domingo, 17 de dezembro de 2017

Rabanadas do Convento

Hoje fiz uma receita antiga de rabanadas conventuais. 
Não são fritas em gordura logo, fogem ao habitual , são tão deliciosas como bonitas!



Ingredientes ( 8 unidades)

8 fatias de pão de rabanada 
450 gr de açúcar
Casca de 1 limão
1 Pau de canela
1 colher de manteiga1 cálice do Vinho do Porto
1 colher de sopa de mel
6 gemas

Preparação


  • Levar ao lume uma frigideira ou tacho com 2 dl de água, 150 gr de açúcar, pau de canela, casca de limão, o mel e a manteiga, deixar ferver um pouco para aromatizar e ganhar um ponto muito leve.Quando estiver, retirar do calor e adicionar o vinho do Porto. Deixar arrefecer
  • Colocar as gemas de ovo num prato e envolver muito bem com um garfo, para as ligar. Reservar
  • Colocar um tacho ou frigideira ao lume com o restante açúcar e 1 dl de água , deixar ganhar um pouco de ponto se tiver um termómetro, fazer 102º
Cozinhar pela seguinte ordem:
  1. Passar cada fatia de pão ( 1 de cada vez) pela calda fria.
  2. Passar pela gema de ovo em ambos os lados
  3. "fritar" na calda de açúcar que está a ferver a 102º
  4. Deixar cozinhar um pouco.
  5. Retirar para o prato de servir
  6. Se sobrar calda de Vinho do Porto pode-se regar as rabanadas




Bom Apetite!





sexta-feira, 15 de dezembro de 2017

Filhós enroladas com mel

 Já comecei a preparar as receitas e sugestões de Natal!
Estas filhós não podem faltar na mesa,ficam excelentes, bonitas e estaladiças! FOGEM da travessa!

 

Ingredientes ( 25 unidades)

3 ovos
1 colher de manteiga sem sal
50 gr de aguardente
1 colher sopa rasa de açúcar
500 gg de farinha

Calda
2 litros de água
800 gr de açúcar
100 gr de mel
1 casca de limão
1 pau de canela

Preparação

Bimby
Colocar tudo excepto a farinha no copo e programar 30 seg/ vel 2
De seguida adicionar a farinha e programar 1 min/ vel 4
Programar 5 min/ vel espiga
Deixar descansar no mínimo 2 horas

Modo tradicional

Num recipiente ou sobre uma superficie lisa, colocar todos os ingredientes excepto os ovos.
Fazer um buraco no centro e ir adicionando os ovos um a um, amassando bem com as mãos.
Quando estiver a descolar das mãos, deixar descansar até se estenderem.

Ambos os métodos




Quando estiver passado o tempo, com o rolo da massa ou a máquina de massas estender rectângulos com +/-  5 cm de largura e 15 a 20 cm de comprimento. Deixar descansar sobre um pano  até se fritarem

Colocar óleo a aquecer  .
Com o auxilio de um garfo de 2 bicos, ir enrolando e fritando ao mesmo tempo até ficarem douradas

Calda
Colocar todos os ingredientes no lume e quando atingir algum ponto, passam-se as filhós pela calda e colocam-se numa travessa de servir.
Podem-se polvilhar com açúcar.





VIDEO




Bom Apetite!


quinta-feira, 14 de dezembro de 2017

Arroz-doce da Chef (😃)

Hoje trago uma sobremesa que não pode faltar no Natal. 
Arroz-doce cremoso, mas daquele que fica cremoso depois de arrefecer! Aprendi a receita com uma grande chef 😃
Fantasticamente saboroso, e simples de fazer! 



