.

O chouriço também se corta em pedaços tão pequenos como os legumes.

Quando retirar os ossos, coa-se bem o caldo para retirar qualquer ossito que se tenha soltado e volta-se a verter para a panela, colocam-se todos os legumes e os pedaços de chouriço e deixa-se cozer bastante bem .

Na hora  da refeição, a sopa acompanha com os ossos e a farinheira cozida....cá em casa não comemos mais nada nesta refeição.

Bom apetite!

Mini quiches de legumes com fiambre e bacon

Com a pandemia, há dificuldades em comer fora de casa. Nós optámos por levar para o trabalho as tradicionais marmitas  com comida caseira, mas que requerem alguma imaginação para  variar e ninguém ficar saturado .

Estas mini quiches são para a minha filha levar para a clínica.

Ingredientes ( 10 unidades )

1 placa de massa folhada
100 gr de fiambre cortado em cubos
100 gr de Bacon cortado em cubos
50 gr de Painho serrano Quinta da Portela
100 gr de folhas de espinafre ( congelado)
1/4 de alho francês em rodelas
Courgette cortada em cubos com casca Q/B
1 cebola picada
10 mini-mozarella
2 ovos
200 gr de nata light
Sal
Pimenta
Azeite Lagares da Catraia

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º
Preparar as formas para a quiche ou então formas de queque com a massa folhada. Reservar.

Modo tradicional

Cortar em cubos o fiambre. Reservar
Cortar em cubos o Bacon, Reservar
Cortar em rodelas e em cubos Paínho Serrano . Reservar
Limpar o alho-francês de qualquer terra e cortar em rodelas finas. Reservar
Cortar a courgette em cubos pequenos com casca. Reservar


Colocar numa frigideira a cebola picada e o azeite, deixar alourar um pouco.
Adicionar o Bacon e deixar fritar até dourar.
Adicionar o Paínho e deixar cozinhar para soltar o sabor .
Adicionar o Fiambre e deixar cozinhar 2 ou 3 minutos.
Adicionar o alho-francês e a courgette e deixar cozinhar em lume brando até ficarem macios.
Por ultimo adicionar as folhas de espinafre, envolver tudo e deixar acozinhar.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Distribuir pelas formas  . Reservar

Num recipiente, colocar os ovos com as natas e misturar bem. Distribuir por cada forma até cobrir o recheio. Colocar uma mini Mozarella em cada forma.

Levar ao forno até cozinharem e ficarem douradas, +/- 20 minutos.

Bimby/ Thermomix

Cortar em cubos o fiambre. Reservar
Cortar em cubos o Bacon, Reservar
Cortar em rodelas e em cubos Paínho Serrano . Reservar
Limpar o alho-francês de qualquer terra e cortar em rodelas finas. Reservar
Cortar a courgette em cubos pequenos com casca. Reservar

1. Colocar no copo a cebola e o azeite, programar 5 min/ 120º/ vel 1
2. Adicionar o bacon e programar 3 min/ 100º/ vel colher inversa
3. Adicionar o Paínho e repetir ponto 2
4. Adicionar o fiambre e repetir ponto 2
5. 
   
   Nota: se se vir que precisa mais azeite, adicionar 1 ou 2 colheres de sopa
6. Adicionar o alho-francês e courgette e deixar cozinhar 4 min/ 100º/vel colher inversa
7. Adicionar as folhas de espinafre e deixar cozinhar 4 min/ 100º/vel colher inversa
8. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Distribuir pelas formas preparadas .

Colocar os ovos num recipiente com as natas e com umas varas homogeneizar bem.

Verter sobre cada forminha até completar. Distribuir por cada mini-quiche 1 mini Mozarella

Levar ao forno aproximadamente 20 minutos.

Bom Apetite!

Pudim de Chocolate com Queijo fresco

Preparei esta sobremesa para servir num jantar de ultima hora que houve cá em casa.

Fazem-se num instante, o que demora é o tempo de frigorífico. Todos adoraram, foi um sucesso!

Ingredientes

Pudim
1 queijo de cabra fresco Queijaria Eira da Vila
500 gr de leite gordo
40 gr de chocolate em pó
25 gr de chocolate negro
100 gr de açúcar
3 gemas de ovo
30 gr de amido de milho ( maisena)
20 gr de manteiga

Decoração
Chocolate negro
Amêndoa ao natural  cooking da Migdalo

Preparação

Com a minha faca Nicul fiz lascas de chocolate negro raspando com firmeza sobre a tablete, e piquei a amêndoa grosseiramente e com corte irregular. 

Bimby / Thermomix

Colocar no copo o queijo e o açúcar, bater 2 min/ vel 3.
Adicionar os restantes ingredientes EXCEPTO a manteiga e programar 10 min/ 90º / vel 4
Adicionar a manteiga e envolver 20 seg.
Verter para as taças de servir e decorar com a amêndoa e com o filetes de chocolate.

Modo tradicional

Colocar o queijo e o açucar num tacho médio e com uma colher ou varas envolver muito bem para misturar e homogeneizar. 
Adicionar os restantes ingredientes EXCEPTO a manteiga e levar a lume médio , MEXENDO sempre com colher ou varara até espessar. Caso apareçam grumos, o pudim deve-se passar no passador.
Adicionar a manteiga e envolver.

Verter para as taças escolhidas e decorar com amêndoa picada e filetes de chocolate.

Bom Apetite!