Lombo de porco assado com puré de Pêra Rocha e redução de Moscatel

Hoje preparei um prato especialmente para degustar um vinho maravilhoso : Merlot Reserva ,Casa Ermelinda Freitas.

Ingredientes

Lombo de porco
5 dentes de alho
1 cebola roxa
Salsa fresca
Molho Tabasco Picante
Sal & Pimenta q/b
Azeite
Manteiga

Puré de Pêra
Pera Rocha
1 Chalota
Sal & Pimenta

Redução
1 dl de Vinho Moscatel Ermelinda Freitas

1/2 dl de vinho Merlot Reserva Ermelinda Freitas
1 chalota
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

Preparação
Lombo
Fazer uma pasta com o sal e os alhos. Cobrir todo o lombo com a pasta.
Colocar o lombo numa assadeira com o fundo coberto com cebola bem fina , e cobrir com os restantes temperos, todos na quantidade que se gosta.
Temperar com azeite e uma noz de manteiga. e levar ao forno 35 minutos a 180º. A meio do tempo, regar com vinho branco à escolha.

Puré de pêra
Descascar e cortar em pedaços as peras.
Aquecer a manteiga  e num tacho e refogar muito ligeiramente a chalota até ficar translucida.
Adicionar os pedaços de pera , temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Quando estiver cozinhado, triturar  bastante bem.
Pode-se temperar na hora de servir com flor de sal.

Redução
Colocar a chalota bem picada com a manteiga e o azeite num tacho, deixar refogar até ficar translucida.
Adicionar os vinhos  e destapado, deixar reduzir  até ficar um liquido ligeiramente espesso.

Bom Apetite!

Chanfana à moda da minha mãe

A chanfana é uma iguaria tradicional portuguesa. É um prato à base de carne de cabra,cozinhado dentro de uma caçarola (recipientes) de barro,em forno a lenha.

Este foi o meu almoço de Páscoa, bastante saboroso e diferente dos pratos comuns.

Ingredientes
2 kg de carne de cabra limpa de gorduras
4 litros de vinho tinto 
1 cabeça de alho inteira
3 cravinhos por cada 2 kg de carne
1  dl de Azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 malagueta
1 cebola [ facultativo ]
Sal e Pimenta a gosto

Preparação

Na véspera coloca-se a carne num recipiente grande, cobre-se com metade do vinho, tempera-se com sal.Reserva-se .

No dia seguinte:
Aquece-se MUITO bem o forno.
Coloca-se no fundo de um tacho o azeite, a carne sem o vinho do tempero, a cabeça de alho inteira, a outra metade do vinho e os restantes temperos.
Cobre-se o tacho com folha de aluminio e se tiver pôr também uma tampa.
Colocar o tacho no forno com as brasas bem acomodadas nas laterais e deixar cozinhar cerca de 4 horas.

Serve-se acompanhado com batata frita, arroz , grelos e salada.

  O Forno a lenha onde se cozinhou a chanfana.

Bom Apetite!