O escabeche é um modo de preparar alimentos que os conserva durante algum tempo em perfeitas condições.
Estes carapaus foram o nosso almoço no Sábado e com os que sobraram preparei este escabeche que se vai comendo como petisco e entrada antes das refeições.
Carapau
Farinha de milho
Sal
Óleo para fritar
Escabeche
1 cebola grande
1 dente de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Grãos de pimenta
1 medida de azeite
1 medida de vinagre
Preparação
Carapaus
Passar os carapaus por farinha de milho e fritar até ficarem dourados. Reservar
Escabeche
Nota: a medida de azeite e de vinagre é a mesma e o somatório de ambas tem que cobrir todos os carapaus para marinarem.
Colocar numa sauté ou tacho todos os ingredientes do escabeche excepto o vinagre e deixar cozer ligeiramente a cebola, quando estiver macia, adicionar o vinagre e deixar evaporar um pouco o álcool.
Dispôr os carapaus num recipiente fundo ou frasco onde caibam inteiros e cobrir com esta cebolada e respectivo molho. Tapar e deixar marinar algumas horas até se começar a consumir.
Colocar no copo a cebola laminada com a salsa, o louro, os grãos de pimenta e o azeite e programar 15 min/ 130º/ vel colher inversa.
Adicionar o vinagre e envolover 2 min/100º/ vel 2 inversa.
Dispôr os carapaus num recipiente fundo ou frasco onde caibam inteiros e cobrir com esta cebolada e respectivo molho. Tapar e deixar marinar algumas horas até se começar a consumir.
Bom Apetite!
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