Tagliatelle negra com camarão salteado

Eu adoro massas frescas e desde que as aprendi a fazer na escola de cozinha  nunca mais comprei. 
Permitem-nos diversificar e dar largas à imaginação.
Hoje trago uma tagliatelle fresca feita com tinta de choco! Simples, bonita e com um toque diferente que só as massas caseiras têm!


Ingredientes

Massa
200 gr de farinha 55
2 ovos inteiros
1 colher de sobremesa cheia de tinta de choco
1 colher de sobremesa de óleo de amendoim ou azeite
Gotas de água se for preciso

Camarão
200 gr de camarão 
Azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta
Mangericão Aromáticas vivas

Preparação

 A tinta de choco já se compra com facilidade em qualquer supermercado, mas também se pode retirar dos chocos quando compramos.

Bimby

Massa
Colocar no copo da bimby tudo excepto a água e programar 5 min/ vel espiga.
Se achar que a massa está muito rija passado o tempo, então adiciona-se algumas gotas de água e programa-se mais algum tempo. Esta necessidade tem a ver com o tamanho dos ovos ou com a farinha.

Retirar a massa da bimby e envolver em película . Levar ao frio durante pelo menos 30 minutos.

Preparar como outra massa fresca qualquer , começa-se por esticar pequenos pedaços e quando estiver finas, cortam-se com o acessório adequado..
Depois ou se guardam ou se cozem em água e sal .






Modo tradicional

Camarão
Eu compro sempre camarão com casca, porque permite aproveitar as cascas para fumet ou cremes.

Descongelar os camarões e descascar, não esquecer retirar a tripa que está na parte superior deles.
Fazer um corte no lombo dos camarões sem separar as duas partes.
Colocar azeite numa frigideira e quando estiver quente adicionar os camarões temperados com sal e pimenta, deixar alourar 2 minutos .
Retirar e reservar.
Colocar os alhos picados com mais um pouco de azeite na frigideira e adicionar a tagliatelle, deixar saltear um pouco.
Adicionar os camarões e o molho que largaram , bem como a colher de manteiga, envolver tudo muito bem, polvilhar com o mangericão e servir de imediato!




O sabor desta  maravilhosa massa foi enaltecido com um Vinho branco Grão Vasco 

Nota de prova:  Cor amarelo citrino, com nuances esverdeados. É um vinho de grande intensidade aromática, onde aparece a pêra, ananás e citrinos, nuances florais e notas minerais. Na boca é muito fresco e guloso, sobressaem novamente as notas frutadas. É um vinho muito harmonioso, elegante e equilibrado


Bom Apetite!


Pão de Trigo e Teff

Hoje trago mais uma variante aos pães cá de casa.
Neste pão  usei farinha de Teff que é isenta de glúten mas muito rica em proteínas e fibras; 
Confere ao pão uma textura e crocância fora do comum e dá ao pão um sabor único e deliciosos!


Ingredientes

380 gr de farinha de trigo 65
100 gr de farinha de Teff
380 gr de água
1 saqueta de fermento seco VITA D 
7 gr de sal
5 gr de açúcar

Preparação

Bimby
Fazer a hidratação da farinha:
Colocar no copo 200 gr de farinha de trigo e 200 gr de água.Programar 2 min/ vel 2. Deixar hidratar 1 hora.

Colocar no copo  180 gr de farinha de trigo 65
100 gr de farinha de Teff
180 gr de água
1 saqueta de fermento seco VITA D 
7 gr de sal
5 gr de açúcar .
Adicionar os restantes ingredientes e programar 7 min/ vel espiga.

Retirar para um recipiente onde possa levedar e deixar repousar durante 2 horas tapado com um pano húmido ou película.

Na hora de fazer o pão , aquecer bem o forno nos 250º e colocar lá dentro um recipiente com tampa a aquecer.

Quando estiver bem quente, colocar no recipiente o pão moldado a gosto, tapar e levar ao forno 30 minutos tapado, depois, retirar a tampa e deixar ficar mais 10 ou 15 minutos para ganhar a cor desejada.



Modo tradicional

Colocar num recipiente 200 gr de farinha de trigo com 200 gr de água, envolver um pouco e deixar hidratar durante 1 hora.

