Feijão guisado com vazia dos Açores e Arroz de forno

 Hoje trago um prato bastante vulgar na gastronomia portuguesa, muito semelhante à feijoada mas menos calórico. Eu faço algumas vezes quando se juntam algumas variáveis...feijão e carne de qualidade e uma imensa vontade de molhar o pão neste molho maravilhoso.

Ingredientes

Feijão Catarino

Carne de bovino

1/2 chouriço 

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

Sal e Pimenta

Massa de pimentão

Salsa fresca

1 dl de vinho branco

1 ovo por cada pessoa

NOTA:

Nesta altura do ano há muitas feiras e mercados de cereais de Outono e eu compro sempre este feijão nessas alturas. Este foi para acabar o Stock que será renovado na feira dos Santos em Mação.

Num outro post mostro como faço o feijão e como o conservo pronto a cozinhar.

Preparação

Limpar bem a carne de gorduras visíveis e colocar num recipiente que se possa tapar temperada com : Sal, Pimenta, Alho picado, Salsa picada, Massa de pimentão, 3 ou 4 colheres de azeite e metade do vinho branco. Envolver e deixar a marinar algum tempo.

Na hora de cozinhar

Picar uma cebola e colocar num tacho com azeite para refogar, quando estiver transparente, adicionar a carne e deixar selar bem ,envolvendo regularmente. Quando estiver com aspecto cozinhado, refrescar com o restante vinho e envolver.

Adicionar o chouriço em pedaços e deixar fritar um pouco com a carne.

Adicionar o feijão previamente cozido, envolver tudo muito bem e deixar cozinhar alguns minutos.

Adicionar alguma água da cozedura do feijão e se não for suficiente adicionar alguma água.Rectificar os temperos.

Quando estiver na hora de servir, escalfar ovos e colocar 1 ovo em cada prato. 

Servir com arroz de forno!

Bom apetite

Bolo de chocolate na travessa com molho

Hoje trago um bolo cujo os amantes de chocolate não vão resistir! Pode-se comer à colher ou à fatia, mas sempre com um deliciosos creme de chocolate ! 

É tão bom que ninguém resiste após a refeição, com um café ou mesmo para um lanche mais doce!

Ingredientes


Bolo

• 80 gr chocolate de culinária
• 200 gr açúcar
• 120 gr farinha tipo 55
• 1 colher de chá de Royal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sa
• 1 ovo
• 120 gr leite
• 60 gr óleo
• ½ c. de café de pó de baunilha Obô Vanilla
• 120 gr água

Molho

120 gr de chocolate de culinária

200 g de natas ( 1 pacote)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar com manteiga e polvilhar um recipiente de forno tipo ( pirex) 

Bimby/ Thermomix

Colocar no copo o chocolate e ralar 10 seg/vel 9.

Adicionar o açúcar, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e pulverizar 8 seg/vel 10.

Adicionar o ovo, o leite, o óleo e o pó de baunilha e bater 2 min/vel 4.

Adicionar a água e misturar 20 seg/vel 2. 

Verter para o pirex e levar ao forno a 180°C cerca de 45 minutos. 

Nota: caso goste mais sólido , deixa-se um pouco mais no forno.

Molho

No copo limpo colocam-se as natas e programa-se 3 min/90°C/vel 1.

Adiciona-se o chocolate, aguarda-se 1 minuto até que amoleça e bate-se 12 seg/vel 2. 

Servir a gosto , com o bolo , sobre o bolo ou simplesmente como eu faço que coloco só no prato na hora de comer.

Modo tradicional

Bolo

Picar o chocolate com uma picadora e colocar num recipiente.

Adicionar todos os secos ( açúcar, farinha, fermento, bicarbonato,sal e pó de baunilha  e envolver muito com umas varas.

Adicionar os restantes ingredientes excepto a água e bater com as varas ou batedeira até homogeneizar.

Adicionar a água e envolver tudo muito bem .

Verter para o pirex preparado e levar ao forno aproximadamente 45 minutos.

Molho

Colocar as natas num tacho ou micro ondas a aquecerem , quando levantarem fervura, adicionar o chocolate partido em pedaços pequenos. 

Deixar amolecer e bater energicamente com as varas até que resulte um creme liso e homogéneo.

Servir a gosto , com o bolo , sobre o bolo ou simplesmente como eu faço que coloco só no prato na hora de comer

Bom Apetite!

Sopa de carne à moda da aldeia

Hoje trago uma sopa que adoro desde pequenina. Costumava-se fazer em casa dos meus avós e pais dos dias seguintes à matança do porco. Com esta sopa aproveitavam-se os ossos do espinhaço.

Quando a fizerem verão que é tão deliciosa como nutritiva, eu costumo dizer que aquece o corpo e o a alma.

