Rissóis de peixe

Estes rissóis são bastante saborosos e fáceis de fazer! Sempre que tenho tempo,faço-os para congelar.

Quando ando mais atarefada é só fritar e acompanhar com salada...

Ingredientes:

Massa
250 gr de farinha
250 gr de agua
40 gr de manteiga
Sal

Recheio
250 gr de peixe cozido
2 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
Sal e pimenta e salsa a gosto
Clara de ovo
Pão ralado

Preparação

Bimby

Massa
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a água, a manteiga e o sal, programar 5 min/100°/vel 3
Quando terminar, adicionar a farinha e programar 25 seg/vel 4. Retirar para uma superfície lisa e envolver bem com as mãos. Deixar arrefecer.

Recheio

Cozer o peixe, pelar e despinhar . Reservar
Colocar o leite e a manteiga com o sal num tacho e quando levantar fervura, adicionar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver homogéneo e pastoso, adicionar o peixe desfiado. Envolver e temperar com a pimenta e a salsa. 

Montagem
Estender a massa com o rolo ou máquina de massas, colocar uma colher de recheio em cada rissol . Fechar, passar por clara de ovo e pão ralado.

Podem ser congelados imediatamente para guardar ou fritos para consumir na hora.

Bom Apetite!

Caldeirada de Chocos à moda de Cascais

Cascais é uma linda Vila piscatória,onde abunda o peixe de muito boa qualidade e fresco.

Adoro morar aqui; é um comungar de tradições  do passado com o presente

Este modo de cozinhar a caldeirada aprendi com um pescador e é tão simples e económica como saborosa!

Ingredientes
4 chocos limpos de tinta
1 cebola grande
2 tomates médios maduros
2 dentes de alho
1/2 pimento encarnado
4 batatas
Azeite
2 pés de coentros ou salsa ( facultativo )
Sal e pimenta a gosto

Preparação

• Descascar e laminar a cebola .
• Cortar os chocos em tiras
• Cortar o tomate em pedaços pequenos
• Cortar o 1/2 pimento em tiras
• Esmagar e picar os alhos
• Descascar e cortar às rodelas as batatas
• Picar os coentros

Colocar os ingredientes pela seguinte ordem num tacho largo com tampa:

1. Colocar uma camada de cebola
2. Colocar uma camada de tomate com os alhos
3. colocar uma camada de chocos
4. Temperar com um pouco de azeite, sal e pimenta
5. Repetir tudo até acabarem os ingredientes.

Tape e leve a cozinhar em lume forte até ferver, aí, baixe o calor para o mínimo.

Nunca deve mexer com colher, nem acrescentar água. Se for necessário agitar o tacho.

Deixar cozinhar uns 40 minutos, sempre tapado e em lume baixo. 

Antes de servir, polvilhe a gosto com as ervas aromáticas.

Bom Apetite!

Molho para peixe grelhado

Com a chegada do calor começam a apetecer grelhados na brasa!

A minha sugestão para hoje é um molho para peixe. Fácil,saudável e bastante saboroso !

Ingredientes


Manteiga
Coentros Aromáticas Vivas
Alho
Sal para peixe da Baesurisal
Pimenta [ facultativo ]
Mostarda de Dijon [facultativo ]

Preparação

Cozinha tradicional
Colocar num almofariz os alhos e o sal e esmagar até formar uma pasta.
Adicionar os coentros bem picados e a pimenta.Envolver bem para misturar os aromas.
Adicionar a manteiga à temperatura ambiente e misturar muito bem.

Quando o peixe estiver grelhado e imediatamente a sair do grelhador ou brasa, barrar com esta pasta e deixar derreter sobre o peixe.

Bimby

Colocar todos os ingredientes excepto a manteiga no copo, programar 10 seg/vel 5
Verificar se ficou uma pasta.
Adicionar a manteiga e programar 10 seg /vel 4

Quando o peixe estiver grelhado e imediatamente a sair do grelhador ou brasa, barrar com esta pasta e deixar derreter sobre o peixe.

Bom Apetite!

Ceviche de Salmão e Atum simples

Esta sugestão serviu para entrada ao almoço! A mistura de salmão com atum resultou na perfeição!

Simples, fresco, leve e muito saboroso!