Adicionar os restantes ingredientes e amassar com as mãos até ficar com textura elástica.Tapar e deixar levedar durante 2 horas.

Na hora de fazer o pão , aquecer bem o forno nos 250º e colocar lá dentro um recipiente com tampa a aquecer.

Quando estiver bem quente, colocar no recipiente o pão moldado a gosto, tapar e levar ao forno 30 minutos tapado, depois, retirar a tampa e deixar ficar mais 10 ou 15 minutos para ganhar a cor desejada.


Esta receita também está alojada em : https://bimbyworld.com/pao-de-trigo-e-teff.bimby

Bom Apetite!

Trança de brioche

Hoje trago uma sugestão cujo o sabor adoro desde pequenina! Brioche.
Na aldeia e na época onde cresci nem sempre havia tudo o que gostávamos pois só se encontravam algumas coisas nas cidades, era o caso dos pães-de-leite e dos brioches.
Estas delicias só as comia quando íamos para a praia ou à cidade! Ainda hoje, que os posso comer quando quero acho deliciosos!


Ingredientes


200 gr de farinha 65
1 ovo
80 gr de leite
25 gr de açúcar
pitada de sal
10 gr de fermento padeiro seco
30 gr manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de óleo de girassol ou de amêndoim
1 gema para pincelar



Preparação

Para levar esta trança ao forno , usei a minha base de panificação da A Metalurgica

Bimby
Colocar todos os ingredientes no copo excepto a gema para pincelar.
Programar 5 min/ vel espiga.
Retirar e colocar num recipiente enfarinhado para levedar.

Pré-aquecer o forno a 250º.
Moldar a massa como se gosta, eu fiz uma trança:
dividi a massa em 3  partes enrolei com um comprimento de 25 cm. Colei uma das extremidades e fiz a trança. Coloquei na forma e deixei levedar mais um pouco.
Misturei a gema com algumas gotas de leite e pincelei toda a trança. 
Levei a cozer a 200º até ficar dourada a meu gosto.






Modo tradicional

Colocar todos os ingredientes num recipiente excepto a gema para pincelar.
Amassar bem com as mãos até ficar uma massa elástica mas que se cola às mãos.
Deixar levedar.

Pré-aquecer o forno a 250º.
Moldar a massa como se gosta, eu fiz uma trança:
dividi a massa em 3  partes enrolei com um comprimento de 25 cm. Colei uma das extremidades e fiz a trança. Coloquei na forma e deixei levedar mais um pouco.
Misturei a gema com algumas gotas de leite e pincelei toda a trança. 
Levei a cozer a 200º até ficar dourada a meu gosto.

Garanto que esta delícia é mesmo « DELICIOSA» com manteiga fresca ou compota! Uma tentação!



Bom Apetite!

Bolo de courgette e amêndoa

Encontrei esta receita numa das minhas visitas aos muitos livros e revistas que tenho.
A receita original era com noz, mas como tenho muitas amêndoas alterei a receita e ficou maravilhosa!


Ingredientes


Usei a medida normalizada de chávena 
3 ovos
2 chávenas de açúcar 
1/2 chávena de óleo
2 chávenas de courgette ralada com casca
1 colher de chá de sal
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
2 chávenas de farinha 55
2 colheres de café de canela
100 gr de amêndoa com pele picada
30 gr de chocolate de cozinha picado












Preparação

Untar com manteiga uma forma, eu usei a minha semi-lua da A metalúrgica Bakeware
Com a receita é muito grande, aproveitei e enchi ainda 7 formas de muffins



Bimby
Colocar as amêndoas no copo e picar 10 seg/ vel 7. reservar
Colocar o chocolate no copo e picar 7 seg/ vel 7. Reservar
Na mandolina ou ralador, ralar a courgette grosseiramente. Reservar
Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos com o açúcar, bater 5 min/ 37º/vel 3,5.
Adicionar os restantes ingredientes excepto a amêndoa e o chocolate, e bater 3 min/ vel 3
Adicionar a amêndoa e o chocolate e envolver, vel 3.
Verter para a forma e para as forminhas e levar ao forno até cozer a 190º



Modo tradicional
Picar a amêndoa e o chocolate na picadora e reservar
Ralar a courgette e reservar
Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até ficarem fofos.
Adicionar os restantes ingredientes excepto a amêndoa  e o chocolate, que só de envolvem no fim.