Ingredientes

1 litro de leite gordo
1/2 litro de água
1 pitada de sal
1/2 vagem de baunilha
1 pau de canela
Casca de 1 limão
250 gr de açúcar
3 gemas de ovo
25 gr de leite
175 gr de arroz carolino Bom Sucesso 

Preparação:

Material: 1 tacho largo, 1 tacho médio, 1 passador, 1 concha de cozinha


  • Colocar o leite com a baunilha, a casca de limão e o pau de canela no tacho médio e levar ao lume até ferver.
  • Colocar no tacho grande a água com uma pitada de sal, quando começar a ferver, adicionar o arroz, e mexer sempre lentamente até absorver toda a água
  • Quando a águas estiver absorvida, e com o auxilio de uma concha de sopa vai-se vertendo leite para o arroz sempre com o passador
Nota: Só se deve adicionar 1 concha de cada vez para não saturar o arroz e sempre a mexer, quando estiver quase absorvido o leite, adiciona-se outra concha e assim sucessivamente até se utilçizar todo o leite.



  • Por fim, verificar se o arroz está cozido.
  • Adicionar o açúcar de voltar a deixar cozinhar parar ganhar um pouco de ponto , vai ficar cremoso.
  • Envolver as gemas com um pouco de leite e já fora do calor, adicionar ao arroz. Mexer muito bem.Retirar do lume 
  • Ter um reservatório com água bem fria ( onde caiba a panela ou uma tigela, eu uso o lava-loiça com água fria), colocar a panela e mexer bem para arrefecer o mais rápido possível para terminar a cozedura do arroz e este ficar cremoso.

Bom Apetite!





segunda-feira, 11 de dezembro de 2017

Fios de Ovos

Aprendi a fazer Fios de Ovos no meu curso de Cozinha e Pastelaria.
Adorei cada aula e esta ficou bem registada quer pela qualidade do resultado final como da aprovação de quem prova estes fios de ovos.



Ingredientes (250 gr de fios de ovos )

Fios de ovos
10 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Calda
500 gr de açúcar
2 dl de água

Calda fria ( 250 gr de açúcar + 2,5 dl de água + gelo
Funil para fios de ovos
Funil adequado

Preparação

Passar por um passador 1 ovo e 10 gemas. Passar 3 vezes.

Preparar a calda quente, quando atingir 107° , encher o funil com os ovos e em movimentos circulares sobre a calda vão-se vertendo. Retirar com uma escumadeira e arrefecer na calda fria.
Retirar e deixar arrefecer.



Sugestões de utilização

Trouxas de Ovos
Lampreia de Ovos
Decoração de bolos

Bom Apetite!

domingo, 10 de dezembro de 2017

Torta de laranja antiga

Gosto muito de tortas e bolos de laranja, e nesta altura do ano costumo fazer bastantes vezes.
hoje trago uma recita que retirei de um livro que foi editado em 1987. Bem antigo.
A torta ficou excelente e com um sabor maravilhoso.


Ingredientes

250 gr de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de amido de milho ( maisena)
Sumo de 2 laranjas
Raspa de 1 laranja

Preparação

  • Untar com manteiga um tabuleiro de torta ou mesmo o do forno e polvilhar com açúcar.
  • Pré-aquecer o forno a 180º


Adaptei o modo de preparar a  receita à bimby .
  • Colocar no copo da bimby a casca de laranja ( só a parte laranja, sem branco) com o açúcar e a maisena e triturar 15 seg/ vel 8.
  • Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos inteiros, bater 5 min/ 37º/ vel 4
  • Adicionar o sumo de laranja e bater até envolver, 20 seg/ vel 4.
  • Verter o preparado para o tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos, consoante os fornos ( espeta-se um palito e quando vier seco, está pronto)
  • Retira-se quente e coloca-se sobre um pano polvilhado com açúcar, e enrola-se com a forma de torta.



Modo tradicional

Colocar o açúcar com a maisena numa tigela, raspar a casca da laranja com o ralador e envolver muito bem. Adicionar os ovos e bater muito bem com a batedeira.
Adicionar o sumo de laranja e quando estiver tudo bem batido e homogeneizado, verter para o tabuleiro previamente preparado.
Levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos, consoante os fornos ( espeta-se um palito e quando vier seco, está pronto)
Retira-se quente e coloca-se sobre um pano polvilhado com açúcar, e enrola-se com a forma de torta.