Com origem no Peru este prato é composto por peixe cru laminado e temperado com sumo cítrico.
Este que fiz não levou cebola nem pimento porque usei sal aromatizado especial para peixe (aqui)

Ingredientes

Peixe fresco [ Salmão, Atum, robalo, etc ]
Sumo de lima
Sumo de laranja
Sal Beasurisal 
Pimenta

Salmão

Atum

Preparação

Umas horas antes de servir:
Corte em lâminas ou tiras finas os peixes que escolher
Dispor numa travessa ou cevicheira e temperar com os ingredientes a gosto.Tape com película aderente e leve ao frigorífico até consumir.

Pode acompanhar com salada verde ou de mista!











Servi com um vinho branco  Monte da Colónia de aroma único.
Colheita seleccionada, ano 2014

Bom Apetite!

Filetes com Alma

Este modo de temperar e cozinhar os filetes foi surgindo com as etapas da confecção:

Queria usar broa,coentros e alho... depois foi inspiração do momento!

TODOS gostaram imenso!

Espero que apreciem!

 Ingredientes

4 filetes de peixe, usei Pescada do Cabo, mas pode ser salmão,ou Peixe Espada
3 dentes de alho
Uns ramos de coentros mais ou menos 20 gr Aromáticas Vivas
100 gr de broa
1/2 limão
Azeite e sal Q/B

Preparação

Temperar os filetes uma hora antes de cozinhar com sal e um pouco se sumo de limão.

 ( Bimby ) Colocar todos os temperos no copo do robot e triturar até obter uma pasta. Vel 7 sem tempo.
( cozinha tradicional ) Colocar todos os temperos numa picadora, ou num almofariz e picar até obter uma pasta.

 Colocar sobre cada filete uma camada espessa de pasta e enrolar o filete , prendendo com palito.

 Colocar os filetes enrolado  numa travessa de forno.

Com o que sobra da pasta, faça umas bolinhas e coloque em cima de cada palito.
Na hora de ir ao forno,ponha um fio de azeite em cima de cada um.

Serve-se com legumes ou arroz e salada

 Bom Apetite!

Arroz de Lampreia

Hoje trago uma especialidade das regiões à beira rio.

Acredito que muitas pessoas digam que não gostam simplesmente devido ao aspecto desta espécie!

O segredo do sucesso do prato está na preparação e tamanho do animal, por isso fiz um pequeno VÍDEO,onde mostro todos os passos.

Espero que apreciem!

Nota: Lampreia é o nome comum dado a diversas espécies de peixes ciclóstomos de água doce ou anádromos, com forma de enguias, mas sem maxilas, pertencente à família Petromyzontidae da ordem dos Petromyzontiformes. Wikipédia

Ingredientes

1 lampreia
2 dentes de alho
1 cebola
2,5 dl de vinho Cabeça de Toiro
1 colher de sopa de vinagre
25 gr de coentros 
6 folhas de poêjo
25 gr de salsa 
Sal q/b
0,5 dl de azeite
Picante q/b 
200 gr de arroz Carolino Bom Sucesso
As plantas são Aromáticas Vivas

Preparação

• Coloca-se a lampreia em água quente e raspa-se todo o corpo com uma faca para tirar todo o lismo.

• Quando a lampreia estiver toda bem limpa,prepara-se um recipiente grande onde se vai processar todo o amanho do peixe na ordem e sequência mostrada no vídeo.

1. Golpear a lampreia abaixo do ultimo orifício.
2. Golpear a lampreia acima do ânus
3. retirar a tripa com o fel ,puxando com cuidado e firmeza
4. depois desta operação cortar toda a lampreia em postas sempre dentro do recipiente para aproveitar o máximo sangue.

• Depois desta sequência tempera-se com todos os ingredientes acima descritos e deixa-se a marinar de um dia para o outro.

• Na hora de cozinhar, coloca-se tudo numa caçarola grande e deixa-se cozinhar.
• Num tacho ou robot , faz-se um arroz Carolino.

Acompanha com salada

Bom Apetite!

Arroz de tomate com Pescadinha de rabo na boca

Hoje trago uma refeição,bem portuguesa....

Porque se come acabado de fazer e bem quente, adoro arroz de tomate em dias frios e chuvosos!

Este é  o meu modo de fazer!