Ingredientes 

+/- 1 kg de ossos do espinhaço 
1/2 chouriço 
Farinheira ( facultativo)

Legumes a gosto
( cenoura, feijão, couve, cebola, alho-frances, batata, ervilhas....)

Preparação

• Nota: Quando comprarem os ossos peçam que venham com alguma carne .
• O chouriço , quanto mais qualidade tiver melhor o sabor que dará à sopa.
• TODOS os legumes são cortados em pedaços muito pequeninos (eu como auxiliar tive a minha faca de chef da Nicul ) os que nomeei são meramente indicativos, cada pessoa pode colocar o que tem em casa ou o que gosta.
• A farinheira é facultativa, como cá em casa gostamos muito coloco sempre uma, mas NUNCA se coze junto com a restante sopa para que esta não fique com gordura em excesso.

Temperar os ossos com sal durante algum tempo e deixar no frigorifico.

Colocar numa panela água a ferver , quando estiver em ebulição adicionar os ossos. Deixar cozer até que a carne fique macia. Retirar e reservar.

Enquanto os ossos cozem, preparam-se os legumes, a variedade fica ao gosto de cada um mas o corte deve ficar pequenino porque a sopa não é triturada.

O chouriço também se corta em pedaços tão pequenos como os legumes.

Quando retirar os ossos, coa-se bem o caldo para retirar qualquer ossito que se tenha soltado e volta-se a verter para a panela, colocam-se todos os legumes e os pedaços de chouriço e deixa-se cozer bastante bem .

Na hora  da refeição, a sopa acompanha com os ossos e a farinheira cozida....cá em casa não comemos mais nada nesta refeição.

Bom apetite!

Pão de mistura - Trigo e Centeio

Hoje para experimentar as novas leveduras frescas em cubos da Lallemand Fermentos resolvi fazer este pão para o pequeno almoço da família, ficou mesmo fofo, com aspecto e sabor a pão da aldeia! 

Muito simples e económico,pois o pão com aproximadamente 1200 gramas custou menos de 1,00 €.

Ingredientes

550 gr de água
1 cubo de levedura fresca
10 gr de sal
650 gr de farinha trigo 65
120 gr de farinha de centeio

Preparação

Bimby/ thermomix e Batedeira Haeger

Poolish
Colocar no copo a água e a farinha e misturar 30 seg/ vel 6. Deixar hidratar cerca 40 minutos.

Massa
Desfazer o fermento 5 ou 6 colheres de sopa de água morna. 
Adicionar o sal e o fermento na massa e amassar 8 min/ vel espiga ( acessório de amassar na batedeira)
Retirar para um recipiente ou Banetton e deixar levedar aproximadamente 2 horas ou até dobrar de volume. Polvilhe com farinha .

Pré-aquecer o forno a 250º com uma panela de ferro no interior.
Nota: se a massa tiver levedado no banetton, o processo termina até ir para o forno; se tiver usado um recipiente, temos que moldar o pão:
Colocar a massa numa superfície enfarinhada, e com as mão húmidas vai-se fazendo uma bola enrolando e puxando para si até ficar com aspecto liso.

Quando o forno estiver quente, retirar o tacho  e colocar o pão lá dentro com um folha de papel vegetal. Tapar o tacho e vai ao forno 40 minutos.
Passado este tempo, retirar a tampa e deixar dourar mais 20 minutos a 200º. Eu gosto douradinho e crocante, deixo mais 8 a 10 minutos.

Bom Apetite!

Gelatina de Verão

 Quem me conhece sabe que adoro morangos, de todas as maneiras, ao natural, em gelado, em iogurte...podia estar aqui com uma lista infindável sobre morangos . Hoje resolvi fazer gelatina de morango com coulis de morango e leite condensado...Simples , não é? 

Ingredientes
2 saquetas de gelatina de morango
1/2 lata de leite condensado
Coulis de morango

Preparação
Coulis
O coulis está feito há bastante tempo, preparei-o para  aproveitar uns morangos frescos que chegaram cá a casa em grandes quantidades.
Este coulis é quase um molho de morango porque tem pouca quantidade de açúcar, pouco ponto de açúcar e sumo de 1 limão para lhe dar acidez. Depois de feito colocar ainda a ferver em frascos esterilizados e guardar.
Modo tradicional
A gelatina
Prepara uma saqueta de gelatina seguindo as instruções do pacote e colocar em taças . 
Eu coloquei em taças individuais e quando as pus no frigorífico inclinei um pouco para ficarem com o aspecto da foto. 
Deixar solificar
Preparar a outra saqueta de gelatina com 250 gr de água a ferver. Quando estiver bem dissolvido, adicionar o leite condensado e envolver muito bem. Deixar arrefecer um pouco e verter sobre a gelatina que estava já preparada. Levar ao frigorífico até solidificar.
Na hora de servir, pode-se colocar 1 ou  colheres de coulis por cima, dá uma acidez deliciosa 

Modo Bimby/ Thermomix

Colocar no copo 200 gr de água e aquecer  3 min /100°C/ vel 1.

