Massa fresca de algas caseira com camarão

Hoje para o almoço preparei esta massa fresca com algas para acompanhar um camarão salteado!

Parece um prato difícil e demorado...mas não , é simples e ao alcance de qualquer pessoa!

Hoje é o aniversário da minha filha e ela adora a minha massa fresca, então resolvi preparar esta com camarão para nós as duas almoçarmos, estava mesmo saborosa!

Ingredientes

2 ovos 
395 gr de farinha T00
1 colher de sobremesa de farinha de algas Tok de Mar
1 colher de café de azeite
Manjericão fresco Aromáticas vivas
200 gr de camarão 

A utilização destas algas dá aos pratos um intenso sabor a mar e a natureza, além de uma imensidão de nutriente fundamentais à saúde.

Preparação

Bimby

Colocar pela seguinte ordem no copo : Ovos, farinha, azeite e farinha de algas
Programar 5 min/ vel espiga.
Retirar , embrulhar em película aderente e guardar no frigorifico durante 1 hora.

Modo tradicional

Colocar a farinha numa superficie lisa ou num recipioente e adicionar os ovos, o azeite e a farinha de algas, amassar tudo muito bem até se descolar das mão.

Envolver em película e levar ao frigorifico.

Finalização
Com uma máquina de esticar massas como a da imagem é que se faz a massa.

1. Cortar a massa em pedaços com uma faca.
2. Passar cada u desses pedaços como na 1ª imagem começando com uma largura maior e apertando até ficar fina.
3. Deixar secar as tiras sobre um pano até ficarem mais rijas.
4. Passar cada tira na máquina no acessório de tagliatelle como mostra a foto 2.
5. Cozer a massa em água a ferver com sal. Retirar e colocar num recipiente com´gua fria para não colar.

Usar a massa como se gosta.

Esta massa devido às algas ficou com um sabor a mar maravilhoso, por isso serviu para acompanhar uns camarões salteados com manjericão.

Bom Apetite!

Tagliatelli verde com Camarão

Que me conhece sabe que adoro massa fresca acabada de fazer, e hoje quando estava a decidir o que preparar para o almoço reparei que tinha espinafres numa pequena quantidade que nem para sopa dava...resolvi aproveitá-los numa massa e ficou deliciosa!

Ingredientes

Massa
1 ovo inteiro
Folhas de espinafre ( +/- 50 gr)
Sal
Fio de azeite
+ de 100 gr de farinha T 00

Camarão
Sal
Pimentão fumado
Orégão 
Azeite
Alho

Preparação

Cozer as folhas de espinafre, quando estiverem cozidas, escorrer muito bem e reduzir a puré com a varinha mágica . Reservar

Bimby

Colocar no copo o ovo , o sal, 1/2 colher de cafe de azeite e o puré de espinafres. Adicionar no minimo 100 gr de farinha e depois ajustar o que falta de farinha consoante a quantidade de puré.
Programar 5 min/vel espiga. 


Nota: a massa começa por ter um aspecto arenoso e com o tempo a amassar fica como uma pasta que se solta das mãos. Como a quantidade de espinafres é Q/B a farinha tem que se ajustar.

Logo que a massa estiver pronta, retirar e envolver em película, levar ao frio durante 30 minutos.

Na hora de preparar , esticar a massa com a máquina e deixar secar um pouco sobre um pano.

Colocar a água a aquecer num tacho largo com um pouco de sal. 
Quando a água começar a ferver , deve-se passar as placas de massa pela máquina, no acessório de tagliatelli e cozer imediatamente durante 3 minutos. Retirar e passar em água fria.Reservar ate que esteja toda a massa feita e cozinhada. 

Camarão
Temperar os camarões com sal e pimentão fumado.Reservar
Colocar numa frigideira Azeite e alho, e sem deixar queimar, adicionar os camarões, saltear durante 4 minutos. Retirar somente o camarões e deixar ficar na frigideira o azeite e os sucos do camarão.
Na hora de servir, saltear a massa na frigideira e adicionar os camarões reservados.
Polvilhar com órégão.

Bom Apetite!

Tagliatelle fresca com camarão e mascarpone

A minha sugestão de hoje é uma massa fresca com camarão e mascarpone...é deliciosamente fácil de preparar e todos adoraram!

Há algum tempo que não publicava nenhuma receita,andei constipada e a disposição era muito pouca! Agora vamos começar o novo ano com saúde,novas receitas e outras surpresas . 

BOM ANO para todos os que dedicam um pouco do seu tempo a estarem aqui!