Ingredientes

Loiça : Armazém das Caldas

Peixe

Pescadinhas ou carapau pequeno

Farinha de milho

Sal a gosto

Óleo ou azeite para fritar

Arroz

250 gr de arroz agulha 

200 gr de polpa de tomate

40 gr de azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal a gosto

1200 gr de água

Orégãos ou coentros para polvilhar

Preparação

Peixe

Salgar o peixe com algum tempo de antecedência.

Colocar o óleo ou azeite numa frigideira e por a aquecer em lume forte.

Passar o peixe por farinha de milho e fritar os peixes em ambos os lados!

Arroz 

Robot

Colocar a cebola, o alho, o azeite e o tomate no copo do robot, programar 8 seg/vel 7.Refogar 8 min/120°/vel 2

Adicionar o arroz, o sal e a água, programar 17 min /100°/vel 1

Sirva de imediato polvilhado com coentros ou orégãos.

Cozinha tradicional

Colocar a cebola e o alho cortado miudinho com azeite num tacho, leve ao lume a refogar até que a cebola esteja do agrado.Adicione o tomate e deixe apurar uns minutos.

Adicione o arroz e o sal e mexa durante uns minutos.

Ponha a água e quando começar a ferver, baixe o calor e mexendo de vez em quando deixe cozinhar.

Sirva de imediato polvilhado com coentros ou orégãos.

Bom Apetite!

Lombo de Salmão em massa folhada - [ Koulibiac ]

Koubiliac é um prato tradicional Russo! 

Cá em casa todos gostamos de salmão, e tal como o bacalhau presta-se  cozinhar de muitas maneiras diferentes, esta é uma delas!Gostei imenso de o preparar e sobretudo adorei o sabor e a textura!

Experimentem que vão gostar!

A receita tirei-a da revista Bimby de Dezembro.Mas fiz algumas alterações ao modo de reparar , pois achei pouco funcional o modo como estava sequênciado.

Ingredientes

3 dentes de alho

60 gr de azeite

400 gr de espinafres descongelados

150 gr de cebola

150 gr de cogumelos
1 colher de cá de tomilho
1000 gr de água
150 de arroz basmati
4 ovos  + 2 gemas
500 gr de massa-folhada ( 2 embalagens )
700 gr de lombo de salmão
Sal e pimenta Q/B


Preparação

Robot

• Coloque os 4 ovos num tacho a cozer.Quando estiverem, descasque-os, pique-os e reserve.
• Coloque no copo a água e uma colher de sal e o arroz no cesto, programe 18 min/100°/ vel 4. Reserve
• Coloque no copo 1 alho e 25 gr de azeite, pique 5 seg/ vel 5. De seguida programe 4 min/ 120° /vel 1.
• Adicione os espinafres e salteie, 7 min /100° / vel 1. Reserve
• Coloque no copo a cebola e os restante azeite, pique 5 seg / vel 5 e refogue 5 min /120°/ vel 1, adicione os cogumelos e guise um pouco, 4 min / 100°/ vel 1.

Numa tigela misture todos estes ingredientes.

Montagem:

1. Coloque uma folha da massa folhada em cima do papel vegetal num tabuleiro de forno.
2. Em cima da massa folhada , disponha metade da mistura do arroz e espinafres
3. Coloque o lombo de salmão, temperado com sal, pimenta e sumo de limão
4. Ponha por cima do salmão o restante preparado do arroz
5. Cubra com a outra massa folhada e cole bem todos os cantos
6. Pincele bem com gema de ovo
7. Leve ao formo 30 minutos a 180 °

Sirva de imediato!

Travessa « Armazém das Caldas »

Cozinha tradicional

1. Prepare o arroz num tacho de modo a ficar solto, a mesma medida de arroz e de água.Reserve
2. Coza os ovos, quando estiverem, descasque e pique .Reserve
3. Coloque numa frigideira os alhos laminados e azeite, quando começar a estalar adicione os espinafres e deixe saltear.Reserve.
4. Pique a cebola e refogue com o restante azeite, adicione os cogumelos e deixe refogar.Reserve
5. Envolva os pontos 1,2,3,4
6. Coloque uma folha de massa folhada num tabuleiro sobre papel vegetal, e disponha metade da mistura, ponha os lombos de salmão, temperado com sumo de limão e pimenta e cubra com o resto da mistura.
7. Ponha a outra folha por cima e pressione as extremidades de modo a selar.Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 180° durante 30 minutos. 

Bom Apetite!