Bom apetite!




sábado, 9 de dezembro de 2017

Mousse de chocolate caseira

Esta é a mousse de chocolate que se faz em casa da minha mãe! Simples e fantasticamente cremosa e saborosa!



Ingredientes

200 gr de chocolate de culinária 
7 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de manteiga ( facultativo)

Preparação

Bimby

Colocar a borboleta no copo e bater as claras 7 min/ vel 4. Retirar e reservar
Retirar a borboleta e colocar no copo o chocolate e pulverizar 8 seg/ vel 8, baixar o que ficou nas paredes e acrescentar  a manteiga e derreter 3 min/ 70º/ vel 3
Adicionar o açúcar e batr 3 min/ 70º/ vel 3
Adicionar as gemas e envolver muito bem 3 min/ vel 3

Colocar a borboleta e verter as claras para o copo e bater até ficarem homogeneizadas vel 3

Verter para taças de servir e levar ao frio.
Pode-se decorar com frutos secos picados


Modo tradicional

Separar as gemas das claras.
colocar num tacho o chocolate partido em pedaços com a manteiga e levar a calor baixo para derreter. Mexer sempre.
Quando o chocolate estiver derretido, adicionar o açúcar e mexer bem.
Por ultimo adicionar as gemas, mexer e deixar cozinhar uns minutos. Retirar e deixar arrefecer um pouco.

Bater as claras em castelo firme e ir adicionando o chocolate batendo com a batedeira na velocidade baixa.
Quando tudo estiver homogeneizado, verter para taças de servir e levar ao frio.





Bom apatite!

quinta-feira, 7 de dezembro de 2017

Cuscuz com salmão , delicias e legumes

Sempre que via cuscuz nalgum prato ficava com pena de não saber fazer.... E afinal é tão simples!😉
Este modo de fazer aprendi com um grande chef de cozinha que prima pela simplicidade não descuidando o sabor e o requinte! 


Este modo de fazer os cuscuz é apenas uma referência porque a guarnição fica ao gosto de cada um.

Ingredientes 

Cuscuz
1 medida de cuscuz ( usei uma chávena de chá)
A mesma medida de líquido
3 colheres de vinagre
Sal a gosto

Guarnição
1 lombo de salmão ( 100 gr)
6 palitos de delicias do mar
100 gr de courgette
1 cenoura
1 lata pequena de cogumelos laminados 
Azeite

Líquido
Esta parte da receita fica mesmo ao critério e gosto de cada um. a receita que usei foi um chá:

1/2 litro de água
2 cascas de limão
4 folhas de lúcia -lima
Gengibre fresco

Outros líquidos que já usei:
Água + açafrão+ caldo de galinha
Água + caldo de galinha+ tomilho

Preparação
Colocar os cuscuz num tabuleiro e adicionar o vinagre, mexer muito bem com a mão. Reservar
Preparar o líquido e quando estiver a ferver, deixar estar em ebulição uns 3 minutos para aromatizar.
Verter a mesma medida usada no cuscuz de liquido sobre os cuscuz e tapar muito bem com pelicula aderente  pelo menos 10 minutos.






















Preparar as guarnição
Coloquei as delicias congeladas num recipiente de forno.
Embrulhei o lombo de salmão numa folha de alumínio temperado com um pouco de sal e alho.
Levei ambos ao forno cerca de 15 minutos a 180 º

Cortar a cenoura e a courgete em cubos pequeninos.
Colocar um pouco de azeite numa frigideira e cozinhar a cenoura com a courgette e os cogumelos.

Conclusão
Limpar de espinhas o salmão e cortar em pedaços pequenos e cortar em rodelas as delicias.
Colocar sobre os cuscuz já preparados e adicionar os legumes, envolver tudo muito bem e servir a gosto

Para servir, achei que ficava lindo empratado na forma 3D da Tescoma











Bom apetite !