Ingredientes

Massa fresca 
500 gr de camarão médio
1/2 pacote de nata 
100 gr de Mascarpone
100 gr de leite
Sal
Pimenta
Azeite virgem Fonte da Bica
Manjericão Aromáticas Vivas

Preparação

Bimby

A receita da massa fresca está AQUI, mas para quem não estiver na disposição de a preparar pode-se comprar ou então usar massa seca de compra.


Deixar descongelar os camarões no frigorifico. Quando estiverem descongelados, retirar as cascas e as cabeças reservando-as.
Colocar o leite no copo da bimby com as cascas e as cabeças e programar 15 min/ 100º/ vel 2 inversa. Quando terminar, escorrer bem todas as cascas e reservar o leite aromatizado com o camarão.

Modo tradicional

Os camarões descascados deve-se temperar com sal e pimenta  até serem cozinhados.

Colocar num tacho largo o azeite aromatizado com alho e fritar os camarões até ficarem com cor alaranjada. Adicionar o Mascarpone, o leite que resultou das cascas do camarão e as natas, deixar levantar fervura e adicionar a massa cozida e bem escorrida, envolver muito bem e servir de imediato polvilhado com manjericão

Este prato foi harmonizado com um vinho Alentejano  Monsaraz Rosê  , Carmim.

Bom Apetite!

Tagliatelle com Bacon e Cogumelos

Hoje para o almoço resolvi preparar uma refeição com inspiração italiana, fácil ,simples  e muito saborosa!

Ingredientes

Massa
2 ovos
200 gr de farinha T0
Pitada de sal
1 colh. de café de azeite virgem extra Fonte da bica

Molho
1 cebola
1 frasco de molho Napoletana
150 gr  de bacon
150 gr de cogumelos
Sal
Pimenta
Azeite
Magericão


Preparação

A massa foi preparada com a receita que aprendi na escola e a farinha é a adequada para massa fresca e pizza, a T 0 que consegui encontrar numa loja de produtos biológicos .

Bimby

Massa

Colocar no copo todos os ingredientes da massa e

programar 5 min/ vel espiga. Retirar, envolver em película e colocar no frigorífico até se esticar.

Esticar a massa com o rolo ou então na máquina de massas e deixar repousar sobre um pano até se fazer a tagliatelle.

Fig 1

Sugestão: para a massa não colar, antes de cortar, colocar água a aquecer com sal e quando começar a ferver ir colocando a massa feita a cozer , somente 2 minutos, retirar e colocar em água fria até se utilizar, REPETIR este processo até terminar a massa.

Molho

Colocar a cebola no copo e picar 10 seg/ vel 5
Adicionar azeite e refogar 7 min/ 120º/ VEL colher
Adicionar o bacon cortado em tirinhas  ou cubinhos e deixar fritar 5 min/ 100º/ vel 1,5, caso seja necessário adicionar mais um pouco de azeite.
Adicionar os cogumelos cortados em pedaços e programar 5 min/ 100º/ vel 1,5
Adicionar o molho e deixar cozinhar 5 min/ 100º/ vel 2.

Verter sobre a massa cozida e escorrida , polvilhar com manjericão e servir!

Modo tradicional

Massa

A massa se não se quiser fazer à mão, já se encontra à venda nas grandes superficies, caso se opte por fazer em casa o processo é o seguinte:

Colocar a farinha numa superficie lisa e fazer um buraco ao centro onde se colocam os ovos, o sal e o azeite, e com as mãos vai-se amassando até ficar uma massa lisa e moldável. Envolver em película e levar ao frio.

Esticar a massa com o rolo ou então na máquina de massas e deixar repousar sobre um pano até se fazer a tagliatelle. Fig 1

Sugestão: para a massa não colar, antes de cortar, colocar água a aquecer com sal e quando começar a ferver ir colocando a massa feita a cozer , somente 2 minutos, retirar e colocar em água fria até se utilizar, REPETIR este processo até terminar a massa.

Molho

Colocar num tacho a cebola picada com o azeite e deixar refogar.
Adicionar o bacon cortado em pedaços e deixar fritar até ficar dourado . 
Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 3 ou 4 minutos. Rectificar o sal e a pijmenta.
Adicionar o molho Napoletana e deixar cozinhar 5 minutos em lume brando.
Retirar e verter sobre a massa cozida e escorrida.
Servir polvilhada com manjericão.

Bom Apetite!

Fettuccine com frango e cogumelos Shitake

Adoro massa fresca e sempre que tenho tempo, preparo-a para diferentes pratos. Hoje para o almoço resolvi fazer fettuccine com frango e cogumelos , que todos apreciamos bastante!

Nota: Fettuccine é um tipo de massa popular na culinária romana e toscana. É um macarrão achatado feito de farinha e ovos, mais largo ou similar ao tagliatelle típico de Bologna. 