Levar ao forno nas formas preparadas até cozer, fazer o teste do palito .



Esta receita também está alojada em : https://bimbyworld.com/bolo-de-curgete-e-amendoa.bimby

Bom apetite!




Torta gratinada de batata

Hoje trago uma sugestão diferente mas muito saborosa e simples de fazer.Óptima para os dias de calor e de praia. 
Fica muito bem como acompanhamento, entrada ou simplesmente refeição ligeira!



Ingredientes

Batata nova
1 embalagem de mozarella ralada
Espinafres
2 dentes de alho 
Salmão fumado ou carne assada ou atum 
Queijo mascarpone ou queijo creme
Condimento para peixe Ervital
Azeite
Sal e pimenta 
Órégãos

Preparação

Bimby


Podemos fazer os espinafres salteados
Colocar os alhos com o azeite no copo e programar 2 min/ 90º/vel 2
Adicionar as folhas de espinafre lavadas e deixar saltear, 5 min/ 100º/ vel 2 inversa
Verificar a quantidade de azeite, por vezes é necessário adicionar um pouco mais.Retirar e escorrer.
Adicionar ao mascarpone e envolver muito bem.





Modo tradicional


Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro.
Polvilhar o sitio onde se vão colocar as rodelas de batata com mozzarella ralada.
Cortar com a mandolina batata às rodelas finas e dispor parcialmente sobrepostas com ordem .
Temperar com sal e pimenta e condimento para peixe e polvilhar com mais um pouco de queijo ralado.
Levar ao forno 20 minutos a 180º. Retirar

Recheio

Saltear com azeite e o alho os espinafres . Adicionar o mascarpone ou o queijo creme e envolver.
Sobre as batatas, dispôr os espinafres como se fosse barrar e por cima distribuir o salmão fumado ou o que se escolheu.

Enrolar como uma torta e levar ao forno durante mais 10 minutos a 180º














Bom Apetite!

Bolo de amêndoa com creme de ovo

Este simples e maravilhosos bolo foi para o aniversário do meu marido. Ele não gosta de bolos comuns, mas doçaria conventual portuguesa é uma perdição e adora! 
Só com 4 ingredientes e pouco tempo podemos fazer esta delícia dos deuses!




Ingredientes

Bolo
250 gr  de amêndoa com pele
6 ovos
180 gr de açúcar

Creme de ovo
130 gr de água
250 gr de açúcar
8 gemas

Decoração
25 gr de amêndoa 


Preparação
Untar uma forma no formato que se gosta e forrar a papel vegetal
Pré-aquecer o forno a 180º

Bolo

Bimby
Colocar a amêndoa no copo e triturar, 15 seg/ vel 8.l Reservar
Colocar a borboleta  no copo e adicionar os ovos inteiros com o açúcar, bater 18 min/ vel 3,5
Adicionar a amêndoa triturada e envolver 1 min/ vel 3.
Verter para a forma preparada e levar ao forno  até que esteja cozido ( teste do palito)

Retirar do forno e da forma e deixar arrefecer.




Modo tradicional
Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e bater com a batedeira até triplicar de volume e ficar com aspecto fofo.
Adicionar as amêndoas picadas na picadora e envolver.Verter para a forma preparada e levar ao forno até ficar cozido ( teste do palito)
Retirar do forno, e da forma e deixar arrefecer antes de colocar o creme

Creme

Modo tradicional
O creme eu gosto de fazer sempre no modo tradicional ( uma mania como outra qualquer)

Separar as gemas e passar por um passador. Reservar

Colocar a água num tacho com o açúcar e levar ao lume, até atingir os 107º, ponto pérola.
Quando o ponto estiver, verter com cuidado sobre as gemas mas a mexer sempre com as varas ou colher. Levar novamente ao lume até atingir a espessura que queremos.
Retirar e deixar arrefecer

Decoração

Cortar o bolo ao meio no sentido horizontal e separar ,rechear com metade do creme e cobrir com a outra metade de bolo.
O restante creme serve para cobrir o bolo como se gosta.

Eu decorei com amêndoa que piquei grosseiramente com a faca e levei um pouco ao forno a tostar.







Um brinde ao aniversariante com este maravilhoso espumante natural PLANO B





Bom Apetite!