Adicionar a gelatina de morango (1) e envolver 10 seg/vel 2.5.

Adicionar 200 gr de água e envolver 10 seg/vel 2.5. 

Verter para copos e taças e deixar esfriar no frigorífico.

Sem lavar o copo, colocar 200 gr de água e aquecer 3 min/ 100º/ vel1

Adicionar a gelatina de morango (2 )  e envolver

Adicionar o leite condensado e envolver muito bem 2 min/ vel3

Deixar arrefecer um pouco e verter sobre a gelatina arrefecida. 

Levar ao frigorifico até ao momento do consumo.

Pode-se decorar com o coulis de fruta ou morango.

Bom Apetite!

Perna de Coelho no forno

 

Desde que começaram a aparecer nas lojas coelho em pedaços que é essa a minha opção porque posso escolher só as partes que gosto. Hoje a escolha foram pernas de coelho e assadas no forno ficaram suculentas e muito saborosas . A receita é simples de preparar.

Nota: A carne de coelho é considerada uma carne branca por ter um teor baixo de gordura, muito indicada para quem quer perder peso, além disso é mais rica em  proteínas do que a carne de novilho e porco. Outro benefício da carne de coelho é ser rica em ómega 3, um ácido  que o corpo não produz e que é essencial para o nosso organismo.

Ingredientes

Marinada

Coelho

Sal 

Azeite Aromatizado ( Aqui )

Tempero de coelho Planície d`aromas

Pimentão doce

Carqueja 

Pimenta moída na hora

Cozinhar

1 cebola grande

1 colher de banha

2 colheres de polpa de tomate

Salsa fresca Q/B

Preparação

Temperar

Colocar num recipiente o coelho e temperar com todos os ingredientes da marinada. Tapar com película e levar ao frigorífico pelo menos 8 horas.

Na hora de cozinhar:

Pré-aquecer o forno a 200º .

Colocar no fundo de um tabuleiro de forno a cebola em rodelas.

Sobre a cebola colocar os pedaços de coelho e temperar com a banha, a polpa de tomate e a salsa fresca.

Deixar cozinhar aproximadamente 35 minutos, Retirar e virar as partes de coelho para tostarem no outro lado. Levar ao forno mais 20 minutos aproximadamente.

Servir com arroz de forno com pedaços de presunto e outra guarnição à escolha!

Bom Apetite!

Bolo de Banana e Noz

 Este bolo reúne 2 ingredientes que eu adoro, banana e noz! Em casa tenho sempre banana da Madeira que são as que mais gosto pelo sabor e textura delas, mas por vezes ficam maduras de mais e uma solução que arranjo é fazer bolo; Já tenho várias receitas no blog, esta e ainda novidade por estes lados, mas garanto que não vai ser a única vez que a faço!

Ingredientes
40 gr de chocolate negro
50 gr de nozes
50 gr de manteiga
75 gr de açúcar
5 gotas de extrato de baunilha Obô Vanilla

• 2 ovos
• 
  
• 75 gr de farinha T 55
• 
  

! colher café de fermento Royal

• 1 pitada de flor de sal Baesuris Sal 
• 2 bananas maduras  em pedaços

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês ou outra .

Modo tradicional

Colocar no picador o chocolate e picar. Reservar

Colocar no picador as nozes e picar grosseiramente. Reservar juntamente com o chocolate.

Esmagar ou triturar as bananas. Reservar

Preparei todo o bolo na minha Cake Boss da Haeger.

Colocar no copo da batedeira com o acessório de bolos o açúcar, os ovos, o extrato de baunilha e a manteiga e bater até ficar tudo muito bem ligado na vel 2

Adicionar os restantes ingredientes e bater muito bem.

Verter para a forma preparada e levar ao forno sem ventilação durante aproximadamente 45 minutos. Fazer teste do palito.

Modo bimby / thermomix

Colocar no copo o chocolate , pulverizar vel 9 durante 5 seg. Reservar

Colocar no copo as nozes e picar grosseiramente 5 seg / vel 5. Reservar junto com o chocolate.

Colocar no copo os ovos, o açúcar, a manteiga e o extracto de baunilha e programar 15 seg/ vel 4.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 10 seg/ vel 4

Verter para a forma preparada e levar ao forno sem ventilação durante aproximadamente 45 minutos. Fazer teste do palito.

Bom Apetite!