Ingredientes

Massa 
200 gr de farinha fina T 00
2 ovos
Sal fino
1 colher de chá de azeite ou óleo
1 colher de sopa de água

Frango
250 gr de strogonoff  ou bife de frango .
1 frasco de cogumelos em azeite Puzzle Proeza
1 cebola
Azeite aromatizado ( AQUI )
200 gr de natas carbonara
Orégão

Preparação

A massa fresca prepara-se seguindo esta receita aqui do bloog: AQUI , no entanto não se coloca a tinha de choco, om resto é tudo igual.

 https://amigos-da-cozinha.blogspot.com/2018/06/tagliatelle-negra-com-camarao-salteado.html

Caso não se queira ter este trabalho acrescido, pode-se fazer massa de fettuccine ou esparguete de sémula dura de compra , e aí procede-se segundo as instruções do pacote.

O frango

Corta-se em pedaços pequenos o frango.
Pica-se a cebola e põe-se num tacho a refogar com o azeite aromatizado e deixa-se alourar sem queimar.
Adicionam-se os pedaços de frango , mexendo com regularidade deixa-me fritar .
Adiciona-se os cogumelos e cozinha-se um pouco.
Por ultimo, colocam-se as natas e em lume brando envolvem-se bem. Reservar.

Quando a massa estiver toda preparada e cozida, deve-se escorrer e adicionar ao frango envolvendo bem. 
Serve-se com manjericão picado ou órégão  polvilhados.

 Bimby
Frango
Colocar a cebola no copo e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar o azeite e programar 8 min/ 120º/ vel 1
Adicionar os pedaços de frango e deixar fritar 10 min/ 120º/ vel 1 inversa
Adicionar os cogumelos e programar 5 min / 90º/ vel 1 inversa
Adicionar as natas, envolver 3 min/ 80º/ vel 1

Servir sobre a massa ou envolvido e polvilhado com manjericão ou orégão 

Bom Apetite!

Tagliatelle negra com camarão salteado

Eu adoro massas frescas e desde que as aprendi a fazer na escola de cozinha  nunca mais comprei. 

Permitem-nos diversificar e dar largas à imaginação.

Hoje trago uma tagliatelle fresca feita com tinta de choco! Simples, bonita e com um toque diferente que só as massas caseiras têm!

Ingredientes

Massa
200 gr de farinha 55
2 ovos inteiros
1 colher de sobremesa cheia de tinta de choco
1 colher de sobremesa de óleo de amendoim ou azeite
Gotas de água se for preciso

Camarão
200 gr de camarão 
Azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta
Mangericão Aromáticas vivas

Preparação

 A tinta de choco já se compra com facilidade em qualquer supermercado, mas também se pode retirar dos chocos quando compramos.

Bimby

Massa
Colocar no copo da bimby tudo excepto a água e programar 5 min/ vel espiga.
Se achar que a massa está muito rija passado o tempo, então adiciona-se algumas gotas de água e programa-se mais algum tempo. Esta necessidade tem a ver com o tamanho dos ovos ou com a farinha.

Retirar a massa da bimby e envolver em película . Levar ao frio durante pelo menos 30 minutos.

Preparar como outra massa fresca qualquer , começa-se por esticar pequenos pedaços e quando estiver finas, cortam-se com o acessório adequado..
Depois ou se guardam ou se cozem em água e sal .

Modo tradicional

Camarão
Eu compro sempre camarão com casca, porque permite aproveitar as cascas para fumet ou cremes.

Descongelar os camarões e descascar, não esquecer retirar a tripa que está na parte superior deles.
Fazer um corte no lombo dos camarões sem separar as duas partes.
Colocar azeite numa frigideira e quando estiver quente adicionar os camarões temperados com sal e pimenta, deixar alourar 2 minutos .
Retirar e reservar.
Colocar os alhos picados com mais um pouco de azeite na frigideira e adicionar a tagliatelle, deixar saltear um pouco.
Adicionar os camarões e o molho que largaram , bem como a colher de manteiga, envolver tudo muito bem, polvilhar com o mangericão e servir de imediato!

O sabor desta  maravilhosa massa foi enaltecido com um Vinho branco Grão Vasco 

Nota de prova:  Cor amarelo citrino, com nuances esverdeados. É um vinho de grande intensidade aromática, onde aparece a pêra, ananás e citrinos, nuances florais e notas minerais. Na boca é muito fresco e guloso, sobressaem novamente as notas frutadas. É um vinho muito harmonioso, elegante e equilibrado

Esta receita também está alojada em : https://bimbyworld.com/tagliatelle-negra-com-camarao-salteado.bimby

Bom Apetite!